第8章 茄果类蔬菜栽培.docx

1、第8章 茄果类蔬菜栽培第八章 茄果类蔬菜栽培主要教学内容1 茄果类的通性一、概述二、茄果类的栽培特点2 番茄的栽培一、番茄的生物学特性二、栽培技术三、秋番茄的栽培要点3 茄 子一、生物学特性二、栽培技术要点4 辣 椒一、辣椒开花结果习性分类二、类型与品种三、栽培技术要点本章教学要求1.了解茄果类蔬菜的栽培特点；2.掌握茄果类蔬菜的种类；3.掌握番茄植物学特征与栽培技术的关系；4.春番茄早熟丰产栽培技术5.掌握茄子、辣椒开花结果习性与栽培技术的关系第七章 茄果类蔬菜栽培1 茄果类的通性一、概述1、主要包括的种类：番茄、茄子、辣椒三种蔬菜，都属于茄科；2、适应性强，南北栽培普遍；3、产量高；4、供

2、应季节长；露地栽培和保护地栽培；长江流域：在4月下旬至11月份，都又茄果类蔬菜供应上市；从全国范围而论，则可以达到周年供应。5、杂交优势明显杂一代种子应用广泛，但种子价格高Eg：番茄种子 300400元/斤， 400元/5克40000元/斤（樱桃番茄） 辣椒种子 200650元/斤， 10元/斤 茄子种子 300400元/斤， 10元/斤6、营养价值高，可经济利用 青椒：Vit.C 100mg/100g （在红辣椒中的含量比青椒中的高：150200 mg/100g） 番茄：Vit.C 2030 mg/100g；较高的糖份；果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸； 茄果类蔬菜既可鲜食，又可作加工的原料

3、，加工产品有：番茄酱、番茄汁、整形番茄、辣椒酱、干辣椒、茄干等。二、茄果类的栽培特点1、以夏季栽培为主茄果类为喜温性蔬菜；2、培育壮苗尤为重要早熟栽培、苗龄长，可达34个月；低温下的时间长、管理困难、易形成老化苗；3、适当密植，是提高早期产量的有效措施之一；4、植株调整措施的应用广泛营养生长与生殖生长的平衡；茄果类的食用器官是果实，从播种到获得产品，要经过如下生长发育过程： 种子发芽（长根）子叶展开真叶发生根、茎、叶的伸长及肥大花芽分化开花授粉结实种子形成（种子成熟） 番茄、红椒为生理性成熟，青椒、茄子为食用性成熟。很明显地，在茄果类蔬菜的生长发育到获得产品的过程中，有一个由营养生长到生殖生长

4、的过度；而同时，营养生长与生殖生长又不能绝对地划分开。如番茄、茄子在只有23片真叶时，生长点上已开始了第一、第二花序（朵）的花芽分化，而在开花结果期又必须要有营养生长作保证。因此，协调营养生长与生殖生长之间的关系，是获得产量必不可少的措施。5、对肥水的需求量大生长期长，结果期长，多次分批采收； 底肥充足、适时追肥；KNP；6、病害严重青枯病、病毒病、晚疫病、早疫病、褐斑病等，以及一些生理性病害，如卷叶、脐腐、裂果、日伤、畸形果等。对果实的产量和品质有很大的影响。 尤其是番茄的病害多。三、茄果类蔬菜的生长发育及对环境条件的要求1、温度 都为喜温性蔬菜，营养生长适宜的温度都在20以上。 三者中，茄

5、子对温度的要求最高，最能耐热；番茄对温度的要求最低。 昼夜温差：510； 温度过高、过低，都会引起落花落果及畸形花的发生。（在较低温度下，尤其是较低夜温，花芽分化早，每一花序着生的花数往往较多，畸形果也较多；而在较高温度下，每一花序着生的花数往往较少。）2、光照 属于强光照作物。尤其是番茄对光照强度的要求高，他们的光饱和点为：番茄7万lx，辣椒3万lx，茄子4万lx。 从光周期，理论上为短光性作物，但实际上对光周期的要求不高（中光性），即光照的长短对其发育不是决定作用。 他们为发育上的“营养型”。发育类型是什么？3、土壤条件 土质：排水良好的砂质壤土为适宜； 土壤水分：种类、时期的不同，对水分

