营养与养生试题.docx

1、营养与养生试题1 秋季应少吃的蔬菜（C）A.菠菜 B.白萝卜 C.生姜 D.生菜2既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（ A ）A.马铃薯 B.番茄 C.地瓜 D.山药3 着名中医费开扬认为喝粥有利于养生，但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，下列属于秋天应喝的粥是（C ）A.山药百合枸杞子粥 B.绿豆粥 C.小米白薯粥 D.红枣桂圆粥（清理内热） （清暑解毒） （宽肠胃暖身子壮身体） （安神健脾）4、秋季养生“三坚持”，其中不包括（D）A、坚持秋练 B、坚持秋防 C、坚持秋养 D、坚持秋睡5 “浓茶解酒”，事实是这样的吗（B ）A.是 B.不是6、生活中有许多不

2、当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，下列全属于不当搭配的是（A）A豆腐与葱 菠菜与豆腐 B、鸡蛋与米汤 土豆与猪排C、鲤鱼与咸菜 冬瓜与猪排 D、黄瓜与菠菜 油条与豆浆7. 被称为“活维生素C丸”的是（ A ）A.红枣 B.苹果 C.香蕉 D.梨8.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( D )A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组 D.尽量采取自然途摄取食物补充营养1误食有毒食物时，可以解毒的豆类是（ C ）A.红豆 B.黄豆 C.绿豆 D.蚕豆2. 由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠（B ）A

3、.生番茄汁拌鸡蛋 B.酸枣仁 C.罗汉果，柿饼汤 D.莲子加鸡丁3以下穿衣方式，最适合初秋的是（D）A、尽量穿得多一些 B、与夏末无太大差别 C、尽量穿得少一些 D、注意增加衣服，但不应太多4 随着韩剧大长今的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆（ D ）A.绿豆，黄豆，黑豆 B.黑豆，红豆，红小豆C.绿豆，红豆，黑豆 D.绿豆，黑豆，红小豆5、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。成人在秋季的睡眠时间应保证在（B）A、7小时以上 B、8小时以上 C、9小时以上 D、6小时以上6 成年人每天喝多少水合适（B

4、 ）A.一升 B.两升 毫升 毫升7.、健康的生活方式包括以下几个方面（D）A、合理膳食、讲究卫生、戒烟限酒、心理平衡B、注意保健、适量运动、合理膳食、讲究卫生C、劳逸结合、心理平衡、合理膳食、戒烟限酒D、适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡8 能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是（D ）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D1.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( A )A.维生素A B.胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C2.( B )可促进钙的吸收和重吸收A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.胡萝卜素3.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )

5、A.钙 B.铁 C.硒 D.碘4.以下哪项不是脂肪的生理功能( C )A.提供能源 B.指溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官5.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( D )A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括6.微量元素是指下列哪一类元素( A )A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的7.膳食纤维是( D )A.单糖类物质 B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖8.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( B )A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率1.生活中有许

6、多不当的食物搭配，而我们一直视它们为搭配的经典，下列全属于不当搭配的是（A）豆腐与葱菠菜与豆腐 鸡蛋与豆浆土豆与猪排鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排 黄瓜与菠菜油条与豆浆2.大蒜经常用于做菜中，下列关于大蒜的使用合适的是（C）A在鸡肉中放入大蒜B在狗肉中放入大蒜C在绿豆芽将要出锅时，加入大蒜D腹泻的病人吃大蒜3.下列关于肠胃病的叙述正确的是（D）1患有消化道溃肠病的患者要少吃糖2胃炎病患者不要吃过冷过热的食物3胃病患者少吃坚硬粗糙食物4急慢性胃炎患者不要喝浓茶 2 2 3 2 3 44、“民以食为天”出自（D）。A、汉书食货志B、诗经小雅C、诗经氓 D、汉书郦食其传5.不良的做菜习惯往往会使菜的营养价值降

7、低或使菜的口感变差，下列不是不良习惯的是（D）炒肉是，为使肉早点有咸味，放肉入锅后立即加入盐炒菜时，为使菜早点浸入咸味，放菜入锅后，立即加入盐向柿子汤中加入紫菜炖狗肉时，不放入葱6、辣椒的原产地是（C）。A南非 B古巴 C秘鲁 D智利7.下列属于糖尿病患者尽量少吃的食物是（D）1肥肉2油炸食品3乌鸡4牛奶A1 B12 C123 D12348、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（A）。A. 四川菜系、江苏菜系、上海菜系 B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系1. Vie E的良好来

