各种食用香精的配方doc.docx

1、各种食用香精的配方doc北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。配方1组分 用量/g 组分 用量/g苯甲醛 40.0 桃醛 0.2香兰素 1.0 植物油 57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分 用量/g 组分 用量/g苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水 40.0香兰素0.2桃子香精 配方1 组分用量/g组分用量/g-十一内酯500庚酸乙酯50乙酸戊酯150丁酸乙酯50甲酸戊酯50戊酸乙酯50苯甲醛10香兰素100肉桂酸苄酯40配方2 组分

2、用量/g组分用量/g苯甲醛3-癸内酯120香兰素42-甲基丁酸126苯甲醇13内酯香基40芳樟醇17酯香基182桃醛66乙醇429葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花 香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。 配方1 组分用量/g组分用量/g庚酸乙酯1.05桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11香叶油0.003水杨酸甲酯0.02紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63老姆醚2.56肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35香紫苏油0.04蒸馏水20.85甜橙油萜1.05配方2 组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯

3、25甜橙萜3乙酸异戊酯2.5草莓醛0.2丁酸乙酯3乙基香兰素0.3丁酸异戊酯5.5麦芽酚0.1苯甲酸乙酯3香叶油0.7水杨酸甲酯3橙叶油3桂酸乙酯1.5丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等 衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊 酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。 配方1 组分用量/g组分用量/g异戊酸异戊酯5.55甲酸异戊酯0.67异戊酸乙酯1.11香叶油0.02丁酸异戊酯1.11已酸烯丙酯0.02乙酸乙

4、酯1.20丁香油0.05香兰素0.1195%乙醇60.00苯甲醛0.09蒸馏水30.00柠檬醛0.07配方2 组分用量/g组分用量/g异戊酸异戊酯110异戊酸苯乙酯0.2柠檬醛（97%）1十九醛0.2苯甲醛1冷榨橘子油1甲酸香叶酯0.5BHA0.1丁酸异戊酯15甲酸戊酯1香兰素1甘油20乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22异戊酸乙酯22蒸馏水120说明 本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一 般为0.05%0.15%。 樱桃香精 樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修 饰作用。特征果香常用的是苯甲

5、醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大 茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。 配方1 组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯2.118橙叶油0.06丁酸乙酯0.48甜橙油0.30丁酸戊酯0.84桃醛0.012甲酸戊酯0.30苯甲醛0.48乙酸戊酯0.30洋茉莉醛0.30大茴香醛0.06庚酸乙酯0.12香兰素0.18苯甲酸乙酯0.24桂醛0.0395%乙醇70.00丁香油0.18蒸馏水14.00配方2 组分用量/g组分用量/g丁二酮0.50异戊酸桂酯0.2异戊酸乙酯2.50丁酸0.5乳酸乙酯20.0甲基苯甲醛（三个

6、异构体混合物）8.0苯甲醛32.5水杨酸甲酯0.1乙酸对甲苯酯7.0草莓醛4.0庚炔羧酸甲酯0.2桃醛（纯）0.3肉桂油3.5香兰素10.0大茴香醛3.0乙基香兰素0.5丁香酚0.710%鸢尾浸膏0.5乙酸大茴香醇酯2.5丙二醇3.5制备 上述混合物以10%比例混入丙二醇。 草莓香精 配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙 酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、 茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯 类、紫罗兰酮、麦芽酚、

7、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃 酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香 韵。 配方1 组分用量/g组分用量/g壬酸乙酯5.0香兰素5.0月桂酸乙酯20.0乙基香兰素2.0异丁酸桂酯10.0异丁酸乙酯100.0丁二酮0.5异戊酸乙酯50.0乙酸枯名酯10.0庚酸乙酯10.0桃醛50.0草莓醛10.0覆盆子酮3.0草莓酸3.0乙酸乙酯2.095%乙醇207.5-紫罗兰酮10.0丙二醇500.0麦芽酚2.0配方2 组分用量/g组分用量/g草莓醛30.25庚炔羧酸甲酯0.20水杨酸甲酯2.25-

