食品污染部分真题精选.docx

1、食品污染部分真题精选2019年食品污染部分真题精选单项选择题1、（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.A.水分活度B.湿度C.PH值D.温度E.渗透压参考答案：A单项选择题2、食品腐败性细菌的代表是（）.A.乳杆菌属B.肠杆菌科C.微球菌属D.芽胞杆菌属E.假单胞菌属参考答案：E单项选择题3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.A.细菌来源B.环境温度C.细菌菌相D.菌落总数E.食品本身理化特性参考答案：C单项选择题4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）.A.1.0ggB.0.5ggC.0.2ggD.0.1ggE.不得检出参考答案：E单项选择题5、20

2、0吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.A.兑入其他油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射E.氨气处理参考答案：C单项选择题6、镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。A.单端孢霉烯族化合物B.玉米霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素E.雪腐镰刀菌烯醇参考答案：B单项选择题7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素E.矿物质参考答案：C单项选择题8、为了防止食品变质，最常用的办法是（）.A.通风B.降低食品的温度C.改变食品的PH值D.降低食品的含水量E.食品辐照参考答案：D单项选择题9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（

3、）.A.组胺B.K值C.PHD.挥发性盐基总氮E.三甲胺参考答案：E单项选择题10、冷藏可延缓食品的变质是由于（）.A.酶活性抑制B.水分活度降低C.湿度降低D.延期含量降低E.渗透压提高参考答案：A单项选择题11、有机磷农药具有（）毒性.A.肾脏B.神经C.内分泌D.血液E.肝脏参考答案：B单项选择题12、拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.A.高残留性B.低效性C.高抗性D.高蓄积性E.高毒性参考答案：C单项选择题13、急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A.铅B.汞C.铬D.砷E.镉参考答案：D单项选择题14、甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。A.胃肠B

4、.神经C.骨骼D.消化E.泌尿参考答案：B单项选择题15、关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.A.6B.8C.10D.12E.14参考答案：D单项选择题16、受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.A.POPsB.氯丙醇C.丙烯酰胺D.PAHE.农药参考答案：A单项选择题17、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.A.丙烯酰胺B.氯炳醇C.杂环胺类化合物D.亚硝胺类E.亚硝酰胺类参考答案：B单项选择题18、（）食物中丙烯酰胺的含量最高.A.薯类和谷类B.海产品和家禽C.蔬类和水果D.饼干和面包E.爆玉米花和咖啡

5、参考答案：A单项选择题19、下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。A.90锶B.131碘C.铅D.赫曲霉E.铁屑参考答案：E单项选择题20、与钙代谢相似的放射性物质是（）.A.90锶B.137铯C.40钾D.14碳E.131碘参考答案：A单项选择题21、放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（）.A.放射性核素水中浓度高B.放射性核素在水中半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放E.其他为未明原因参考答案：C更多内容请访问睦霖题库微信公众号多项选择题22、食品中的污染物根据其性质分为（）.A.内源性污染物B.生物性污染物C.物理性污染物D.化学性污染物E.外源性污染物

6、参考答案：B,C,D多项选择题23、微生物污染主要为（）的污染.A.细菌B.细菌毒素C.霉菌D.霉菌毒素E.病毒参考答案：A,B,C,D,E多项选择题24、影响微生物在食品中生长的因素包括（）A.食品的营养成分B.PH值C.温度D.渗透压E.水分参考答案：A,B,C,D,E多项选择题25、反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.A.细菌菌相B.菌落总数C.细菌种类D.优势菌E.大肠菌群参考答案：B,E多项选择题26、霉菌毒素的性质包括（）A.耐高温B.无抗原性C.耐低温D.主要侵害实质器官E.致癌作用参考答案：A,B,D,E多项选择题27、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）A.稻谷B.小麦C.

7、玉米D.花生E.棉籽油参考答案：C,D,E多项选择题28、黄曲霉毒素的特性有（）A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍D.是强的化学致癌物E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发参考答案：A,B,C,D,E多项选择题29、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.A.肝癌B.肾癌C.胃癌D.皮肤癌E.肺癌参考答案：A,B,D,E多项选择题30、黄变米毒素可分为（）.A.岛青霉毒素B.展青霉毒素C.黄绿青霉毒素D.桔青霉毒素E.赭曲霉毒素参考答案：A,C,D多项选择题31、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）A.冷冻B.充氮

8、C.盐腌D.糖渍E.辐照参考答案：C,D多项选择题32、油脂酸败的化学过程主要是（）A.氢化反应B.甲基化反应C.还原反应D.氧化反应E.水解反应参考答案：D,E多项选择题33、食品腐败变质的坚定指标包括（）A.感官指标B.放射性指标C.物理指标D.化学指标E.微生物指标参考答案：A,C,D,E多项选择题34、食品的化学保藏法包括（）A.盐藏B.糖藏C.阴干D.酒藏E.冷藏参考答案：A,B,D多项选择题35、食品加热杀菌的方法包括（）A.巴氏杀菌B.y射线杀菌C.欧姆杀菌D.微波杀菌E.远红外线杀菌参考答案：A,C,D,E多项选择题36、氨基甲酸酯类农药的特点是（）A.药效快B.选择性较高C.

