捷赛全自动烹饪锅版菜谱.docx

1、捷赛全自动烹饪锅版菜谱一量杯是200毫升菜谱目录鱼类 1鸡类 4排骨类 7肉类 .9羊类 .12牛类 .14炖鱼类 .16炖鸡类 . .18 炖排骨 .19炖猪肉 . .20 炖羊肉 . .21 炖牛肉 . 22 干锅炒类禽畜肉烹炒.23海鲜类烹炒.25豆制品类烹炒.27一般类蔬菜烹炒29耐火类蔬菜烹炒31细嫩类蔬菜烹炒33生啫类35蒸类 蒸囊肉38蒸滑鸡39汆丸子41煲老鸭44煲靓汤煲靓汤-骨汤47煲靓汤-高汤49煲靓汤-靓汤50隔水炖52鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条（350-500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；【烹制调料】葱2段、姜3

2、片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2.装锅启动a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；c.盖上锅盖，按下(干烧/酱焖)鱼键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b.挑出葱段、姜片等调味料；c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃； 2.

3、大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火； 3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下(

4、干烧/酱焖)鱼键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块； 2.本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类； 3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。以下菜品的详细操作步骤参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程(加水量400毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.酱焖偏口鱼【主料】偏口鱼1条（约750克）；【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升；【要点】1.

5、黄酱要加入清水调稀后使用； 2.北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等； 3.可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风味。4.茄汁鲳鱼【主料】鲳鱼1条（约500克）、香菇2个、笋片4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐10克；【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升；【要点】1.鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30分钟左右； 2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。5.干烧鲫鱼【主料】鲫鱼2条（约750克）、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克；

6、【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升；【要点】1.葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底； 2.鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳； 3.老抽的加入量不可过多，否则成色会太深； 4.出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才能使滋味充分融合。6.白汁鱼【主料】白鱼1条（约600克）、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克；【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升；【要点】1.菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发暗了； 2.葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味； 3.鱼段可以切成块，便于入味，待烹

7、饪结束时，拼合成鱼形即可。7. 糟熘鱼【主料】石斑鱼1条（约750克）；【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克；【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升；【要点】1.葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓； 2.可以换成其他种类的鱼来烹制； 3.待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。8. 酸菜烧鱼【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、酸菜200克；【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升；【要点】1.原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口； 2.酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。9.啤酒烧鱼【主料】鲜活草

8、鱼1条（约750克）、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升；【腌制调料】料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升；【要点】1.使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓（啤酒中含水90以上,按菜谱容量放入即可）； 2.本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪程序。 10.番茄焖鱼【主料】鲫鱼2条（约750克）、番茄2个；【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升；【出锅料】白胡椒粉2克；【要点】1.葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以

9、防止鱼皮破损； 2.白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。鸡类1.黄焖鸡 【主料】肉鸡半只（约500克）、水发香菇2个、冬笋50克；【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升；【水量】600毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】 1.原料处理 a.肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成大块； b.香菇泡发后对半切开、冬笋切片； 2.装锅启动 a.锅内倒入油、放入葱段、姜片、大料、干辣椒； b.放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片； c.放入料酒、老抽、盐以及水； d.盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）鸡键，启动自动烹饪程序； 3.出锅装盘 a.待烹饪结束时，将锅

10、内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.使用肉鸡口感较好，柴鸡可用（红烧/腐乳）肉功能进行烹制； 2.千万不要加糖； 3.加入一粒丁香，口味会更好； 4.放凉一点再吃，味道更好； 5.如果鸡肉较肥，相对减少加油量；如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。 6.鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。2.啤酒鸭【主料】肉鸭半只（约750克）、水发香菇2个、笋片4片；【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶；【水量】600毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水）；【做法】1.原料处理a.肉鸭用沸水淋烫一

