茶的主要成分与饮用功效.docx

1、茶的主要成分与饮用功效茶的主要成分与饮用功效 茶叶的主要成分组成茶叶的成分主要有两大类，一类是营养成分，一类就是药物成分。其中营养成分包含四种物质，药物成分包含五种物质。 营养成分：有维生素、氨基酸、矿物质、碳水化合物四种；药物成分有茶多酚、脂多糖、芳香物质、色素、生物碱五种。（一）营养成分 一、维生素：分为水溶性（维C、维B）和脂溶性（维A.维D.维E.维K) 1. 维C是维生素总含量最多的，每一百克茶叶中含一百到五百毫克（根据茶叶的质量来说）成人每天摄取60毫克大概就是3到5杯茶的含量。它的功效主要是美容、增强抵抗力、防止坏血病、辅助抗癌、降低胆固醇等。 2.维B又分为B1、B2、B3、B

2、5、B12.其中的B2最为重要，每100克茶中含10到20毫克。人体缺乏B2会导致代谢紊乱和口舌病发生。维B缺乏会引起细胞功能降低，代谢障碍，是人体出现怠滞和食欲不振。 3.维A具有明目作用，维持人的正常视力，增强视网膜的感光性。4.维D促进人体对钙的吸收。 5.维E能促进人体生殖机能的正常发育，具有抗衰老的功效。 6.维K具有止血的作用，促进肝脏合成凝血素。 二、氨基酸 ：茶中含量为2%到4%，含有25种已报道的氨基酸物质，茶叶中的氨基酸占茶叶干物质总量的1%5%，28种之多。氨基酸能增进茶汤鲜味，又是组成蛋白质的基本单位，而蛋白质是组成人体的重要成分之一，足见氨基酸对人体之重要。 三 、矿

3、物质：茶中含量为4%到7% 包括钾、钠、铝、镁、锌、铁、磷、硫、氟等。其中的氟有防止龋齿的作用。矿物质都可溶于水。医学界表明其作用可以增强新陈代谢，又能治疗甲状腺。茶叶中含矿物质元素20余种，主要有钾，钙，镁，铁，铜等。目前已发现茶叶中的微量元素有20余种，为硒，锌，锗等，许多元素具有抗癌，抗突变，保肝脏等功效。如硒有降低人体血液中甘油三脂含量的作用，特别是能提高血液中抗动脉粥样硬化的功能和高密度脂蛋白的含量，从而防治老年心血管病，还能显著提高人体内超氧化物歧化酶和过氧化氢配备瓣活力，增强肌体清除超氧化自由基的能力，从而延缓衰老。锗可与氧结合成“多位锗氧键”，进入机体后附于血红细胞与血红蛋白上

4、一道流遍全身，使人体含氧量增加10倍，及时清除有害氢，达到防治病的效果；“多位锗氧键”还能将人体内和血管壁上多余的蛋白质带出人体，从而净化血液；还有调节高血压，预防心肝病，防治糖尿病，抗突变防治癌症，提高机体免疫力等功能。 四、碳水化合物：茶中含量为30%。 大部分是不溶于水的多糖类物质，只有不超过5%的溶于水，所以茶属于低热量饮料，适合糖尿病的忌糖者饮用。茶叶中的碳水化合物含量高，包括淀粉、纤维素、木质素等物质，绝大部分属多糖，具有防糖尿病及抗辐射等功效。 （二）药效成分 一、茶多酚：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，茶中的酚类由30种以上的酚性物质组成，通称茶多酚，占总量的60%到80%是形

