日本料理菜谱.docx

1、日本料理菜谱日本料理菜谱篇一：日本料理常用英语菜单日本料理常用英语菜单（一）（一）山宴会料理YamaKaisekiDinner/席开胃菜Appetizer极品小菜seasonalDish清汤clearsoup生鱼片RawFish烧烤物broiledDish煮物stewedDish油炸物FriedFish醋拌物VinegarishDish主食Riceornoodle水果Fruit涮牛肉火锅beefshabushabu蔬菜Vegetable牛肉beef乌冬面noodle煎牛肉火锅beefsukiyake鸡肉海鲜火锅Yosenabe（二）生鱼片sAshImI什锦生鱼片（梅）Assortedsashi

2、miTuna,salmon,YellowTail,cuttlefish,seaurchin什锦生鱼片（竹）Assortedsashimi二Tuna,salmon,YellowTail,cuttlefish,Arkshell什锦生鱼片Assortedsashimi四Tuna,salmon,YellowTail,cuttlefish,seaurchin什锦生鱼片船（小）Tokusenmoriawasespecialselectionofslicedrawfish（small）什锦生鱼片船（大）Tokusenmoriawasespecialselectionofslicedrawfish（big）（

3、三）生鱼片单点sashimi金枪鱼Tuna三文鱼salmon墨斗鱼cuttlefish黄狮鱼YellowTail雪鱼籽codroewithchili醋腌青花鱼mackerel金枪鱼腩Tunafattymeat章鱼octopus海胆seaurchin加吉鱼seabream赤贝Arkshell北寄贝beiJishell扇贝scallop（四）油炸物FriedFishes炸鸡肉Friedchicken炸豆腐FriedTofu炸虾排Friedshrimps炸牡蛎breadeddeep-friedoystersservedwithhome-stylesauce醋拌小菜VinegarishDish醋拌章鱼

4、Vinegarishoctopus醋拌什锦鱼贝类AssortedVinegarishseafood醋拌海蛰VinegarishJellyFish醋拌裙带菜VinegarishKeip（五）烧烤类broiledDishes汁烤鸡排broiledchickenlegwithteriyakisance烤多春鱼grilledsmelts酱烤鳕鱼broiledcodfish盐烤鲭花鱼broiledmackerel烤鳗鱼broiledRivereel盐烤三文鱼grilledheadofsalmon盐烤秋刀鱼grilledsanmawithsalt烤鱿鱼broiledcuttlefish烤加吉鱼头TAI-K

5、AbuToYAKI烤黄狮鱼grilledheadofYellowtail烤三文鱼grilledheadofsalmon烤茄子broiledeggplantwithcomdiments(六)精制小菜Dishestocomplimentyourchoice煮什锦蔬菜stewedAssortedseasonalVegetables煮加吉鱼头stewedheadofRedsnapper肉豆腐simmeredTofu&beef冷豆腐Freshsoybeancake盐水毛豆boiledgreensoybeans罗卜泥拌红鱼籽salmonRoewithgratedRadish鳕鱼籽拌墨鱼cuttlefish

6、withcodfishRoe咸鱿鱼marinatedsquid日式沙拉Japanesestylesalad蒸鸡蛋羹steamedeggcustard金枪鱼纳豆TunasashimiwithFermentedsoybeans炒蔬菜stirVegetable烤雪鱼籽broiledcodroewithchill(七)天妇罗DeepFriedDishes什锦天妇罗（花）AssortedDeedFriedItems(prawm,Fish,Vegetable)什锦天妇罗（月）DeluxeAssortedDeedFriedItems(prawm,Fish,Vegetable)什锦蔬菜天妇罗AssortedD

7、eedFriedVegetables炸大虾天妇罗（只）prawntempura（一）山宴会料理YamaKaisekiDinner/席开胃菜Appetizer极品小菜seasonalDish清汤clearsoup生鱼片RawFish烧烤物broiledDish煮物stewedDish油炸物FriedFish醋拌物VinegarishDish主食Riceornoodle水果Fruit涮牛肉火锅beefshabushabu蔬菜Vegetable牛肉beef乌冬面noodle煎牛肉火锅beefsukiyake鸡肉海鲜火锅Yosenabe（二）生鱼片sAshImI什锦生鱼片（梅）Assortedsash