6、的要求不同。苗期：番茄60%辣椒茄子6070% 即番茄的抗旱力最强，苗期根系发达；营养生长及坐果期：辣椒茄子NP。 增加N、P、K，会明显促进花芽分化；P：在苗期可促进根系的发展，在后期可促进果实和种子的发育用量少，但不能缺。因此番茄、红辣椒的栽培中，后期可适当增加P肥的用量。 N：P2O5：K2O=2.5：1：5 从对土壤的适应性来看，辣椒最强，在肥力较差的条件下，也能取得一定的产量；但要获得高产，还是应满足充分的肥力条件。砂质土，排水良好，春季土温回升快，宜作早熟栽培，但易早衰，总产量不高；在粘质土，保水保肥力强，可延长植株的生命力及采收期，能获得较高的产量，宜作中、晚熟栽培。2 番茄的栽

7、培一、番茄的生物学特性（一）起源（二）植物学特征1、根番茄的根系分布广而深，直播者，主根可达1米深； 根的再生能力强育苗移栽，可促进形成强大的根群； 大多数的侧根深度分布在表土0.330.5m左右，向横的开展可达0.671m，结果盛期可达1.331.67m。实际的深度和开展度与土壤、肥水、气候及植株调整等因素有关。如，整枝的比不整枝的根群小得多；2、茎半直立性，当植株长到0.67m时易倒伏搭架栽培； 茎节易产生不定根培土栽培，增加吸收面积；扦插繁殖；分枝能力强（假轴分枝）整枝、打杈；各节花序直下的侧枝比其他无花序叶腋的侧枝生长旺盛，尤其是第一花序直下的第一侧枝生长特别旺盛双干整枝时就应保留第一

8、花序直下的第一侧枝。 丰产植株，茎节间较短，上下部粗度比较一致；徒长植株，茎节间很长，从下至上逐渐变粗；老化植株，茎节间过短，从下至上，逐渐变细。3、叶奇数羽状复叶（也有认为是单叶的），每叶有49对小叶片和一顶生叶。其叶的大小、形状、颜色及在茎上着生的角度因品种和环境而异。 茎、叶上均被有腺毛，能分泌一种有特殊气味的黄色的汁液，对某些昆虫，尤其是蚜虫，有驱避作用，所以这种腺毛的多少，与病虫的危害程度有一定的关系。4、花 聚伞花序，小型果变种为总状花序；疏花疏果； 花序生于节间，一花序的花数56朵至10余朵，樱桃番茄则有几十朵；花黄色； 雄蕊聚合成一个圆锥体，包围在雌蕊周围； 在低温下形成的花，

9、花瓣数目多，柱头粗扁，易形成畸形花及畸形果；自花授粉，雄蕊比柱头短，可进行异花授粉，杂交率410%； 番茄花的丰产形态：同一花序内开花时间整齐，花器大小适中，花瓣黄色，子房大小适中。徒长植株：同一花序内开花不整齐，花器及子房特别大，花瓣浓黄色；老化植株：开花延迟，花器细小，子房小。5、果实产品器官 多汁的浆果，食用部分包括果皮、隔壁、胎座组织； 果实的大小、形状、外观颜色因品种、环境而异。大小：单果重一般50300克（小于70克为小型果、70200克为中型果、大于200克为大型果；）樱桃番茄在520g；最大的果重可达1000g，最小的醋栗番茄在1g左右；形状：圆形、扁圆形、卵圆形、梨形、长圆形

10、、桃形等；颜色：有大红色、粉色、橙黄、浅黄、紫色等。通常番茄果实的外观颜色是由果皮的颜色与果肉的颜色相衬而成。 果皮色果肉色黄 色无 色红 色大红色粉 色黄 色橙黄色、金黄色、浅黄色番茄的红色，是果实中含有大量的茄红素（C40H56），黄色果实不含茄红素，而含各种胡萝卜素。北京早红、大红袍、红玉一号；早粉二号，齐研矮粉，津粉65，佳粉10号，毛粉802；兰黄1号，橘黄嘉晨，丰收黄，黄珍珠，大黄1号；雪球等。 子房发育成为果实的过程中，最初靠细胞的分裂，增加细胞数目；到花谢以后，子房的迅速膨大靠细胞的膨大；开花时，子房较大，细胞数目较多，结成的果实也大。授粉后3648小时，子房可以开始膨大。就单