8、紫罗兰酮2.25麦芽酚17.25-十一内酯2.25乙酸10.00丁二酮2.25乙酸苄酯22.75大茴香脑0.75香兰素11.2595%乙醇362.05肉桂酸甲酯4.25丙二醇530.00邻氨基苯甲酸甲酯2.25山楂香精 山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等 组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修 饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最后整体圆和以天然 的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。 配方 组分用量/g组分用量/g香叶醇0.2芳

9、樟醇氧化物0.2玫瑰醇0.5丁酸乙酯2.5玫瑰花油0.52-甲基丁酸乙酯4.02-甲基丁酸1.5柠檬油1.0草莓酸0.3乙酸乙酯2.0乙酸0.2山楂酊70.0鸢尾凝脂0.895%乙醇12.0丁香油1.2蒸馏水3.0叶醇0.1杏子香精 杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。再以苦杏仁 油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯 丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、-壬内酯、-十一内酯等合成香料组合成 果香。而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂

10、肪酸的酯类获 得。同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。 配方 组分用量/g组分用量/g环已基已酸烯丙酯0.2香叶油0.5苦杏仁油（苯甲醛）11.5茉莉油9.5乙酸戊酯7.5橙花油18.5丁酸戊酯7.5玫瑰油3.0甲酸戊酯10.0柠檬油5.0戊酸戊酯15.0甜橙油10.5桂皮油（斯里兰卡）0.5苯乙酸异戊酯0.1乙酸乙酯14.5桂酸丙酯0.2丁酸乙酯4.5-十一内酯200.0戊酸乙酯50.0香兰素85已酸乙酯10.0溶剂527-紫罗兰酮9.5生梨香精 生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。配制生梨香精常以香柠檬 油、乙酸异戊酯等作

11、为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清 香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。 配方1 组分用量/g组分用量/g丁香酚0.08庚酸乙酯0.04橙叶油0.30丁酸乙酯2.00香柠檬油0.80乙酸乙酯3.43乙基香半素0.30乙酸戊酯2.00甜橙油1.0095%乙醇75.00桃醛0.04蒸馏水15.00丁二酮（10%乙醇）0.01配方2 组分用量/g组分用量/g丁酸乙酯52-甲基丁酸乙酯1乙酸乙酯3橙叶油0.5乙酸异戊酯2香兰素0.2庚酸乙酯0.2蒸馏水10丁香酚0.1酒精（95%）70甜橙油1甜瓜香精 甜瓜的香气以

12、青香韵、甜香韵和果香韵组成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊 酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄 酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等 组合而成。 配方 组分用量/g组分用量/g桂酸甲酯1香兰素5桂酸苄酯1苯乙醛2大茴香醛1苯甲醛苄酯10邻氨基苯甲酸甲酯2壬酸乙酯15十六醛2柠檬油10甲酸乙酯20戊酸乙酯40戊酸戊酯30丙二醇531丁酸戊酯30蒸馏水300南方水果香精 椰子香精 椰子香精常以-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草

13、甜香，又以庚酸 乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。 配方1 组分用量/g组分用量/g椰子醛33.0庚酸乙酯30.0香兰素60.0辛醇7.5乙基香兰素60.095%乙醇482.5已酸30.0配方2 组分用量/g组分用量/g椰子醛2.50丁香油0.25-壬内酯0.50苯甲醛0.25香兰素1.00植物油95.5香蕉香精 香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其 天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。 配方1 组分用量/g组分用量/g苯乙醛2.0柠檬醛0.5老姆醚2.0肉桂油0.5丁酸乙酯2.

