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1、调酒师试题库中级调酒师模拟练习题理论试题（一）一、单项选择题。（选择一个正确的答案。将相应的字母填人题内的括号中。）1职业道德是一种( )的约束机制。 A强制性 B非强制性 C随意性 D自发性2为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。 A娱乐 B主导 C决策 D自律3正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。A没有职业道德的人不会获得成功B要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D职业道德是人获得事业成功的重要条件4对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。A树立职业理想B干一行爱一行专一行C遵守企业的规章制度D一职定终身，不改

2、行5坚持办事公道，要努力做到( )。A公私不分B有求必应C公正公平 D全面公开6根据劳动法第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。 A可以随时 B必须提前20天以电话形式 C必须提前60天以书面形式 D必须提前30天以电话形式7食品生产经营人员( )进行健康检查。 A每年必须 B可以每隔2年 C每年不用 D可以每隔3至4年8( )不属于饮料。 A矿泉水 B白兰地 C水 D咖啡 9( )工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。 A蒸馏 B发酵 C糖化 D陈化10标准状态下乙醇的冰点为( )。 A一114 B0 C一78.3 D一100

3、11在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( )的酒精饮料都可以称为酒。 A0.575.5 B95以上 C85.5以上 D5.595.512制作清酒的主要原料是( )。 A精白大米 B大麦 C小麦 D甘蔗13红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于( )。 A发酵时间的长短 B红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄 C是否采用在酒液中浸皮发酵 D使用的葡萄的颜色不同14原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是( )葡萄。 AChenin Blanc BChardonnay CRiesling DSauvignon Blanc15Burgundy产区用于酿制红葡萄酒

4、的主要葡萄品种是( )。 AGamay、Pinot Nior BCabernet Sauvignon、Merlot CSyrah DChardonnay16含糖量为每公升1735克的香槟酒属于( )。 AExtra Sec BExtra Brut CSec DDemi Sec17法国葡萄酒的质量等级可以分为：( )。ATafelWein、Landwein、VDQS、AoCBDOCG、DOC、AOCCVins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOCDDOCG、DOC、Vins de Pays、AOC18德国葡萄酒的质量等级可以分为：( )。AVins de Table、Vi

5、ns de Pays、VDQS、AOCBDOCG、DOC、AOCCTafelWein、Landwein、QbA.QrnPDDOCG、DOC、Vins de Pays、AOC19苏格兰威士忌主要是由( )。A葡萄B大麦C小麦D药材20( )至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。 AScotch Whisky BIrish Whisky CCanadian Whisky DAmerican Whisky21( )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。 A味美思 B茴香酒 C伏特加 D白酒22餐后鸡尾酒通常( )。 A酒精含量较高，口味较辛辣 B色彩艳丽，口味较辛辣 C含糖分较少，口味或酸或干烈 D口味

6、较甜，是餐后佐助甜品23碳酸类饮料包括( )等。 A丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精 B可乐、雪碧、七喜、苏打水 C咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒 D安哥斯特拉苦精、咖啡甘露24调制鸡尾酒的调制原则包括( )。 A烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒 B绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒 C烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒 D口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒25Dry Martini的载杯是( )。A鸡尾酒杯B卡伦杯C古典杯D海波杯26Black Russian的载杯是( )。A鸡尾酒杯B卡伦杯C古典杯D海波杯27Rusty Nail的载杯是( )。A鸡尾酒

7、杯B卡伦杯 C古典杯 D海波杯28Gibson的载杯是( )。 A鸡尾酒杯 B卡伦杯 C古典杯 D海波杯29酒吧吧台的标准高度应为( )。 A80厘米 B95厘米 C135厘米 D110厘米120厘米30按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（ ）的主要职责。A酒吧主管B服务员C甜点师D调酒师31调酒壶是酒吧的( )用具之一。A运输B储物C清洁D调酒32( )是酒吧的调酒用具之一。A冷却机B导管C吧匙D贮冰柜33进行酒水服务的用具包括( )。A糖盒B调酒壶C调味瓶D酒单34酒吧的专用( )用具包括咖啡杯。A结账B服务C操作D开吧35( )是平底高杯。 A霍克杯 B柯林杯 C硬饮杯 D拉