11、一果实而言，种子多者，果实也大，种子少者，果实也小（r=0.827+-0.021）；小果型品种，单位果实重量所采的种子数比大型果实多些。6、种子 种皮有茸毛； 种子在果实中有一层胶质包围这是与茄子、辣椒种子不同的地方；种子处理； 种子的千粒重为2.73.3g，即每克种子有250350粒。7、番茄的开花结果习性：按其花序着生的位置及主轴生长的特性，可分为两类： 有限生长型主茎生长68片真叶后，开始着生第一花序，以后每隔12片叶生一花序（有些品种可连续每节生花序）；当主茎着生24个花序后，主茎顶端形成一个花芽，因而不再向上伸长；在叶腋所生的侧枝上，一般只能生12个花序就自行封顶。特点：植株矮小，开

12、花结果早而集中，早期产量较高，但总产量低，适于早熟栽培。Eg:早丰、早魁、宝大903、红玉一号、渝抗四号、渝抗五号、早粉二号、红玉五号等。 无限生长型主茎长出710片叶后着生第一花序（晚熟品种10片以上真叶后才生第一个花序），以后每隔23片叶着生一个花序，主茎顶芽可以继续向上生长；由叶腋抽生的侧枝上也能同样发生花序。特点：植株高大，蔓生性，生长结果期长，产量高，多为中、晚熟品种。Eg:华美、红玉二号、夏收二号、园丰、中国星技等。1. 根据栽培目的选择品种类型；2. 由于开花结果习性不同，在栽培上的应用及栽培技术措施不同（播种期、栽培形式、栽植密度、整枝方式、肥水管理等）；3.有限型与无限型是相

13、对而言；大千世界无奇不有：豆角树：贵州省的威宁县，树径10cm，高23m，一树一年可产豆角1020斤；辣椒树：四川省的武隆县，二十多株稀有的辣椒树。有一株高2m，树径6.6cm，每年可收鲜椒140多千克，连续结椒时间为210天（7个月）番茄树：各国的专家进行人工多年生栽培，已获得成功。如日本在1985年已让番茄进行了三年多的生长。215m2的大棚，栽培约2000株；每1000m2一年平均产量为15吨，是一般产量的二倍。若34月春季收获量为100%，则夏季产量为200300%，而122月份则仅为6070%。折合亩产：10005千克。（三）生长发育番茄从种子发芽到果实的收获，要经过一系列的形态变化

14、及生长发育时期。1、种子及种子发芽番茄的种子有胚乳，发芽时子叶出土；在花芽分化前，为幼苗的基本营养阶段，要求有肥厚而深绿的子叶及较大的第一、第二片真叶；到播种后的2530天，幼苗有24片展开的真叶时，花芽开始分化。此时起，营养生长与花芽分化同时进行；番茄是连续开花结果的植物，通常把第一花序的第一朵花开放定为最早开花期。开花期的早迟，决定于品种特性及温度、光照、土壤肥力等条件。2、花芽分化从花芽分化到开花结实，要经过一系列的形态建成的过程，包括萼片、花瓣原基的分化，雄蕊的出现，花粉的形成，心皮、胚珠的形成，最后是子房的膨大。从花芽分化到开花，约30天左右。3、果实的发育番茄果实的可食部分，除肉质

15、的果皮以外，还有胎座组织及心室的隔壁组织。从子房发育成一个食用的果实，可分为细胞分裂期和细胞膨大期。细胞分裂期在子房发育的初期（开花期）就基本停止，而由子房膨大成为果实，主要是靠细胞的膨大及细胞间隙的增加。细胞分裂的停止时期，因果实的不同部位而不同。一般是子房的内部细胞的分裂较早停止，外部细胞的分裂停止较迟，而整个果实的膨大生长过程，属于典型的S形生长曲线。（四）番茄生长发育对环境条件的要求1、温度茄果类均为喜温性作物，营养生长适宜的温度都在20以上。 种子发芽：2530， 小于11不能发芽； 营养生长期：2025（昼）1015（夜）； 开花结果期：2030（昼）1520（夜）；温度过高、过低

