醉人归火锅店创业策划.docx

1、醉人归火锅店创业策划“醉人归番茄火锅” 南昌大学店创 业 策 划 书项目名称： 酷玩番茄火锅南昌大学店 组 员： 马卜华 张韬 李咏 刘庆良 尚伟 所在班级： 工商管理072班 2010年 12 月 1 日目 录一、前言2二、正文21 数据统计与分析22.2 结论10附件一 调查方案1.1 背景101.2 调查目的1.2.1 了解创业环境111.2.2 了解火锅的市场竞争状况111.2.3 了解所服务对象的需求121.3 调查内容1.3.1 环境121.3.2 竞争者121.3.3 消费者群体131.4 资料来源和调查方法131.5 抽样方案设计131.6 费用预算14附件二 调查问卷15一

2、前言随着大学生消费水平的提高，火锅消费也不断得到普及和受到大学生群体的喜欢。南昌大学作为江西省重要学府，在学校内开一家火锅店一定能够深受欢迎。为了更好的了解南昌大学的环境，避免过多的失误，我们写了这份策划书。概括的说，这份策划书，是要回答我们店的目标是什么？依据是什么？准备怎么做？等一系列问题。我们的策划书主要包括这么几部分内容，第一部分是这里的前言部分，第二部分是正文，即数据统计和分析，第三部分是调查问卷报告，第四部分是调查问卷。根据我们的目标，我们组进行了粗略的分工，张韬负责总体整合润色，马卜华负责收集第一手资料，前言部分和制作问卷统计图表，刘庆良负责总的协调，李咏负责收集第二手资料，尚伟

3、负责协助。通过这份策划书，我们希望对在南昌大学前湖校区开火锅店有更多的认识。在实施过程中，肯定也会遇到策划书里所没有提到的情况，我们将根据实际情况，及时调整实施。二 正文 2.1数据统计与分析数据分析我们全部采用的是图表分析法：分析：通过上图，我们注意到，火锅消费的旺季在于秋冬季，冬季消费人数占一半以上，有鉴于此，我们店在冬季可以针对性在冬季多提供产品。分析：从上图中可以看出，学生在选择火锅店过程中，非常注重火锅店的特色和营养美味，这就要求我们在经营酷玩番茄火锅店过程中一定要突出我们自己的特色，番茄美味，营养。分析：在上图中，可以看出，大部分学生每个星期都会至少出去消费一次，而且三分之一以上有

4、3-4次在外用餐，就是说市场是有的，广大学生就是我们的市场目标。分析：在上图中，根据图表信息，大部分学生还是选择在学校附近的餐馆消费，除了在食堂。其中，附近的大排档和川味菜馆等最受欢迎。说明学生喜欢就近消费，而且喜欢传统菜肴。分析：从上图中，大部分潜在学生顾客希望在我们店里享受到良好的服务有美味的食物，这就要求我们重视产品质量。以优质的服务和美食赢得顾客分析：从上图中，我们看到大部分学生还是有在外面餐饮的需求的，但消费金额还是比较理性的，消费数额在100元以下的占大部分，这就告诉我们店在定价过程中一定要合理，注意学生消费能力。分析：从上面图中，我们看出大部分学生希望能得到一些附加服务，像最新杂

5、志等都很受欢迎。我们店针对此将推出许多新服务，包括提供用餐免费报刊读物等。分析：从图中，大部分学生顾客还是会去火锅店的不去的只是小部分。分析：从上图中，我们可以看出大部分学生顾客非常注重店里的用餐环境，希望有一个清爽时尚的环境。分析：分析：从图中，大部分学生顾客还是会去火锅店的不去的只是小部分。分析：从图中，我们看到在所有的锅底中，自助火锅和点菜火锅是最受喜欢的，我们的番茄点菜火锅还是符合大众需求的。分析：在不同的优惠方式中，优惠券和代金券是更受顾客认同的。分析：图中告诉我们，顾客大部分都是会去的，只有小部分是不去的，市场潜力是巨大的。分析：由结果显示，学生们第一担心的是店里没有好的火锅原料，

6、因此保证火锅原料的质量，是我们必须要做到的，这是对顾客的负责，也是我们吸引顾客的因素。23%的表示火锅店的服务不好，因此提高服务也是吸引和留住顾客的重要因素。分析：有50%的学生表示愿意去火锅店搞聚会，29%的人是偶尔去，这已经是相当大的人群了，由此，我们可以推出聚会型的大火锅桌，可以同时容纳10+，20+的人一起聚会。分析：根据结果我们准备将店址选择在距离学生公寓密集区15分钟路程之内的南昌大学后街分析：调查结果显示，真的是萝卜青菜，各有所爱。每个人都有自己喜欢的口味，我们会保证锅底的多样化，是每一个顾客都能找到合适自己口味的火锅2.2结论总体来说，南昌大学前湖校区的学生具备一定的消费能力，

