全省职业院校技能大赛中职组.docx

1、全省职业院校技能大赛中职组2012年全省职业院校技能大赛中职组酒店服务技能比赛规程一、比赛内容和组队办法（一）比赛内容1仪容仪表（10分）主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。2外语水平（10分）主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约2分钟。3现场操作（80分）（1）中式铺床（16分，时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。（2）中餐宴会创意摆台（32分，时间为20分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。（3）西餐宴会创意摆台（32分，时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。4选手成绩合计选手成绩合计满分为1

2、00分。每位选手的最后比赛总成绩为上述“仪容仪表”、“外语水平”、“现场操作”三项分数之和。（二）组队办法个人项目，由各市教育局负责选拔参赛选手组成一个参赛队。每队参赛选手限报2人，领队1人，每名选手报1名指导教师，若选手来自同一学校只能报1名指导教师。二、比赛规则和评分标准（一）中式铺床1比赛要求 （1）操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。（2）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。准备内容：检查床体，调整床垫（床垫上不铺褥垫）。对床单、被套、枕套只能清点数

3、量，不得展开重新折叠。（3）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（4）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。（5）比赛用床架不带床头板。工作台位于床尾一侧，选手比赛过程中不允许绕床头操作。（6）操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。（7）其他床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。枕套的叠法：按长边和宽边各折叠一次。选手操作位置不限。床架+床垫高度为45厘米。2比赛物品准备（由组委会统一提供，以一名选手所需物品为例）（1）床架（1个）（2）床垫（1个，2米1.2米）（3）工作台（1个）（4）床单（1个，2.8米2米）（5）被套（1

4、个，2.3米1.8米，底部开口，系带方式）（6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床，大小与被套相配）（7）枕芯（2个，75厘米45厘米）（8）枕套（2个，开口方式为信封口）3比赛评分标准（本项按现场操作的20%计入总成绩）项 目要 求 细 则分值扣分得分床单（19分）一次抛（甩）单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分

5、）2羽绒被（31分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，（一根带子不系扣1分，两根不得分）3被套表面平整光滑，羽绒被不外露2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2

6、厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合计 80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分 实 际 得 分（二）中餐宴会创意摆台按10人位进行中餐宴会创意摆台。1比赛要求（1）按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。（2）操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口

7、令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（8）餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。（10）组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。（11）比赛评分标准中的项目顺

8、序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。（12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。（13）餐台中间创意部分高度不能超过50厘米。2比赛物品准备（1）组委会提供物品（以一名选手所需物品为例）：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、防滑托盘（1个、直径33厘米、胶木质地）、不锈钢托盘（1个、直径29厘米）规格台布（1条，白色纯棉质地、220220厘米）餐巾（10块、白色纯棉质地、5050厘米、正方形）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、筷架（白色瓷质）、长柄勺（不锈钢质地）、筷子（筷套为白色），以上物品各10套水杯、葡萄酒杯、白

9、酒杯（各10个）牙签（10套）菜单（2个）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）葡萄酒（750毫升容量红葡萄酒1瓶，圆柱形、长颈葡萄酒瓶）白酒（各1瓶）（500毫升容量白酒1瓶，圆柱形酒瓶）（2）选手自备物品（创意设计物品）：桌裙或装饰布 、花瓶、花篮或其他装饰物。3比赛评分标准 （本项按现场操作的40%计入总成绩）项 目操 作 程 序 及 标 准 分 值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布 （3分）桌裙长短合适，围折平整或

10、装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布上面）3餐椅定位 （5分）从主人位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5（每把0.5）餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6（每个0.6）距桌沿约1.5厘米2（每个0.2）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2（每个0.2）味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2（每个0.2）汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3（每个0.3）筷架、筷子、长柄勺、牙签 （9分）筷架摆在餐碟右边，与

11、味碟在一条直线上2（每个0.2）筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5（每个0.5）筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1（每个0.1）葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2（每个0.2）白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5（每个0.5）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2（每个0.2）餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用

12、餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2（每套1）按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2（每套1）菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2（每个1）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1斟酒（6）从主宾的右侧开始，按顺时针进行。先斟5杯红酒，后转至主宾右侧再斟5杯白酒1（每杯0.1分）瓶口不得碰触杯口，瓶口离杯口1cm左右。每倒完一杯要擦拭瓶口1（每杯0.1分）酒

