餐饮系统各岗位职责.docx

1、餐饮系统各岗位职责餐饮系统各岗位职责岗位名称：店长直接上级：总经理岗位职责：1、根据总经理办公室所规定的工作方针制定具体的实施计划。2、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地 开展。3、定期检查卫生法规的执行情况。2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中 的浪费；5、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务

2、的后勤工作。每周与厨师长、采购员 一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收 和贮存进行严格的控制；7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情 况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门 培训计划的执行，实施有效的激励手段。岗位名称：前厅经理直接上级：店长/总经理岗位职责：1、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建

3、 议。2、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。3、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。4、每周做好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员 工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题。5、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质 餐饮服务。6、监督门店员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行门店内部奖惩与分配制 度，提高员工遵章守纪的自觉性。7、检查大厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处 罚。8、贯彻安全责任制，落实安全程序，负责大堂区域顾客

4、和员工的人身安全；负责教育员工 贯彻和检查食品卫生法等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格 率100%，确保食品卫生安全无误。9、巡视员工服务工作，满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善 处理客人的不满。10、及时向门店店长汇报大厅财产、设备的损坏情况，协助店长制作财产分工保管制度，确 保及时维修，使门店设备时刻保持最佳状态。11、加强对大厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定大厅清洁计划，定期公布并 监督，以维护大堂清洁度和质量标准。12、完成领导交办的其他任务。岗位名称：前厅主管直接上级：前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、合理组织人力，负责安排餐

5、厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定 的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；参与组 织安排大型团体和重要安全活动。2、坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务 规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。3、每日班前检查服务员的仪容、仪表。4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高 全员的业务素质，并做好考核记录。5、负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同 时对餐厅设备及时提出保修。6、了解当时用餐人数及要求，合

6、理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和 餐、酒具的准备工作。7、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会 议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的 高水准。8、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。9、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报。10、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每 月最佳员工的依据。11、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身

7、和属下的服务水平。12、严格执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定 包干区，并经营督促检查考核。13、关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。14、完成领导交办的其他任务。岗位名称：咨客主管直接上级：前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、严格遵守公司的各项规章制度，按照领导所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。2、按要求每日检查下属的化妆、着装等形象要求，符合规定方可上岗。对迎宾人员进行内 部绩效考核并做好考勤追踪管理工作。3、负责每日经营、客流、人均消费等情况的统计、整理并隔日上报部门主管。4、负责检查卫生包干区域的卫生情况，发

8、现问题及时纠正。5、根据日常客户接待情况，完成客户资料的收集、整理并上报工作。6、熟悉菜点的品种、售价、规格，合理安排餐厅席位情况。7、登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。8、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。9、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。10、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。11、完成领导交办的其他任务。岗位名称：楼面领班直接上级：楼面主管/前厅经理/店长/总经理1、执行主管的工作指令，具体落定到工作细节上。2、带领区域员工按照餐厅服务规程和质量要求做好接待服务，清洁卫生和各种菜肴及酒水 的介绍和推销

9、工作。3、掌握、了解每天宴席的预订桌数、要求和标准，做到预先准备。4、参与和督促员工做好餐前准备工作。5、和厨房保持密切联系，及时反映客人的意见和要求。6、处理日常客人的批评与投诉，对不能够处理的问题及时向上一级领导汇报。7、协助主管对员工进行培训，提高员工素质。8、负责本区域领取物料用品，发放、统计和保管。9、负责班组织员工交接工作，并做为交接班记录。10、关心全班组员工的生活和思想动态，以便能够迅速和员工沟通谈心，负责好对本组织员工的考勤考核。岗位名称：传菜部长直接上级：前厅主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、负责检查市前的各项准备工作。2、按照工作程序与标准，督导本部门员工做好餐前

10、的准备工作，例如：准备托盘、酱料、 菜盖、固体蜡、开水等。3、熟悉菜点的名称、规格、装盘要求。了解出菜次序和菜点所配的调料，核对点菜单准确 无误。4、严格把好食品卫生及质量关，对不符合质量要求的菜肴坚决不上。5、传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。6、市中要做好餐厅和厨房的联络和信息传递工作，及时将客人的意见和要求传达到厨房部， 并及时将厨房的沽清菜通知餐厅主管和领班。7、与传菜员共同做好卫生包干区域的清洁工作。8、定期对本部门员工进行效绩评估，向部门主任建议实行奖惩，组织实施本部门员工培训。9、每日下班前，检查各类设施设备，收回各种用具，做好与值班人员的交接工作。10、每日参加协

