化学一轮精品复习学案104 基本营养物质必修2.docx

1、化学一轮精品复习学案104 基本营养物质 必修2第四节 基本营养物质【高考目标定位】考纲导引考点梳理1. 了解酯化反应。2. 了解糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质及重要应用。1. 糖类。2. 油脂。3. 蛋白质【考纲知识梳理】一、糖类 糖类物质由C、H、O三种元素组成，分类及代表物如下表依据水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和 多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。1.葡萄糖分子结构：葡萄糖的分子式：C6H12O6，结构简式：，葡萄糖的分子结构中含有 5个羟基和1个醛基，是一种多羟基醛，葡萄糖的同分异构体是果糖，其结构简式：。物理性质：葡萄糖是一

2、种白色晶体，有甜味，能溶于水。特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀。用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。反应的化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O、CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；H

3、=2804 kJmol1。蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，两者分子式相同结构不同，互为 同分异构体。蔗糖是一种无色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在稀酸或生物催化剂（酶） 作用下水解生成葡萄糖和果糖。淀粉和纤维素淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由很多个单糖分子按照一定方式通过在分子间脱去水分子而成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于于水，没有甜味，没有还原性。用途糖类物质可给动物提供能量 葡糖糖 是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液合成药物等 淀粉 可做食物，用于生成葡萄糖和酒精 纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等

4、二、油脂定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 化学性质：水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油当用碱作催化剂时，生成的高级脂肪酸和碱作用生成高级脂肪酸盐(一般是钠盐)，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性环境下的水解称皂化反应。应用： 提供人体所需要的 能量 用于生产肥皂和甘油二、蛋白质定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。蛋白质的基本性质(l)水解：蛋白质在酸、碱或酶作用

5、下水解，最终产物为氨基酸（天然蛋白质水解产物全部是氨基酸）。(2)两性：仍具有氨基酸的性质，能跟强酸强碱反应。(3)盐析：加入浓的无机轻金属盐，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质。盐析是可逆的过程，盐析后的蛋白质仍具有生命力。因而盐析可用于分离和提纯蛋白质。(4)变性：热、紫外线、强碱、强酸、重金属盐、乙醇、甲醛等都能使蛋白质变性(产生凝结现象)。变性是不可逆的，利用此性质可进行消毒，但也能引起中毒。(5)颜色反应：某些蛋白质和浓HNO3作用显黄色，称为“黄蛋白反应”。用于鉴别蛋白质(变黄的蛋白质结构中含有苯环)。(6)灼烧时产生烧焦羽毛的气味。用于区别合成纤维与纯毛。3.蛋白质的用途(l

6、)组成生物体的基础物质，没有蛋白质就没有生命；人类必需的营养物质。(2)工业原料动物的毛、蚕丝纺织原料动物的皮皮革制品动物的骨、皮、蹄动物胶牛奶中的酪素酪素塑料【要点名师精解】一、 糖类 1以葡萄糖为中心的有关物质的相互转化关系如下： 2.糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断糖类水解产物的检验实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般为H2SO4)催化作用下发生，生成葡萄糖欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验多糖水解程度的判断方法依据淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银

7、镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全现象及结论【提示】(1)检验醛基的实验必须在碱性条件下(2)检验淀粉(用碘水)不能在碱性条件下，因碱性条件下I2易转化成其化合物【例1】有三瓶失去标签的无色透明液体，分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液和淀粉溶液，怎样用实验的方法将它们鉴别出来。某学生设计如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：甲方案：乙方案： 丙方案： 无现象甲结论：淀粉尚未水解，乙结论：淀粉尚未水解，丙结论：淀粉水解完全上述三方案操作是否正确？上述三方案结论是否正确？说明理由。解析：方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液

8、中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的H2SO4，葡萄糖和Cu(OH)2悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应因此无法证明淀粉是否水解答案：(1)甲方案操作正确，但结论错误这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论(2)乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与Cu(OH)2悬浊液反应本方案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解(3)丙方案结论正确，操作也正确，因为按设计方案有红色沉淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解二、油脂和酯和矿物油的比较类别酯油脂结构特点由

9、无机含氧酸酸或有机酸与醇反应生成的一类有机物RCOOR1由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如：联系油脂是一类特殊的酯油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解并兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液加热，无变化2下列关于油脂的叙述不正确的是 ()A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确油

10、脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B正确油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液褪色，所以D不正确答案：D三、盐析与变性的区别盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线重金属盐、苯酚、甲醛、酒精等用途提纯蛋白质杀菌消毒【感悟高考真题】1. （2010浙江卷）下列说法中正确的是A. 光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分子化合物组成的物质B. 开发核能、太阳能等新能源，推广基础甲醇汽油，使用无磷洗涤

