中级西点师考试中级西点师考试试题及答案.docx

1、中级西点师考试中级西点师考试试题及答案西点师职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五 级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三 级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资 格一级）。中级西式面点复习题（ 1）1、 由于人类活动具有 （B ），根据其活动而产生三种道德。A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性2、 （ D ）是以善恶为评价标准。A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明D、道德3、 在现在社会里下列行为中，（ C ）不属于不道德行为。A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子4、 下面属于公务员的职业道德规范的是（ B ）。A、一视同仁

2、 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表5、 提高（C ）的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量6、 （ C ）环境，可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂 污染7、 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（ D ）等。A、酚、氯、苯、胺 B、3 4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅 D、多氯联苯、亚硝胺、酚&不属于放射性污染源的是（ D ）oA、核爆炸 B、核设施 C、核意久事故 D、放射性保管食物9、 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（D ）。A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气

3、、水分 D、营养物质10、 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒， 不包括（B ） 的食物A、可食状态 B、己知有毒 C、经口摄入 D、正常摄入数量11、 （ B ）在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌12、 亚硝酸盐的致死量是（ C ）克。A 1 B、2 C、3 D、413、 不会造成砷中毒的是（ D ）oA、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷14、 为促进毒物排出，（ D ）是抢救食物中毒病人的重要 措施之一。A、动手术 B、排便C、尽快进食 D、大量输液15、 引起食物中毒的残余食物应在煮沸 15

4、分钟后（B ）。A、食用B、销毁C、存入冰箱 D、存入库房16、 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（ D ）oA、% B、% C、% D、%D ）器皿。17、盛装醋的容器最好选用（A、塑料B、铜C、铁D、玻璃18、 炭疽杆菌不耐热， 60 C时即可被杀死，但形成芽孢后在（C ）才能被杀死。A 100 C B、120 C C、140 C D、160 C19、 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（ B ） A、清蛋糕 B、混酥C、蛋清D、圣诞节129、 蛋清类饼干具有松软香甜， 入口易化，营养丰富，（A ） 的特点。A、成本低廉 B、高档C、精美D、便于携带130、 圣诞节饼干品种多，

5、有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是（ C ），都和其他的饼干类有着十分明显的区别。A、装饰工艺 B、成熟工艺 C、调制工艺 D、成型工艺131、 圣诞节饼干的种类很多，（ A ）也各不相同。A、调制工艺 B、成型工艺 C、成熟工艺 D、装饰工艺132、 （ D ）是一种奶油含量很高， 十分软滑、 细腻的西点。 A、果冻B、泡夫C、苏夫力 D、木司133、 木司的品种很多，有水果木司、（ B ）木司等。A、干果B、巧克力 C、香料D、黄油134、 木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、（C ）等。A、盐B、面粉C、结力D、黄油135、 结力是一种（ A ），呈

6、无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A、有机化合物 B、无机化合物 C、单质D、复杂的螯合物136、 制作巧克力木司时，应将巧克力（ A ）。A、溶化后与其他配料混合 B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发 D、溶化后与奶油一起混合137、 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（ C ）。A、复合造型法 B、食品配型法 C、模具成型法 D、容器成型法134、 木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、（）等。A、盐B、面粉C、结力D、黄油135、 结力是一种（ ），呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄 片或粉末状。A、有机化合物 B、无机化合物 C、单质D、复杂的螯合物136、 制作巧克力木司时，应将巧克力（ ）。A、溶化后与其他配料混合 B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发 D、溶化后与奶油一起混合137、近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、食品包装法和（ ）。A、复合造型法 B、食品配型法 C、模具成型法 D、溶器成 型法138、 木司的成型方法 食品包装法，大多以巧克力、（B ）、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装 饰物，用来