1、N种面条的做法拒绝“清汤挂面”面条的N种做法 面条是我们日常生活中非常方便快捷的一种速食,平时为了节省时间和快速填饱肚子,它通常都会第一时间成为餐桌上的主角。但是追求美食享受的,怎么可能接受“清汤挂面”式的单调。所以,我们几乎挖尽心思,为平凡又普通的面条搭配上其它的元素,让它变得更有行头,像平易近人的红烧排骨面、番茄鸡蛋面,像富有地方特色的老北京炸酱面、武汉热干面,还有华丽的汤面,清淡的日式冷面每种都会给你带来不同的味觉享受,今天就为大家推荐12种特色面条,让你一举成为面条专家。 【红烧排骨面】 材料:手擀挂面、排骨、菠菜、金针菇、淀粉、老抽、料酒、糖、蒜片、姜片、花椒、葱结、干红辣椒 做法:
2、 1、小排骨洗净,加入淀粉、老抽、料酒、糖抓匀,腌制片刻。 2、油烧热,放蒜片、姜片、花椒、爆香,倒入排骨翻炒,喷点料酒,炒至断生后倒入热水,要没过排骨。再放入葱结、适量干红辣椒,水开后捞出浮沫,小火炖15分钟。 3、炖排骨的同时,另取一口锅,煮熟面条,菠菜,金针菇,捞出盛入碗中。摆上排骨,浇上汤汁即可。 【西红柿鸡蛋面】 原料:面条一斤、鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml 做法: 1、将四红柿去皮(用筷子轻刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻将大小的块,香葱切成碎末; 2、鸡蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,搅拌均匀; 3、炒锅里加入油,用中火将油烧到6
3、成热,轻轻倒入蛋液,并用铲子搅散,蛋液基本凝固后盛出备用; 4、锅中烧热底油,5成热时倒入西红柿块,煸炒一会后,能看到西红柿有汤汁溢出,此时倒入炒好鸡蛋,翻炒均匀后添加少许水煮1分钟; 5、水开后,调入盐、白糖,改成小火煮到西红柿变得柔软,汤汁变红,此时勾芡,沿顺时针方向搅拌,直到汤汁变浓,铲子轻推时能感觉有阻力; 6、将面条煮好,撒上葱花和黄瓜片即可。 【味噌海鲜汤面】 材料:味噌、拉面、虾、贵妃蚌、鲜鱿、新鲜茶树菇、青菜、 调味料:盐、糖、麻油 做法: 1、所有海鲜和蔬菜洗净备用 2、鲜鱿收拾干净后左右交叉斜切条纹,再切成片,然后放入姜丝料酒盐鸡粉拌匀腌10分钟 3、把面煮熟后捞起放碗底
4、4、放适量热水入煲中,加入半汤匙味噌后勺子搅拌让其散开,然后把所有海鲜和蔬菜倒入煲中,中火煮2分钟,待贵妃蚌开口后,加入适量盐少许糖和数滴麻油调味就可以熄火 5、把海鲜铺在面上、然后把锅中的上汤淋上面中,就可以开吃啦! 【豉油皇炒面】 材料:蛋面,豆芽,韭菜。豉油皇汁:生抽,老抽,咭汁(worcestershire sauce),蚝油,糖,味精,麻油。 做法:蛋面放进滚水里,摊散后马上捞起冲冷水,沥干备用; 豉油皇汁倒进锅里烧开,放进蛋面拌炒至完全入味,加豆芽/韭菜以旺火快速拌均即可。 img【日式肉末冷面】 食材:面条、肉末、鸡蛋、葱花、芝麻 调料:植物油、蘑菇精、盐、料酒、老抽、拌面酱油、
5、醋 做法: 1、将鸡蛋打成蛋液,摊成蛋皮并切成丝备用; 2、肉末里加上老抽、蘑菇精和少许料酒搅拌均匀并入味几分钟; 3、将拌面酱油、醋和蘑菇精倒入小容器中,搅拌均匀制成酱汁备用; 4、锅中倒入芝麻,调小火干焙,不断翻炒使受热均匀,盛出摊在盘中晾凉; 5、锅中到入少许植物油,加热后到入肉末翻炒至熟盛出; 6、面锅加入水烧沸,放入面条煮熟,捞出面条并沥干水分; 7、在捞出面条中加入植物油并搅拌均匀,使面条间不会黏住; 8、等面凉了以后用筷子卷起来面条放在盘子中,再放上蛋皮丝、肉末,再撒上芝麻和葱花,在吃的时候再浇调好酱汁即可。 【香辣海鲜面】 食材:面条、鲜虾、鲜贝、香菇、红辣椒、青椒、葱、 调料
6、:六月鲜酱油、黑胡椒粉、大蒜、盐、糖、植物油、蘑菇精 做法:1、洗净蔬菜切成0.5CM宽的细条、鲜虾去壳留尾巴,背上取出虾肠洗净沥干、鲜贝洗净、葱切成葱花、大蒜切碎、红辣椒去籽 2、大火烧开水放入面条煮熟,捞出沥干水份,拌入一茶匙油,防止面条粘连 3、中火烧热锅中油,待油温成六分热时放入红辣椒、大蒜碎、鲜贝、鲜虾炒熟、然后倒入青椒丝、香菇丝、翻炒片刻,加入面条、调入六月鲜酱油、糖、盐、黑胡椒粉、少量蘑菇精搅拌均匀、撒上葱花即可。 【炸酱面】 材料: 面:滚圆筋斗的手擀面 酱:干黄酱和甜面酱各半 肉:五花肉,肥瘦各半,切丁 菜码:小黄瓜、小萝卜等切丝 做法:1、炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后
7、入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。 2、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候要在旁边看着,得用铲子贴着锅底慢慢转。 3、炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。 4、然后就是煮面了,面条出锅后用凉开水过一遍,洗掉面糊。口感会更清爽。 5、然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。 6、最后把酱和菜码浇在面上,拌一下就可以了。 【热干面】 原料:潮面(也叫碱面)六两(两人份) 配料:芝麻酱、麻油、蒜末、榨菜丁、青葱末、酱油、醋,辣椒油 做法:1、锅中放适量水,水开后放入潮面,大约加热一分钟即可捞出。倒入麻油,边用电风扇吹
8、边用筷子不停搅拌,让每根面条都均匀地沾上麻油,这个过程叫掸面。(掸面的过程很关键,面掸好了,这热干面就成功了一半。因为面掸得好,过会拌芝麻酱的时候,面条就容易沾酱。) 2、掸完面,准备拌面用的芝麻酱。芝麻酱不能马上用,要加点麻油,把酱给调稀了,加了麻油的芝麻酱很香。 3、锅中放水烧开,将掸好的面放在漏勺里,放在开水里烫三四个回合,沥干水就可以出锅了。 4、加调好的芝麻酱、蒜末、榨菜丁、青葱末、酱油、醋。 5、用筷子将料和面拌匀,就可以开吃了。 【茄子氽儿面】 材料:肉茄子氽儿:茄子,五花肉,葱、姜末,蒜片 素茄子氽儿:茄子,葱、姜末,蒜片 调料:黄酒、盐、酱油 做法: 1、茄子切成细丝,肉切成
9、片 2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白 3、倒入酱油 4、继续炒片刻,加入茄子丝 5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐 6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅 7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可 素茄子氽儿的过程基本相同,直接下茄子炒即可,要待茄子变软再加入酱油等调料。 【豆角焖面】 材料(三人份):豆角500克,细面条500克,猪肉200克;葱姜蒜适量。 做法: 1、豆角洗净后用手掰成寸段,猪内切薄片; 2、起油锅,下肉片,炒至变色下葱姜,加酱油,翻炒至熟,出锅; 3、另起油锅,放蒜片,出味后放入豆角翻炒,加酱油,盐; 4、放入炒好的肉