8、源为( A )A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果2.醋是人们生活中常用的调味品，下列关于醋的使用正确的是（D）A将醋加入羊肉汤中B烹制海参时加醋C炖猪骨汤时加醋D用醋作为吃水饺的调味料3.下列关于流感的叙述正确的是(D)1抽烟会使流感患者病情加重2流感病患者不要喝浓茶3流感患者要增加饮酒量以驱寒4流感患者多吃些新辣食物如辣椒姜葱蒜 24.“酒场”是现代人应酬的主要场所，下列关于饮酒的合适习惯是（D）A饮酒后喝咖啡B酒与辛辣食物一起下肚C在酒桌上多吃甜食D以花生米为下酒菜5、以下哪种菜系不属于中国八大菜系（B）A.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜D.皖菜6.为治病而择药，同时也应注意自己的饮食，下列不

9、属于有腹泻症状的病人忌吃的食物是（D）A大蒜B香蕉 C花生 D豆腐脑7、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。A1988年 B1990年 C1992年 D1994年8.下列属于便秘患者尽量少食的东西是（D）1酒2韭菜3羊肉4狗肉A1 B24 C3 D12341、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）。A.海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类2、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D） A多吃蔬菜、水果和薯类 B吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松3.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B ）A 10克 B 6克

10、以下 C 14克4.维生素E有何功能( B )A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非。5.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（ A ）和水等七类。A微量元素 B膳食纤维 C有机酸6.健康膳食的关键在于 （ C ）。A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配7.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 (B ) 。A 12-15% B 20-30% C 40%8.按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天摄入（ B ）克的谷类食物为宜。A 50-100 B 250-400 C 少于501.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好

11、在（ A）以下。A 5 B 8 C 102.禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏3.炒菜时，什么时候放盐合适：（ A ）。A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒4.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。A 一类 B二类 C至少三类5.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ） 。A 15克 B25克 C50克6.在平衡膳食中（ B ）应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物 7.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应

12、当有（ B ）杂粮或全谷物食物。A 低于50克 B 50100克 C 全部吃杂粮 8.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（ A ）的主要食物来源A 维生素A B 维生素D C脂肪1.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（ B ）克大豆及其制品。A 15 B 30-50 C 75 2.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（ C ）。A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升3. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为（ B）公斤/米2。A B C低于4.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是 ( B

13、 ) 。A应用膳食补充剂 B通过膳食本身满足营养需要 C经常吃保健食品5、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品6、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆7、若同时食用（ D ）和羊肉，（ ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、

14、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨 8、当虾肉与富含（C ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K 1、“三无”食品是指（D）。A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品2、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死(C) 分钟 分钟 分钟 分钟3、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如

15、果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（A）A.对 B.错4、“民以食为天”出自（D）。A、汉书食货志B、诗经小雅C、诗经氓 D、汉书郦食其传5、便秘患者应该不食或少食（B）。A.豆类食物 B.糖类食物 C.谷类食品 D.水产品6、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A.、海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类7、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D） A多吃蔬菜、水果和薯类 B吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松8、(多选题)鲜鱼的特征是（BC）。手持鱼身时，尾部下垂 按压鱼肌肉不凹陷鱼鳃紧闭 鱼眼球凹陷1.坚持以（ A ）食物

16、为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。A谷类 B动物性 C植物性2. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( A )族维生素的无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质D.维生素C3.健康膳食的关键在于 （ C ）。A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 (B) 。A 12-15% B 20-30% C 40%5.按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天摄入（B）克的谷类食物为宜。A 50-100 B 250-400 C 少于506.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶 ( B ) 。A 100克 B 200-400克（1-2杯） C 越多越好7

17、.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（ A ） 。A不超过25克（半两） B 50克（一两） C 无所谓8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（ B ） 。A 10克 B 6克以下 C 14克1.熟食在室温下不得存放（ A ） 以上。A2小时 B 4小时 C 6小时2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（ A ）以下。A5 B 8 C103.为了减少营养流失，蔬菜要（ A ） 。A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗4.禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏5.炒菜时，什么时候放盐合适：（ A ）。A 临出锅时放

18、盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒6.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。A 一类 B二类 C至少三类7.食物经过油炸后，能量 ( B ) 。A 基本不变 B 会增加许多 C减少8.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ） 。A 15克 B25克 C50克1.人体的热能来源于膳食中脂肪在体内的产热系数分别为( B) A4kcal/g B. 9kcal/g C. 5kcal/g2.维生素A含量丰富的食物是(A)A鸡肝 B 猪肉 C玉米D山药3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A铁B锌C硒D硫胺素4.老年人饮食应注意(A)A蛋白适量而质优 B控制碳

19、水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D总热能摄入不变5.不属于无机盐的元素是(B)A锌 B氮 C钙 D硒 6.水溶性维生素的共同特点为(D)A一般有前体物 B不易吸收 C会积蓄中毒D宜每日供给 E以上都是7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气8目前确定的必需脂肪酸是(B)A亚油酸、花生四烯酸 B亚油酸、-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸 1在铁减少期，生化指标出现(D)A血清铁下降 B铁结合力

