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1、餐饮管理信息系统毕业论文锦江饭店餐饮管理信息系统论文摘要IAbstractII第1章 绪论11.1 选题背景介绍11.2 研究目的21.3 研究意义31.4 餐饮管理信息系统的国内外现状3第2章 相关理论基础及开发方法52.1 管理理论52.2 采取开发的方法62.3 开发工具的选择7第3章 系统分析93.1 系统初步调查93.2 可行性分析9 可行性分析的必要性93.2.2 技术可行性分析103.2.3 经济可行性分析103.2.4 管理可行性分析123.3 系统需求分析133.3.1 功能需求分析133.3.2 性能需求分析133.3.3 其他需求143.4 企业组织结构图143.5 系统

2、业务流程分析153.6 系统数据流程分析163.6.1 数据流程图163.6.2 数据字典17第4章 系统设计244.1 系统总体设计244.2 代码设计274.2.1本系统代码设计遵循的原则274.2.2代码设计的具体内容284.3 数据库设计284.3.1 概念结构设计284.3.2 逻辑结构设计364.4 输出输入设计434.4.1输出设计444.4.2输入设计454.5 人机交互界面设计47第5章 系统实施、测试与维护515.1 系统环境515.2 系统的实施515.3 系统的调试与测试555.4 系统的维护56结论58致谢59参考资料60附录论文摘要锦江饭店餐饮管理信息系统是根据锦江

3、饭店的现状而进行分析与设计的管理信息系统。本文首先介绍了餐饮管理信息系统的现状，开发背景以及锦江饭店餐饮管理信息系统的设计目的及意义。然后，论述了本系统的可行性分析，需求分析和系统的详细设计与实现。最后，本文对所设计的系统给出了客观评价。本系统为锦江饭店提供了前台管理，后台管理，财务管理，应付账款管理，系统初始化和系统管理六大功能模块。系统采用C/S结构模式，选择Visual Basic 6.0和SQL Server 2000作为系统的开发语言和后台数据库。本系统具有检索迅速、查找方便、可靠性高、存储量大和成本低等特点。关键词 锦江饭店 C/S结构模式 餐饮管理AbstractThe rest

4、aurant management information system of Jinjiang hotel is a management information system which has been analyzed and designed, according to the situation of Jinjiang hotel. The thesis has firstly introduced the practical situation, the developing background of the restaurant management information

5、system, the restaurant management information system of Jinjiang hotels designing goal and the significance. The paper secondly has described the feasibility analysis, the demand analysis, the detailed design and reality of system in detail. Finally, this article has a objective opinion of this rest

6、aurant management information system of Jinjiang hotel.The system has provided Jinjiang hotel with the following functions: onstage management, backstage management, finance management, account payable management, system initialization and system management. The system uses the C/S structure pattern

7、, and chooses Visual Basic 6.0 and SQL Server 2000 as the system development language and the backstage database. The system has a lot of characteristics that include the rapid retrieval, the convenient search, the high reliability, the big reserves, the low cost and so on.Key words Jinjiang hotel C

8、/S structure patternrestaurant management451第1章 绪论1.1 选题背景介绍锦江饭店隶属“锦江之星”北京西客站旅馆，它位于北京市丰台区、海淀区和宣武区的交界处，饭店坐落于北京西客站火车站的南广场，距火车站南出口，每天有70余次火车到京，往来旅客20多万，上万辆出租车和公交车在此通过。锦江饭店其本质属于茶餐厅的性质，所以饭店并没有投入资金来建立一个餐饮管理信息系统，而是仍然采用手工管理方式，整体科技含量很低，这也是目前锦江饭店所不完善的地方。虽然饭店的占地面积不是很大，但是由于与北京西客站火车站相邻很近，并且火车站是京九铁路的终点，旅客大部分来自国内南

9、方各省，所以锦江饭店每天的客流量是非常大的。随着人们的生活水平得到了极大的提高，全国各地的旅客都汇集到了北京旅游观光。图1-1 锦江饭店2003-2006年各季度客流量增长情况分析数据表在饭店就餐的时候，顾客会对就餐环境、菜点品种、菜点口味、质地、饮食忌讳、服务时机、服务频度、结账付款方式、疑义处理、意外处理等细节越来越注重。虽然饭店管理人员意识到了这个问题，但是传统的人工粗放型管理方式很难达到这个要求。这是因为饭店服务人员素质参差不齐，无法要求每一个服务人员都能提供水准一致的个性化服务；顾客数量众多，要求各异，信息收集和处理困难；信息无法共享，服务人员只能记住有限的顾客信息。当该服务员离职时

