1、八爪鱼做法大全资料八爪鱼做法大全八抓鱼,又名章鱼;章鱼和人们熟悉的墨鱼一样,并不是鱼类,它们都属于软体动物。章鱼与众不同的是,它有八只像带子一样长的脚,弯弯曲曲地漂浮 在水中,渔民们又把章鱼称为“八带鱼”。 章鱼力大无比、残忍好斗、足智多谋、不少海洋动物都怕它。章鱼可以连续六次往外喷射墨汁,过半小时后,又能积蓄很多墨汁,章鱼的墨汁对人不起毒害作用。章鱼有十分惊人的变色能力,它可以随时变换自己皮肤的颜色。 鱿鱼、墨鱼和章鱼三者之间有区别: 三者都属于软体动物门头足纲。 鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼。 墨鱼又称乌贼、花枝,与鱿鱼同属十腕目。 鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。头和躯干比墨鱼的狭长,尤其躯干部末端很像标
2、枪的枪头,因此叫枪乌贼。 章鱼和墨鱼都有墨囊,可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕,而且腕上的吸盘没有柄和齿环。 八爪鱼的营养价值:软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物.章鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。章鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,章鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。 章鱼(Octopus)有着惊人的伪装技巧,它具备
3、一整套包括改变姿态、皮肤结构及色彩功能的机制,以达到隐身自保的目的;章鱼是一种营养价值非常高的食品,不仅是美味的海鲜菜肴,而且也是民间食疗补养的佳品。营养价值:章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子天然牛磺酸。适用人群:一般人都可食用,尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。 用法用量:1、章鱼嘴和眼里均是沙子,吃时须挤出;2、肉嫩无骨刺,凉性大,所以吃时要加姜。 功效:章鱼性平,味甘咸,入肝,脾,肾经,具有补血益气,治痈疽肿毒的作用.做法大全1.姜葱八爪 原料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。 做法
4、: 1、将八爪鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。 2、炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒八爪鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。2.姜汁炒章鱼 原料:鲜章鱼250克,生姜汁20克,花生油50克,盐、味精各适量。 制作: 1、章鱼宰洗收拾干净,切块。 2、锅置火上,下花生油,油烧热后倒入章鱼块翻炒,待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁,再炒片刻即可起锅。特点:肉鲜嫩,有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。3.韩式炒章鱼材料:鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2
5、g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)作法:1、将章鱼肉清洗干净,切成长3厘米的片;罐头竹笋,水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,剁成碎末 2、再将章鱼用开水烫好,控干 3、旺火烧热炒勺,放入豆油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章鱼肉片、竹笋丝,蘑菇丝、木耳片,翻炒几下,加、料酒、味精、盐,再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可4.韩式辣椒炒章鱼材料 : 章魚 1 尾切成衣條一條 紅蘿蔔適量切片 紅辣椒 1 根切片 洋蔥 2小顆切絲醬汁 : 韓國辣椒醬 1大匙 糖 2茶匙 鹽少許 水少許
6、 做法 : 1 將紅辣椒爆香 , 接著放入紅蘿蔔 + 洋蔥炒熟 2 再將章魚放入炒熟 3 將辣椒醬放入 糖 鹽 水 然後一起拌炒均勻後就ok了5.日式西红柿炒章鱼 材料: 西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量作法:1.西红柿去掉根蒂,切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。 2.炒锅里,放入蒜和香油,用小火炒出香味后,加入小青辣椒,章鱼,炒一下。3.(2)里放入西红柿,调味料A,快炒一下,再放入切碎的紫薇搅拌一下,出锅。6.牛奶蛋清炒章鱼 主料:章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克调料:盐5克,味精3克,淀
7、粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克 特色:营养丰富,口感鲜嫩。 作法:1. 章鱼洗净,切丁,用开水汆透;韭菜洗净,切末; 2. 鸡蛋清打匀,加鲜奶,加少许水淀粉打匀,加八带丁拌匀; 3. 锅加油烧热,加八带、蛋清炒匀,将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可7.卤章鱼材料:A:香料:八角5粒(瓣),陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个, B:配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片 C:调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L 将香料装小袋子,扎好,放到调料中
8、浸泡20-30分钟,再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。8.芋头卤章鱼 原料:小芋头300克,小章鱼300克,蒜头3粒,高汤600毫升调味料:酱油1大匙,糖12茶匙,胡椒粉少许,香油少许 制法: 1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫,去除墨汁并清洗干净。 2、芋头去皮洗净,锅烧热,爆香蒜头,放入食材及调味料,注入高汤煮滚转小火,至芋头熟后即可淋入香油。9.白切章鱼 主料:活章鱼750克,配料:香菜、酸萝卜 调料:芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐制作步骤:1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止,洗净待用。 2、锅中置入清水,加适量精盐烧沸后放入章鱼,改用小火煮至熟透。 3
9、、章鱼捞出,浸泡在冰块水巾,冷却后沥干水分,根据刀工配切装盘,食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。制作关键:煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。10.葱爆八爪鱼 1.备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁,香菇切丁,新鲜小红尖椒切小圈,蒜姜切大粒,葱大量切段。 2.热锅温油下蒜姜红尖椒 3.炒香后下香菇,放少许盐 4.香菇稍变软时,放入八爪鱼 5.翻炒三十秒,加葱段和蘑菇精,起锅。11.卤水八爪鱼主 料:八爪鱼约600克,粉丝约25克,甘笋片适量,姜3片,葱2条。 配料:卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并
10、封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。做 法:(1)、 八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。(2)、 粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。(3)、 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。 (4)、把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。 备注:八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味12.葱拌八爪鱼 1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。 2、锅中放水