5、成茶汤滋味的主要成分，可溶于水。占茶叶中干物质总量的20%30%，主要由儿茶素类，黄酮类，花青素，花白素和酚酸等类物质组成。其中儿茶素占茶多酚的60%80%，它是形成茶汤滋味的主要成分，也是茶叶中主要的活性物质。儿茶素的功效1：可以增强人体血管的韧性和弹性，从而防止动脉硬化。2：可以增强人体对低气压的适应能力，防止因气压低而引起的气短不适感。3：儿茶素类具有抗氧化能力，有利于抑制人体内自由基的滋生，起到降血脂，降血压，保护心肌，抑制脂质过氧化和血栓形成的功效。 人体血液中的低密度脂蛋白是导致心血管疾病的主要因素之一，高密度脂蛋白则能清除体内剩余的胆固醇，而茶多酚类物质能通过调节低密度脂蛋白和高

6、密度脂蛋白的含量来实现体内胆固醇的逆向转运，把细胞膜及血浆中的大量胆固醇运送至肝脏中代谢，从而起到降血脂的作用。 ACE酶在维持人体血压的高低中起着重要的作用，茶多酚类物质对ACE酶的活性具有较强的抑制作用，从而达到降低血压的目的。茶多酚分子内的多酚羟基有抑制脂质过氧化，保护心肌的作用。茶多酚类能防止稀醇和中性脂肪在（血液及肝脏中）积累，进而防止动脉硬化症的发生。 茶多酚具有抑制人体癌细胞生长的作用。茶多酚能阻断致癌性很强的N-亚硝基化合物在体内，体外的合成，还有促进或调节机体免疫的功能，起到间接杀伤肿瘤细胞的作用。同时，茶多酚能抑制体内的脂质过氧化反应，而过氧化反应会产生对细胞有害的物质，导

7、致细胞突变，可能诱发癌变。茶多酚是防御脂质过氧化系统的外源成他，能与致辞癌物质结合，使其氧化和分解，降低和消除致辞癌物质的活性，从而起到抗癌作用。茶多酚的高效氧化作用，还可预防脂质氧化产物和活性氧对肾脏损伤而引发的肾病。 茶多酚还可抑制多种口腔致病微生物，特别是对致龋齿的链球菌有很强的抑制作用，可显著降低龋齿的发生率，预防和治疗牙周炎。国外研究表明，饮茶能提高老年妇女脊椎和髋骨中的矿物质密度，从而降低骨质疏松症的发生。 二、脂多糖：占总量的3%。 具有抗辐射的作用（辐射会降低白血球）。脂多糖能升高血液中的白血球，防止白血球减少症。 三、芳香物质：含量不高种类很多。芳香物质在茶中含量多少，关系到

8、茶品质的高低。 有帮助消化、增进食欲、给人愉快的感觉，而且能提神醒脑，生津止渴。 四、色素：以黄烷醇含量最高，其次是叶绿素和胡萝卜素。 1、黄烷醇：具有抗过氧化，抑制肿瘤，增强免疫力等功效。 2、叶绿素：具有杀菌，促进伤口愈合等作用。 3、胡萝卜素：它是维A的前身，（维A不是色素物质，仅见于动物界中） 胡萝卜素存在与植物体中，又称为维A原。对视觉和上皮细胞正常机能的维持有重要作用，所以饮茶能明目。 五、生物碱：主要是咖啡碱含量在2%到4%。比同等的咖啡中的咖啡碱含量还要高80%以上，可溶于水被人体吸收，3克茶150克茶汤含有40毫克咖啡碱。 其功效：1、兴奋大脑皮层、提神。2、加强心脏的收缩。

9、3、使周边血管扩张。4、使支气管平滑肌松弛 5、使随意肌收缩力增强提高效率，减少疲劳。6、可起到利尿的作用7可以增加10%的新陈代谢，有减肥的效果另外，它可以增加血液中儿茶素类物质的合成和分泌，使血管平滑松弛，增大血管有效直径，增强心血管壁的弹性和促进血液循环，有提神抗疲劳、利尿之功效。总之，茶中含有诸多人体有益的成分，常饮茶能生津止渴，清热解暑，兴奋神经，解除疲劳，降脂防压，防冠心病，去油醒酒，健胃保肝，利尿通便，增强免疫力，预防突变，防治癌症，防龋固齿，延缓衰老。现代人由于生活水平提高，常摄取过量的脂肪，蛋白，糖分，由于“三高”而引发了多种心血管疾病。再加上现代高新科技的发展，人们不断受辐

