公共营养师资格考试基础知识试题及答案.docx

1、公共营养师资格考试基础知识试题及答案公共营养师资格考试基础知识试题及答案注意事项1、 考试时间：90分钟。2、 按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。、单项选择题（140题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）1、 职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯2、 所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ C ）。C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质3、 蛋白质的卡价为每克（B ）A、4KJ B、16.7KJ4、 成年人碘的摄入量为每天（A 100 pg B 150 pg

2、5、 粮食和豆类混合食用，主要是考虑A、增加食物中磷的吸收C、增加非必需氨基酸含量6、 成人脂肪供能比不高于总能量的（C、9KCALD、37.6KJC、200 用D、 250pgD）B、蛋白质的拮抗作用D、蛋白质的互补作用A、20%B、25%7、亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸A、 n-3B、 n68、膳食补钙的最佳来源为（A ）A、豆类 B、绿色蔬菜C、30%D、35%C、n-9D、n-20C、奶类D、海产品B、钙D、磷10、 体内可合成的维生素为（DA、维生素A B、维生素B111、 维生素E的主要来源是（BA、水果 B、植物油12、 维生素B1缺乏可引起（C ）A、痢皮病 B、佝偻病13、

3、 中国成人男性锌的RN为（CA、10.5mg/d B、12.5mg/d14、 视黄醇含量最多的食物是（BA、谷类 B、内脏尤其是肝脏1 5、中国居民成年男子的钙的AI为（A、1200mg/d B、1000mg/d16、 下列碳水化合物中（A）为单糖A、果糖 B、麦芽糖17、 能促进铁吸收的因素包括（BA、卵黄咼磷蛋白B、肉因子18、 类胡罗卜素在体内可以转变成（A、维生素A B、维生素D19、 镁具有（C ）C、蔬菜D、肉类C、800mg/dD、600mg/dC、淀粉D、水苏糖C、淀粉D、膳食纤维C、维生素B1D、维生素B2D、抗氧化作用A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用20、

4、机体吸收维生素B12需要（B ）A、C02 B、内因子C、CA+ D、MG+21、蛋白质的生物价为（A ）A、氮储留量/氮吸收量B氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、（ C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌 B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素 D、肉毒杆菌23、烟酸缺乏可以引起（D ）A、溶血病 B、脚气病C、软骨病 D、痢皮病24、 维生素B6参与（A ）A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢 C、全部水代谢 D、部分水代谢25、 成人男女烟酸RNI是（）A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d , K11-z .y 1.3mg

5、NE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、 13mgNE/d26、叶酸参与机体的（B ）A脂肪代谢 B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢27、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（B ）A、佝偻病 B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大28、（ D ）中铁含量较少A、肝脏 B、全血C、木耳D、牛奶29、钙对人体最重要的功能是（A ）30、 正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（C ）排出A、胆汁 B、汗 C、尿 D、粪便31、 植物类食品中蛋白质含量高的是（B ）A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦32、 禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（B ）A、禽类脂肪含量高于畜

6、类脂肪 B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多 D、禽类脂肪矿物质高33、 冷冻保藏中损失较多的维生素为（D ）A、维生素A B、烟酸 C、维生素E D、维生素C34、 （ A ）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油 B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、有机酸、甲醛、杂醇油35、 食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B ）A、5% B、10% C、15% D、20%36、 钾的生理功能有（A ）A、维持细胞内正常滲透压 B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收 D、参加甲状腺素合成37、 红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A）的营养状况A、硫胺素

7、 B、核黄素 C、维生素CD、碘38、 海鱼中具有保健作用的成分是（B ）A、含氮化合物 B、长链多不饱和脂肪酸 C、呈味物质 D、牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（ D ）二、多项选择题4180题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确错选、少选、多选，均不得分。）41、成人的能量消耗包括（ABD ）A、基础代谢 B、体力活动 C、生育 D、食物热效应44、脂类的生理功能包括（ABC45、膳食纤维的生理作用有（ABCDE ）46、可被人体利用的多糖一般包括（AC）47、（ ABC ）属于膳食纤维48、合理营养的要求有（ABC ）c、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食