14、0丁香酚0.2乙酸丁酯3.0异丁酸桂酯0.82,3-异已二酮1.0草莓醛4.0乙酸异戊酯1.0乙基香兰素1.0丁酸异戊酯33.0玫瑰香精0.5庚酸乙酯10.0丙二醇38.5玫瑰香精的组成。 配方2 组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯0.375乙酸丁酯1.5甜橙油0.75丁香油0.225乙酸戊酯8.25橙叶油0.075丁酸乙酯1.5香兰素0.075丁酸戊酯2.25丙三醇5蒸馏水15酒精75柠檬香精 配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、-蒎烯、-蒎烯、-松油醇、芳樟醇、橙花 醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶 酯、乙酸橙花

15、酯、乙酸芳樟酯等。其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上，它们的水溶性很差，所以在水 溶性的柠檬香精中必须除去它们。 配方1 组分用量/g组分用量/g柠檬油15.0柠檬醛895%乙醇68.4乙酸芳樟酯1水31.6乙酸香茅酯0.5辛醛0.570%乙醇90制备 将柠檬油与95%乙醇混合，再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中，搅拌均匀，静置48h，分去上层的柠 檬油萜（可用作油质柠檬香精）。在留下的水层中加入其余组分。 配方2 组分用量/g组分用量/g柠檬油70.00壬醛0.05柠檬油萜29.50癸醛0.05柠檬醛0.15松油醇0.15辛醛0.05芳樟醇0.05甜橙香精 甜橙中的挥发性香味成分主要有：宁

16、烯、-蒎烯、-月桂烯、凡伦西亚桔烯、正丁醇、正辛醇、顺-3-已烯 醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛、乙 酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羟基已酸乙酯、3-羟基辛酯乙酯、乙酸香茅酯、 乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。 调配甜橙香精就是以冷压甜橙油或橙汁精油为主原料，采用低浓度乙醇萃取除萜工艺制得。 配方1 组分用量/g组分用量/g10倍甜橙油5BHA适量5倍甜橙油3.5变性淀粉12甜橙醛0.5苯甲酸钠1瓦伦烯0.05柠檬酸适量癸醛0.05色素适量酯胶6蒸馏水80说明 本品为橙红色不透明浊液，溶于水

17、，具新鲜的天然甜橙香味，主要用于汽水的加香，加香量一般为 0.1%左右。 配方2 组分用量/g组分用量/g95%乙醇40.095%乙醇29.0甜橙油20.0癸醛0.01蒸馏水30.0柠檬醛0.05菠萝香精 菠萝香精主要由菠萝的特征果香、香草香、焦糖香、酒香等组成。 配方1 组分用量/g组分用量/g丁酸乙酯3.02-甲基丁酸乙酯4.0乙酸乙酯3.03-甲硫基丙酸乙酯0.5已酸乙酯2.0环已基丙酸烯丙酯1.9丁酸甲酯3.015%菠萝呋喃酮15.0乙酸戊酯0.595%乙醇53.0已酸烯丙酯1.0蒸馏水19.0柠檬醛0.1荔枝香精 荔枝香精常以甜香韵、青香韵、果香韵和修饰香气组成。其甜香韵以玫瑰甜和焦

18、糖甜香为主，常可用香叶 油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、异丁酸苯乙酯、异丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰甜香和麦芽醇、乙 基麦芽醇等焦糖香，再配合以紫罗兰酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等组成荔枝甜香。青香常用甲酸苄酯、乙酸苄 酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉净油等茉莉清香。果香常用柠檬油、柠檬醛、丁酸乙酯、丁酸丁酯、异丁酸 乙酯来拟制。再修饰以薄荷酮、乙酸葛缕酯、乙酸二氢葛缕酯等凉木香，乙酰基噻唑、乙酰基吡嗪等炸玉米 香气以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特征头香。 配方 组分用量/g组分用量/g香叶油0.2乙酸芳樟酯0.5玫瑰醇2.0乙酸二氯葛缕酯1.2香叶醇0.5薄荷酮0.4乙酸玫瑰酯0.8异丁酸桂酯0.6