10、射影响以及环境污染的危害，导致各种疾病的发生。由于茶叶中含有多种抗氧化的生化成分，便成了不可多得的天然保健饮品与功能食品而受到人们的青睐。此外，饮茶还可陶冶情操。茶圣陆羽就把人的品德修养与饮茶结合起来，认为品茶应有文治和教化的作用，高尚的品饮者应是“精行俭德之人”。闲时，三，五朋友相聚，看“茶道”表演，饮赏古代“斗茶”遗风，或咏诗作词，或引茶令助兴，或谈天说地，使茶宴风流儒雅，情趣横生，其乐融融，诸多工作上，生活中的烦恼都烟消云散。愿世人天天饮茶，延年益寿长康乐 茶叶的成分的生理作用及对茶性的影响茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维

11、生素、挥发性成分、有机酸，这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。茶叶成分一览表(一)成分含量(干物中)生理作用茶多酚/儿茶素1025%抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗茵、抗食物过敏、消臭。多醣类约0.6%抑制血糖上升(抗糖尿)维生素C150250mg%抗坏血病、抗氧化、防癌。维生素E2570mg%抗氧化、防癌、抗不妊。茶叶成分一览表(二) 成分含量

12、(干物中)生理作用锌1025%防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。硒约0.6%抗氧化、防癌、防止心肌障害。锰150250mg%抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。黄酮醇类2570mg%微血管抵抗性增加、抗氧化、降血压、消臭。咖啡因24%中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。胡萝卜素1329mg%抗氧化、防癌、免疫力皂素约0.1%防癌、抗炎症氟90350ppm预防蛀牙茶叶色泽的由来茶叶中的物质包括：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花香素、花黄素、儿茶素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。儿茶素无色，在茶叶制造过程中，与氧发生作用（氧化作用），颜色才逐渐加深，儿茶素氧化得越彻底，颜色

13、越深。颜色的变化：无色黄黄红红红褐黑褐维生素C也会氧化褐变。氨基酸和糖也会相互作用，产生黄褐色物质。果胶、蛋白质受热干燥后，凝固于叶面，使颜色加深。 绿茶：绿茶的绿色主要是叶绿素的颜色。叶绿素分为：1.叶绿素A：深绿色。2.叶绿素B：黄绿色。茶叶越嫩，叶绿素A的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，所以特级龙井的干茶为炒米黄色，就是这道理；茶树叶片长大后，叶绿素A的比例大增，叶色呈浓绿色。 红茶：茶干色泽并非鲜红色，多数为乌黑或黑褐色，所以红茶英文名或俄文名称为Black Tea。由于红茶经过发酵，叶绿素被大量破坏，大部份变为黑褐色物质，另外茶叶中一种叫茶多酚的物质，氧化后也会产生褐色的物质，茶叶中糖

14、、果胶、蛋白质等有机物，附于叶表，干燥后使呈现黑褐色或乌黑色。黄茶：制造过程经过渥黄的过程，叶绿素破坏后产生黄褐色物质，一部份茶多酚氧化变黄。 白茶：色泽是茶叶背茸毛的色泽，制造时茸毛中的茶多酚未经氧化，仍保持无色状态，因此显白毫，如制造时茶多酚大量氧化，变成黄橙色，就会变金黄色（如君山银针、黄山毛峰）。关于茶汤的颜色绿茶：黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色），在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的

15、黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。 一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会侍深色，是因茶多酚氧化所引起的。 红茶：因红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后（渥红），茶多酚大量氧化，颜色加深，变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为红茶色素，所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多。茶叶香气的由来刚采下来的茶叶并无芳香，只有青草气，在加工过程中，青草气味不断的挥发，大部份都散失了，而具有芳香的物质，由于一般沸点较高，所以被保留下来，因此制成成品茶叶就具有香味了。 加工时火温高具甜香、焦糖香。