10、，饭店就损失了这部分信息资源，难以跟踪每个顾客的消费记录及观察和考核个性化服务的效果。信息无法收集及汇总，对饭店成本、采购、库存以及厨房无法用科学的方法进行控制。另外，锦江饭店具有管理复杂、货品繁多、菜品多样、价格多变、折扣灵活、现金流量大以及报表需求复杂多样等的特点，现有的人工管理方式更是不能完全胜任。1.2 研究目的目前锦江饭店采用手工运作的系统，虽然可以支持向客户提供餐饮服务功能，但是却存在以下薄弱环节：(1)现行系统是手工运作的系统，业务人员手工作业量大，数据传递不及时，对数据的统计和计算过程容易发生错误，工作效率较低。(2)业务流程管理不够严密。(3)主要从销售收入角度向管理层提供数

11、据，不能满足管理要求（例如：不能提供菜肴的销售排行、实时消费状况统计等信息）。(4)向客户提供的消费清单手工书写，常发生字迹不清晰的问题，并且格式也不统一。(5)对历史账务的查询不方便。以上的五点薄弱环节使得饭店的工作效率难以提高，劳动成本也难以降低。信息化程度不高导致饭店决策失误、市场反应速度缓慢等，这已经成为制约饭店进一步发展的重要瓶颈。锦江饭店手工管理模式无论是在工作效率、人员成本还是提供决策信息方面都很难以适应现代化经营管理的要求，制约了整个饭店的规模化发展和整体服务水平的提升。如果没有一套好的餐饮管理信息系统的使用，那么对饭店的管理力度是非常费时又费力的。这就迫切需要标准的、高效率的

12、计算机管理方式来解决饭店所存在的问题，从而实现提高饭店管理效率以及赢得客户的满意度的目标。1.3 研究意义拥有饭店餐饮管理信息系统是现代化饭店的标志，它对锦江饭店的市场形象、服务质量、管理水平和经济效益都有至关重要的影响。1提高饭店的管理效益及经济效益应用饭店餐饮管理信息系统通过节省大量的人力和物力，增加饭店的服务项目，提高饭店的服务档次，减少管理上的漏洞，从整体上提高饭店的经济效益。2提高服务质量由于计算机处理信息的速度很快，可以大大减少就餐者的结账等候时间，提高对客户服务的质量。清晰准确的账单、票据、表格，使客人感到高档次的享受。3提高工作效率计算机管理可大大提高业务运作的速度和准确性。电

13、脑资料的正确保存避免了抄写客人名单的低效工作，严格的数据检查避免了因手工操作的疏忽而造成的错误。4完善饭店内部管理体制餐饮管理信息系统可以明显减少因员工及管理人员的流动而对饭店管理产生的不良影响。5全面了解营业情况，提高饭店决策水平饭店餐饮管理信息系统既可以提供完备的历史数据，又可以提供各种分析模式，可使管理人员很方便地完成复杂的统计分析工作，并加强对饭店运营的内部控制，增强管理人员的控制决策水平1。1.4 餐饮管理信息系统的国内外现状目前，国内外开发的饭店餐饮管理信息系统多是面向大型餐饮饭店的，他采用了先进的无线点菜系统或触摸屏点菜系统以及计算机网络系统，这类系统对餐饮企业中为数很多的中小型

14、餐饮企业而言，硬件系统功能过剩并且费用昂贵，软件功能过分繁多复杂，信息化投入成本太大，风险过大，反而不便于管理，使餐饮企业投入了大量的不必要的资金。而一些中小型饭店所使用的小型餐饮管理系统本身的性能现状也不理想，可总结为以下几点：1软件不统一由于饭店餐饮的应用系统不同，所以各家供应商的软件也各不相同。对于一家饭店，如果各部门使用的是不同的平台、不同的软件，当员工进行软件操作时，需要学习各种软件，这样不但使员工的学习成本增高，也同时影响饭店的效率。对于连锁饭店集团而言，信息系统没有实施标准化是非常严重的。饭店不但需要耗费大量财力去维护不同的平台，而且当未来同一连锁集团的饭店共享服务中心或实施电子