20、上升C血红蛋白下降D血清铁蛋白下降 2生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A 维生素B1B 维生素B2C 维生素CD 维生素A 3核黄素良好的食物来源是(A)A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果 D粮谷类E植物油4与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A维生素A B维生素CC维生素B2 D维生素B6 5对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A含量较低B营养价值很低 C人体吸收率较高 D主要存在于蛋清中 E以上都不正确6母乳中含量最低的营养素是(D)A钙和维生素DB.钙和维生素AC. 铁和维生素A D. 铁和维生素DE. 维生素A和维生素D7玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型

21、(C)A. 游离型B半游离型C结合型D半结合型 E以上都不是8经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为(C)A 10-3 B C D E1下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A尿素B氨 C尿酸 D肌酐E氨基酸2以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高3临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血

22、脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A型 Ba型 Cb型D型 EIV型4该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A59 B1014C1519 D3035 E355引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A乙酰胆碱 B去甲肾上腺素 C肾上腺素 D促胰液素 E促胰酶素6对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A食物进入胃后5分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关7引起促胰液素释放的最强物质是(B)A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物D碳酸氢盐 8.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大

23、约是( D )千卡左右千卡左右 千卡左右 千卡左右1.引起组胺中毒的鱼类为 BA 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼2、以下为低嘌呤食物的是 (D)A：牛奶 B：鸡蛋 C：豆类 D：水果3.以下对保健食品的认识不正确的是。CA 具有一般食品的共性 B 仅适于特定人群食用 C 有时可以用来预防和治疗疾病D 可调节人体生理功能4. 下列哪种矿物质是微量元素。CA 钠 B 钙 C 铁 D 氯5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。CA 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35%6.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。AA 家畜、家禽 B 海产品

24、 C 带菌者 D 苍蝇、蟑螂7. 小麦胚中含量较多的维生素是。DA 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E8. 母乳喂养应持续到(A )周岁。A 12 B 23 C 34 D 451. 大豆具有降低血脂作用是因为含有 AA 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷2. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。AA 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳3. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。AA 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒4.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( C)引起。A海水被“三废”污染B 河豚鱼含有的组

25、胺 C 河豚鱼中的毒素5. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。DA 消灭苍蝇蟑螂 B 食具生熟分开 C 食品低温保存 D 食前充分加热6. 以下哪种营养素是微量营养素。DA 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素A7. 食谱的能量分析时，达到参考摄入量(A )，可认为基本符合要求。A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-1208. (D)摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A 钙 B 铁 C 维生素A D 叶酸1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为(B )。克克克克2.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜(D )。克300克克克3

26、.脂肪酸败的早期指标为(A )。A.过氧化值上升B.酸价增高C.碘价下降D.皂化价上升4.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是(A )。A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.血液毒5.引起组胺中毒的鱼类为(B )。A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼6.膳食结构评价的依据是(B )。B.中国居民平衡膳食宝塔C.中国居民膳食指南D.人群调查结果7.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( D)。A.循环系统B.呼吸系统C.内分泌系统D.中枢神经系统8.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是( C)。个月个月个月个月1.人体维生素D的主要食物来源是(A )。A.鱼肝、鱼肝油 B.

27、牛奶 C.新鲜水果 D.绿色蔬菜2.以(C )为主食的人群，容易发生癞皮病。A.大米B.小麦C.玉米D.红薯3.(C )是一种强抗氧化剂。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K4.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加( C)。A.水果B.米饭C. 奶粉D.蔬菜5. 以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。BA.营养吸收障碍及营养不良B.多发性骨髓瘤C.失血D.肾病综合症6. 糖尿病营养治疗原则不包括.DA.合理控制总热量 B.限制脂肪摄入C.适量选择优质蛋白质D.增加单糖及双糖食物7. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。D 8.

28、 下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。BA.沙门氏菌属食物中毒 B.葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒 D.变形杆菌食物中毒1. 食物中毒处理中第一步是哪一项。BA.采样送检B.就地封存可疑食品C.积极抢救和治疗病人D.进行动物实验2、食物中含氮量占蛋白质的(D)，由氮计算蛋白质的换算系数即是。%3. 2-4周的婴儿喂养时应注意事项。CA.添加含淀粉类的食物B.添加含铁丰富的食物C.补充维生素D D.补充维生素C4膳食结构评价的依据是。BB.中国居民平衡膳食宝塔C.中国居民膳食指南D.人群调查结果5. 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。CA.饱和脂肪

29、酸B.脂肪氧化酶 C.不饱和脂肪酸D.蛋白酶6. 大多数地方性氟中毒是造成的原因。AA.饮水中含氟量过高所致B.摄入过量含氟高的食物C.每天使用含氟牙膏 D.每天饮茶7. 限制氨基酸是指。DA.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸8. TPP效应实验可反映哪个( C)营养素含量。 A E B1 B21、食品强化的要求是(A)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生 D.强化食品营养价值高2、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A.维生素B1、B2