16、加工时火温低青草气挥发不充分，青味。茶叶滋味的由来鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。涩味：主要成分为多酚类物质。甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜。主要成分分类1、生物碱 茶叶中的生物碱，主要有咖啡碱（也叫做茶素）、茶叶碱、可可碱、胆碱、腺嘌呤等，其中咖啡碱含量较多，其他含量都微。咖啡碱能兴奋衰竭的呼吸中枢和血管中运动中枢，是苏醒药物；还能兴奋精神，对抗抑郁，又是抗抑郁药物。咖啡碱还能提醒、强心、消除疲劳等。 由于咖啡碱对大脑皮质的兴奋作用是加强兴奋过程，而不是减弱抑制过程

17、，因此，浓茶可以解除酒醉、抵抗酒精、咖啡等药物的麻醉和毒害。 咖啡碱也是心血管系统的重要药物。茶叶碱增强心脏的作用约三倍于咖啡碱，由于它对循环有利的作用，可治疗急性心力衰竭。此外茶叶碱还可解除支气管痉挛，还具有明显的利尿作用。2、茶单宁（酚类衍生物） 茶叶中单宁的药理效能很多。首先对烧伤有治疗效果，同时茶单宁对多种病原菌（痢疾肝菌、大肠肝菌、链球菌、肺炎菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌）的发育、生长有抑制作用，对痢疾、慢性肝炎、霍乱、肾脏炎、伤寒等有一定疗效。它对重金属盐及生物碱中毒是抗解剂，对治疗糖尿病、高血压有效能。茶中含茶多酚20%左右，能阻止致癌物的生成，并与茶叶中的维生素C、E，脂多糖、锌

18、、硒等协同产生多种协调机体的作用。 茶单宁的儿茶素，能防止血液和肝脏中胆固醇及中性脂肪的积累，因此，对动脉硬化和肝脏硬化有预防作用，对抗放射性物质有一定的效果，有治疗偏头痛。3、芳香物质 茶叶的芳香物质含有酚、醇、丁醛、酯等。其中酚有沉淀蛋白质的功效，可杀死病原菌；对中枢神经有先兴奋后抑制的作用，因此有镇痛效果。而茶叶中的茶黄烷醇能够抗辐射。而醛类则含有甲醛、丁醛、戊醛、己醛等。茶叶中的芳香酸类化合物，有抑制和杀灭酶菌和细菌的作用，对于粘膜、皮肤及伤口有刺激作用，并有溶解角质的作用。茶叶中的叶酸有补血的作用，特别是经过发酵及类似过程的茶叶，治疗贫血症有效能。4、维生素 茶叶中维生素含量丰富，它

19、含有维生素A、C、D、E、K、B1、B2、B6、B12、H、PP等。茶叶因含有维生素PP，故茶叶是预防癞皮病的一种很好的饮料。5、茶多糖 经研究表明茶多糖在对糖代谢方面具有与胰岛素相类似的作用，故中低档茶中的较多茶多糖具有降血糖的作用。淡茶和酽茶因含咖啡碱等兴奋成分较少，含有大量茶多糖，可对慢性糖尿病患者的治疗效果有所帮助。6、茶红素和茶色素 茶红素具有抗氧化、抗癌防癌、降血糖、降血脂、防止心血管疾病等功效，67甚至对艾滋病毒逆转录酶和多种DNA聚合酶也有特异抑制作用。8茶色素可促进血清SOD活力明显升高，清除自由基，防止疾病和衰老。7、茶皂素 茶皂素具有溶血、茶鞣质、萜烯类、碳化合物、蛋白质及氨基酸，此外茶叶还含多种无机成分钾、磷、钙、铁、锰、铭、硫、锌、铜、氟、钼、錋、铅、铬、镍、镉等。