8、普杯36根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为( )和放射性污染。 A人为性污染、农药性污染 B化学性污染、人为性污染 C生物性污染、化学性污染 D生物性污染、农药性污染 37“食品与杂物、药物、天然水隔离”是( )实行的“四隔离”。 A食品B药物C天然水D杂物38糖类按其( )可分为单糖、双糖和多糖。A含水量B物理结构C晶体颗粒数量D化学结构39为使消化腺有规律的活动，每天必须( )。A按时进餐B逐渐增加进餐次数C逐渐减少进餐次数D不定时进餐40( )是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。 A广告宣传 B客户交流 C礼貌礼仪

9、D公共关系41眼神和微笑是最富于感染力的( )。 A体态语言 B自然语言 C心灵语言 D表情语言42体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的( )语言。 A非自然B自然 C逻辑 D非逻辑43下列对男员工仪容仪表的叙述中( )是符合饭店要求的。 A不留大鬓角 B留长指甲、留长发 C佩戴显眼的饰物 D留小胡子，头发染成彩色的44旅游的基本要素是旅游资源、( )。 A旅游方式、旅行社 B旅游者、旅游业 C旅游景点、旅游业 D旅游景点、旅游团45旅游业的( )是旅游业的特点。A复杂性B创新性C多样性D涉外性46韩国人忌“( )”这个数字，认为不吉利。A0B4C7D1347道教相传为( )所创立。A汉顺

10、帝B张道陵 C老子 D孔子48若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为( )。 A8 B0 C5 D349按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为( )。 A24 B36 C1 3 D1450按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。 A10 B12 C16 D3351酒水报损单应分别交存( )和财务部。A调出酒吧、采购部门B运输部门、餐厅经理C酒吧、酒水仓库D餐厅经理、采购部门52为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按( )的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。 A.4

11、:1 B.1:8 C.1:3 D.2:153作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在( )。 A冰块机上面 B咖啡机下面 C前吧 D后吧54作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在( )。 A冰块机上面 B咖啡机下面 C前吧 D后吧55作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在( )。 A装饰物配料盒上面 B废物箱下面 C后吧 D前吧56在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，( )做装饰。 A也可以将樱桃直接放入杯中 B但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中 C但绝不可以将樱桃直接放人杯中 D但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口57珍珠洋葱、

12、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于( )装饰物。 A点缀型 B实用型 C特殊风味的果蔬 D调料58在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将( )先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。 A柠檬、橘子、葡萄 B苹果、梨、葡萄 C橙、胡萝卜、橘子D橘子、芦柑、胡萝卜59糖浆制作完成后，需要放在( )的环境里保存。A室内温度B高压C冷藏温度D高温60当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用( )。A冲和法B摇和法C搅和法D混合法61根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的( )。 A碎冰或大冰块 B金酒 C伏特加 D辅料62双手摇壶的操作要领是( )。 A两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶 B

13、壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶 C两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶 D壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶63在鸡尾酒调制中进行开瓶时，( )，左手中指逆时针方向打开瓶盖。 A用左臂夹住瓶身 B用右臂夹住瓶身 C左手拿住瓶身 D右手拿住瓶身64服务员在为客人添加饮料后，应及时更换( )。 A口布 B桌卡 C空瓶或空杯 D杯垫65当客人杯中的啤酒占杯体( )时，服务员应上前为客人添加啤酒。 A2/3或3/5 B3/4或3/5 C3/5 D1/266为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的( )。 A1/3 B4/5 C4/9 D2/5或1/267进行咖啡服务时，( )的地方。 A杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把 B杯把