11、调会，将当天发生的情况及时上报，并做好各类信息的上传下达工作。11、完成领导交办的其他任务。岗位名称：传菜生直接上级：传菜部长/前厅主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、严格遵守公司各项规章制度。负责在市前做好各项准备工作。注意仪表、仪容、穿戴整 齐干净。2、熟练掌握菜品基本知识（如菜品所制作的时间等）及酱料搭配。3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。传菜过程中检查菜品质 量、温度及份量。托盘要及时清洗，保持随时干净。严格执行传送菜点服务规范，确保 准确迅速。4、注意听取值班台服务员传达的客人对菜点口味的意见和要求，并及时将信息反馈给厨房， 以便厨房及时进行调整。5、

12、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。6、收市后托盘清洗干净，堆放整齐并做好卫生包干区域的清洁工作。将当天所收回的餐盘 送到洗碗间，保证当天工作当天完成，绝不拖至第二天。7、积极参加业务培训，提高服务技能水平。8、完成领导交办的其他任务。岗位名称：酒吧部长直接上级：前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。2、熟悉吧台原材料及进货渠道、品质识别。3、负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求，并培训吧台员工。 根据市场及客人口味及时调整，推出各类饮品，每周推出一款新品。4、严格遵守公司各项规章制度。负责成本和销售的控制，确保完

13、成吧台毛利率的考核指标、。5、负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。保证吧台出来的食品、杯 子、餐具等干净。6、负责吧台出品的质量管理。7、熟悉各种酒水服务程序、酒水价格。8、负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。9、负责吧台财产、设备和物料用品的管理。10、与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作，每周一次彻底的大扫除。11、在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。12、控制成本、杜绝浪费，节约水、电。13、不得偷拿吧台内物品或偷吃东西，不得将私人物品带入吧台内或放在吧台内。14、每日做吧台原材料盘点，如实填写盘点报表，每月对吧台物品做大盘点。及时补充申购

14、酒、水、饮料，保证物品充足不断货。15、完成领导交办的其他任务。岗位名称：酒吧员直接上级：酒吧部长/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、熟悉吧台原材料、品质识别。2、熟悉各种酒水服务程序、酒水价格。3、做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。进货要验 收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。4、如实反映溢满情况，不得擅自调存。负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、 水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。5、严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予 销售。6、搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。积极参

15、加业务培训，努力提高服务技能水平。7、做好卫生区域的清洁工作，每周一次彻底的大扫除。8、控制成本、杜绝浪费，节约水、电。9、不得偷拿吧台内物品或偷吃东西，不得将私人物品带入吧台内或放在吧台内。10、协助酒吧部长做好每日吧台原材料盘点工作，如实填写盘点报表，每月对吧台物品做大 盘点。及时补充申购酒、水、饮料，保证物品充足不断货。11、完成领导交办的其他任务。岗位名称：前厅咨客直接上级：咨客主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、严格遵守公司的各项规章制度，按照领导所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。2、按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。3、熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅

16、席位的安排情况，并在席位预定牌上标明。4、负责包干区域的卫生工作，登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。5、按照操作规范登记客户预定的实际情况。6、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。7、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为 客人办好登记候位手续。8、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听。9、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。10、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。11、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交给主管。12、做好指定范围公共卫生。13、

17、完成上级交办的其他任务。岗位名称：收银部长直接上级：前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、组织管理饭店全部收入业务，保证饭店收入完整、及时、正确。2、掌握收银的所有工作程序和技能。3、检查收银台的文具、表格、账单是否足够，不够时及时补齐。4、检查收款柜台的各种设备（验钞机、压印机、POS机等）运转是否正常。5、经常检查各收银台的卫生情况，保证工作岗位的整洁。6、不得携带私人物品（手提包等）进入收银区域。7、负责处理各项账务、现金的差错更正和追收，并及时提出请示报告。8、负责对收银员的日常业务培训，协调收银员与其它业务部门的工作关系，完善业务手续。9、合理安排分配好收银员值班，在人员紧缺时及时填补

18、空缺，在营业高峰期协助收银员工 作，给收银员分发各种文件、政策与程序，做好解答工作。10、对收银员日常工作表现进行评估。11、检查收银员是否按程序工作，解决收银员操作过程中发生的问题。12、完成领导交办的其他任务。岗位名称：收银员直接上级：收银部长/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、营业开市前十分钟到岗,做好开市前各项准备工作。2、开启并检查电脑、票据打印机、POS机，以确保营业时设备的正常运行。如发现问题， 在自己不能解决的情况下，应立即打电话告知收银部长并通知网管前来维修。如是由于 收银员违规操作造成设备损坏和故障，所产生的修理费用由其本人自负。3、当班收银员从保险箱内取出前一日的营业额

