餐饮店长岗位论述.docx

1、餐饮店长岗位论述店长竞聘岗位论述 个人总结 我于2006年8月15号进入公司,在四年的工作学习过程当中,曾担任过库管、领班、经理等职务。感谢公司提供给我这个施展自己才能的平台,通过在这个平台上不断地学习和锻炼,本人的业务技能与管理能力已有了长足的发展。由于工作较为勤恳,08年11月荣升经理岗位,在任职xx店经理期间,主要抓了以下几个方面的工作。 其中 一、开源方面的工作: 1、在过程中去抓顾客,使顾客对我们深度认同,提升顾客回头率。 2、从服务和环境氛围上去找亮点,给顾客打造一个温馨、舒适、开心的用餐氛围,给顾客留下好印象,提升顾客回头率。 3、从菜品上去找亮点,让客人体验并记住更多的菜品特色

2、,保证顾客能够吃到美味,从而给顾客留下好印象,提升顾客回头率。 4、在不影响顾客消费体验的前提下,增加利润产品的销售。 二、节流: 1、合理安排和运用人员,使每个人员做到一岗多能,高效运转,合理节约了用工成本。 2、物料用品、易耗品的有效使用和控制。 3、水、电、气能源的节约使用。 4、发票的有效控制。 三、人才培养:在任经理两年的时间里共培养出领班8名、迎宾9名、吧员6名向外店输送领班3人、吧员2人。培养了加盟店经理、领班多名。 四、打造团队方面: 1、给员工营造了一个开心、快乐、公平、公正、积极向上的工作环境,从而让员工找到归宿感降低了员工流失率。 2、与员工一起制定个人长期目标和短期目标

3、,并帮助员工去实现目标。 3、引导员工有家的观念,把店内的事当成自己的事来做,具备爱店如家的思想,个个都能够发至内心的去做到事情。 4、引导员工友爱同事的思想。 现公司正处于机制改革、发展壮大的时期,为了能打破瓶颈,得到更高与更强的锻炼和提升,特参加店长竞聘。如有幸成为一名店长,并将勤勉工作,如履薄冰,实现公 1 司:追求卓越、回报顾客、发展员工、引领行业的战略目标,同时,也圆自己多年来的一个梦想。 店长工作计划 一、计划 1、打造人才、输出人才 经营动力增加员工工作动力 A、将目标深深印在内心 B、激发其自我意志力 C、通过装(自己、家庭、团队),增加胸怀,从而增强动力 D、抓住人的动力思考

4、问题,定政策、定思路 E、文化渗透,三道的深入 化解阻力消除员工恐惧 按照人才培养计划,实践培养人才 A、用企业文化塑造员工的人生价值观,树立员工正面积极向上的思想。 B、用师徒计划提高人才的各项技能。 C、靠顾客让人才转变为“人财”。 方法:在实践中锻炼人才,发现并满足顾客需求的能力。对顾客的需求有独到的见解认识和满足,通过努力能为企业带来巨大财富的人财。 D、用人必疑,并采用动态管理,店内轮岗,充分提供锻炼平台。 从外部行业去发现和挖掘优秀人才,对优秀人才制定专门的培训计划和措施,用我们企业文化塑造和打造符合我们企业需求的合格人才。 A、激励本店员工参加店内各种形式的竞聘活动,在竞聘活动中

5、提高和锻炼自己的 素养和能力,作为向公司和其他兄弟门店输出的储备人才。 B、制定详细的人才培养计划,并让其制定自己精确的人生战略规划、职业规划 a、设立人才库 目的:给员工提供两个方面的晋升空间,其一:从新员工合格员工先进员工股东级 员工;其二:从新员工合格员工先进员工领班经理厨师长店长。 b、制定详细的培养计划,关注工作提升进度、程度。 c、从人性的角度出手解决问题,将思路明晰化,具体化,反复讲解、培训;将操作方法 书面化、具体化、反复操练,反复评比。 d、因材施教,激励员工进入人才库,帮助员工发展和提升,明确今后个人发展的晋 升通道。 向其他兄弟门店输出人才 2、塑造品牌、传递文化 塑造人

6、文品牌,用语言、行为、精神传递企业品牌印象。 A、宣讲公司企业文化与公司运行机制,将公司发展壮大中的诸多机会展示于前厅、 后厨员工,刺激员工工作热情,点燃员工的梦想,让每位员工都能成为SBU。 (可运用与有关公司企业文化与公司运行机制的知识竞赛会、读后感等方法将 公司企业文化与公司运行机制注入员工的脑海,让员工从内心去认同公司企业 文化与公司运行机制,从而刺激员工工作热情,点燃员工梦想,让每位员工都 具有强烈的主人翁意识。) B、树立旗帜,以点带面,先进帮助后进,打造符合公司企业文化与机制的良好氛 围。 C、贯彻“天道、师道、孝道”三道,运用符合三道内涵的“仪式、活动”让员工 产生正向的体验,