11、剂都可直接降低碳排放C. 红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪都可用于有机化合物结构的分析D. 阴极射线、-粒子散射现象及布朗运动的发现都对原子结构模型的建立作出了贡献试题解析:A、光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂来自高中化学课本体系的不同位置，但，都是所在部分的重点识记的知识内容。考察学生化学知识面的宽度，考察基础知识的巩固程度和重点知识的敏感度。光导纤维主要成分是SiO2。棉花是天然纤维，油脂是天然混甘油酯，棉花和油脂是天然有机高分子，ABS树脂是合成有机高分子。B、核能、太阳能、甲醇汽油、无磷洗涤剂分据不同章节，和社会生活热点息息相关。但低碳经济，低碳生活并不是书本知识。要了解低碳的含义，更要

12、明确化学知识对低碳的实际意义。考察学生的应用化学知识解决生活问题或关注与化学有关的社会问题的应用积极性。其中无磷洗涤剂不能直接降低碳排放。C、红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪是研究有机物结构的基本实验仪器，课本集中在选修模块中。考察重点实验方法，体现重点知识与化学强调实验的特点。D、阴极射线、-粒子散射现象、布朗运动同样是实验方法，但，分别出现在课本的不同单元和模块中。阴极射线在物理中出现，-粒子散射实验研究和提出原子的核式结构模型，布朗运动设计分散系知识，是悬浊液特有现象。本题答案：C教与学提示：要重视实验、重视实验原理的解释。本题极具迷惑性的选项是D，因为D中的实验学生不会很熟悉，所以无所适

13、从。和大学接轨的分析探究性实验是重点，注重分析、研究问题的手段的运用。强调学以致用，强调运用化学知识解决和解释生活热点问题。重视基础知识的掌握。2. （2010浙江卷） 核黄素又称为维生素B2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳。核黄素分子的结构为：已知：有关核黄素的下列说法中，不正确的是：A. 该化合物的分子式为C17H22N4O6B. 酸性条件下加热水解，有CO2生成C. 酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有NH3生成D. 能发生酯化反应试题分析：本题是有机化学综合题，包含分子式、官能团性质、反应类型等内容。A、分子式的书写可以采用数数或分析不饱和度的方法。先检查CNO的个

14、数，正确。再看氢的个数：20。故A错。B、酸性水解是N-CO-N部分左右还原羟基得到碳酸，分解为CO2。C、同样加碱后有NH3生成。D、因其有很多羟基，可以发生酯化反应。本题答案：A教与学提示：本题虽然很容易选出正确答案A，但，并不说明有机化学的教学只要会数数或明白键线式的含义即可。有机化学的学习还是要重视结构、性质、信息分析、推断与合成等重点知识。着重掌握有机物官能团与性质的相互关系，官能团的性质之间的相互影响等问题。掌握：性质、结构、分类、命名、同分异构、同系物、反应类型、反应条件、实验过程等基础知识。3. （2010福建卷）下列关于有机物的正确说法是A聚乙烯可发生加成反应 B石油干馏可得

15、到汽油、，煤油等C淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体D乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。【解析】答案：D本题考查有机化学方面有关的知识点A乙烯加聚反应生成聚乙烯后，双键变单键不能发生加成反应B石油分馏可得汽油和煤油属于物理变化过程，干馏是指隔绝空气加强热，属于化学变化C淀粉属于糖类，完全水解生成葡萄糖；蛋白质完全水解生成氨基酸；两者的产物不可能是同分异构体D乙酸乙酯和油脂都属于酯类，在氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油4. （2010山东卷）下列叙述错误的是A乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同C煤油可由石油分馏

16、获得，可用作燃料和保存少量金属钠D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去解析：烯烃使溴水褪色的原理是加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取，故A说法错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的产物是氨基酸，故B说法正确；煤油来自石油的分馏，可用作航空燃料，也可用于保存Na，故C说法正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与Na2CO3反应， 故可用饱和Na2CO3 溶液除去乙酸乙酯中乙酸，故D说法正确。答案：A5. （2010广东理综卷）下列说法正确的是A乙烯和乙烷都能发生加聚反应B蛋白质水解的最终产物是多肽C