19、、备用金以及发票。并根据前一日收银员报 表上填写的内容，仔细一一核对:营业收入、有价证券、票据等。如有不正常的情况，应 及时通知收银部长，收银部长再依据情况逐级上报。4、当班收银员打开电脑后，每天需向公司财务部上传前一日的营业收入数据。5、客人买单时，需确认好台号后，才可以打印出帐单。收银员在收钱时应注意鉴别真假钞。 如有假钞未被发现，则由当班收银员全额赔偿。6、买单时如有免单、折扣、签单，或退菜单时，需严格执行客人、服务员、厨房主管、店 经理联名签字制度方可执行、操作。由于收银员收到未签名的单据而又未要求补签的， 造成的损失由其本人负责。7、营业时,收银员不得擅自离开收银台。如确需有事离开，

20、应向收银部长请假并在有人接班 的前提下方可离开。8、每天营业结束后，必须将现金（当日营业额、备用金）、发票、有价证券等清点后，放到 指定保险箱内。9、下班离开时，关闭所有电脑、打印机等电源，检查后方可离岗。10、注意仪表仪容。不可以擅自调班，上班不得迟到，早退。特殊情况须提前通知收银部长或部门经理，经同意后才可以调整。未经同意擅自调班者，做缺勤处理。有事须请假者，必须提前提出申请，经同意后方可请假。不可擅自请假、无故缺勤,如有发生无故缺勤者，由部门按公司规定作旷工处理。11、收银台只有总经理、店长、财务、收银部长、网管可以进入，其余人员一律不可进人， 更不可以接触电脑，由收银员提醒并监督。12

21、、收银员应严格自律，遵守公司的制度，保证公司财产及数据的安全。如发现收银员非法侵吞营业款、定额发票造成公司损失的，按十倍金额赔款，并张榜予以除名。同时公司保留追究其刑事责任的权利。13、在岗的每一位收银员，应认真、负责地完成自己的本职工作。爱岗尽业，团结友爱，做一个讲职业道德的、有责任心的合格收银员。以上条例望收银员严格遵守。在工作中如有违反规定而影响公司正常营业的，公司将按制度做出严肃处理。14、认真、及时处理完成领导交办的一切事宜，在工作中保持与部门及外部门的协调沟通。岗位名称：前厅服务员直接上级：前厅主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、服从领导安排，按照工作流程与标准做好各项开餐的

22、准备工作：按标准打扫卫生、换台 布、清洁包房桌椅、转盘、摆台，准备开餐用具，了解订餐情况，站位迎宾。2、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务，点菜、分菜（汤）、酒水服务、结账， 准确了解所点菜品，与传菜员密切配合。3、注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。4、熟悉菜谱，了解当市供应的品种和规格，做好产品推销工作。5、把好卫生和质量关，对不合格的菜点不予上台。6、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；要做到手勤、脚勤、眼 勤、口勤，及时为顾客提供服务。严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高 服务质量。7、主动询问客人的意见和建议，尽量满足客人的需求，并将客人的

23、意见和建议向上级领导 书面汇报。8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧。9、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。10、做好市后的收市工作。11、完成领导交办的其他任务。岗位名称：采购直接上级：财务/总经理岗位职责：1、负责建立完整的采购档案，根据门店使用部门对食品、物品的实际使用情况，研究确定 合理的库存量。2、按照公司采购制度负责全部物品、食品、饮料、酒类、原料、物料、设备和配件等的采 购、进货以及洽谈、询价、审批和签定合同等工作。3、对供应商的供货时间，供货质量等提出要求，并监督执行供货商的违规行为提供处罚决 定。4、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。5、加强工作

24、责任心，熟悉采购业务，懂得伪劣、假冒商品的鉴别方法，以杜绝损失。6、自觉抵制不正之风，“回扣”或“好处费”必须如实上交，杜绝私下交易中的损公肥私现 象。7、广开采购渠道，严格按部门需求，保质、保量、按时完成任务。8、熟悉酒店的经营情况，掌握对各类食品原料的需用要求，及时了解市场的供应情况，掌 握季节性的产品特性和价格变换，对市场上的新产品、新价格及时向领导汇报。9、确保每样采购的食品原料的质量、规格、等级、包装、份量、数量、价格均符合采购要 求，对产品质量有较高的鉴别能力。10、食品原料进货要注意生产日期，不进即将到期的食品，过期食品一律不进，确保食品卫 生。11、严格按照公司规定办事，在接到

25、采购任务后，明确购货的规格、数量、质量、价格等具 体要求，做到及时采购，保证供应，价格合理。12、经常进行市场调研，了解掌握市场行情和库存情况，听取各使用部门对使用物品的意见 和建议，当好各门店供应的好参谋。13、对紧急采购任务，必须在规定的时间里完成。14、严守财经制度，不挪用备用金，做到单据清、帐目清、手续清。15、负责进货质量验收，以及对供应商以次充好的物品负责退赔工作，并及时报告上司。16、完成领导交办的其他任务。岗位名称：工程维修直接上级：店长/总经理岗位职责：1、负责编制年度维修费用的预算，调整及控制，按照公司有关规定对设备进行维修和保养。2、负责新设备的审查、安装及日常维修和费用