15、商务时，平台整合的任务非常困难，价格也很昂贵。对于饭店软件系统的选择类型，饭店业主主要考虑到价格，而忽略了软件系统的质量和功能。如果饭店应用了一个不适合的系统，降低了客户的满意度，会直接影响饭店现在及以后的生意。如果饭店企业应用统一的、标准化的软件，不但员工可以使用的得心应手，同时饭店企业的报表也会非常统一，便于集团化的管理。对于饭店的业主来说，一个不错的建议是：应保持着眼于长期业务策略、采用标准化的系统产品，而不仅仅是在成本比较的基础上去选择技术和产品。 2饭店软件产品稳定性不是很好不论是国内还是国外，其饭店业发展已经有20多年，整体发展已经基本趋于成熟，但是在饭店软件产品的稳定性和完整性方

16、面，还有很多地方是需要进一步改进的。中国餐饮业信息化管理体制总体来说由国外引进。引入信息化管理的目的是杜绝原有的弊端，提高科学的管理水平。而现在很多的饭店对于软件系统，要按自己的需求，模仿原来饭店业手工的操作系统的思路，开发出的系统难免存在一些漏洞，对饭店的管理没有太大的改善。 3国内外软件提供商通盘考虑性差一个普遍性存在的问题是软件提供商不可避免的对开发的软件进行修修补补。这是因为，国内外软件提供商对客户的需求一味满足，对软件进行修改。但是如果软件提供商对软件系统没有很好的管理，今天给这个饭店修改，明天又给另一个饭店修改，造成一个系统的多种版本，这样为后期的维护带来了巨大的困难。从而，系统的

17、稳定性就会出现一些问题2。锦江饭店餐饮管理信息系统相关理论基础及开发方法2.1 管理理论管理具有五大职能，即计划、组织、指挥、协调和控制。而在锦江饭店的管理特征上也充分的体现出了这五大管理职能。饭店管理者根据饭店的实际经济情况对将要实现的目标和应采取的行动方案做出选择及具体安排，这是计划职能；饭店管理人员设计了饭店的组织结构、建立管理体制、分配权力、明确了每一名员工的责任、合理配置资源，这是组织职能；饭店的管理者激励下属、对他们的活动进行指导，选择最有效的沟通渠道解决组织成员之间以及与其他组织之间的冲突，这体现了指挥职能和协调职能；饭店管理者运用事先制订的标准，衡量实际工作绩效，寻找偏差及其产

18、生的原因，并采取措施予以纠正，这又体现了控制职能。管理信息系统是为实现整体管理目标，对管理信息进行系统化综合处理，并辅助各级管理人员进行管理决策的信息系统。一个管理信息系统支持着组织的各种功能子系统，包括供应、生产、销售、人事、财务、还有涉及各个功能的信息管理，高层管理也可以认为是一种独立的功能，使每个功能子系统可以完成业务执行、管理控制和战略规划，如图2-1所示3。 锦江饭店餐饮管理信息系统就是考虑到了信息系统横向与纵向应用模式而设定了六个系统功能模块，分别是前台管理、后台管理、财务管理、应付账款管理、系统初始化以及系统管理。锦江饭店餐饮管理信息系统的开发也是严格按照信息系统的开发步骤进行的

19、。2.2 采取开发的方法这套锦江饭店餐饮管理信息系统使用的是结构化系统开发方法(SADT)。这种方法是自顶向下结构化方法、工程化系统开发方法和生命周期方法的结合，它是迄今为止开发方法中应用最普遍、最成熟的一种。结构化系统开发方法的基本思想是：先将整个信息系统开发过程划分出若干个相对独立的阶段，如系统规划、系统分析、系统设计、系统实施、系统运行与维护等。在前三个阶段坚持自顶向下地对系统进行结构化划分。在系统调查或理顺管理业务时，应从最顶层的管理业务人员，逐步深入至最基层。提出新系统方案和系统设计时，应从宏观整体考虑入手，先考虑系统整体的优化问题，然后再考虑局部的优化问题。在系统实施阶段，则应坚持

20、自底向上地逐步实施。也就是说，组织人力从最基层的模块做起（编程），然后按照系统设计的结构，将模块一个个拼接到一起进行调试，自底向上、逐渐地构成整体系统4。之所以采用结构化系统开发方法是因为它强调系统开发过程的整体性和全局性，强调在整体优化的前提下来考虑具体的分析设计问题，即自顶向下的观点。它强调的另一个观点是严格区分开发阶段，强调一步一步地严格地进行系统分析和设计，每一步工作都及时地总结，发现问题及时地反馈和纠正。从而避免了开发过程的混乱状态。2.3 开发工具的选择这套锦江饭店餐饮管理信息系统是采用中文Windows Xp作为操作系统平台，以Visual Basic 6.0和SQL Serve

