广东省“创新杯”旅游服务类教师说课大赛一等奖作品：《海绵蛋糕的制作之糖蛋拌和法——以杯式蛋糕为例》教学课件.pptx

1、海海绵绵蛋糕的制作之糖蛋拌和法蛋糕的制作之糖蛋拌和法以杯式蛋糕以杯式蛋糕为为例（例（实训实训）游游戏时间戏时间啦啦请请展示小展示小组实训计组实训计划划班班级讨论级讨论教教师师点点评评微微课课要点要点讲讲解解讲讲解一、准解一、准备备工作工作1设备设备工具工具2原料配方表原料配方表纸杯、纸刮刀手动搅拌棒面盆、碗碟、面粉筛电子秤烤箱电动搅拌棒毛巾、牙签设备设备工具工具原料配方表原料配方表准准备备01讲讲解二、制作流程解二、制作流程原料原料准准备备好了好了吗吗？准准备备01讲讲解二、制作流程解二、制作流程面料面料过筛过筛准准备备01讲讲解二、制作流程解二、制作流程设设置烤箱置烤箱温度温度烤箱温度烤箱温

2、度设设置置为为：上火上火180度度下火下火150度度准准备备01讲讲解二、制作流程解二、制作流程将色拉油将色拉油放入烤箱放入烤箱色拉油加色拉油加热约热约45度度准准备备01讲讲解二、制作流程解二、制作流程泡泡鸡鸡蛋蛋泡泡鸡鸡蛋的水温控蛋的水温控制在制在约约45度度搅搅拌拌02讲讲解二、制作流程解二、制作流程把把鸡鸡蛋、蛋、盐盐和糖和糖放放进进去，水浴去，水浴搅搅拌，先慢后快，拌，先慢后快，最后湿性起泡最后湿性起泡终终点，慢点，慢搅搅1分分钟钟排气。排气。搅搅拌拌02讲讲解二、制作流程解二、制作流程加加面面粉粉和和牛牛奶奶搅搅拌拌均均匀匀，加加色色拉拉油油慢慢速速搅搅拌拌至至均均匀。匀。装模装模

3、03讲讲解二、制作流程解二、制作流程倒面糊倒面糊进进杯，六杯，六成成满满烘烤烘烤04讲讲解二、制作流程解二、制作流程入炉烘烤入炉烘烤注意注意调盘调盘按按压压或牙或牙签签判断成熟度判断成熟度出炉出炉05讲讲解二、制作流程解二、制作流程是不是很美味呢？是不是很美味呢？讲讲解三、解三、难难点分析：糖蛋拌和法的技巧点分析：糖蛋拌和法的技巧2温度温度控制控制1终终点点判断判断减少减少消泡消泡3水浴加热鸡蛋和搅拌缸，加热色拉油面糊呈乳白色，勾起不易流下拌入面粉、牛奶和色拉油动作轻缓，亦不可过度搅拌准备搅拌装模烘烤出炉讲讲解四、回解四、回顾顾工工艺艺流程流程你学会了你学会了吗吗？有疑？有疑问吗问吗糖蛋拌和法

4、制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程1、准备：按照配方表准备好原料；面粉过筛；烤箱设置好温度；鸡蛋温水浴。2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化，高速搅拌至湿性起泡；排气；加面粉和牛奶；拌入色拉油，注意搅拌动作轻缓，亦不可过度搅拌3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判断成熟度5、出炉：把纸杯转移至冷却架上课课堂堂总结总结讲讲解四、工解四、工艺艺流程流程实训计划分组实训实训前工作前工作轮岗表？都完成了都完成了吗吗？要修改？要修改吗吗？指导岗位同学方式一方式一方式二方式二方式三方式三方式四方式四让指导岗位同学手机播放微课或课件观看示范录播通过监控摄像头与老师对话

5、求求助助步步骤骤五五实训实训中遇到困中遇到困难难怎么怎么办办？方式五方式五请老师过来指导让我们开始实训吧！学生学生总结总结导导生反生反馈馈教教师师点点评评展示成果并展示成果并汇报实训计汇报实训计划完成情况划完成情况蛋糕蛋糕实训实训评评分表分表自自评评互互评评组间组间交流交流最最优优秀的秀的团队团队在哪在哪你你说说我我说说大家大家说说案例分析和讨论是什么？是什么？为为什么？怎么什么？怎么办办？让我们来QQ视频连线企业技师吧关关键键：糖蛋拌和法的技巧：糖蛋拌和法的技巧2温度温度控制控制1终终点点判断判断减少减少消泡消泡3水浴加热鸡蛋和搅拌缸，加热色拉油面糊呈乳白色，勾起不易流下拌入面粉、牛奶和色拉

6、油动作轻缓，亦不可过度搅拌将将优优秀作品上秀作品上传传至至蓝蓝墨云班墨云班课课和和公众平台（公众平台（QQ群）群）课课堂堂总结总结你你说说我我说说大家大家说说学了什么？学了什么？学得怎学得怎样样？课课堂堂总结总结糖蛋拌和法的注意事项糖蛋拌和法的技巧糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程1、准备：按照配方表准备好原料；面粉过筛；烤箱设置好温度；鸡蛋温水浴。2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化，高速搅拌至湿性起泡；排气；加面粉和牛奶；拌入色拉油，注意搅拌动作轻缓，亦不可过度搅拌3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判断成熟度5、出炉：把纸杯转移至冷却架上课课堂堂总结总结拓展延伸拓展延伸制作和装制作和装饰饰蜂蜜海蜂蜜海绵绵蛋糕蛋糕有技能有技能 有有创创意意鱼XX芋艿会会经营经营 能能发发展展鸡蛋西红柿蘑菇鱼肉茄子XXX33观谢看谢