9、毒性较低D.容易在生物体内蓄积E.容易土壤微生物分解参考答案：A,B,C,E多项选择题37、影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.A.金属元素的存在形式B.机体的健康和营养状况C.食物中某些营养的含量与平衡D.金属元素间的相互作用E.金属与非金属元素间的相互作用参考答案：A,B,C,D多项选择题38、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）A.PAH（多环芳烃）B.亚硝胺C.亚硝酰胺D.杂环胺E.金属毒物参考答案：A,B,D多项选择题39、下属物质中（）属于关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约禁用或严格限用的POPs。A.DDTB.氯丹C.灭蚁灵D.毒杀芬E.六六六参考答案：A,B,C,

10、D多项选择题40、N-亚硝基化合物的前体物质是（）A.仲胺B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.钼盐E.维生素C参考答案：A,B,C多项选择题41、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）A.原料仲的脂肪较多B.盐酸的用量较大C.氯离子的浓度较低D.回流的温度过高E.反应时间短参考答案：A,B,D多项选择题42、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）A.食品的种类B.食品的来源C.加工的方式D.加工的温度E.加工的时间参考答案：A,B,C,D,E多项选择题43、目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.三聚氰胺甲醛树脂D.聚酰胺E.聚偏二氯乙酰参考答案：A,B,D,E

11、多项选择题44、橡胶的毒性来源于（）.A.基料中的单体B.胶粘剂中存在的有害物质C.被微生物污染D.加热时产生的有害物质E.添加的助剂参考答案：A,E多项选择题45、污染食品重要的放射行核素有（）A.131碘B.40钾C.137铯D.90锶E.226镭参考答案：A,D多项选择题46、对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）A.131碘B.90锶C.89锶D.137铯E.226镭参考答案：B,D,E多项选择题47、放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）A.水B.土壤C.空气D.水生植物E.水生动物参考答案：A,D,E多项选择题48、低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（）A.细胞免疫功

12、能增强B.体液免疫功能增强C.生殖系统损伤D.白血病E.胎儿畸形参考答案：A,B,C,D,E填空题49食品污染造成的危害主要有哪些？参考答案：食品污染造成的危害，可以归结为：影响食品的感官性状；造成急性食物中毒；引起机体的慢性危害；对人类的致畸，致突变和致癌作用。填空题50简述大肠菌群的食品卫生学意义。参考答案：大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。填空题51霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？参考答案： （1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。（2）霉菌毒素可引起人畜中毒。 填

13、空题52简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.参考答案： 控制食品中弄哟啊和兽药残留的措施主要有四点：加强对农药和兽药生产和经营的管理；安全合理食用农药和兽药；制定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准；制定适合我国的农药兽药政策。 填空题53简述有毒金属污染食品的途径。参考答案： 有毒金属污染食品的途径：某些地区特殊自然环境中的高本底含量；由于人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染；食品加工，储存，运输和销售过程中使用或接触的机械，管道，容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。 填空题54简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.参考答案： 预防金属毒物污染食品及其对人

14、体危害的一般措施包括四个方面：消除污染源；制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作；妥善保管有毒有害金属及其化合物：防止误食误用以及意外或人为污染食品；对已污染食品的处理：应根据污染物种类，来源，毒性大小，污染方式，程度和范围，受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原则是在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。 填空题55简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.参考答案：预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：防止食物霉变或被其他微生物污染；控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量；施用钼肥；增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量；制定标准并加

15、强监测。填空题56简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.参考答案：预防苯并A.芘的污染从而减少其对食品的污染；熏制，烘烤食品及烘干粮食等加工过程应改进燃烧过程，避免使食品直接接触炭火，使用熏烟洗净器或冷熏液；不在柏油路上晾晒粮食和油料种子等，以防沥青玷污；食品生产加工过程中药防止润滑油污染食品，或改用食用油作润滑剂。填空题57简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.参考答案：预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；增加蔬菜水果的摄入量；失活处理：次氯酸，过氧化酶等处理可使其氧化失活，亚油酸可降低其诱变性；加强监测：建立和完善杂环胺的检测方法，

16、制定有关食品中的杂环胺限量标准。填空题58简述二噁英的食物来源.参考答案：食物中的二噁英有两个方面的来源：环境中二噁英及其类似物的来源：二噁英及其类似物广泛存在于大气及飘尘，水体及底泥，土壤中。食品中的二噁英及其类似物：食品中的二噁英及其类似物主要来自环境的污染，尤其是经过食物链的生物富集作用，使动物性食品中的含量较高。填空题59简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.参考答案：利用新原材料生成食品容器，包装材料和食品用工具，设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。填空题60简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.参考答案：在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准，按规定的配方和工艺生成，如需要更改配方中原料的品种，应经批准方可生产。建立健全产品卫生质量检验制度。产品必须有清晰完整的生产厂名，厂址，批号，生成日期标识和产品卫生质量合格证。