7、有良好的消费愿望，虽然面临众多餐馆等的竞争，但只要我们把握好，还是有很大市场的，也一定有我们的发展空间。我们的目标顾客群体，即南昌大学学生，对火锅质量，卫生，店里环境等要求比较高。我们店的努力方向就是迎合这种要求。从市场，需求，竞争环境等各要素来看，在南昌大学开一家火锅店是可行的，但一定要做出自己的特色，有自己的口味，狠抓卫生质量控制。附件一 调查方案1.1 背景在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8

8、个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。 2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10,345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。 2007年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元，同比增长18.9%，比上年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额

9、的增长贡献率为15.7%。2008年，住宿和餐饮业零售额为15403.9亿元，比上年增长24.7%，成为增长最快的行业。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。1.2 调查目的1.2.1了解创业环境我国非常支持大学生自主创业，从政策资金等多方面提供了一系列优惠支持。江西省对此也高度重视。江西省在09年将安排10.8亿元小额贷款支

10、持自主创业，江西还规定，毕业两年内的普通高校毕业生自主创业，凡从事个体经营的（除部分特殊行业外），自其在工商部门首次注册登记之日起，3年内按规定可免收26项行政事业性收费，包括工商行政管理部门收取的个体工商户注册登记费、税务部门收取的税务登记证工本费等。按照规定，江西自主创业的高校毕业生，已进行就业登记并参加社会保险的，可按灵活就业人员待遇给予社会保险补贴，补贴的缴费基数按当地上年度在岗职工平均工资的60%计算，养老保险补贴12%，医疗保险补贴3%，失业保险补贴1%，期限最长不超过3年。高校毕业生自主创业的，可申请不超过5万元的小额担保贷款；对合伙经营和组织起来创业并经工商管理部门注册登记的，

11、贷款规模可扩大到20万元，期限可放宽至两年。1.2.2了解火锅的市场竞争状况当前，在南昌大学校园内和后面的一条街在一起，火锅店数量并不多，有三家较大的火锅店，其中自助型一家，此外还有和火锅接近的麻辣烫的小店小摊多家。我们店的目标就是开在离学校不远的一条街上，我们的目标客户除了南昌大学学生，还有江西师范科技学院，南昌航空大学过来吃饭的学生。据我们观察，一条街上的火锅店学生过去经常要等，说明市场需求巨大，而校园内的那家几乎白天都是满厅消费的学生。所以虽然有不小的竞争，但更多的是机会，市场是巨大的，就看我们能否把握。1.2.3了解所服务的对象的需求通过我们前期的调查工作，我们对目标顾客的需求已有了一

12、定的了解。首先对于消费环境，即店里的环境，都希望清爽，时尚，部分学生希望在一个古朴的环境中用餐。对于锅底口味，各有喜好，清汤锅，麻辣锅，酸菜锅，都有众多爱好者，而鸳鸯锅也受到情侣消费者的欢迎。对于火锅的消费方式，自助火锅和点菜火锅是最受欢迎的。同时绝大部分顾客都希望在过程中享受到附加服务，比如在等菜过程中能够提供报刊阅读等服务。1.3 调查内容1.3.1环境酷玩番茄火锅南昌大学店的目标就是在南昌大学后面一条街（简称后街）开一家火锅店，我们所面临的环境可以从这几个方面来说。从南昌大学来说，首先南昌大学坐落在郊区，去市区非常不方便，很多需求只好在学校就近满足。南昌大学有学生五万余人，是一个庞大的消

13、费群体，南昌大学学生构成很多样化，也是一个特点。从后街的环境来说，后街是南昌大学及前湖几个高校最重要的娱乐区了，后街集中数量众多的餐饮，住宿等店，同时还有很多网吧等娱乐场所，是人流量的集中地，是经营的好地方。从前湖地区来说，这里有三个高校，都面临着和南昌大学同样的情况，去市区不方便，很多消费只能在附近寻求替代。很多学生选择了在后街消费。1.3.2 竞争者酷玩番茄火锅店主要面临的竞争者就是三家主要的火锅店。校园三食堂三楼的火锅店是老牌子，深受师生欢迎，培养了众多忠诚顾客。季继红火锅店也得到了认可，而那家自助火锅，由于是学校附近少有的自助火锅，加上价格低廉，也深受欢迎。我们面临的竞争也不小。所以我

14、们一定要打出我们的特色。我们店名是酷玩番茄火锅店，店如其名，我们的特色就是番茄火锅，健康火锅。酷玩火锅，年轻人的火锅。我们的酷玩番茄火锅店以上好番茄为原料，蕃茄内的柠檬酸能增加血液里的碱度，有助于清除人体系统里的毒素，番茄还含有丰富的维生素，因此番茄火锅会特别受到学生的推崇，既有养生的功效，又避免了在夏天食用火锅容易上火的毛病，而且口味酸中带甜，令人食欲大开，是上好的美味火锅。在店里，我们将努力布置营造一种轻松清爽时尚的用餐环境，加上提供的附加服务，真正做到，酷玩火锅，年轻人的火锅。1.3.3 消费者群体我们面对的及目标消费者群体就是南昌大学学生及附近高校部分学生。这部分群体大约有五万人。周围

