餐饮管理工作计划书.docx

1、餐饮管理工作计划书餐饮管理工作计划书【篇一：餐饮管理计划书】 1. 餐饮管理计划书 1. 总则：安全：团结：奋进：开拓： 2. 总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组织；指挥和烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3. 组织中餐厨房完成月；季；年度工作计划。组织指挥调度大型酒会；宴会的菜品制作。 4. 熟悉各种原材料种类；产地；特点；价格及淡旺季；熟悉货源供应情况；与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。 5. 定期与中餐部经理；中餐营业部主任一起了解市

2、场行情；竞争形势以及宾客的意见，不断的研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量的基础上 ，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理使用原材料，减少浪费，以控制食品成本。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法。抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。负责做好每月的工作计划、材料用以及月工作总结。 6. 严格执行消防操作规程，预防发生事故。 8

3、 副厨职责：负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨负责。对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。 9 对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素质。 10 负责厨房工作的策划与设施。根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。 11 每天与宴会部门、食品采购部门互通情况，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源共应情况。每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议。 12 负责协调本部门各岗位之

4、间的工作。指挥各岗位做好开市前的准备工作。 13 根据季节的变化，与总厨一起研究出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。 14 厨师职责：在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。服务周到，礼貌待人 15 尊守作息时间，准时开餐，不擅离职守。不脱岗、窜岗。服从分配，按质，按量、按时烹制饭菜 16 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。遵守安全操作规程，正确使用原材料，节约水、电、煤气等用料。17 严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒

5、。上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。 18 自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工、餐厅服务员做好开餐准 备工作。 19 经理职责：负责酒店餐饮的全面工作，对总经理负责。认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营计划。 20 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。 21 审阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及

6、各项申请。与总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。参加总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的公共关系。 22 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。负责督导部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。 23 负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平。热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。 24 加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时

7、发现和解决服务中出现的问题。领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅产品服务的每一关。加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。 25 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和放火工作。根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单。 26 主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告总经理。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。 27 重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检

8、查和做好培训记录，并对员工进行考核。 28 参加餐饮部召开的各种会议，完成总经理下达的其他各项任务。 29 领班职责：负责对员工的考勤，考评，根据员工表现的好、差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责。根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作。 30 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告。 31 了解当天宾当天订餐情况、宾客的生活习惯和要求，以及特别注意事项。检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗

9、、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。 32 监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员作好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生，有无破损；要按领班检查表诼项检查，发现问题及时反映。 33 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推荐菜点。 34 服务员职责：服从领导，做好餐前准备工作。严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务

10、质量和工作质量。 35 按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。团结协作、礼貌周到地完成接待任务。 36 妥善安排顾客就位，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫。手勤、脚勤 、眼勤、口勤、及时为顾客提供服务。上班时要控制情绪，保持良好的心态。 37 上班时要精神集中，不准几个人凑到一起闲谈，不准做与工作无关的事。遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。 38 传菜员职责：开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 39 准确及时地将厨房烹制

11、好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。 40 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。 41 积极参加各种业务培训，提高服务水平。完成上级交派的其他工作。 42 酒水职责：做好领导布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作。控制好酒水的损耗、出品质量，力求降低成本，控制酒水仓平衡数。定期检查财产设备，有问题及时解决。 43 与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作。 凉菜职责：熟食岗位的

12、工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受。 44 严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生。掌握各种熟食受冷的温度，调节好雪柜，保证食品的质量。保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。 员工守则 1关心酒店，热爱本职工作，讲究职业道德，严格遵守酒店各项规章制度，严格遵守国家法律、法规。 2严格按要求使用酒店各种硬件用具，爱护酒店所有物品，不得随意乱拿、使用、糟蹋酒店物品。 3要团结友善、互相帮助、吃苦赖劳，努力做好酒店的各项工作。 4努力学习业务知识，不断提高业务水平，严把质量关，做到宾客至上，信誉第一。热情服务，做到“请”字当头“谢”字不离口。 5

13、仪容要端庄大方，服装要整洁，鞋要洁净，讲文明、懂礼貌，做好每一个细节，为企业的良好形象而奋斗。 6维护环境卫生，节约能源及原材料，为企业创造更大的利润，提高自我素质、体现自我价值。 7严格要求自己，做好上级领导指示的各项工作，按时、按标准、按要求做好每一个细节。 8学习消防知识，了解消防工作，做好防御准备。 9劳动纪律：按时上、下班，不旷工，不擅离职守，不私自调班，上班时不串岗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不会客、不看电视、不收听录音机、不随地吐痰、不丢杂物。服从领导的工 作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。 10工作考勤：每位员工上、下班时必须打记时卡，严禁代人或委托