10、片,拌匀,加水,没过豆角;水开后把面条抖开放在菜的上面;先大火烧开,转小火,焖1520分钟;这时锅里还应该有少量的汤汁,就把火关掉,把上面的面条和下面的菜拌匀就好。 【打卤面】 卤子: 1、锅放很少的油,加热 2、放入葱姜煸香 3、酱油和水1:3的比例放入锅内 4、水开后放入提前泡发的木耳和黄花菜 5、汤开后中小火煮3分钟。可加些糖、耗油 6、淋入水淀粉 7、滑一个鸡蛋花,鸡蛋熟后就可以了 菜: 1、胡罗卜切丝,过水 2、菠菜切段,过水 3、少量香菜先过水,在切小段 4、黄瓜切丝 5、蒜捣泥 面条: 1、水开后,放些盐,下手擀面条,大火煮 2、水再开后,点一碗水,中火煮 3、再开就差不多了 5
11、、过凉水 【五彩凉拌面】 芝麻酱做法: 1、生的白芝麻洗净,放入锅里小火烘炒,用铲子不断翻搅,一直炒到水分蒸发完,粒粒分明,注意不要焦掉。 2、熟芝麻装进搅拌机的干磨杯,不用加水,开始会打成粉,慢慢的就变成了酱。(我的西贝乐只能连续打30秒,所以打打停停,用了6、7次才打成酱。) 3、凉了以后可以用干净的容器装好放在冰箱。不含防腐剂,100%纯芝麻,健康,不过也要尽快吃完。 做好了芝麻酱就可以调汁拌面。 做法: 1、芝麻酱里倒入适量凉开水稀释,按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、香油、鸡精,搅拌均匀。 2、黄瓜、胡萝卜切细丝,鸡蛋煎成蛋皮也切细丝。 3、锅中倒入清水,放入姜片、蒜片和鸡
12、腿,煮10多分钟至熟,晾凉后将鸡腿肉撕成细丝。 4、汤锅倒入足量水煮沸,放入面条,大火煮开后倒入半碗凉水,再次煮沸。煮熟的面条过冷水,沥干,倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。5、将面盛入碗中,放上各种细丝,淋上酱汁,放上一点辣椒酱,搅拌均匀即可。 面食本是北方的强项,然而制作简单的凉面,佐之以各地的制作方法,口味习惯,食材,也花样繁多。如四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”,等等。 凉面早在唐代就在中国被发明出来了,而且据说还是武则天
13、发明的。传说唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。现在的凉面又称“过水面”,古代却称之为“冷淘”。 大诗人杜甫曾写有槐叶冷淘一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,面食本是北方的强项,然而制作简单的凉面,佐之以各地的制作方法,口味习惯,食材,也花样繁多。如四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,
14、湖北的“炸酱凉面”,等等。 凉面早在唐代就在中国被发明出来了,而且据说还是武则天发明的。传说唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。现在的凉面又称“过水面”,古代却称之为“冷淘”。 大诗人杜甫曾写有槐叶冷淘一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。 下面就教你几种具有地方特色的凉面,让你这个夏天吃个够! 北京 芝麻酱凉面 夏天,在北京,没有几家不吃芝麻酱凉面的,因为它既
15、省事又凉快。很长一段时期,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。 北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样东西是必不可少的电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。 拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。 材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解
16、而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。 四川 鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。 鸡丝凉面,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油
17、、蒜泥和麻油调成的味汁,再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来,人们又发展出绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮到半熟,保持脆嫩,放碗中,上面盖上凉面,再浇上和鸡丝凉面相似的味汁;还有三丝凉面,就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙 做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑
18、便可上桌。 山西 雁北冷莜面 在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实,莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,是一种草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有芒,籽可食用。莜麦耐寒耐旱,生长期长,适合在寒旱地区种植。在中国,内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。 在国外,通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味,酸、辣、甜、咸自行调制。 这盘被叫做“表
19、里山河”的凉拌莜面,灵感来自山西别具特色的地势东有太行为屏障,西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山,用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水,再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码,拌上不下十种的小料,最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。 材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 吉林 延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉
20、冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。 材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜 煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许 做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 广东 鸡蛋凉面 材料:
21、面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣 调料:食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙 做法: 1、把面条煮熟,捞起用凉开水冲凉,沥干; 2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干; 3、把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥; 4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀; 5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上,再淋上芝麻酱糊即可。 日本 冷稻庭乌冬面 日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞
22、麦面条、龙须面条以及拉面等。另外,日本全国各个地方都有代表性的面条山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。 一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西地方吃乌冬面的人比较多,汤色淡,透明得可以看见碗底,但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季,日本人喜欢吃凉面条,面与汁分开,吃时或蘸或拌,完全依个人口味而定。 日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主,关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重,关西料理口味则较清淡,鲜味十足。北京的日餐厅,以关东口味居多,大概是为了迎合本地的口味。“滩万”则是关西
23、口味的得意代表。 特制冷稻庭乌冬面,选用的是日本手打面,做成面卷,配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料,汁料则是复杂得很,需要用木鱼花汤混合鸡汤,加入淡口酱油、味淋和芝麻调和,面卷配上辅料,醮一下汁料,整卷送入口中,咸鲜凉爽。 茶荞麦面,是用加了茶粉的荞麦面,加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片,拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料,有茶香,还有一种淡淡的清酒香味。 材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱 做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外
24、将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。 家常凉面 材料:面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。 做法: 1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝。 2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。 3、将面条煮至八成熟,过冷水备用。 4、烧烫的油淋在辣椒粉上。 5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。 四味凉面 原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。 做法: 1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用; 2、取4个小碗,分别在碗内调成
25、4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。 3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用。 新疆凉面 作法:先用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。葫芦去皮,掏籽、切丝,菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开,下葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭
26、泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。 葱油凉面 原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。 做法: 1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用; 2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉; 3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁; 4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。 武汉热干面 热干面是武汉的传统小吃之一,面条需经过水煮、
27、过冷河和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。这次受邀来美女厨房做菜的希文,除了喜欢唱歌外,煮食也是她的强项,今天她在菜中添入肉末、萝卜干和豆瓣酱,来增加热干面香辣爽脆的口感。 武汉热干面 烹制材料(三人份) 材料: 猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙) 酱汁: 香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙) 调料: 油(4汤匙)、盐(1汤匙) 制作: 第一步 1、烧热2汤匙油,放入猪绞
28、肉翻炒几下,倒入萝卜干末炒匀,至肉末变白色,注入1碗清水煮沸。 第二步 2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀,做成酱汁。 第三步 3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散中火煮至浮起,连续点两次水。 第四步 4、捞起煮好的拉面,用清水冲洗数遍然后沥干水,面条过冷河后可冲去多余的淀粉。 第五步 5、烧热2汤匙油,倒入煮好的面条用筷子搅散,使每一根面条都沾上油,且光滑不粘连。 第六步 6、将面条盛入碟中,淋上麻酱汁,洒上葱花和1汤匙熟白芝麻,便可上桌。 厨神贴士 1、要使面条爽滑弹牙有诀窍:一要在沸水中加盐;二面条下锅煮沸后需点两次水;三要将煮好的面条过冷河,冲去多余的淀粉;四面条要过油使其光滑不粘连。 2、芝麻酱呈浓稠状,不易
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