16、（高于35或低于15），都会引起落花落果及畸形花的发生。（花器发育受阻，营养生长停止；夜温高于25造成落花落蕾；温度过低果实生长缓慢；） 昼夜温差：510；（昼温23，夜温18，可培育成壮苗；）根系生长发育最适土温：2022；（3213，6生长停止）； 番茄红素的形成：1924，若30，色素形成受到阻碍。胡萝卜素形成温度范围较广，故在盛夏和秋末冬初成熟的番茄果实呈黄红色。三者中，茄子对温度的要求最高，最能耐热；番茄对温度的要求最低。（在较低温度下，尤其是较低夜温，花芽分化早，每一花序着生的花数往往较多，畸形果也较多；而在较高温度下，每一花序着生的花数往往较少。）2、光照喜强光作物番茄7万lx，

17、辣椒3万lx，茄子4万lx。光照不足易造成植株徒长，营养不良，开花减少，花器发育不正常，引起落花；产量和品质；光照过强植株易感染病毒病，果实也易被灼伤。选择向阳的地块、合理密植及植株调整，保证光照充足； 理论上为短光性植物，实际为中光性，适宜的温度下可开花结实。 春秋季均可种植。3、水分：番茄植株吸水能力强，蒸腾作用也强，果实含水量又多，因此，土壤水分要充足；尤其是盛果期消耗水分最多，这时应供给充足的水分。如果多日阴雨或空气湿度太大生长衰弱，易感染病害，影响授粉而引起落花。幼苗期湿度过高容易徒长，花芽分化减少，干旱则发育不良，花芽分化数少；成熟期水分过多，易发生裂果现象。幼苗期土壤湿度 约60

18、%坐果后土壤湿度 约80%过大，易造成病害流行；比较：苗期：番茄60%辣椒茄子6070%番茄的抗旱力最强，苗期根系发达；营养生长及坐果期：辣椒茄子 N PN：P2O5：K2O=2.5：1：51增加N、P、K，会明显促进花芽分化；2P在苗期可促进根系的发展，在后期可促进果实和种子的发育用量少，但不能缺。因此番茄、红辣椒的栽培中，后期可适当增加P肥的用量。3从对土壤的适应性来看，辣椒最强，在肥力较差的条件下，也能取得一定的产量；但要获得高产，还是应满足充分的肥力条件。砂质土，排水良好，春季土温回升快，宜作早熟栽培，但易早衰，总产量不高；在粘质土，保水保肥力强，可延长植株的生命力及采收期，能获得较高

19、的产量，宜作中、晚熟栽培。二、栽培技术（以长江流域为例） 长江流域可分为春番茄（春季早熟栽培、春季露地栽培）、夏番茄和秋番茄。 珠江流域四季可栽培。春番茄、夏番茄、秋冬番茄。秋冬栽培为主（8月下旬9月上旬播种 11月3月供应）（一）品种选择（二）培育壮苗1、播种期与育苗形式育苗期的长短主要决定于苗期的温度，番茄的适宜育苗温度是20，则以6070天的育苗天数为宜。 早熟栽培冬季育苗温床12月1月中旬播种，冷床于11月播种； 中、晚熟栽培春季育苗冷床或露地 2月中下旬4月5月播种； 秋番茄6月下旬7月播种；苗龄过长，易形成老化苗（尤其是冬季）；2、培养土的调制及消毒苗床中幼苗密度大，生长速度快，育