14、人打卡，违者给予处罚。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向上级领导报告，应备有病、事假条，以备核查。 事假必须提前报告上级，经批准后方可离开。 11制服管理：酒店视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。员工不得将制服带出酒店。定期更换制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理。员工离店时，必须将制服交回有关部门。员工制服柜专为放制服而设，领导或有关部门有权检查员工制服或制服柜。 12工作证与工号牌：本酒店员工均发工作证和工号牌，当值时应佩戴工号牌和携带工作证。领导及保安部人员有权随时检查。工作证、工号牌、制服柜锁匙如有遗失、被盗，应向

15、本部或人事部，保 安部报告，由本人赔偿损失后补发新证。因使用时间太长而引起损失者可免费更换。员工离店时，应将有关证件交回人事部。 13检查携带的物品：员工上班时不得将包裹及其他物件带进酒店寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进酒店，下班时不得任和物品携带出酒店，保安人员有权检查，任何人不得拒绝。员 工若须将酒店物品拿出酒店外，需持有关单位领导签署的防心放行条或证明。 14检查人员不得有伤害被检查人员人格的言论和行动。15休假；节假日：按国务院规定，本酒店员工可享受十日有薪假期，公历一月一日、农历一、二、三日，公历五月一至三日，公历十月一日至三日。探亲假、结婚假、产假、慰唁假。按政府及酒店

16、 有关规定执行。病假按酒店的有关规定办理。事假；必须按规定办理请事假手续。经批准方有效，未批准不得无故缺席擅离工作岗位。事假期不发薪。事假期按酒店规定的各级领导权限呈批。 16生活福利：按酒店规定的范围，员工可以享用酒店的福利设施，包括卫生设施、职工宿舍，需办理手续，得到许可后方能使用。员工上班时可享用免费餐或按酒店的规定发给生活补贴费、个人清 洁卫生及交通补贴费。 17医疗福利；酒店应为员工办理医疗保险手续。员工医疗费按国家医疗和酒店有关规定办理。 18灾害补偿：员工因公而致伤、病、残时应立即就近送医务室、医务所或医院抢救治疗并报告工会及人事部，治养伤期照发薪金。员工因公而致亡者，按政府有关

17、劳动保护条例之规定办理补偿。 19表彰：努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革成效显著者。创造优异成绩者。对酒店营业有特殊贡献者。积极工作、热情服务、深入细致、努力拓展业务。使宾客 深感满意而受到赞扬、感谢者。严格开支、节省费用有显著成绩者。防患于未然，为保护人民生命财产安全，见义勇为，拾到客人遗失的贵重物品上交或归还者。帮助宾客解决危难，妥善处理客人 病、伤及受到客人表扬者。表彰方式：口头、通报、奖状、奖金、加薪晋级由部门经理报告总经理批转人事部，由经理、部门经理执行权力范围内的表彰活动。 20处罚条例：上、下班不打卡或请他人代打卡。2：不修仪表，不穿整齐的制服或戴禁

18、戴的饰物。3工作态度不认真，不按操作规程做或不履行职责。4不按手续和制度处理业务。5工作不负责任而引 起客人不满。6因工作失职而造成灾、伤和其他事故。7工作时间看电视、听收录机、看淫秽书刊。8工作时间内串岗、饮酒、大声喧哗。9在酒店内随处吐痰、丢杂物、果皮等。10在酒店内打架、 争吵、粗言秽语，赌博。未经允许使用提供给客人的设备、设施、用品。11将未用设备挪为他用。违反安全规则和保密守则。12上下班不走职工通道。无故迟到或早退、旷工。下班不接受保安人员 检查。重者扣发薪金，轻者批评教育。 21：擅离工作岗位，经常迟到，早退或 旷工、无心工作。旷工达十四天以上者。2对上级不尊重不礼貌，违反或不服

19、从上级的工作指令和工作调动。对抗正确的业务督导，煽动他人破坏或企图破坏 正常的工作秩序。3对宾客粗暴或不礼貌，对他人施加暴行，威胁或勒索。未经允许而进入客房或客人房间。4蓄意损耗损坏酒店或客人物品。拿取或偷食酒店【篇二：餐厅工作计划表】 餐饮管理公司周工作计划表 篇二：餐厅周工作计划表 店经理周工作计划表 篇三：餐厅工作安排表早班工作安排 王艳平，夏柱文，艳姐，彭清，小芳 晚班工作安排 王文丽，郭亮，小杜，朱文秀，念念 上班时间早班9:0021:00 晚班14：00-02:00 湘楚外婆菜前厅值班表格服务员中午值班时间为14:00到16:00，并且负责公共卫生间的打扫和清洁。篇四：小 食堂工作