8、imiTuna,salmon,YellowTail,cuttlefish,seaurchin什锦生鱼片（竹）Assortedsashimi二Tuna,salmon,YellowTail,cuttlefish,Arkshell什锦生鱼片Assortedsashimi四Tuna,salmon,YellowTail,cuttlefish,seaurchin什锦生鱼片船（小）Tokusenmoriawasespecialselectionofslicedrawfish（small）什锦生鱼片船（大）Tokusenmoriawasespecialselectionofslicedrawfish（big）

9、（三）生鱼片单点sashimi金枪鱼Tuna三文鱼salmon墨斗鱼cuttlefish黄狮鱼YellowTail雪鱼籽codroewithchili醋腌青花鱼mackerel金枪鱼腩Tunafattymeat章鱼octopus海胆seaurchin加吉鱼seabream赤贝Arkshell北寄贝beiJishell扇贝scallop（四）油炸物FriedFishes炸鸡肉Friedchicken炸豆腐FriedTofu炸虾排Friedshrimps炸牡蛎breadeddeep-friedoystersservedwithhome-stylesauce醋拌小菜VinegarishDish醋拌章

10、鱼Vinegarishoctopus醋拌什锦鱼贝类AssortedVinegarishseafood醋拌海蛰VinegarishJellyFish醋拌裙带菜VinegarishKeip（五）烧烤类broiledDishes汁烤鸡排broiledchickenlegwithteriyakisance烤多春鱼grilledsmelts酱烤鳕鱼broiledcodfish盐烤鲭花鱼broiledmackerel烤鳗鱼broiledRivereel盐烤三文鱼grilledheadofsalmon盐烤秋刀鱼grilledsanmawithsalt烤鱿鱼broiledcuttlefish烤加吉鱼头TAI-

11、KAbuToYAKI烤黄狮鱼grilledheadofYellowtail烤三文鱼grilledheadofsalmon烤茄子broiledeggplantwithcomdiments(六)精制小菜Dishestocomplimentyourchoice煮什锦蔬菜stewedAssortedseasonalVegetables煮加吉鱼头stewedheadofRedsnapper肉豆腐simmeredTofu&beef冷豆腐Freshsoybeancake盐水毛豆boiledgreensoybeans罗卜泥拌红鱼籽salmonRoewithgratedRadish鳕鱼籽拌墨鱼cuttlefis

12、hwithcodfishRoe咸鱿鱼marinatedsquid日式沙拉Japanesestylesalad蒸鸡蛋羹steamedeggcustard金枪鱼纳豆TunasashimiwithFermentedsoybeans炒蔬菜stirVegetable烤雪鱼籽broiledcodroewithchill(七)天妇罗DeepFriedDishes什锦天妇罗（花）AssortedDeedFriedItems(prawm,Fish,Vegetable)什锦天妇罗（月）DeluxeAssortedDeedFriedItems(prawm,Fish,Vegetable)什锦蔬菜天妇罗Assorted

13、DeedFriedVegetables炸大虾天妇罗（只）prawntempura八)寿司拼盘Assortedsushi什锦寿司拼盘（梅）standardAssortedsushi什锦寿司拼盘（竹）DeluxeAssortedsushi什锦寿司拼盘（松）superiorAssortedsushi生鱼片盖交饭slicedRawoversushiRiceservedInabowl(九)零点寿司sushi金枪鱼Tuna黄狮鱼Yellowtail加吉鱼Redsnapper三文鱼salmon墨鱼cuttlefish章鱼octopus烤鸡蛋egg虾prawn赤贝Arkshell扇贝scallop海胆seau