11、烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。 3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。 4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。 5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。 6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。 7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。13.炸八爪鱼 1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。 2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。14.咸白菜炖八爪鱼 原料:农家腌制
12、的咸白菜适量,新鲜八爪鱼适量。 调料:根据个人口味.加红辣椒等。 做法:跟炖肉差不多。特点:咸白菜提鲜八爪鱼鲜味,适合本地人口味,尤其本地渔民爱做,爱吃。15.海鲜一品八爪鱼煲材料:虾仁,鲜八爪鱼,扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行,要新鲜的),青菜,豆腐 做法:1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,八爪鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。 4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。16.章鱼粥 原料:章鱼70g糯米1杯大枣
13、50g水8杯盐 制作方法: (1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。 (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。 (3)最初用强火熬开锅时将火调弱再熬30分左右并以盐调味。 (4)盛在碗里时不盛章鱼和大枣只盛粥并洒上白糖。17.八爪鱼炖肉 材料:优质干八带(章鱼、八爪鱼) 规格:250克 食用方法:先用凉水清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。 1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺; 2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出, 3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟, 4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是
14、鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯18.红烧八爪鱼 材料:章鱼1000克,猪里脊肉500克, 调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 做法:1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身; 2. 猪里脊肉切5 片薄片; 3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污; 4. 锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味; 5. 再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。19.茶熏八爪鱼 原料:冰鲜八爪鱼用盐水洗净,然后用清水冲干净。烧一小盆水,
15、加些料酒,等锅开后下八爪鱼烫一下,捞出后过凉水。腌料:老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘,把八爪鱼放进去,浇上腌料。腌上两三个钟头,上面压上重物,让鱼充分沾到酱汁。 熏料:糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点. 锅里铺好锡纸,把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子 制法:盖好锅盖, 大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了.鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了.夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。20.八爪鱼粉葛汤 材料:粉葛50
16、0g八爪鱼50g猪腿肉400克,蜜枣四只,果皮1/6个。精盐少许。做法:1、粉葛去皮洗净,切件。 2、果皮浸软,刮去瓤洗净;蜜枣洗净。 3、八爪鱼用清水浸30分钟,洗净。 4、猪腿肉放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。 5、把适量清水高火6分钟至滚,放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮,中火30分钟,下盐调味即可。21.酒醋八爪鱼片材料:八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄68粒。制法:(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。 (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。 (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、
17、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。 (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。 (5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。22.酱爆八爪鱼 材料:八爪鱼 配菜:西红柿 蒜 姜 做法: 1.把八爪鱼去内脏洗干净,烧开水把八爪鱼飞一下水,沥干水份 2.烧红锅,倒入食油,用蒜、姜起锅爆炒八爪鱼,待金黄色后倒入茄汁 3.收汁后加上西红柿作拌菜即可上菜,喜欢葱和香菜加上23.卤水八爪鱼:主 料: 日本八爪鱼2包(1斤,约600克),粉丝1/2两(约20克),甘笋片少许,姜3片,葱2条。配 料:卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4
18、杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。做 法: 1、八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜、葱、酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。2、粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。4、把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。备 注: 八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味。24.八爪鱼炖肉:优质干八带(章鱼、八爪鱼)规格:250克价格:11食用方法:先用凉水清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。 1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的
