火锅店员工管理制度课件doc.docx

1、火锅店员工管理制度课件doc本店规章制度明细表当年土灶火锅第一节 员工的招聘与录用1、凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。2、新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录用， ，考试合格上岗。3、有下列情形者不得录用。A. 原本公司非正常辞职者。B. 不真实填写员工挡案有欺诈行为者。C.犯法经判决确立或通缉在案的者。D参加非法组织或吸食毒品者。E. 患精神病或传染病。F、法定年龄以下者。G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。第二节、劳动管理制度1.

2、 工作时间：上午 9：5014：00 左右，下午 17：0022：00 左右，轮流值班。2. 休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有一天假。3. 辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4. 在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿， ，若有自动离职，不发工资；5. 迟到. 早退：上班时间 1 分钟之外为违规，每月 4 次以上视为旷工处理。 一个月内迟到 1 次罚款 10 元，第二次 20 元，第三次 40 元6. 旷工： 无故不上班， 不服从指挥， 不听从安排， 视为旷工，旷一天扣三天

3、工资， 月内旷工 3 天以上 （含 2 天）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款 550 元，无薪工作 25 天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；8. 请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；9、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。第三节、订餐制度一、电话订餐. 接电话人员：由当天的值班人员负责；. 接电话使用规范用语：“您好， XX火锅”。. 记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单

4、位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（ 15-30 分钟），本店有权另作安排。. 通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐. 有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。. 按订餐标准适当收取订金，开收据， （收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；. 餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；. 通知有关部门和人员，提前做好准备。第四节、电话管理制度1、吧

5、台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。如何接听电话1. 电话响起三声之内 , 拿起话筒 : 您好 ,xx 火锅, 我可以为你做什么 ?2. 如果超过三声 : 必须向客人致歉 , 问候客人 .3. 注意事项 : 通话是一定要声音轻柔适中 , 一定要使用标准的普通话 , 话筒必须离唇边 5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人

6、, 声调自然。4. 倾听注意事项 : 仔细聆听客人通话内容 , 准确掌握客人谈话内容 , 要记清并重述客人提问再确认 , 并做好记录。5. 确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。6. 如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。7. 向客人致谢， 结束谈话时， 必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。第五节、会议制度1. 每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置 . 表扬先进，鼓励后进。2. 每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技

7、能等相关内容。3. 每日由领班以上召开两次班前会， 前厅人员参加， 上午 09：30，下午 5：00（根据各分店营业时间而定）注：A、班前会一定要严肃开会时间、领班及主管负责检查员工的仪容仪表、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指

8、甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。. 工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。. 工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。. 男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。. 女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5. 备餐柜：

9、餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生. 洗净后光洁明亮，没污点油迹。. 能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。四、工作卫生. 上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。. 严禁使用掉落地面的餐具和食物。. 手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。第七节、会客制度. 上班时间内禁止会客，任何时候不

10、准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。. 下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。第八节、奖罚制度、迟到、早退者，第一次扣 10 元，第二次罚款 20 元，第三次罚款 40 元，累计 8 次以上者辞退。、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣 5 元、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣 5 元. 服务操作不规范。 5 元. 不服从安排，消极怠工。 5 元. 故意损坏餐具物品，照价赔偿。. 服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服， 10 元. 私自打吧台电话，私用餐厅公物， 10 元. 站台不规范，吹牛聊天， 5 元. 顾客投诉服务不周， 10 元. 行为不

11、端，偷窃他人物品， 50 元. 对糊锅现象，发现一次 10 元. 上班时间在餐厅内私自吃东西， 5 元. 故意浪费造成餐厅损失， 20 元. 利用工作之便谋取个人利益， 50 元. 上班时间打架起哄， 50 元. 因个人原因造成工作失误或餐厅损失， 50 元. 买错单，买漏单，跑单，由自己负责。19 上班时间说脏话，骂人者 100 元第九节、大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅

12、速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外） ，工作时不大声叫喊跑动看书看报。8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50 元，无薪 2-3 天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。注： 以上各条，如有违反，分别给予 5-50 元罚款；若触犯法律，送公安机关处理