14、rchin三文鱼籽salmonRoe飞鱼籽FlyingFishRoe醋腌青花鱼mackerel鳗鱼eel金枪鱼腩TunaFattymeat(十)卷物Rollsushi葫芦卷bockyRoll黄瓜卷cucumberRoll篇二：日本料理店哪些菜能在家做日本料理店哪些菜能在家做每次去日本料理店，都会给人一种耳目一新的感觉，每份料理都是那么的精致、美味和别出心裁，很多朋友吃了以后都想自己在家做，那么日本料理店哪些菜能在家做呢？下面为大家介绍两道能在家做的日本料理。一、土豆胡萝卜寿司材料：紫菜、土豆、胡萝卜、香肠。做法：1.土豆胡萝卜洗净去皮；2.把土豆和胡萝卜切成小段，微波炉热熟，用刀背拍散压成泥；

15、3.紫菜上铺上土豆泥和胡萝卜泥，再放根火腿肠；4.从下往上慢慢卷起来；5.刀沾水后切段后就可以了。二、奶油炖菜材料：鸡腿、土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜、豌豆（煮）、西兰花、豆油、食盐、高汤、黑胡椒、鸡蛋白(鸡蛋清)、小麦面粉、白胡椒、淡奶油、黄油各适量。做法：1.将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块；2.放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟；3.煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用；4.将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块；5.将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾

16、到面粉；6.锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用；7.锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色；8.放入米酒、土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀；9.放入盐、白胡椒粉、淡奶油适量，搅匀；10.小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。篇三：日本料理常见的菜单及配料日本料理常见的菜单及配料日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食

17、海鲜，如鱼、虾、贝类。（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向

18、服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。日本料理常见的菜单小菜类(otumami)日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(sumono)及沙拉(sarada)三种。(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。(二)凉拌小菜：包括酢物(sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布

19、等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。日本料理常见的菜单-刺身(sashimi)刺身即是生鱼片，有人直接音译为沙西米。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。一般人通常会以为山葵泥(wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。制

20、作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：(一)炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。(二)热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面

21、熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。日本料理常见的菜单炸物(Agemono)油炸类在日本料理菜单上名称为扬物，或是炸物。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与

22、白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的榴梿果扬（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。日本料理常见的菜单烧物(Yakimono)烧物的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。三、串烧：将食物

23、串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。常用配料：北极贝（大、小)已开干净、味付八爪鱼、味付中华沙律、味付鲍鱼仔、味付龙鱼嘴、味付螺肉、味付墨鱼仔、味付蚬肉、味付三文鱼皮、烤鳗鱼、鳗鱼丁、螺肉、大八爪鱼、赖尿虾、寿司虾、鲍鱼片、味付鱼翅、黄蟹子、青蟹子

24、、油浸吞拿鱼、黑椒鸭胸肉、金皇子蟹柳、熟虾、黑蟹子、明太了沙律、带子裙边日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类

25、在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。日本料理常见的菜单小菜类(otumami)日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(sumono)及沙拉(sarada)三种。(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开

26、胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。(二)凉拌小菜：包括酢物(sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。日本料理常见的菜单-刺身(sashimi)刺身即是生鱼片，有人直接音译为沙西米。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，

27、依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。一般人通常会以为山葵泥(wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如

28、：(一)炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。(二)热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。日本料理常见的菜单炸物(Agemono)油炸类在日本料理菜单上名称为扬物，或是炸物。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例

29、如增加了榴梿与牛蒡等。综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的榴梿果扬（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。日本料理常见的菜单烧物(Yakimono)烧物的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新

30、加热，因此必须趁热食用。常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。常用配料：北极贝（大、小)已开干净、味付八爪鱼、味付中华沙律、味付鲍鱼仔、味付龙鱼嘴、味付螺肉、味付墨鱼仔、味付蚬肉、味付三文鱼皮、烤鳗鱼、鳗鱼丁、螺肉、大八爪鱼、赖尿虾、寿司虾、鲍鱼片、味付鱼翅、黄蟹子、青蟹子、油浸吞拿鱼、黑椒鸭胸肉、金皇子蟹柳、熟虾、黑蟹子、明太了沙律、带子裙边