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1、版高中化学第1章关注营养平衡第1节生命的基础能源糖类第2课时淀粉和纤维素教师用书第2课时淀粉和纤维素1掌握淀粉的检验方法。(难点)2掌握纤维素的生理功能。(重点)一、淀粉是如何消化的1淀粉的组成及物理性质(1)组成分子式：(C6H10O5)n，是天然高分子化合物。(2)物理性质溶解性：冷水中不溶，在热水中淀粉颗粒膨胀，部分溶解。无甜味。2淀粉的水解(1)在人体内的水解过程淀粉麦芽糖葡萄糖。化学方程式为，。(2)淀粉也可在酸的催化作用下水解，最终生成葡萄糖。化学方程式为。3淀粉水解的实验探究试管1试管2试管3实验步骤加入0.5 g淀粉和4 mL水，再向其中加入几滴碘溶液在试管2中加入0.5 g淀

2、粉和4 mL的硫酸溶液，加热3 min4 min，然后把得到的溶液分成两部分，分别装入试管2和试管3中滴加几滴碘溶液用NaOH溶液中和试管中的硫酸溶液至弱碱性，加入新制的银氨溶液，水浴加热实验现象溶液变蓝溶液不变蓝有光亮的银镜形成结论淀粉溶液遇碘单质变为蓝色，淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成了葡萄糖化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O1馒头没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？【提示】馒头的主要成分是淀粉，在唾液淀粉酶的作用下，水解生成有甜味的麦芽糖。2淀粉水解液在加入银氨溶液之前为什么要加入NaOH溶液中和硫酸？【提

3、示】因为银镜反应必须在碱性条件下进行，所以加入NaOH溶液中和硫酸，否则不能生成银镜。二、纤维素有什么生理功能1纤维素的组成及物理性质(1)组成分子式：(C6H10O5)n，属于天然有机高分子化合物。(2)物理性质颜色：白色；气味和味道：无；结构：纤维状。2纤维素的水解(1)在浓硫酸的催化作用下发生水解，其化学方程式为。(2)人体内没有能使纤维素水解的酶，因此纤维素在人体内不能消化，不能作为人类的营养食物。3纤维素的应用与生理功能淀粉和纤维素的比较第1步导思问题引入，自主探究1淀粉和纤维素都是高分子化合物，二者的分子式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？【提示】不是。因为淀粉和纤维素

4、均为混合物，故二者不是同分异构体。2怎样检验溶液中是否含有淀粉？【提示】取少量待测液于试管中，然后滴入几滴碘水，如果溶液变蓝，则说明原溶液中含有淀粉；若无明显变化，则说明无淀粉存在。第2步阐述要点归纳，深化知识名称淀粉纤维素分子通式(C6H10O5)n(C6H10O5)nn值几百到几千几千相对分子质量几万到几十万几十万到百万分子结构关系都是由C6H10O5结构单元构成的高分子，但分子内C6H10O5结构单元数目不同，分子结构不同物质属类多糖；天然有机高分子化合物；混合物续表名称淀粉纤维素自然存在植物的块根或种子中一切植物中均含有物理性质白色、无气味、无味道的粉末，不溶于冷水，部分溶于热水白色、

5、无气味、无味道具有纤维状结构的物质。既不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂化学性质水解在稀酸或淀粉酶的催化下水解。水解逐步进行，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终产物是葡萄糖浓酸或稀酸并加压或有关酶(不是淀粉酶)的催化下，逐渐水解，最终水解生成葡萄糖加碘水淀粉与碘作用呈现蓝色与碘不反应主要用途作为人和动物的食物，作工业原料(制造葡萄糖和酒精等)用于纺织业、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维等，作动物的食物第3步例证典例印证，思维深化下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是()A它们的组成都是(C6H10O5)n，但n值不同，因此淀粉、纤维素互为同系物B它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，发生糊化

6、作用C它们都属于天然有机高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是葡萄糖D淀粉是还原性糖，纤维素是非还原性糖【解析】淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，二者既不是同分异构体，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而淀粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。【答案】C 1 淀粉和纤维素都是混合物，二者既不是同分异构体，也不是同系物。 2 淀粉溶液遇到I2溶液变蓝色，但遇到I不变色。 3 淀粉和纤维素水解可产生还原性糖，但它们本身均为非还原性糖。第4步运用精选习题，落实强化1淀粉与纤维素是重要的多糖，下列关于其说法正确的是() 淀粉本身没有甜味，但咀嚼后能感到有甜味纤