11、下，剁成大块；b.香菇泡发后对半切开；2.装锅启动a.锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒；b.放入处理好的鸭块、香菇、笋片；c.放入老抽、啤酒、糖、盐；d.盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）鸡键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.鸭肉尽量切大块； 2.糖要适当多加； 3.烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分； 4.出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合； 5.有时收汁不浓，可以再启动干锅炒二次收汁； 6.放凉冷食，口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作过程(加水量600毫升,其中包括酱油、

12、料酒等液体调料的量)3.酱焖鸡块【主料】肉鸡750克；【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升；【要点】1.酱料种类繁多，您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制，口味别样； 2.黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中。4.贵妃鸡【主料】鸡翅500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐2克、油10毫升；【出锅料】葡萄酒10毫升；【要点】1.老抽的用量不可过多，否则菜色易过重； 2.上桌时最好使用盖碗，揭开碗盖时酒香扑鼻。5.麻辣鸡【主料】鸡半只（约500克）；【调料】蒜3瓣、花

13、椒60-100粒、干辣椒20个、老抽5毫升、豆豉5粒、豆瓣酱10克、盐1克、油20毫升；【出锅料】青蒜1棵切碎；【要点】1.豆瓣酱需用酱油和水混合化开后再倒入锅中； 2.豆瓣酱和豆豉都富含盐分，盐量您可以根据个人口味进行减免； 3.青蒜碎一定要出锅时再加入，滋味更香浓。6.醋鸡【主料】鸡中段500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐1克、油10毫升；【出锅料】香醋10毫升；【要点】1.醋汁一定要出锅趁热撒入，否则只会徒增酸气罢了； 2.待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。7.茄汁鸡翅【主料】鸡翅750克；【调料】葱1段

14、、姜2片、大蒜4瓣、酱油3毫升、番茄酱100克、白糖5克、盐4克、油20毫升；【出锅料】洋葱1个切成末；【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜散，滋味更香浓； 2.番茄酱需用酱油或水等液体料混合化开后，再放到锅中。8.鲜蘑焖鸡【主料】肉鸡750克、鲜蘑300克；【调料】葱1段、姜3片、料酒5毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升；【出锅料】白胡椒粉1克；【要点】1.肉鸡用沸水淋烫一下即可，千万不要放入沸水中太久； 2.老抽可以替换为酱油，但用量要相应增加，以免成菜寡然无色。9.栗子鸡【主料】肉鸡750克、板栗20个；【调料】葱3段、姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐8克、油20毫升；【要点

15、】1.生栗子用凉水冲洗后，在底部切小口后入热水焯烫，皮就非常好剥下来了，剥好的栗子也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑； 2.老抽可为菜品增添色泽，您也可用酱油来替代，但用量要相应增加。10.大蒜烧鸡【主料】肉鸡750克、大蒜15瓣；【调料】姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐4克、油20毫升；【要点】1.姜片、花椒粒、蒜瓣等调料垫底入锅，可使滋味更香浓； 2.烹制用油可用蒜油来替代，蒜香味会更浓厚。排骨类1.无锡排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5毫升、番茄酱50克、白糖20克、盐4克、油20毫升；【水量】600毫升（包含酱油等液体调

16、味料）；【做法】 1.原料处理 a.排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净； 2.装锅启动 a.锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、处理好的排骨段； b.放入料酒、酱油、番茄酱、白糖、盐以及水； c.盖上锅盖，按下（无锡/葱油）排键，启动自动烹饪程序； 3.出锅装盘 a.待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.番茄酱可以尽量多加些； 2.最好使用冰糖,成菜色泽会更明亮； 3.酱油主要是为了提色，千万不可多加。2.酱焖骨【主料】排骨750克；【调料】葱2段、姜3片、大料2粒、桂皮1块、料酒10毫升、豆瓣酱30克、盐5克、油30毫升；【水量】600毫升（包含料