21、r 2000为开发工具的。1选择Visual Basic 6.0作为这套餐饮管理系统的开发语言是因为该语言具有以下的几个特点：(1)它是面向对象的可视化操作平台 Visual Basic 6.0提供的面向对象的可视化设计平台将Windows的应用程序界面设计的复杂性封装起来。它不需要编写大量代码去描述界面元素的外观和位置，只要把预先建立好的对象拖放到屏幕上相应的位置即可，从而提高了开发效率。(2)事件驱动的编程机制 Visual Basic 6.0通过事件执行对象操作，即在响应不同事件时执行不同的代码段。事件可以由用户操作，比如说鼠标键盘的操作来触发，也可以是系统本身触发程序。 (3)充分利用

22、Windows资源 Visual Basic 6.0通过动态数据库交换DDE 对象链接与OLE和动态连接库DLL技术实现与Windows资源的交互。在Visual Basic 6.0中引入的ActiveX技术扩展了原有的OLE技术，能够用Visual Basic 6.0开发出集文字、声音、图像、动画电子表格、数据库等对象于一体的应用程序5。2使用SQL Server 2000作为这套餐饮管理系统的数据库，是因为它是一项完美的客户/服务器系统。它包括两方面的特点：(1)容易上手 学习SQL Server 2000数据库是掌握其他平台及大型数据库的基础。因为这些大型数据库对于设备、平台、人员知识的

23、要求往往较高，而并不是每个人都具备这样的条件，并且有机会去接触它们，但有了SQL Server 2000的基础，再去学习和使用那些大型数据库就容易多了，IT行业的实践经验充分证明了这一点。(2)兼容性良好 由于今天Windows操作系统占领着主导地位，选择SQL Server 2000一定会在兼容性方面取得一些优势。另外，SQL Server2000除了具有扩展性，可靠性以外，还具有可以迅速开发新的因特网系统的功能。尤其是它可以直接存贮XML数据，可以将搜索结果以XML格式输出等特点，有利于构建异构系统的相互操作性，奠定了面向互联网的企业应用和服务的基石。这些特点在.NET战略中发挥着重要的作

24、用。SQL Server 2000采用二级安全验证、登录验证及数据库用户帐号和角色的许可验证。SQL Server 支持两种身份验证模式：Windows NT身份验证和SQL Server身份验证。SQL Server 2000的验证是把一组帐户、密码与Master数据库Sysxlogins表中的一个清单进行匹配。Windows NT/2000的验证是请求域控制器检查用户身份的合法性。一般地，如果服务器可以访问域控制器，则应该使用Windows NT/2000验证。由于这套系统是专门供锦江饭店使用的，所以用户数量较少，而且这些用户的权限变化不是很频繁，为此系统选用的是第二种身份验证模式，即SQ

25、L Server身份验证，它最大的好处是很容易通过Enterprise Manager实现6。锦江饭店餐饮管理信息系统系统分析3.1 系统初步调查为了这套锦江饭店餐饮管理信息系统能够顺利地进行，并且能够适应其他一些中小型餐饮企业的使用，充分体现出这套系统设计的最终目标，特此进行了详细的调查。目前，锦江饭店管理还没有实现信息化、网络化。数据传递、信息发布等多为手工模式。虽然饭店现行的手工运作系统可以支持向客户提供餐饮服务功能，但是却存在以下薄弱环节：(1)现行系统是手工运作的系统，业务人员手工作业量大，数据传递不及时，对数据的统计和计算容易发生差错，工作效率较低。(2)业务流程管理不够严密。(3

26、)向客户提供的消费清单手工书写，常发生字迹不清晰的问题，并且格式也不统一。(4)客人消费单据难以保存和查询。(5)个别服务员作弊、改单、宰客。因此，根据调查的结果而制定了锦江饭店餐饮管理信息系统要实现六大功能模块，即实现饭店的前台管理、后台管理、财政管理、系统初始化、应付账款管理以及系统管理这六大功能模块。 3.2 可行性分析 可行性分析的必要性可行性分析的目的是在初步调查的基础上进一步明确开发一套系统的目标、规模与功能，进而提出系统开发的初步方案与计划。可行性分析是系统开发任务是否下达的决策依据7。之所以要开发一套新的系统，其原因可能是企业原先没有使用过管理信息系统，而随着信息时代的飞速发展