15、的部分居民也将是我们的次要目标顾客群体之一。1.4资料来源和调查方法我们的资料来源于各种方法。对于国家，省对大学生创业的支持，我们主要通过网络查找资料。对于火锅店的顾客需求等采用了观察，统计，以及调查问卷的方法。总之各种方法兼用，尽可能多得出有用信息。对于调查问卷的调查方法，我们采用的是随机调查，我们制作了100份问卷，发放给同学，朋友等，经过回收筛选有87份有效问卷，对于火锅店的第一手资料就来自于这87份问卷。1.5抽样方案设计我们调查问卷的抽样设计，主要通过随机发放给同学，朋友来保证客观性，随机性。1.6 费用预算1.6.1前期成本（注：店铺面积200平方米约14万） 装修（天花板，地板，

16、灯具，厨房，吧台、墙面、格局等）：10万元桌椅设施（包括货架和卖台）费用：1万元餐具（杯盘刀叉等）：5000元厨房机器设备：1万元员工制服（店长1套，服务生8套，厨师4套）：1200元摆设装饰物（花瓶挂饰等）费用：1.5万元1.6.2营运成本（约4万）（每月）1.6.2.1固定成本约28200元管理人员工资:店长2500元；主管2000元/人；服务生800元/人；出纳1500元/人，厨师（刀工）1500元至2000元/人 合计：19600元公共事务费（水、电、液化气、电话等）5000元劳务费（垃圾清理费、绿化费、安全保障费等）200元修缮及保养费1500元文具用品、复印、报表50元杂项支出（发

17、票、运费、招募费用、福利）1000元律师、会计费用200元保险费300元/月（15人）厨具、招牌、桌椅等折旧费用150元（预计使用四年）其他杂项费用500元1.6.2.2流动成本12000元食品成本1万元员工餐饮及奖励500元市场宣传、促销及礼品券1000元管理阶级红利500元营业淡旺季估算旺季 1月，3月，4月，10月，11月，12月淡季 5月，6月，7月，8月，9月，2月营业额估算（人均消费20元至50元） 旺季月营业额：12万元；淡季月营业额：2万元旺季月纯利润：4.8万元；淡季月纯利润：0.8万元年均营业额84万元，纯利润30万元。预计1年可收回成本，并开始稳定盈利。每年预估营业额的成

18、长比率约为前一年的10%。附件二 调查问卷同学们好！我们是工管072班学生，现在我们在做一个关于自助火锅店的市场调查，请你们根据自己的真实想法勾选，我们将为你们的回答保密！谢谢您的合作！祝学业有成！您所在学院： 专业年级： 1您一般喜欢在那个季节吃火锅?.A 春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季2.“酷玩番茄火锅”这几个字首先让你联想到的是什么？A富有特色的火锅店 B高价和奢侈C营养美味的番茄 D其他3.平时一周在外面吃饭大约几次？A从不 B一次至两次C三次至四次 D五次或更多4.在平时，你常去的饭店类型是哪种？ A麦当劳等快餐店 B附近的大排挡C川味等家常特色菜 D高档餐厅等其他 5.这些店吸

19、引你的地方是：（可多选）A良好的就餐环境 B低廉的价格C诱人的食品 D方便的地理位置E其他6你所能接受的人均消费大约在多少?A40元至50元 B.70元至80C100到200元 D.200元以上7. 你希望酷玩番茄火锅店提供食物外的哪些附加服务？(可多选)A最新报刊杂志 B自选音乐点歌C棋牌游戏设施 D无线上网服务8. 如果酷玩番茄火锅店开张，你是否愿意去光顾？A去 B不去C不知道 D.看情况9.您喜欢怎样的专修环境呢？A时尚型 B.古朴型C.清爽型 D.无所谓，只要卫生味道好10.吃美食你愿意选择哪里？A.中.西粲厅 B.小吃店C.火锅 D.其他11.您比较喜欢什么样的火锅A.自助火锅 B.

20、点菜火锅C.冷锅类 D.其他12.您夏天会去自助火锅吗A.偶尔去 B.不去C.看情况 D.不知道13.您不去自助火锅最大顾虑是什么A.卫生问题 B.没有好的原料C.服务跟不上 D.其他14.您同学聚会会选择自助火锅吗A.会 B.不会 C.偶尔去15.您理想的到店距离是多少A.步行10分钟左右 B.步行15分钟左右C.步行25分钟左右16.下列影响您选择就餐的因素从大到小排列 因素：A.价格 B.口味 C.环境 D.服务 E.便利性 F.品牌 排序后： 17. 您最喜欢的火锅口味为？ A.麻辣锅 B.清汤锅 C.酸菜鱼锅 D.鸳鸯锅 18.请为一下影响您消费快餐的优惠方式打分 A. VIP卡 B. 积分制C. 优惠券 D. 代金券 19.您见过最有创意的火锅店是哪一家？是什么创意吸引了您？您能为我的自助火锅店经营提供您的一些好的创意或建议吗？答：