14、向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把 C杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把 D杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把68进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的( )。 A后面 B前面 C左侧 D右侧69在酒吧中，洗手槽是( )洗手的设备。 A供残疾人 B专供餐厅服务员 C专供调酒师 D专供岁数大的女士客人70洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和( )的设备。 A消毒清洗 B烘干 C除尘 D加温71典型的调酒杯容量为( )毫升。A265B448476C240D31639672滤冰器的过滤网通常是( )。A圆形B六角形或正方形C正方形或长方形D长方形或八角形73使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞(

15、)。A塞进酒杯口B塞进瓶底C塞进酒杯D塞进瓶颈74产自法国的( )通常翻译成中文是芳津杏仁。AMarcBKirswasserCAmaretto DTequila75产自英国的( )通常翻译成中文是格兰菲迪。AHineBDask CGlenfiddich DGunhill76产自英国的( )通常翻译成中文是潘诺。AHineBDaskCPernoalDDunhill77产自法国的( )通常翻译成中文是君度。AHineBDask CCointreau DDunhill78产自英国的( )S通常翻译成中文是戈登金。AHine BDaskCGordonDDunhill79Mixing glass翻译成中

16、文是( )。A烟缸B餐巾纸C拖布D调酒杯80冰勺的英文名称是( )。AMixing glassBLeep machineCIce scoopDGold二、判断题题。将判断结果填人括号中。正确的填“”，错误的填“”。( )81经营者定价的基本依据是要取得的利润。( )82消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。 ( )83“健康合格证”由劳动者所在单位发放。( )84饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。 ( )85标有“Blanc de blanc”的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。( )86加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。( )87碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙

17、汁。( )88Black Russiall是由1.50z伏特加和0.50z咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。( )89吧台的台面宽度一般在0.5米0.75米之间。( )90在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。( )91食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。( )92公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。( )93旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。( )94酒吧内部调拨单的内容包括酒水的调出单位、酒水的调入单位、酒水的单价等内容。( )95酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1：6的比例准备，即每人6只酒杯。( )96作为一个设备设施比较

18、完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。( )97当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用中和法。( )98在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人。( )99滤冰器的英文名称是Swap。( )100Strainer翻译成中文是玻璃板。理论试题（二）一、单项选择题。（选择一个正确的答案。将相应的字母填人题内的括号中。）1市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到( )的作用。 A决策科学化 B提高竞争力 C决定经济效益 D决定前途与命运2下列选项中属于职业道德作用的是( )。 A增强企业的凝聚力 B增强企业的离心力C决定企业的经济效益D增强企业员工的独立性3下列说法中，不符合语言规范

19、具体要求的是( )。A语感自然，不呆板B用尊称，不用忌语C语速适中，不快不慢D多使用幽默语言，调节气氛4职工对企业诚实守信应该做到的是( )。A忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B维护企业信誉，树立质量意识和服务意识C扩大企业影响，多对外谈论企业之事D完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( )。 A企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭 B“一分钟应看成是八分钟” C勤劳节俭符合可持续发展的要求 D“节省一块钱，就等于净赚一块钱”6在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是( )。 A劳动

20、者因工负伤被确认丧失劳动能力 B劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力 C女职工在孕期、产期内 D用人单位被撤销7临时参加工作的食品生产经营人员( )。 A不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作 B可以先工作两年，再取得健康证明 C必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 D可以先工作3年，再取得健康证明8酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为( )。 A甲醇 B甲醛 C乙醛 D乙醇9白兰地的颜色来源是( )。 A自然生色 B非人工增色 C来自酿酒原料本身 D人工增色10“Sikes是( )的表示方法。 A标准酒度 B英制酒度 C美制酒度 D法