8、纤维49、蛋白质的主要生理功能有（ABD ）B、参与机体组织的修复A、参与机体组织的构成D、提供能量C、增强饱腹感 50、（ AB160 ）属于贮存铁A、血红蛋白 B、肌红蛋白51、 膳食铁的良好来源有（BC ）A、蔬菜 B、动物血52、 维生素D缺乏可引起（BCD ）A、癞皮病 B、佝偻病C、铁蛋白D含铁血黄素C、肉类D奶类C、骨质疏松D骨质软化53、叶酸缺乏可引起（ABD ）A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症54、可引起贫血的营养素有（ABC ）A、铁 B、叶酸 C、维生素B12D、烟酸55、可发挥抗氧化的营养素有（BCD ）A、胡罗卜素B、维生素CC、维生素E

9、 D、硒A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量57、营养教育是一 （种 ABD )A、有计划的活动B、说明会C、食物标签56、计算蛋白质的消化率需要了解（AB ）58、碘缺乏会产生（ABD ）D、氨基酸评分D、教育活动A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍 C、失明D、智力低下59、锌的生理功能主要体现在（ABD 104 ）65、维生素B2缺乏引起的症状包括（AC）66、维生素B6缺乏的主要临床症状有（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高67、癞皮病的3D症状是（ABD ）D、痴呆A、腹泻 B、皮炎 C、失眠68、（ ABD ）中可能含有亚硝基化合物69、维生素B12缺乏可

10、见于（BCD ）71、水的生理功能体现在（ACD74、在酱类食品过程中，（AC ）含量有提高A、维生素B2 B、蛋白质 C、维生素B12 D、脂肪D、存放在低温处75、 对于食用油脂，应（CD ）A、多选用动物油 B、多食无妨 C、不要长期储存76、 食品中菌落总数的食品卫生学意义为（ BC 256 ）A、作为食品受到粪便污染的标志B、作为食品清洁状态的标志C、预测食品耐储藏的期限 D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌77、 影响霉菌产毒的条件包括（ABCD ）A、基质 B、水分 C、湿度 D、温度78、 对食品冷冻的要求是（AB ）79、油熟的方法有(AC )A、煮 B、炸 C、焯 D、炒80

11、、合理营养的烹饪原则有(ABC)A、平衡膳食 B、复合调味 C、合理配菜 D、味浓色鲜三、判断题(81100题。每题1分，共20分81、(V)小肠是蛋白质消化的主要部位82、(X )牛磺酸是人体必需的氨基酸。83、(X )碳水化合物在口腔内是不能消化的。84、(“)食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。85、(X )膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。86、(X)水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。87、(X130 )维生素B12主要来源于植物性食物。88、(X)碘是人体必需的常量兀素。89、(V)血液中的离子钙具有生物活性。90、(X )维生素不能供能，但可构成机体组织。91、(V )维生素B1

12、参与机体的能量代谢。92、(124 X)维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。93、(V )茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。94、(V)坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高，水分少。95、(V )调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。96、 ( X )膳食指南是日本开展营养教育的主要内容97、 ( X)血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节98、 ( V)有氧氧化是机体获取能量的主要方式。99、 ( X)烹饪是制作菜点的全部过程。100、 ( X98 )成人钠的适宜摄入量为1000mg.公共营养师基础知识试题答案一、 单项选择题1、A2、C3、B

13、4、B5、D6、C7、B8、A9、C 10、D 11、B 12、C13、C14、B15、C16、A 17、B18、A 19、C20、B21、A 22 C23、D24、A 25、26、B27、B 28、D29、A30、C31、B 32、 B 33、D 34、A 35、B36、A 37、A 38、B39、D40、A二、多项选择题41ABD 42ABCD 43ABC 44ABC 45ABCDE 46AC 47ABC 48ABC 49ABD 50AB51BC52BCD53ABD54ABC55BCD56AB57ABD58ABD59ABD60BD61BD62ABD63AC64BD65AC66AC67ABD68ABD69BCD70BC71ACD72ABD73BCD74AC75CD76BC77ABCD78AB79AC80ABC三、判断题81A 82B 83B 84A 85B 86B 87B 88B 89 90B 91A92B 93A 94A 95A 96B 97B 98A 99B 100B