20、计划书小食堂工作计划书 供应范围： 一、 以面食为主分为早、中、晚餐。 二、 早餐以牛肉面、粉汤为主 三、 中餐以供应；干拌；炮仗；烩面；家常拉面等。 四、 晚餐以供应盖浇面；家常拉面等。 上班时间分为；早班；晚班；早班6：30分上班为早餐供应做准备。晚班8：00分上班到早餐工作结束。 工作纪律： 一、不早退，不迟到。 二、不在窗口与人员发生真吵小食堂卫生方面分为以下几点： 一、每日卫生以包干负责，划片分工的方式打扫。 二、周二将门、窗玻璃、桌椅全面清洁。 三、周五将小食堂死角，整体进行打扫清洁 四、小食堂全体员工以积极的心态使工作更好更快的完成。带班厨师对一天工作的安排与计划： 一、 对早餐

21、食品的种类，花色不断进行变更，注重食品的营养搭配， 具体操作包干到 人，确保按时，按点，保质保量的完成早餐工作。 二、 午餐是全天工作的重心，要求摘菜，洗菜在九点开始，切配工 作九点半开始，在 具体工作的过程中一定要求心细，绝不容许将异 物，变质，腐烂的东西带上操作台，对饭菜的花色品种要不断翻新，对饭菜的数量要合 理的进行控制。对所出的菜品要有清析的成本合算，勿必在12：00点完成全部的工作，保证 每个职工能吃到一份可口的饭菜。 三、 晚餐不容忽视，尤其在工作餐这一块上一定要做到饭菜的主次 搭配，保质保量。第一时间将饭菜送到每一位加班员工手中。 四、 要求服务员在早晨7：50分必须将菜品盛出。

22、中午11：10分将盛饭盒放在操作台上，以便与厨师的工作，下午5：10分。 五、 带班厨师分早，中，晚带领全班员工做好操作间卫生工作，保 证每一个角落不留一个卫生死角，随时清理下水道，清洗地面。 带班服务员对一天工作流程的建议与计划： 一、 要求服务员按时上下班；早班7：10晚班8：00点 二、 服务员每天自觉的做完自己分内的事上班时间不要随便的乱 跑有时间了学习服务；厂记厂规；不要窜岗。 三、 建议所有食堂员工在大厅吃完饭后清理桌面把自己用过的餐 具清理干净不要堆在洗碗池里不要大小包间里上厕所不要乱用服务员的打扫工具。 四、 每星期一擦玻璃星期二刷洗桌椅，星期三打扫包间，星期四整 理花盆星期五

23、综合打扫。 五、 每天按早班，晚班分，早班的服务员洗碗，清理窗口晚班的服 务员打扫大厅包括给花浇水清理桌面，打扫包间。 六、 每天洗完盛菜的容器按时摆放在盛菜的地方。篇五：餐厅工作计划书 餐厅工作计划书 -计划 餐厅书一：第一、餐厅内部方面：1.参与制定合理的餐厅营业目标，并带领餐厅全体 员工积极完成经营指标，。2.根据和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮计划，并 在过程中收集客人反馈意见加以改进。3.制定员工职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管 理人员和员工按服务标准对务，不断提高服务质量和工作效率。4.抓好员工队伍建设，掌握 员工动向，通过对员工进行评估、，为员工提供晋升和加薪机会

24、。5.安排专人负责制定员工计 划，并组织员工参与各项培训，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前 存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工 作。 7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客 人需要。8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、 物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转 出得到体现，合理利用、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9.抓好

25、餐厅卫生工作 和工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒 适、优质的用餐。第二、方面：1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度， 并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2.建立常客联系档案，与客人建立良好 的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢 牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温 馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具 有无限的力。第三、经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人 流量及

26、客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆， 海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的对手，因此：1.经 营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中 力量，把ldquo;比萨rdquo;这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去 才有力量。 2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。3.从长远来看，继续开分店，实 行多店经营，是我们努力的目标。今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运 营状况和产生的问题，不断改进。餐厅工作计划书二：做好餐厅开业前的准备工作，对餐 厅开业及开业后的

27、工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的人士来说也是一个挑战。 采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个来运作，可操作性极强。一、餐厅开业筹 备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：(一)确定餐厅各部门的管辖区域及范 围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况， 确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和呈报总主管。 餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管 理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

28、按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归 口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的 管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、 合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、 装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单餐厅开业 前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很 大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清 单时，都应考虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点。采购的物

29、品种类和数量与建筑的特 点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅 的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应 根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏， 以及在消费时的一些行为。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势， 在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红 色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部 门

30、和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规 范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、数量、参考供货单位、备注等。 此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购餐厅各部 门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大， 因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担， 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查 各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制 服的设计与制作餐厅各部门

31、参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅各部 工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作 手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的与培训餐厅 各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工 作的一般要求，对者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业 前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划， 和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达 到预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开

32、业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案， 对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项 工作，而失去了掌握第一手的机会(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各 部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部 门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验 收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应 的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁 工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外， 还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前