26、的审核。3、负责公司及各门店所有设备的日常维修、保养和更新工作以及新设备的验收和安装，并 及时告知仓库和门店店长登记入册。4、负责设备运行状况所有资料的保管和设备大修的联系、监督和验收。按保养规程做好所 分管设备的日常及月度保养工作，确保重点设备经常处于良好的技术状态。5、熟悉本岗位管理范围内各种设备性能、运转情况和有关技术资料，审阅各系统运行监测 技术数据及运行表，发现问题及时处理，确保所有维修单据记录在册。6、负责酒店所有空调、给排水、消防、强电、弱电、电梯、厨房机电设备等日常运行、巡 回检查和维护保养。7、完成领导交办的其他任务。岗位名称：库管直接上级：财务/总经理岗位职责：1、负责公司

27、物品、食品的保管及储藏工作。保证所有物品不遗失、不霉变、不过期。2、每天按各部门申报的名称、数量，保质、保量的按公司制定的验收制度验收入库。3、熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量，对库存物品要分门别类存放整齐，经常 检查库存物品，通风到架，保持库房干净。4、掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进货；最低存量时通 知及时进货，经常向采购员报告库存物资情况，合理调整采购计划，加速资金周转，避 免库内物资长期积压造成浪费。5、做好各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工作，并达到质量管理标 准。6、对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分

28、类堆放，悬挂标 志，做到一目了然、堆放整齐、账物相符。7、发料时以领料人签认的出库单作为依据入账，并分部门建台账，月末与财务一同盘点对 总库实物，做到“帐帐相符，帐实相符”。8、严格把好验收关，对质次价高或分量不足、不卫生、不合格的物品要坚决拒收。入库开 入库单，记账及时，手续清楚。9、严格执行公司制定的一切制度。不徇私情，不碍面子、不贪小便宜，不与供应商拉关系， 发现问题及时汇报。10、保证仓库物品、食品安全。保持仓库卫生，物品堆放整齐。严禁在仓库吸烟。走时关好 门窗、电闸。11、做好防火、防盗、防爆工作并保持库内清洁、整齐、空气流通。严禁在仓库内吸烟、用 火和乱接使用电器。12、为使仓库存

29、货账实相符，必须做好日常盘点和月末盘点工作，坚持做到每周小盘，每月大盘。随时了解仓库的储备情况，有无储备不足或超储积压、呆滞和不需要的现象发生， 产及时上报。13、认真、及时处理完成领导交办的一切事宜，在工作中保持与部门及外部门的协调沟通。岗位名称：网管直接上级：总经理岗位职责：1、负责内部局域网络维护和日常管理。2、服务器、路由器等设备管理，以及网络平台的运行监控和维护。3、酒店办公设备的日常维护及管理，技术档案维护。4、负责病毒的查杀，维护网络系统安全。5、处理网络及计算机故障。6、负责内部信息系统建设、维护。7、负责机房服务器的故障排查及维护。8、熟悉PC机硬件维护，各种网络设备基本维护

30、。9、对服务器、路由器、防火墙能够熟练操作及维护，具备故障诊断和处理能力。10、熟悉网络流量监测与控制软件。11、良好的沟通能力和团队合作精神，工作主动性和执行力强、耐心细致、责任心强、具有 吃苦耐劳精神。12、完成领导交办的其他任务。岗位名称：文员直接上级：总经理岗位职责：1、负责办公室文件有序的归档整理管理工作。2、负责酒店办公室文稿的打印、发送工作。3、负责协助前厅、厨房各部门所需采购物品及时下电脑呈批件。4、做好酒店重要会议的会议记录，审批后发放至酒店各相关部门人员。5、负责各项通知事项的上传下达。6、协助前厅、厨房传递派发文件，打印、校稿、文件处理、传真工作。7、负责补充办公室所需用品。8、负责办公室的日常事务工作，做好办公室的有关行政接待事务。9、负责处理本部门来往信件、传真的处理，及时上传下达，接听电话并做留言记录。10、负责办公室日常的安全与卫生，每天上班认真清扫卫生，定期擦洗办公室玻璃窗，保持窗台干净。下班前，仔细检查各类设备、设施的电源是否全部关闭，清理残留火种，倒尽烟灰缸和废纸篓，关闭窗户锁好门，谨防火灾和失盗事故。11、协助人力资源部做好员工档案整理、分档等相关工作，记录好每月升职、录用、辞职、 奖惩等员工情况，办理新员工手续，及时更新员工档案，做好备档工作。12、管理好员工人事档案材料，建