7、改变部分员工负面的思想,提高其个人素养。 D、在平日工作实践中塑造品牌、传递文化。 注重美食,用“美食”传递企业品牌印象。 A、激发员工制作美食、传递美食的强烈意识。 可运用美食鉴赏大赛、各岗位技能比赛以及美食研讨会等方法和形式,营造出一个人人参与积极向上的良性氛围。 B、保证“美食”产品的品质、速度。 保证产品的品质、速度,先把自己做强在推广。 C、围绕“给顾客留下深刻、美好、符合公司核心价值观”的印象,整合、创新、 创造具体的办法与措施。 在工作中不断的学习别人的做法,并在他的做法上提高和优化,变成我们自己的东西,给顾客留下好印象。 理解公司的品牌战略,不断推陈出新,提升品牌形象。 A、理

8、解公司品牌战略 a、先卖信誉,后卖产品 b、“美食”、首先要收罗到顾客想吃的菜品; 、这些菜品有顾客喜欢吃的元素。 c、“特色”人无我有,人有我精 、品种的选取本身具有吸引力; 、比同行都好。 d、“有感觉”能吸引和激发顾客情绪 、人文氛围:热情、活跃、有内涵、文明 、环境:有个性、有味道、有感觉 、用品用具的外观感觉 e、“品味”、有一定的向上、向前的超越感觉 、这种感觉经得起推敲 、值得留恋与回味 f、“超值”a+b+c+d+e所付金额 B、认清公司及店面所处的发展阶段,对新旧产品进行分析,选择适合当下与未来 的产品、服务组合,达到提升品牌形象的目的。 3、抓营业额、抓利润率 抓营业额:对

9、抓营业额的各个方面进行计划分解,并根据分解后的量化指标对前厅、后厨进行组织、实施,达成营业额提升目标。 前厅: A、抓回头客措施 如:(1)从菜品的合理搭配、美食的传递、亮点服务、以及品牌形象的打造和塑造上去抓顾客满意度,赢得顾客的回头。 (2)在餐中从看、听、想、问几个方面去关注顾客满意度。 (3)在顾客有问题时进行及时的补救,达到顾客满意。 B、防止客人流失措施 (1)、根据店内情况给客人营造一个温馨、舒适的等候条件。 (2)、做好等位间服务及安抚工作。 C、菜品搭配满意度 (1)、给员工培训讲解菜品推销的技能技巧。 (2)、引导并带动员工根据不同的人群,按照“问客杀鸡”“麻辣清淡相宜、荤

10、素搭配”的方法为客人合理搭配菜品。 (3)、通过沟通读懂客人对菜品的需求,突出重点合理的搭配,给客人留下好印象。 D、合理安排桌位 (1)、当客流量少时 (2)、当客流量多时 E、提高酒水在营业额中的占比措施 (1)、给员工培训酒水的推销技巧。 (2)、有管理人员在过程中去带领、示范、指正。 F、新菜的有效信息传递措施 (1)内在方面:从菜品的推销、美食的传递等方面去对我们新菜信息的传递。 (2)外在方面:从一些广告宣传上去对我们新菜信息的传递。 G、灵活及熟练使用普通工作操作流程,提高顾客满意度 (1)、要熟练掌握普通工作操作流程。 (2)、带领、示范并教会员工读懂顾客的需求,灵活及时的满足

11、顾客需求,赢得顾客的满意。 H、各岗位关键流程,亮点办法,提高美誉度 (1)、整理并掌握各个岗位的关键流程,把关键流程做到最好。 (2)、在工作中去打造亮点。 I、对顾客的补救、提升措施,与顾客的沟通 运用具体的方法提升和加深顾客对我们的印象。 J、安座、翻台、买单、输单的速度 通过平常的操练和现场的组织协调,提高现场各个环节的运行速度,从而提升安坐效率,增加销售额。 K、培养员工有收集相关菜品信息的意识。 (1)给员工及管理人员引导收集信息的重要性。 (2)在过程中带领管理人员再由管理人员带领员工去收集顾客信息,并让员工养成习惯。 (3)将收集到的信息进行整理及时反馈给厨师长,并与厨师长、前厅相关管理人员进行讨论、 分析、总结、调整。 L、抓客人 (1)、在抓客人的工作中,抓客人与抓员工管理一样,要先做人,后做事。 继续阅读