餐饮连锁企业改革“之痛”.doc

1、餐饮连锁企业改革“之痛”连锁餐饮企业“改革路”上的“改革者” 餐饮企业改革一般由以下几种原因造成：首先，餐饮连锁企业发展良好，但对自己的发展速度颇为不满，急于将现有资源化零为整，在发展与步调上有所突破。其次，餐饮连锁企业发展呆滞，希望通过改革改变现在停止不前的尴尬局面，在整体构架上有所突破，打破现有瓶颈，迎来发展的第二个春天。再次，餐饮连锁企业开始滑坡，希望通过整体的改变，挽救企业现有的危机。在金融危机的大背景下，政府倡导拉动内需刺激经济增长，国家商务部提出在拉动消费方面，将大力发展餐饮业。近年来，我国餐饮业在如此契机之下蓬勃发展，并纷纷以连锁经营作为发展模式，整体规模和个体规模都不断扩大。

2、目前国内餐饮业中的连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式正不断地在餐饮行业得到有效运用。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。连锁经营要求在“统一店名、统一店貌、统一经营、统一管理、统一人事、统一财务”等若干个统一的条件下进行，餐饮企业要做到连锁化，也必然不能够超越这个规定。但是我们很多餐饮连锁企业没有标准的员工培训制度，没有统一的管理手册，所谓连锁，只不过是各分店在数量上的叠加。 内部管理混乱已经成为我国餐饮企业最明显的一块短板，改革的当务之急便是如何补上这个缺口。首先，在人力资源方面，要对员工进行手册

3、化培训。手册化培训，不仅意味着对员工进行一些服务流程的培训，把员工培养成操作熟练、服务周到的机器，还要加强企业文化的感染力，尊重员工，满足他们的归属感和认同感。否则就会面临严重的人员流动的问题，甚至可能沦落为员工培训机构。其次，在企业管理方面，要做到科学化、标准化。管理的高效率意味着经营的低成本，但是目前我国餐饮企业管理很不规范，没有科学的管理体系。麦当劳、肯德基等国外的餐饮企业之所以能够对全球数万家分店进行有效控制，就是因为利用了高新技术和信息网络。我们应该学习和借鉴他们的经验，也使我们的企业走向信息化，网络化。最后，要努力打造自己的品牌文化。在竞争如此激烈的环境之下，企业应该尽可能地提供差

4、异化服务，只有做出自己的特色才能形成市场影响力。这里所说的特色并不是指规模上的宏大，而是自己的品牌特色、文化特色，而且这些特色应该是竞争者在短时间内无法模仿的。 作为服务行业，餐饮企业的改革必然要针对消费者市场的需求变化。近年来，消费者“吃公款”的减少，“自己掏腰包”的增多，“公款高消费”明显改善，餐饮市场趋于大众化发展。大众化要求能够以低廉的价格满足绝大多数消费者的需求，但是低价并不等同于低水平，而是要以适中的价格、较高的服务标准和质量满足工薪阶层的需求。相对于西方发达国家而言，我国的外出就餐花费相当少，但是我国人口众多，这就决定了我国餐饮企业必然要走大众化的发展策略，薄利多销，只有迎合消费者的需求才能赢得市场。 民以食为天，餐饮业在我国的国民经济中占据了重要地位，企业在求得自身飞速发展的同时也应该为百姓的福利着想，注意保障卫生安全条件，注意保护环境，一方面取之于民、馈之于民；另一方面也能树立企业的公众形象，进而促进其健康稳定的发展。 来源：背篓人家餐饮品牌