中级茶艺师理论考试复习题.docx

1、中级茶艺师理论考试复习题 中级理论复习题一、选择题1.下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。、努力提高自身技能 、理论联系实际、努力做到“慎独” 、检点自己的言行2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。、态度温和、说话缓慢 、严肃认真、有问必答、快速问答、简单明了 、语气平和、热情友好3.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。、有利于企业提高竞争力 、有利于企业树品牌、树立企业信誉 、提高技术水平4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，

2、实现自我提高5. 职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。、人们在家庭生活中、人们在职业工作和劳动中、人们在与人交往中、人们在消费领域中6消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C）可向人民法院提起诉讼。、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 、消费者索取赔偿 、可以提请仲裁机构仲裁 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单7经营单位取得“卫生许可证”向（D）申请登记，办理营业执照。、工商税务局 、商标事务所、卫生防疫站 、工商行政管理部门8.在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（B）。、地方人民政府 、当地的卫生行政

3、部门、上一级卫生行政部门、卫生部9神农本草是最早记载茶为（C）的书籍。、食用 、礼品 、药用 、聘礼10. 擂茶在宋代为（A）之称。、茗粥 、米粥 、豆粥 、菜粥11. ( D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。、汉代 、元代 、宋代 、唐代12. 宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。、泡茶 、鉴茶 、分茶 、斗茶13点茶法是（B）的主要饮茶方法。、唐代 、宋代 、明代 、清代14. 清代出现（B）品饮艺术。、信阳毛尖茶 、乌龙功夫茶 、白毫银针茶 、白族三道茶15. 第一部茶书的书名是（C）。、补茶经 、续茶谱 、茶经 、茶绿16 . 六大茶类齐全的年代是（B）。、明代、清代 、元代、汉代17宋

4、代（C）的产地是当时的福建建安。、龙团茶 、栗粒茶 、北苑贡茶 、蜡面茶18大观茶论的作者是（B）。、蔡襄、赵佶、丁谓 、陆羽19唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（B）。、谢尚书惠蜡面茶 、走笔谢孟柬议寄新茶、喜得建茶 、谢人惠茶20斗茶起源于（ B ） 、汉朝 、唐朝 、宋朝 、元朝21. 茶艺的主要内容是（B）。、表演和欣赏 、泡茶和饮茶 、种植和加工 、精制和营销22. 广义茶文化的含义是（C）。、茶叶生产 、茶叶加工、茶叶的物质与精神财富的总和 、茶叶的物质及经济价值关系23茶道的基础是（B）。、茶俗、茶艺、茶道、茶仪24茶道精神是（C）的核心。、茶生产、茶交易、茶文化 、茶艺术25在下

5、列选项中，（C）不符合热情周到服务的要求。 、留意宾客细小的要求、婉言拒绝宾客赠送的小费、宾客之间谈话时，要侧耳细听、工作中不与其他服务员聊天26宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。、轻松的音乐 、美好的语言、热情的握手 、严肃的礼节27人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。、喝茶到品茶 、以茶代酒、将茶列为开门七件事之一 、喝茶到喝调味茶28茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）类五大类。、糕点类、传统小吃类 、中式点心类 、咸点心类29茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱

6、度PH值在（C）之间为最佳。、6.57.5、5.56.5、4.55.5、3.54.530茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。、10-18 、18-25 、25-30 、30-3531绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。、橙黄 、橙红 、黄绿 、绿黄32不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。、春茶 、暑茶 、秋茶 、冬片33红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。、刺激性和鲜爽度 、浓醇和鲜爽度、刺激性和醇厚度 、刺激性和甘鲜度34乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。、绿 、浅绿 、黄绿 、蜜黄35红茶、

7、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶 、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香36茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。、增进品质、提高香气、加速变质 、促进物质转化37鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上一条侧脉。、1/4处、2/4处、1/3处、2/3处38判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。、色泽 、滋味 、汤色 、叶底39“色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。、信阳毛尖、君山银针、龙井、奇兰 40清香

8、高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。、六安瓜片、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶41汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的品质特点。、六安瓜片、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶42新茶的主要特点是（C）。、条索紧结 、滋味醇和 、香气清鲜 、叶质柔软43信阳毛尖内质特点是（C）。、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮44.皖南屯绿内质的品质特点是（D）。、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、