20、苗过程中一般不施肥，因此苗床土要求肥沃，疏松，通气良好，无菌。在床土配制上，应增加优质有机肥的用量；加过磷酸钙（2.53.5kg/m3），草木灰（510kg/m3）。消毒：太阳能消毒、药剂消毒；3、种子处理浸种: 68h； NaHCO3 0.5% 或 Na2CO30.1%30min，促进种子发芽；催芽: 2530， 48h消毒温汤浸种（55，1015min ）；药剂消毒（1.52%的福尔马林浸种1h种子表面的真菌病害；10%的Na3PO4浸种20min,钝化种子表面的烟草花叶病毒；）4、播种 （用量、播种技术）（1）播种量：610g/m2；（根据第一次分苗幼苗的大小而定）；2550g种子667

21、m2的大田；（2）播种技术：苗床平整浇透水（填平苗床）播种（撒播，落籽均匀）覆以疏松的培养土（45mm厚，厚薄一致）（草木灰：利于吸热，造成局部碱性环境，防猝倒病、立枯病）喷水。5、苗床管理（以冬季育苗为例）（1）从播种到幼苗出土较高温度和较高湿度2530，土层及土表保持湿润； 播种后即覆盖保温，夜间可加盖草栅（zha）（2）幼苗出土到子叶展平710天出苗，催芽的34天出苗； 约70%的幼苗出土，进行炼苗降温控湿，加强光照；（010）否则易形成“高脚苗”（幼苗刚出土，叶绿素尚未完全形成，高温高湿呼吸强度增加，而光合作用弱）； 23天后可停止炼苗叶面变绿，叶背、茎干现紫色，茎干上茸毛明显。（3）

22、第一真叶展开后提高床温： 20251015（夜）；湿度：土表发白（较干燥），土层0.3cm下较湿润；湿度过大，易发生猝倒病和立枯病；光照： 以充分见光为原则；肥水： 冬前一般不追肥，若床土底肥不足，可追施腐熟的粪水或0.10.2%的尿素；（4）分苗幼苗12片真叶（30天苗龄）展开后进行分苗（或34叶）；分苗前23天，降温炼苗，1015，停止浇水；分苗前1天，对原床土浇少量的水便于带土移栽； 分苗距离 （33cm）1010cm；晴天进行；立即浇“定根水”；覆盖保持较高温度（20251015）和空气相对湿度；分苗以12次为宜，不超过3次；最后一次分苗最好采用营养杯进行；（5）还苗后的管理34天可恢

23、复生长。降温（20251015）；土表发白，下层湿润，宁干勿湿；每长出12片新叶，都应炼苗；然后有提高温度，补充水分，促进生长；“促、控”交替进行。若不降温炼苗，幼苗柔嫩纤细，易遭冻害；若长时间处于10以下，会导致叶绿素分解，叶片发黄。（6）定植前的炼苗 定植前710天开始炼苗；炼苗的程度根据定植后的栽培条件而定。（7）病害的防止A、猝倒病危害茄果类、瓜类、豆类幼苗。症状：幼苗受害后，起初玉下胚轴近土面处出现暗绿色水浸状病斑，病部随即软化并收缩成丝状，发病1天后幼苗即倒伏，但病苗短期内仍为绿色。在湿度大时，病部可见明显的白色菌丝。如不及时防治则很快由发病中心向四周蔓延，造成一团团幼苗死亡。病原

24、及发病条件：病原为真菌，可在土壤里腐生多年；以病株残体、土壤带菌为主，种子也能带菌。1516的土温繁殖最快，30以上受到抑制，苗床低温高湿有利于病菌繁殖；以第一片真叶出现前后最易发病；B、立枯病 病症：出土后的幼苗，茎基部产生椭圆形的褐色病斑，地上部白天萎蔫，夜间恢复，病斑扩大后绕茎一周，茎基部收缩变细，幼苗折倒，植株干枯死亡。湿度大时病部有时可见淡褐色丝状霉。病原、发病条件：真菌，以菌丝或菌核在病株残体和土壤中越冬，可存活23年，气温在18以上发病重，2024最适合病菌的生长发育。苗床温暖多湿，播种过密，通风不良，造成幼苗徒长时，发病严重。C、沤根、滴水死苗沤根：低温高湿引起的生理病害。根部