19、水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺; 2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出, 3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟, 4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯,挡不住的好滋味,是爱吃肉朋友的好福气啊!25.韭菜炒八爪鱼: 1.八爪鱼回软,韭菜切段,大蒜切末; 2.入油开后放入蒜末; 3.放入八爪鱼翻炒,加适量盐和少量酱油 4.快熟时放入韭菜,加适量味精香油出锅。26.八爪鱼拌大葱丝: 1.八爪鱼洗净用沸水焯熟,稍凉,大葱切丝, 2.大葱先用少许醋拌一下(这样不特别辣,当然愿意吃辣的就不用先
20、放醋,跟八爪鱼一起放就行) 3.放适量盐,(不放酱油)和八爪鱼味精,香油,一起拌匀,鲜香辣口。27.葱爆八爪鱼:一直都是在外面吃八爪鱼,八爪鱼除了酱烧之外,另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西,无论怎么做吃都好吃,肉QQ的,重点就是不能在火上时间过长,否则就又老又难嚼。1.备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁,香菇切丁,新鲜小红尖椒切小圈,蒜姜切大粒,葱大量切段。2.热锅温油下蒜姜红尖椒3.炒香后下香菇,放少许盐4.香菇稍变软时,放入八爪鱼5.翻炒三十秒,加葱段和蘑菇精,起锅。正宗青岛葱拌八爪鱼的做法:1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合
21、适。2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。吃起来很脆,味道为八爪鱼的原味。注意:烫的时间千万不可过长,否则将会变的很有韧劲儿而不脆,就很难吃了。28.凉拌八爪鱼:主料:新鲜的小八爪鱼(章鱼)500克(约10-15公分长),山东大葱(这才正宗嘛,呵呵)一根配料:米醋或白醋(不能用老陈醋)、盐、味精、糖(可
22、有可无)制作:1、将八爪鱼的爪翻开,在爪根部的嘴里挤出牙(两个小白塑料片似的东西),然后把肚子里的内脏整个去掉,挤掉眼睛(小心往外喷黑水,染了衣服洗不掉)。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开,切成5公分长的条,大葱洗净切成同等长度的葱丝。2、水煮开,下八爪鱼抄一下。注意:鱼一打卷,颜色从半透明变成不透明的白紫相间,立即捞出,煮老了就咬不动了。3、葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内,随个人口味放醋(量要大些)、盐,少量味精,喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌,腌一会儿即可上桌。让人胃口大开的凉菜,八爪鱼脆嫩可口,不过有些人说葱丝甚至比八爪鱼还好吃哟。29.红烧八爪鱼:主料:章鱼1000克辅料:猪里脊肉50
23、0克,调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克做法:1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身;2. 猪里脊肉切5 片薄片;3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;4. 锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;5. 再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。30.炸八爪鱼的做法:1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出
24、香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。咸白菜炖八爪鱼:(这个也很美味哦)原料:农家腌制的咸白菜适量,新鲜八爪鱼适量。调料:根据个人口味.加红辣椒等。做法:跟炖肉差不多。特点:咸白菜提鲜八爪鱼鲜味,适合本地人口味,尤其本地渔民爱做,爱吃。31.八爪鱼烧肉: 如果说老豆腐炖牛腩是麻婆豆腐的原配夫人,这道菜就是红烧肉的表哥。这也是一道海味和猪肉结合的典型。取五花肉,首先按照常规的红烧肉做法,快好的时候,放进八爪鱼爆炒。吃的时候可以感觉到八爪鱼中浸透着的红烧肉的汤汁,对于像0蓝这种喜欢吃米饭蘸红烧肉汤的人来说,这种做法实在高明。32.海鲜一品煲:材料:虾仁,鲜八爪鱼,扇贝(或者你自
25、己喜欢的海鲜都行,要新鲜的),青菜,豆腐做法:1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,八爪鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。33.百花煎酿鸡腿菇:材料:大元贝1只,墨鱼丸1粒,八爪鱼1只,芝士、咸蛋黄、海藻适量。做法:芝士和咸蛋黄作为馅心,酿入墨鱼丸内构成花枝丸,上油皮丝下油锅炸熟;大元贝、八爪鱼上细面炸,淋上烧汁;海藻调好味,平铺在大元贝壳上;炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻
26、上摆好型,即可。特色:这道位上菜既卫生,又在材料的搭配上显现师傅的心思海鲜与深海植物的组合,新潮而色彩好看之余,还达到营养合理的目的,吃得多蛋白质充足的海鲜后,来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻,不失为一个好办法。34.章鱼粥做法:原料:章鱼70g糯米1杯大枣50g水8杯盐制作方法:(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。(3)最初用强火熬开锅时将火调弱再熬30分左右并以盐调味。(4)盛在碗里时不盛章鱼和大枣只盛粥并洒上白糖。35.茶熏八爪鱼:原料:冰鲜八爪鱼(章鱼)用盐水洗净,然后用清水冲干净。我只用了须子。烧一小盆水,加些料酒,等锅开后下八爪鱼烫一下,捞出
27、后过凉水。腌料:老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘,把八爪鱼放进去,浇上腌料。腌上两三个钟头,上面压上重物,让鱼充分沾到酱汁。我压了个盘子,上面放了个小锅,锅里装水。熏料:糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点. 锅里铺好锡纸,把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子(如果有小烤架,能架高一些就更方便了,鱼身上不会粘到任何东西)。本来这步拍了照片,但是不小心删掉了。制法:盖好锅盖, 大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了。鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖. 这张照片
28、是关火以后的,烟差不多散尽了。夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。本来还担心会老,结果一点儿问题都没有,而且味道怡人,有股茶香味儿。36.八爪鱼粉葛汤:材料:粉葛500克,八爪鱼50克,猪腿肉400克,蜜枣四只,果皮1/6个。精盐少许。做法:1、粉葛去皮洗净,切件。2、果皮浸软,刮去瓤洗净;蜜枣洗净。3、八爪鱼用清水浸30分钟,洗净。美食中国4、猪腿肉放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。5、把适量清水高火6分钟至滚,放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮,中火30分钟,下盐调味即可。37.酒醋八爪鱼片:材料:八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄68粒。制法:(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。(5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧
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