7、维素水解的最终产物是葡萄糖，故人食用棉花与食用面粉的最终效果是一样的淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的，它们都可与某些酸发生酯化反应米、面中含有大量的淀粉，棉花与羊毛中含有大量的纤维素A仅 B仅C仅 D【解析】淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的高分子化合物，它们都可水解成葡萄糖，故它们结构中都应有羟基，都可发生酯化反应；淀粉在人体内淀粉酶作用下水解成有甜味的麦芽糖，人体中由于没有纤维素水解酶，故纤维素不是人体的营养物质；羊毛的主要成分是蛋白质，不是纤维素。【答案】C怎样判断淀粉水解的程度第1步导思问题引入，自主探究1淀粉完全水解的化学方程式怎样书写？【提示】(C6H10O5)n nH2On

8、C6H12O6淀粉 葡萄糖2淀粉和葡萄糖在化学性质上有哪些差异？如何利用实验检验淀粉和葡萄糖？【提示】淀粉没有还原性，葡萄糖具有还原性。可利用淀粉遇碘单质变蓝色检验淀粉的存在，利用葡萄糖的还原性检验葡萄糖的存在。第2步阐述要点归纳，深化知识1淀粉水解程度检验的操作流程2实验现象及结论序号现象A现象B结论1溶液变蓝色未出现银镜淀粉尚未水解2溶液变蓝色出现银镜淀粉部分水解3溶液不变蓝色出现银镜淀粉完全水解(1)醛基与银氨溶液的反应必须在碱性条件下进行，因此淀粉在酸性条件下水解得到的水解液必须加入过量的NaOH溶液中和后，再进行银镜反应。(2)检验淀粉的存在应在加入NaOH溶液之前进行。因为如果水解

9、液中加入NaOH溶液后，若碱过量，I2与NaOH会发生反应，这样即使有淀粉存在也不变蓝。第3步例证典例印证，思维深化现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜产生结论：淀粉没有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。(1)方案甲：_。(2)方案乙：_。(3)方案丙：_。【解析】解答本题应注意两点：一是银镜反应的条件；二是结论中水解程度的有关说法。方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉没有水解。方案乙，无银镜生成，是操作错误，

10、淀粉在酸性条件下水解，但银镜反应需在弱碱性条件下才能发生，故该方案不会发生银镜反应，但不能说明淀粉没有水解。方案丙，有银镜生成说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。【答案】(1)不正确；因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说淀粉没有水解(2)不正确；淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉没有水解(3)正确；有银镜现象，因此可以推断淀粉水解“三步法”分析淀粉水解问题： 稀硫酸、加热或酶 水解最终产物为葡萄糖 第4步运用精选习题，落实强化2向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定其水解的程度，所需下列试剂正确的是()NaOH溶液盐酸Ag(NH3)2OH(新制)

11、 碘水BaCl2溶液A BC D【解析】淀粉水解情况：a.全部水解，无淀粉剩余；b.部分水解；c.未水解。可选新制的Ag(NH3)2OH和碘水检验，但新制Ag(NH3)2OH必须在碱性条件下才可与葡萄糖反应生成银镜，故选NaOH溶液中和H2SO4。【答案】C 1膳食纤维有助于胃肠蠕动，被人们誉为食物中的“第七营养素”。下列食物中膳食纤维较多的是()玉米精制面粉西芹豆腐A BC D【解析】玉米的果皮和西芹的茎秆中都含有较多的纤维素。【答案】B2关于淀粉在人体内的变化不正确的是()【解析】葡萄糖分解生成乙醇时，需要酒化酶作催化剂，人体内没有这种酶。【答案】D3不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是()A

12、分别加入碘水，观察颜色变化B分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热观察有无银镜产生C分别加热水溶解，观察溶解情况D放在嘴里咀嚼，有无甜味产生【解析】A项，淀粉遇到碘水变蓝色，纤维素遇到碘水不变色；B项，检验水解产物时需先中和稀硫酸；C项，淀粉溶于热水，纤维素不溶；D项，淀粉放在嘴里咀嚼，有甜味产生，而纤维素无甜味。【答案】B4有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知： 【导学号：72062008】B能发生银镜反应A遇碘水变蓝色A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断它们各是什么物质，并写出有关反应的化学方程式。(1)A是_，B是_，C是_。