13、量斟倒八分满2（每杯0.2分）不滴、不洒、不溢2（每杯0.2分）托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 3创意设计（8分）台面设计主题明确，布置符合主题要求2餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感，高度不超过50厘米2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质2合计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分（三）西餐宴会创意摆台按6人位进行西餐宴会创意摆台。1比赛要求（1）摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布

14、置创新，摆设设计由各选手自定。（2）操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。（8）除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）

15、和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。（9）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。（10）物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。（11）餐台中间创意部分高度不能超过30厘米。2比赛物品准备（1）组委会提供物品（以一名选手所需物品为例）：西餐长台（长240厘米宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水（750ml红葡萄酒1瓶、750ml白葡萄酒1瓶、冰水）、醒酒器、冰水瓶、防滑托盘（1个、直径33厘米、胶木质地）、不锈钢托盘（1个、直径29厘米）台布（2块，白色纯棉质地）：200厘米165厘

16、米餐巾（6块，白色纯棉质地，可加带装饰物）：56厘米56厘米装饰盘（6只，白色瓷盘）：7.2寸-10寸面包盘（6只，白色瓷盘）：4.5寸6寸黄油碟（6只，白色瓷碟）:1.8寸3.5寸主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把，不锈钢质地）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把，不锈钢质地）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）花瓶（1个，白色瓷瓶）烛台（2座，三头，金属质地）盐瓶、胡椒瓶（各2个，白色瓷瓶）牙签盅（2个，白色瓷瓶）斟酒用口布（2条，白色纯棉质地）（2）选手自备物品：摆台创意部分所需物品。3比赛评分标准（本项按现场操作的40%计入总成绩）项 目项 目

17、评 分 细 则分 值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1撤椅（1.8分）从主人位起，双手将餐椅左转90度，间距均匀0.9（每把0.15分）撤椅操作轻0.9（每把0.15分）装饰盘（7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个0.25)盘边距离桌边1厘米1.5(每个0.25)装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个0.25)盘与盘之间距离均等1.5(每个0.25)手持盘沿右侧操作1.5(每个0.25)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最

18、后“备注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1)杯 具（10.8分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）1.

19、8(每个0.1)三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1)花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上1花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米1烛台（2分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25)两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5(每个0.25)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘

20、米1(每组0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)餐巾折花（7.5分）在托盘上折，在盘中摆放一致，左右成一条线3造型美观、大小一致，突出正副主人4.5对椅（1.8分）从主位开始，按顺时针方向双手对椅，间距均匀0.9（每把0.15分）餐椅中心对准餐位中心，距下垂桌布1cm0.9（每把0.15分）倒水及斟酒（10.5分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）2用口布和醒酒器分别斟倒白、红葡萄酒，酒标朝向客人，在客人右侧服务2倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒2斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯4.

21、5（每杯0.5）斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分托盘使用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1创意设计（8分）台席中心设计高雅、华贵新颖、主题灵活3台席中心美化新颖、主题灵活 3中心设计高度不超过30厘米2合计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分备注：1装饰盘；2主菜刀（肉排刀）；3鱼刀；4汤勺；5开胃品刀；6主菜叉（肉叉）；7鱼叉；8开胃品叉；9黄油刀；10面包盘；11黄油碟；12甜品叉；13甜品勺；14白葡萄酒杯；15红葡萄酒杯；16水杯。各餐具之间的距离标准：（1）1、2、4、5

22、、6、8与桌边沿距离为1厘米；（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；（3）9与11之间的距离为3厘米；（4）3、7与桌边的距离为5厘米；（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；（6）14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。（四）仪容仪表1比赛物品准备由组委会统一提供领结2比赛评分标准项 目细 节 要 求分 值扣分得分头发（1.5分）男士1后不盖领 0.52侧不盖耳 0.53干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5女士1后不过肩0.52前不盖眼0.53干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面 部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女

23、士：淡妆0.5手 及 指 甲（1.5分）1干净0.52指甲修剪整齐0.53不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1体现岗位特色和要求，整齐干净1.02无破损、无丟扣、熨烫挺括0.5鞋（1.0分）1符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为黑色布鞋）0.52干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1男深色、女浅色0.52干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1不佩戴过于醒目的饰物0.52选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1举止：大方，自然，优雅1.02礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计10（五）外语水平1比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式，题目由选手现场抽签确定

24、。每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，包括中译英、英译中和情景对话各一道题目。2评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。3评分说明910分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。68分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。45分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。注：英语水平参考题，在比赛一个月前在山东教学研究网（山东省教学研究室网站）等网站公布，同时将通过邮件发送至各市。