9、味浓醇和、汤色清澈明亮43西湖龙井外形的品质特点是（A）。、外形扁平光滑，形如“碗钉” 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、外形细、圆紧、直、光、多白毫 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润44“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质特点。 、太平猴魁、祁门红茶、安溪铁观音、云南普洱茶45.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（C）的品质特点。、黄山毛峰 、六安瓜片 、君山银针 、滇红工夫红茶46. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特点。、云南普洱茶 、滇红工夫红茶 、云南沱茶 、金银花茶47. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C）

10、。、扁形 、半圆形 、圆柱形 、三角形48. 引发茶叶变质的主要因素有(C)等。、CO2、氮气、氧气、氦气49茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。、6 、8 、10 、12 50乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶红镶边。、武夷水仙、闽南青茶、白毫乌龙、凤凰单枞51福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）。、绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶52高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（ B ）。 、白毫显露、叶底硬薄、条索肥硕、香气高53 六大类成品茶的分类依据是（D）、茶树品种、生长地带、采摘季度、加工工艺54炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划分的三

11、个种类。、绿茶、红茶、青茶、白茶55 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 、黄芽茶、黄小茶、黄大茶56 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。、重发酵、后发酵、轻发酵、全发酵57 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（B），的褒义术语。、香气 、滋味 、外形 、嫩度58. 祁门工夫红茶内质的品质特点是（B）。、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味、香气馥郁，

12、滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。59“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。、安溪铁观音、云南普洱茶、祁门红茶、太平猴魁60形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。 、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针 、滇约工夫红茶61防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。、高温干燥、低温干燥、高温高湿、低温低湿62茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 、氨基酸 、咖啡碱 、茶多酚 、维生素63按照标准的管理权限，下列（B）标准属于国家标准。、屯炒青绿茶 、紧压茶沱茶、祁门

13、工夫红茶 、闽烘青绿茶64在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（B）。 、地方人民政府、当地的卫生行政部门、上一级卫生行政部门、卫生部65茶叶卫生标准规定茶叶（A）的含量不能超过0.2mg/kg。、DDT 、敌敌畏、甲胺磷 、杀螟硫磷66按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于005mg/kg。、平地茶 、高山茶 、有机茶 、绿色食品茶67茶叶中的多酚类物质主要是由（D），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。、叶绿素 B、茶黄素、茶红素、儿茶素68茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（C）的氧化，加速茶叶变质。、色素或蛋白质、维生素或蛋白质、色素或脂质、色素或维生素6

14、9关于陶与瓷的区别，描述不正确的是（ C ）、作胎原料不同 、胎色不同、烧制温度不同陶器为1200以上，瓷器为700-1000 、总气孔率不同70. （ A ）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 、原始社会 、西汉时期 、唐宋时期 、明清时期71 青花瓷在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。、白瓷 、青瓷 、金属 、竹木72（ A ）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。 、宋代 、 五代 、元代 、明代73（ D ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。、福建德化 、湖南长沙 、浙江龙泉 、江西景德镇74.浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健

15、、釉色翠青如玉”著称于世。、青花瓷 、 青瓷 、白瓷 、黑瓷75.凡是不含有（B）的水，称为软水。、CO2+、Cr2+ 、Ca2+、g2+ 、K+、1- 、pb2+、Cu2+76当下列水中（C）是称为硬水。、pb2、u2的含量大于8mg/L、k、1的含量大于8mg/L、a2、Mg2的含量大于8mg/L、O2、Rn的含量大于8mg/L77陆羽茶经指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。、河水 、溪水 、泉水 、江水78下列（A）是中国“五大名泉”之一。、无锡惠山泉 、杭州玉泉 、虎丘剑池 、庐山招隐泉79古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（D）。 、新鲜度

16、下降、新鲜度提高、鲜爽味提高、鲜爽味减弱80苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（D）。、紫薇泉 、鸣弦泉、招隐泉 、安平泉81 陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为（D）。、天下第一泉 、天下第二泉 、天下第三泉 、天下第四泉82在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。、不同茶叶品种所需水温不同 、不同茶叶外形煮水温度不同、根据不同的茶具选择不同煮水器 、不同的茶叶品种所需时间不同83下列（D）被陆羽评为“天下第一泉”。、湖北娣归县香溪泉、庐山栖贤寺招隐泉、四川峨嵋山玉液泉、庐山康王谷谷帘泉84相传苏东坡非常喜欢杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹

17、子制了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。、茯苓泉、观音泉、甘露泉、玉女泉85烹茗井在灵隐山，（A）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。、白居易 、许次纾 、徐霞客 、顾元庆86（A ）是大众首选的自来水软化的方法。、静置煮沸 、澄清过滤 、电解法 、渗透法87泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(B)，不含肉眼可见悬浮微粒。、3 、5、8、1088用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。、带金属味 、汤色加深 、香气变淡 、汤味变涩89（A）值越小，溶液的酸碱度越小。、pH、pF、ppb、ppt90乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D），容量110ml。、60mm 、55 mm 、45