21、制酒度11黄酒的酒度一般为( )。 A15度20度左右 B30度左右 C3度13度左右 D10度以下12啤酒的生产过程主要包括有( )。 A米曲、用水、蒸饭等 B洗米、米曲、用米、用水等 C蒸饭、用米等 D选麦、陈酿、发酵等13Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与( )搭配。 AGamay BPjnot noir CCabernet Frant DMerlot14Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、Merlot、( )。 ASyrahBGamay CPinot Nior DCabernet Franc15“香槟

22、酿造法”规定香槟酒必须在( )进行第二次发酵。 A酒瓶中 B橡木桶中 C酒窖中 D发酵池中16标有“Blanc de blanc”的香槟酒是用( )葡萄酿造的。 AKoomry BChardonnay CSyrah DCabernet Sauvignon17意大利葡萄酒的质量等级可以分为：( )。ATafelWein、Landwein、VDQS、AOCBDOCG、DOC、Vino Da TavolaCVins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOCDDOCG、DOC、Vins de Pays、AOC18世界著名的威士忌生产国有( )。A苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国B苏格兰

23、、爱尔兰、法国、美国C苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国19玛圭龙舌兰的根茎是制做( )的主要原料。 A白兰地 B特吉拉 C麦曲酒 D红曲酒20制作味美思的主要原料是( )。 A甘蔗汁 B糖浆 C果汁 D葡萄酒加入苦艾等25至40种植物21利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入( )经过蒸馏，浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香的配制酒。 A精白大米 B甘蔗汁 C糖浆 D加味材料22鸡尾酒以( )、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。 A雪利酒、清酒、啤酒 B黄酒、啤酒 C清酒、黄酒、白酒 D朗姆酒、威士忌23加味加香材料包括( )、咖啡色的咖啡甘露等。 A蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒 B丁香、

24、苏打水、安哥斯特拉苦精 C肉桂、汤力水、七喜 D肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精24Bloody Mary的装饰物是( )。A芹菜杆B红樱桃C柠檬片D青柠角25Perfect Manhattan的调制方法是( )。A摇和法B调和法C冲和法D压缩法26Gin Tonic：的载杯是( )。A鸡尾酒杯B卡伦杯C古典杯D海波杯27Snow Ball的载杯是( )。 A鸡尾酒杯 B卡伦杯 C古典杯 D海波杯28从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供( )，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。 A中式菜肴及饮品 B西式菜肴 C中式菜肴 D服务及饮品29保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是( )。 A

25、酒吧领班的责任B服务领班的义务C酒吧主管的职务要求D酒吧经理的主要职责30( )不是酒吧的清洁用具。A拖布B脏杯清洁台C推尘器D吸尘器31( )是酒吧的调酒用具之一。A装饰物B冰块C调酒杯D工作台32量杯是酒吧的( )用具之一。A运输B储物C清洁D调酒33进行酒水服务的用具包括( )。A冰桶B搅拌器C滴净板D托盘34酒吧的专用( )用具包括茶杯。A结账B服务 C操作 D开吧35葡萄酒类载杯一般为( )。 A平底高杯或直筒杯 B圆口直筒杯或方口八角杯 C高脚杯 D方口矮脚杯36不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于( )。 A人为性污染 B化学性污染 C原材料污染 D加工性污染37蛋白质是机体重要

26、的组成部分，是生命的( )。A能量基础B化学基础C生物基础D物质基础38类脂质是多种组织和( )的组成部分。A细胞B脂肪酸C胆固醇D甘油三醇39合理营养就是提供有利于人体健康的( )。A维生素B必要物质C微量元素 D平衡膳食40以下叙述中，( )不是公共关系的主要特征。 A以公众为对象 B以盈利为目标 C以互惠为原则 D以诚实为信条41人格魅力是( )。 A注重道德修养 B注重清洁 C注重思维方法 D注重工作方法42在西方人的礼节中，对于相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可以在称呼后面加上( )。 A先生 B同志 C阁下 D长官43下列关于员工着装的叙述，( )是符合饭店要求的。 A按自己的身材自行修改制服 B制服上有明显的破损