17、米酒变酸的过程涉及了氧化反应D石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A错；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B错；酒精生成酸的过程发生了氧化反应，故C正确；油脂不是高分子化合物，故D错。答案：C6. （2010江苏卷）阿魏酸在食品、医药等方面有着广泛用途。一种合成阿魏酸的反应可表示为下列说法正确的是A可用酸性 溶液检测上述反应是否有阿魏酸生成B香兰素、阿魏酸均可与、溶液反应C通常条件下，香兰素、阿魏酸都能发生取代、加成、消去反应D与香兰素互为同分异构体，分子中有4种不同化学环境的氢，且能发生银镜反应的酚类化合物共有2种【答案】BD【解析】本题主要考查的

18、是有机物的结构与性质。A项，能使酸性高锰酸钾溶液褪色的不仅有碳碳双键，酚羟基也能使其褪色；B项，酚羟基和羟基都可以与反应；C项，它们都不能进行消去反应；D项，根据条件，其同分异构体为和综上分析可知，本题选BD项。7. （09广东理科基础31）下列说法不正确的是 （ ） A苯和乙烯都能与H2发生加成反应 B蔗糖在人体内水解的产物只有葡萄糖 C食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到 D煤可与水蒸气反应制成水煤气，水煤气的主要成分为CO和H2答案 B 解析 苯可以在催化剂作用下与H2发生加成反应，乙烯中含有碳碳双键，故可以与H2加成，A项正确；蔗糖最终水解生成葡萄糖和果糖，B项错；乙醇可以催化氧化得乙

19、醛，乙醛继续氧化可得乙酸，C项正确；水煤气的制取方程式为：C + H2O(g)CO + H2，D项正确。8. （09福建卷9） 下列关于常见有机物的说法不正确的是 A. 乙烯和苯都能与溴水反应 B. 乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应C. 糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D. 乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别答案 A解析 苯不与溴水反应，只能液溴反应，A项错。乙酸与NaOH发生酸碱中和，油脂在碱性条件能水解，B项正确；C项，糖类，油脂和蛋白质是重要营养的物质，正确；D项，乙烯可以使高锰酸钾褪色，而甲烷不可以，正确。9. （09广东化学4） 下列叙述不正确的是 （ ） A天然气和沼气的主要成

20、分是甲烷B. 等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C. 纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件都能水解D. 葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物答案 B解析 天然气、煤道坑气和沼气的主要成分都是甲烷，故A正确；因为是等物质的量的乙醇和乙酸再根据乙醇和乙酸分子式可知B错；纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质都能在一定条件下水解，C正确；葡萄糖属于单糖，分子式为C6H12O6，蔗糖属于糖类中的二糖，分子式为C12H22O11，按照同系物的定义可知，故D正确。10. （09海南卷）已知某氨基酸的相对分子质量小于200，且氧的质量分数约为0.5，则其分子中碳的个数最多为： （ ） A5

21、个 B6个 C7个 D8个答案 B11. （09北京卷25）丙烯可用于合成杀除根瘤线虫的农药（分子式为）和应用广泛的DAP树脂； 已知脂与酯克发生如下酯交换反应：（R，R R代表羟基）（1）农药分子中每个碳原子上均连有卤原子。A的结构简式是 A 含有的官能团名称是 ；由丙烯生成A的反应类型是 （2）A水解可得到D，该水解反应的化学方程式是 。（3）C蒸汽密度是相同状态下甲烷密度的6.25倍，C中各元素的质量分数分别为碳60%，氢8%，氧32% ，C的结构简式是 。（4）下列说法正确的是（选填序号字母） a.能发生聚合反应，还原反映和氧化反映 bC含有两个甲基的羟酸类同分异构体有4个 c D催化

22、加氢的产物与B具有相同的相对分子质量 d E有芳香气味，易溶于乙醇（5）E的水解产物经分离子最终的到甲醇和B，二者均可循环利用DAP树脂的制备。其中将甲醇与H分离的操作方法是 （6）F的分子式为DAP单体为苯的二元取代物，且两个取代基部处于对位，该单体苯环上的一溴取代物只有两种。D和F反应生成DAP单体的化学方程式 。答案 （1） 碳碳双键、氯原子 取代反应（4）a c d（5）蒸馏12. （09上海卷28）环氧氯丙烷是制备树脂的主要原料，工业上有不同的合成路线，以下是其中的两条（有些反应未注明条件）。完成下列填空：（1）写出反应类型：反应_ 反应_（2）写出结构简式：X_ Y_（3）写出反应