13、(2)写出有关反应的化学方程式。C水解：_；A水解：_。【解析】葡萄糖是还原性糖，能发生银镜反应；淀粉遇碘水变蓝色；蔗糖和淀粉水解液均能发生银镜反应。【答案】(1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液学业分层测评(二)(建议用时：30分钟) 学业达标1下列物质能发生水解反应，且水解产物是同分异构体的是() A淀粉 B纤维素C麦芽糖 D蔗糖【解析】淀粉、纤维素、麦芽糖的水解产物只有葡萄糖，而蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，二者互为同分异构体。【答案】D2下列的糖类中，不能被人类消化吸收的是()A蔗糖 B淀粉C纤维素 D麦芽糖【解析】A蔗糖在人体内水解生成葡萄糖和果糖，能被消化吸收，A错误；B.淀粉属于高分子化

14、合物，在相应酶的作用下水解成可以被人体吸收的小分子物质，B错误；C.人体内没有纤维素酶，不能消化吸收纤维素，C正确；D.麦芽糖水解生成葡萄糖，能被吸收，D错误。【答案】C3下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是() A都属于糖类，都是混合物B水解的最终产物都是葡萄糖C通式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体D都是天然高分子化合物【解析】淀粉和纤维素都是多糖，是天然高分子化合物，在一定条件下水解的最终产物都是葡萄糖。虽然它们的通式形式相同，但由于n的取值不同，所以它们的分子式并不相同，当然也不是同分异构体。所以A、B、D都是正确的，唯有C项错误。【答案】C4下列反应不属于水解反应的是()A

15、纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖B葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳C乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中的加热反应D淀粉在稀硫酸作用下转化为葡萄糖【解析】葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳的反应为分解反应。【答案】B5糖原(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，常常称为动物淀粉，下列有关糖原的叙述正确的是()A糖原与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物B糖原水解的最终产物是葡萄糖C糖原具有还原性，是还原糖D糖原具有甜味，可溶于水【解析】糖原、纤维素、淀粉的通式相同，但n值不一样，因此它们不是同分异构体。它们都属于多糖，无甜味，最终水解为葡萄糖。【答案

16、】B6下列物质中，既有还原性又能发生水解，且水解产物也具有还原性的是() A葡萄糖 B麦芽糖C纤维素 D淀粉【解析】葡萄糖不能水解，纤维素和淀粉均无还原性。【答案】B7如图表示一个反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖，则下图中的a、b、c分别表示()A淀粉、淀粉酶、葡萄糖B麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖C蔗糖、蔗糖酶、果糖D乳糖、乳糖酶、葡萄糖【解析】由图示，b在反应前后未变化，应为催化剂即酶，a是水解后生成两个相同单糖分子的二糖。1分子麦芽糖水解生成2分子葡萄糖，1分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，淀粉属于多糖。【答案】B能力提升8(1)鉴别淀粉和纤维素，用_

17、试剂；鉴别蔗糖和麦芽糖用_试剂；鉴别胶棉和棉花用_的方法。(2)某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染，现按下列方式进行综合利用。已知G是具有香味的液体。A的名称是_，G的名称是_，其同分异构体还有(写结构简式，任写两种)_。写出DE的化学方程式：_。写出BC的化学方程式：_。【答案】(1)碘水银氨溶液燃烧(2)纤维素乙酸乙酯HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、CH3CH2COOCH3、CH3CH2CH2COOH等(任选两种)2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2OCH2OH(CHOH)4CHO2Ag

18、(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O9把一定量的淀粉和少量的淀粉酶配成溶胶灌于半透膜中并置于盛有热的蒸馏水的烧杯中(如图所示)，一段时间后进行如下实验，回答相关问题。 (1)写出淀粉在上述实验中发生反应的化学方程式：_。(2)取烧杯中的溶液少许滴入新制Cu(OH)2悬浊液中加热煮沸，观察到的现象是_，发生反应的化学方程式是_。(3)要证明淀粉在这段时间内未水解完全，应进行怎样的实验证明_。【解析】淀粉在催化剂作用下最终水解生成葡萄糖；葡萄糖可透过半透膜进入烧杯中的蒸馏水中，此溶液可用新制Cu(OH)2悬浊液进行检验；要想检验淀粉未水解完全，只需检验半透膜内有淀粉即可。【答案】(1)(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6 淀粉葡萄糖(2)砖红色固体出现CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O(3)取半透膜袋内的溶液少许，加入碘水，若出现蓝色，说明淀粉未水解完全