27、使得企业认识到使用管理信息系统的必须性，所以决定开发一套适合本企业使用的管理信息系统；而另一方面原因则是因为企业正在使用一套系统，但是随着时间的推移，企业对管理信息系统使用功能需求的不断提高，使得对原来系统越来越不满意。由于存在的问题可能充斥各个方面，内容分散，甚至含糊不清，这就要求系统分析人员针对用户提出的各种问题和初始要求，对问题进行识别8。通过对旧系统的初步调查，对新系统在经济上、技术上、管理上的可行性进行分析，从而得出结论，判断新系统是否具有可行性，进而避免了系统在开发过程中因某些客观因素而终止，从而避免不必要的浪费。同时也为企业的高层管理人员提供了信息，使他们了解系统的可行性方面的情

28、况，以便及早地发现并及时处理问题。3.2.2 技术可行性分析技术方面的可行性就是根据现有的技术条件，看能否实现系统的各项要求。这套锦江饭店餐饮管理信息系统对所需的硬件设备，如服务器、pc机、打印机即网络配件等的性能要求一般，现有设备的性能完全能够满足系统功能的要求。从软件要求上来看，这套餐饮系统属于数据库应用程序，系统需要一个数据库服务器及其运行的操作系统平台，根据客户的数据量并不是十分巨大，则选择目前市场上价格比较低廉的数据库服务器产品：Microsoft SQL Server2000及配套的平台Windows XP。而前台开发工具则是采用了Visual Basic6.0程序语言开发的，利用

29、其可视化的开发环境、丰富的控件资源，能快速开发出应用程序。这些软件在中小型MIS开发中已被大量应用，技术上都比较成熟9。上述技术上的现实情况都能够满足本人所要设计的餐饮系统所要实现的所有功能模块，即前台管理、后台管理、财政管理、系统初始设计、应付账款管理以及系统管理六大功能模块的实现要求，因此在技术上是可行的。3.2.3 经济可行性分析锦江饭店隶属“锦江之星”北京西客站旅馆，它位于北京市丰台区、海淀区和宣武区的交界处，饭店坐落于北京西客站火车站的南广场，距火车站南出口，每天有70余次火车到京，往来旅客20多万，上万辆出租车和公交车在此通过。由于与北京西客站火车站相邻很近，并且火车站是京九铁路的

30、终点，旅客大部分来自我国南方各省，所以锦江饭店每天的客流量是非常大的，因此锦江饭店的经济效益非常的可观。根据饭店多年来良好的经济效益，其经济实力比较雄厚，这就为这套锦江饭店餐饮管理信息系统的设计与实施奠定了经济基础，足以提供购买硬件设备和开发软件所需要的资金。图3-1 锦江饭店2003-2006年纯利润增长百分比实施该系统也能给饭店带来长期效益，效益十分可观，一方面它可以使管理人员及时了解现场情况，做到不出办公室即可将现场情况一览无余，可以减少小票的使用，甚至取消小票，在财务部门审核时也会提高工作效率；它可帮助领导实现管理方法的现代化、科学化，极大地提高餐饮企业的工作质量与工作效率，减少管理支

31、出的费用，从而保证饭店管理良好的可持续性发展，另一方面本套系统易于系统的故障检验和功能扩充。因为本系统投产后，不必增减饭店人员的工作岗位及职工人数，故没有人力资源成本的增加与减少。新系统(第一期)的费用与收益分析如下：1一次性项目建设费用为人民币38000元软件研发经费：人民币1500元计算机设备及系统软件费：人民币35000元网络建设费：人民币1000元培训费：人民币500元整个项目建设期为0.5年2投产后的年发生费用预计为人民币12000元年运营耗材费：人民币6000元年折旧费（支付系统软硬件维护及更新）：人民币6000元3新系统投产后预期年经济收益人民币30000元销售信息利用增值：人民币10000元工作效率提升的收益：人民币10000元客户满意度提升的收益：人民币10000元4预计本系统使用寿命五年，按后年利率5%计算项目投资回收期=项目投资/（年收入年支出）=36000/(30000-12000)=2年净现金流量=Sum(年净收入/(1+年复利息率)n)项目投资=(30000-12000)*(0.9524+0.9070+0.8638+0.8227+0.7835)-36000=77929-38000=39929元 可见，本系统的投资回收期不是很长，即使在使用年利率5%的贷款来进行投资，在项目运营业5年内，饭店仍能获得将近4万元的净现金流量，所以