23、的化学方程式：_（4）与环氧氯丙烷互为同分异构体，且属于醇类的物质（不含及结构）有_种。答案 （1）取代反应 加成反应（2）（3）（4）313. （09上海卷29）尼龙-66广泛用于制造机械、汽车、化学与电气装置的零件，亦可制成薄膜用作包装材料，其合成路线如下图所示（中间产物E给出两条合成路线）。完成下列填空：（1）写出反应类型：反应_反应_（2）写出化合物D的结构简式：_（3）写出一种与C互为同分异构体，且能发生银镜反应的化合物的结构简式：_（4）写出反应的化学方程式：_（5）下列化合物中能与E发生化学反应的是_。a b c d（6）用化学方程式表示化合物B的另一种制备方法（原料任选）： _

24、答案 .（1）氧化反应 缩聚反应（2）（3） （4）（5） d（6）（合理即给分）14. (09重庆卷28) 星形聚合物SPLA可经下列反应路线得到（部分反应条件未注明）。（1）淀粉是 糖（填“单”或“多”）；A的名称是 。（2）乙醛由不饱和烃制备的方法之一是 （用化学方程式表示，可多步）。（3）DE的化学反应类型属于 反应；D结构中有3个相同的基团，且1molD能与2molAg（NH3）2OH反应，则D的结构简式是 ；D与银氨溶液反应的化学方程式为 。（4）B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu（OH）2反应，且1molG与足量Na反应生成1m

25、ol H2，则G的结构简式为 。（5）B有多种脱水产物，其中两种产物的结构简式为 和 。 答案 解析 （1）由框图可以知道淀粉水解成A，A是葡萄糖，A转化为乳酸B，根据所学知识知道淀粉是一种多糖。（2）乙醛的制备方法较多，可以用乙烯水化法转化为乙醇，乙醇氧化成乙醛，或用乙炔与水发生加成反应也可，此题方法较多。（3）由D、E的化学式可以看出E比D多2个H原子，加氢叫还原，加氢也是加成反应，1molD能与2molAg（NH3）2OH反应，说明1molD中有1molCHO，D结构中有3个相同的基团，经分析相同的3个基团为（CH2OH），分子式C5H10O4就剩下一个C，D的结构简式，D与银氨溶液反应

26、的化学方程式为：。（4）B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu（OH）2反应，且1molG与足量Na反应生成1mol H2，G中无COOH，无CHO，1molG中有2molOH，即可得G的结构简式为：。（5）B是乳酸，由其官能团的反应机理即可得到答案。、。【考点精题精练】1. (2010福建省高三模拟) 据估计，地球上的绿色植物通过光合作用每年能结合来自二氧化碳中的碳1500亿吨和来自水中的氢250亿吨，并释放4000亿吨氧气。光合作用的过程一般可用下式表示： 下列说法不正确的是A某些无机物通过光合作用可转化为有机物 B碳水化合物就是碳和水组成的

27、化合物C叶绿素是光合作用的催化剂 D增加植被，保护环境是人类生存的需要答案：B2. (2010上海华师大一附中高三模拟)下列分离或提纯物质的方法错误的是 物质 所含杂质 试剂及主要操作A 溴苯 Br2 加苯酚，过滤B 甲苯 苯酚 加稀NaOH溶液，洗涤、分液C 乙烯 SO2 碱石灰，吸收D 乙酸乙酯 乙酸 加乙醇和浓硫酸，蒸馏答案：BC3. 下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是A.干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B.用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C.用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应答案：D4. 核

28、糖和脱氧核糖是人类生命活动中不可缺少的物质，它们的结构简式分别是CH2OH(CHOH)3CHO和CH2OH(CHOH)2CH2CHO，在一定条件下它们都能发生的反应是 氧化 还原 酯化 水解 加成 中和A. B. C. D. 答案：A5. 在下列反应中，所生成的有机物分子内不含CN键的是A.由苯制硝基苯 B.由甲苯制TNTC.由氨基酸缩合形成多肽 D.由纤维素制火棉答案：D6. 实验室区别下列物质选用的试剂（括号中的为试剂），正确的是A. 苯与已烷（浓硫酸） B. 植物油与矿物油 （烧碱溶液）C. 乙醇和甘油（水） D. 乙醛与乙酸（石灰水）.答案：B7. 下列说法正确的是 A. 变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应B. 蚕丝、人造丝的主要成分都是蛋白质 C. 糯米酿酒，是淀粉发生水解反应D. “白色污染”指的是塑料制品废弃物急剧增加带来的环境污染答案：d8. 下列说法正确的是 A油脂是一类天然高分子化合物，是高级脂肪酸的甘油酯B蛋白质是由氨基酸形成的不可降解的高分子化合物，其水溶液有丁达尔现象C硝化甘油、火棉、TNT都是硝酸酯D石油主要是各种烷烃、环烷烃和芳香烃组