17、酒等液体调味料）；【做法】a.原料处理a.排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；b.装锅启动e.锅内倒入油，放入葱段、姜片、大料、桂皮；f.放入处理好的排骨段、料酒、豆瓣酱、盐以及水；g.盖上锅盖，按下（无锡/葱油）排键，启动自动烹饪程序；c.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入盘中即可；【要点】1.汆烫排骨的水中可滴入少许料酒，去腥效果更佳； 2.也可以使用黄豆酱、甜面酱等酱料替代豆瓣酱。以下菜品的详细操作步骤参见“无锡排骨”和“酱焖骨”示范菜操作过程(加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.红焖排骨【主料】排骨500克；【腌制调料】料酒10

18、毫升、盐2克； 【烹制调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1粒、干辣椒2个、老抽10毫升、冰糖10克盐2克、油20毫升； 【要点】1.老抽可以换成酱油来使用，但用量需要相应增加； 2.排骨汆烫时间不可过久，成品口感易生硬。4.葱油排骨【主料】排骨500克、大葱2根；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克；【烹制调料】姜3片、蒜2瓣、酱油20毫升、糖8克、盐2克、油20毫升；【要点】1.大葱可以多用一点，葱香味更浓郁； 2.可以用煎葱段使用的油，来代替烹制用油，滋味更浓郁。5.蒜香骨【主料】小排骨400克；【腌制调料】大蒜15瓣、料酒10毫升、盐3克；【烹制调料】酱油10毫升、醋5毫升、白糖4克、油

19、20毫升；【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜茸，滋味更香浓； 2.白糖不可多放，少量可以提鲜。6.番茄焖排骨【主料】排骨500克、番茄1个、黄豆芽50克；【调料】姜2片、料酒10毫升、盐5克、油20毫升；【要点】1.番茄去皮后烹制，口感更清爽； 2.排骨过水汆烫的时间不可过长，成品口感易生硬。7.银萝焖排骨【主料】排骨400克、白萝卜250克；【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油10毫升、辣豆瓣酱10克、糖5克、盐5克、油20毫升；【出锅料】香菜段15克；【要点】1.白萝卜去皮，切滚刀块； 2.将排骨斩成寸段，过沸水氽烫。8.鲍汁排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、

20、鲍汁20克、油20毫升；【要点】1.排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬； 2.出锅时需将锅内食材充分搅拌均匀。9.海带焖排骨【主料】排骨500克、水发海带150克；【调料】葱2段、姜4片、大料1个、料酒10毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升；【要点】1.排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬； 2.老抽切勿放入过多，以免菜色过重。10.柱侯排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜4片、料酒10毫升、柱候酱20克、盐5克、油20毫升；【要点】1.柱候酱需用料酒和水混合化开后，再放入锅中； 2.待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。肉类1.红烧肉【主料】带皮五花肉500克、冬

21、笋50克、水发香菇4个；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、料酒20毫升、老抽20毫升、冰糖16克、盐8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）；【做法】1.原料处理 a.肉切成2.5厘米左右见方的块，放入锅中加水烧开，汆烫3分钟捞出，用清水洗净；b.冬笋切成片；c.香菇泡发后，对半切开；2.装锅启动 a.锅内放入处理好的肉块、冬笋片、香菇块；b.放入各调料以及水；c.盖上锅盖，按下（红烧/腐乳）肉键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘 a.待烹饪结束时，将锅内的汤汁和肉块搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.没有冰糖可以用一般的白糖代替； 2.如果出油太多可适量倒

22、出一些，充分搅拌使汤汁和油完全融合； 3.肉块不能切的太小； 4.北方家常风味，适合猪肉、羊肉、排骨、鸡鸭肉、兔肉等多种原料。2.樱桃肉【主料】带皮五花肉500克、水发香菇2个、冬笋2片；【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、干辣椒2个、料酒30毫升、老抽5毫升、腐乳汁20毫升、红腐乳2大块、冰糖40克、盐8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽、腐乳汁等液体调味料）；【做法】 1.原料处理 a.五花肉放入锅中汆烫3分钟捞出，用清水洗净； b.方块五花肉打2厘米间隔的棋盘形花刀，切至最后一层瘦肉,但肉皮不断； 2.装锅启动 a.把肉皮朝下放入锅中，随后放入其它主料、调料以及水； b.盖上