18、mm 、50 mm91玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。、导热性弱 、容易收藏、保温性强 、质地透明92茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。、取茶渣、均匀茶汤浓度、盛取干茶、清洁茶具93不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。、传热慢，不透气 、传热慢，透气 、传热快，透气 、传热快，不透气94审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（C）。、54mm 、56 mm 、58mm 、60mm95在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）。、主要是清洗茶具、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗、将壶（杯）预热避免破碎、主要是

19、起到消毒杀菌的作用96由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（C）的沸水。、7080 、90左右 、95以上 、80909790左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。、红茶 、龙井茶 、乌龙茶 、普洱茶98要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。、7 、6 、5 、399在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 、壶温、水温、水质、水量100在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。、高水冲 、分茶 、冲泡 、淋茶10195以上的水温适宜冲泡（B）茶叶。、玉绿茶、普洱茶、

20、碧螺春、龙井茶102冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（C）。、1-2g 、1-15g 、2-3g 、3-4g103碧螺春冲泡置茶一般采用（A）。、上投法 、中投法 、下投法 、点茶法104. 茶叶中的水溶性维生素主要是（A）族和族维生素。、 、H 、E 、105泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（C）。、上投法 、中投法、下投法 D、点茶法106初次饮茶者喜欢（C），茶水比要小。、清香 、醇和 、淡茶 、浓茶107下列（A）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。、砂泥 、茶朴 、茶籽 、茶梗108冲泡茶的过程中，在以下（A）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。、双手

21、奉茶、高冲水、温润泡 D、浊壶109冲泡茉莉花茶的适宜水温是（A）。、90左右 、80左右 、95左右 、85左右110泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（D）。、点茶法 、上投法 、下投法 、中投法112品饮（C）时，茶水的比例以1：20为宜。、花茶 、红茶 、铁观音 、紧压茶113龙井茶冲泡中（C）的作用是预防烫伤茶芽。、烫杯 、温润泡 、凉汤 、浸润114调味红茶品饮时重在领略它的（ A ） 、香气和滋味 、汤色和调味 、汤色和叶底 、叶底和调味115白茶品饮时，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（ B ）后，才有部分茶芽沉落杯底。 、十几分钟 、五六分钟 、七八分

22、钟 、二三分钟116根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（B）茶具。、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。117冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（D）、完成阶段。、冲泡阶段、奉茶阶段、待客阶段、操作阶段118构成礼仪最基本的三大要素是（A） 、语言、行为表情、服饰 、礼节、礼貌、礼服、待人、接物、处事 、思想、行为表现119摩洛哥人酷爱饮茶，（B）是摩洛哥人社交活动中必备的饮

23、料。、调味冰茶 、甜味绿茶 、柠檬红茶 、咸味奶茶120藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（B）。、继续添茶 、不再添茶 、可以离开 、准备送客121接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（B）。茶汤好喝 、不再喝了 、想继续喝 、稍停再喝122茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（A）表达自己的不同看法。、可以婉转 、可以坦率 、不可以 、可以公开123茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（D）来加深和宾客的交流和理解，有效地提高茶艺管的服务质量。、直接的回答 、郑重的回答、简捷的回答 、有针对性的回答 124日本

24、人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（C）。茶水比例 、用水选择 、泡茶规范 、茶叶用量125土耳其人喜欢（D），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。、加香红茶 、草莓红茶 、苹果红茶 、加糖红茶126茶艺师与宾客交谈时，应（C）。、保持与对方交流，随时插话、尽可能多地与宾客聊天交谈、在听顾客说话时，随时做出一些反应、对宾客礼貌，避免目光正视对方127（A）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。、汉族、苗族、白族、侗族128为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲杯子，端茶时不要用（C）。、右手、左手、单手、双手129为（A）宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。、壮族 、苗族 、白族 、藏族130根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（A）茶点。、花生酪、牛肉干、咸橄榄、萝卜干131在服务接待过程中，目光应（C）。、直视宾客双眼、避免与宾客正视、正视对方的眼鼻三角区、视对方额部以上132接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（C）礼。、拱手礼、拥抱礼、合十礼、扪胸礼133接待（D）宾客，敬茶时应用右手提供服务。、韩国、美国、法国、印度134（C）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。、韩国人、埃及人、美国人