19、异丁酸香叶酯0.3乙酰基吡嗪0.05异丁酸苯乙酯0.2乙酰基噻唑0.05异丁酸橙花酯0.5香兰素0.05玫瑰醚1.2苯甲醇63.4麦芽醇5.0柠檬油1.5乙基麦芽醇15.0柠檬醛0.1乙酸苄酯4.0丁酸乙酯0.05芳樟醇1.5二甲基硫醚0.4无花果 无花果为桑科中的落叶灌木或小乔木，夏季开花，秋季果熟，在全国各地均有栽培。花托可生食，味美可 口。香气特殊。精油的主要成分有异戊酸异丁酯、3-羟基-丁酮等。 配方 组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯510%丁香酚5柠檬油2510%乙基香兰素5异戊酸香叶酯15巧克力豆酊剂8苏合香膏510%葫芦巴豆酊剂10康酿克油2槭树香精3010%角豆(Ceraton

20、ia siliqua)酊剂300菠萝原汁250丁酸乙酯1050%柠檬酸异戊酸苯乙酯5 槭树香精组成组分用量/g组分用量/g角豆(Ceratonia siliqua)酊剂300香紫苏酊剂30圆叶当归酊剂1210%苯乙酸乙酯1胡芦巴香树脂6Ethone(10%-甲基大茴香烯基丙酮，奇华顿产)210%香豆素(Substitute)15香兰素4转化糖100焦糖色30蒸馏水500菠萝原汁制作如下：将300kg菠萝在压榨机上榨出汁液，加入0.45kg果胶酶并静置过夜，在室温下在离心机上分离去果胶，在真空下将此汗液浓缩至76L。用80%100%的异丙醇洗涤已榨过的果肉，回收异丙醇后并真空浓缩至8L，与上述的

21、处理的汁液混合，并加16L95%的食用酒精即可。杨梅香精 杨梅为杨梅科杨梅的果实，成熟时香气以酸甜为主。配制杨梅香精可以草莓样的酸甜香气为主体，辅以奶 香、酒香和特殊的水果香气。 配方 组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯3杨梅醛5乙酸异戊酯2桃醛0.2乙酸苄酯0.5十九醛0.3丁酸乙酯4紫罗兰酮0.5丁酸戊酯1.5麦芽酚0.03桂酸甲酯0.1戊酸乙酯0.5邻氨基苯甲酸甲酯0.02植物油82.5水杨酸甲酯0.3覆盆子香精 覆盆子香气具有似紫罗兰、茉莉和玫瑰韵调的柔和青甜果香。调配覆盆子香精通常都以紫罗兰酮和草莓醛为 基础，饰以茉莉、玫瑰等花香，同时适当添加已醇、叶醇及其酯类，可增强果实的青鲜香感。

22、加入覆盆子酮 可赋予香精真实的覆盆子果香，结合使用鸢尾凝脂更可以增强天然感。 配方1 组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯30.0柠檬油6.5乙酸戊酯250.0麦芽酚1.5丁酸乙酯37.0二甲基硫醚0.5丁酸戊酯7.5鸢尾凝脂30.25邻氨基苯甲酸二甲酯0.5玫瑰醇5.0甲基苯基甘油酸乙酯10.0-十一内酯5.0香叶醇6.5香兰素43.0覆盆子酮8.0溶剂450.0-紫罗兰酮10.0大茴香脑0.2510%茉莉净油3.5橘子香精 配方1 组分用量/g组分用量/g橘子香精（油相）10环糊精（稳定剂，水相）15乙酸异丁酸蔗糖酯(油相)10蒸馏水50阿拉伯树胶（水相）15配方2 组分用量/g组分用量/g柠檬醛0.1广柑油（除萜）10癸醛0.01甜橙油5黑香豆酊0.5丙三醇5蒸馏水35酒精（95%）60西方风味香精 咖啡香精 咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏为基础，再配以少量能增强其香气的香料，如2-糠基硫醇、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚、丁二酮等等。 配方 组分用量/g组分用量/g咖啡酊577.5丁二酮1.0