23、锅盖，按下（红烧/腐乳）肉键，启动自动烹饪程序； 3.出锅装盘 a.待烹饪结束时，挑出葱、姜、花椒粒、大料等调味料； b.把五花肉轻轻取出，皮朝上放在盘中； c.将锅内剩余食材充分搅拌均匀，倒在肉上即可；【要点】1.没有冰糖也可以用一般的白糖代替； 2.腐乳块需用腐乳汁、液体调料以及水混合化开后再放进锅中； 3.出锅前一定要充分搅拌，让汤汁和油能充分融合； 4.适当加一点老抽可以让菜色更好看，但不可加多。以下菜品的详细操作步骤参见“红烧肉”和“樱桃肉”示范菜操作过程(加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.东坡肉【主料】五花肉500克、水发香菇2个、冬笋2片；【调料】葱2段、姜

24、3片、大料1粒、花椒8粒、老抽15毫升、黄酒（不少于400毫升）、 冰糖40克、盐8克；【要点】1.多加一些黄酒，或者全部用黄酒替代水，味道会更好吃； 2.没有冰糖也可以用一般的白糖代替； 3.出锅前一定要充分搅拌，让汤汁和油充分融合。4.腐乳肉【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇2个；【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、红腐乳汁20毫升、料酒20毫升、 红腐乳2块、冰糖16克、盐2克；【要点】1.冰糖可以用白糖来替代，但是用量不可增加； 2.腐乳块需用腐乳汁、料酒或水混合化开后，再放进锅中。5.香糟肉【主料】带皮五花肉500克；【调料】姜3片、香糟卤50毫升

25、、料酒10毫升、五香粉5克、糖8克、虾酱10克；【要点】1.虾酱和香糟卤需用料酒或水混合化开后，再放入锅中； 2.虾酱富含盐分，可不再额外加盐进行调味。6.海带烧肉【主料】带皮五花肉500克、海带200克；【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、桂皮1个、大料1个、酱油25毫升、料酒10毫升、盐5克；【要点】1.桂皮、大料按配比放入即可，千万不要多加； 2.出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。7.板栗烧肉【主料】带皮五花肉500克、生板栗150克；【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油20毫升、白糖5克、盐5克；【要点】1.白糖可用等量冰糖替代，成菜会更明亮； 2.板栗先在底部切小口，再入沸水焯烫

26、，捞出后更易剥皮。8.萝卜烧肉【主料】带皮五花肉500克、小红萝卜200克；【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒10毫升、酱油20毫升、盐4克；【要点】1.萝卜也可以选择白萝卜块，滋味别样鲜香； 2.出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。9.烧兔肉【主料】兔肉500克、五花肉150克、冬菇5个、冬笋100克；【调料】葱2段、姜3片、干辣椒4个、花椒20粒、酱油20毫升、料酒20毫升、白糖8克、泡椒 20克、盐5克、油30毫升；【要点】1.兔肉切块用冷水浸泡1-2小时； 2.五花肉切块，用沸水焯烫3分钟捞出。10.红焖甲鱼【主料】活甲鱼1只（7501000克）、五花肉片50克；【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、酱油20毫升、料酒20毫升、盐8克；【要点】1.甲鱼取出内脏，放在冷水锅中浸泡1-2小时（可放入少许料酒，去腥效果更佳）； 2.酱油可以替换为老抽，但是用量要相应减少，以免菜色过深。羊肉类1.红焖羊肉【主料】羊排1000克；【调料】姜4片、料酒30毫升、老抽10毫升、番茄酱200克、辣酱50克、白糖50克、盐8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）；【做法】 1.原料处理 a.羊排用清水浸泡半小时，洗净剁大块； 2.装锅启动 a.锅内放入姜片、番茄酱、辣酱、糖、盐；