25、呈黄锈色，不发新根，甚至可导致根部腐烂，幼苗在日照强烈或进行通风时呈现萎蔫。滴水死苗：由于薄膜内侧凝聚的冰冷水滴落在幼苗上，幼苗缺乏低温锻炼，生长柔嫩，因而造成叶子和上段茎干死亡，但近地面的茎干仍正常与猝倒病有明显的区别。苗期病害的综合防治：选择地势高燥，多年未种过茄科、瓜类等作物的场地做苗床；苗床土、种子进行严格消毒；播种要均匀，适当稀播；合理控制苗床温度和湿度，加强通风炼苗，增强幼苗的抗逆性；床土中混以适量的草木灰，增加钾肥可提高幼苗的抗性；床面：石灰：草木灰=1：10，对猝倒病、立枯病有抑制作用；药剂防治：速克灵、甲基托布津、代森锌、瑞苗清（日本）；苗期温度的调节：通常要求昼温2025，

26、夜间1015。秧苗锻炼时，夜温可低于10。整个苗期必须保持必要的昼夜温差。播种后要注意保温、增温、增加覆盖，争取光照。在7080%秧苗出土时，宜通风降温锻炼，真叶露心后把床温提高到秧苗生育适温。移苗后要提高土温，以促进缓苗，加速生长；缓苗后又降到秧苗生育适温，定植前1015天逐渐撤除覆盖物加强秧苗锻炼，可进行囤苗锻炼。苗期光照的调节：苗期应始终保持较好的光照条件，光照不足，花芽分化延迟，花数减少；所以要采取一切争取光照的措施，并保持一定的营养面积。苗期水分的管理：在保证秧苗正常生长下，控制灌水，苗期浇水的原则要视秧苗生长状态及天气变化来定，尤其是在冬季12月，阳光小，如浇水过多，秧苗易徒长，并

27、因湿度过大而遭致病害。播种前苗床要灌足底水，在分苗前只需分次覆土保墒，而不进行灌水。分苗时，移苗水要足，缓苗水要适当，以后根据幼苗生育情况轻浇或覆土保摘。但如水分不足也有碍于幼苗的生长，易形成老化苗。（三）定植1、地块的选择向阳、通风、排水良好，土层深厚，肥沃、疏松的土壤，45年内未种过茄果类、瓜类作物的2、整地、作畦、施肥在前作收获后要抓紧时间整地，结合耕地施入基肥。基肥的种类：堆肥、厩肥、过磷酸钙。施用方法：沟施或穴施；每亩施入有机肥40005000kg，过磷酸钙30kg。番茄栽培方式采用高畦，畦宽1.331.5m（包沟），并尽可能做成短畦，深沟（2026cm），以减轻雨涝和病害。3、定植

28、的时间与形式露地一般应在晚霜过后，地温稳定在10以上时定植。在晚霜结束后，争取早定植，多数在3月下旬4月定植。采用塑料大棚、地膜覆盖或小拱棚，定植期可适当提前。2月下旬大棚 + 小拱棚3月上旬地膜 + 小拱棚3月中、下旬地膜 或小拱棚定植应选择无风晴朗天气进行，定植深度以地面与子叶相平为宜，保证栽苗深浅一致。4、定植密度定植的密度视品种特性、整枝方式、土壤条件及栽培目的等而异。一般早熟品种比晚熟品种密些。早熟栽培的行距50cm左右，株距2633cm。中、晚熟栽培，行距6070cm，株距3340cm。（四）定植后的田间管理1、温度、光照、气体、空气湿度等的管理设施栽培大小拱棚，主要通过棚膜的揭盖、通风透气进行调节管理。当棚内温度高于30，应通风降温。当外界气温高于20左右（4月下旬）应拆除大小棚。2、中耕除草生长期间，中耕约34次，先深后浅，后期结合培土。定植前进行化学除草，每亩用场8%氟乐灵乳油100150g ,或48%地乐胺乳油200g，除草效果良好。搭架后不便中耕，可在畦面撒一层疏松的有机肥（堆肥、厩肥、麦壳等），以增加养分，防止板结。3、灌溉定植后地墒较差时，可浇一次“缓苗水”，促进缓苗。随后中耕，适当控水蹲苗；第一穗果逐渐膨大，应浇一次“催果水”，促进果实增