鱿鱼丝加工项目可行性研究报告.docx

1、鱿鱼丝加工项目可行性研究报告鱿鱼丝加工项目可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）第一章 鱿鱼丝加工项目总论1.1 项目名称鱿鱼丝加工项目1.2 项目概况1.2.1项目承办单位 某某食品有限公司1.2.2项目拟定地点 某某省某某市某某县东陇镇1.2.3主要生产内容 鱿鱼丝1.3 项目背景随着人民生活水平的不断提高，人们吃得越来越好，也越来越多年轻人倾向饭后吃零食，电影吃零食，聚会吃零食等情况。对比于一些吃了有害无益的零食，我公司制造的鱿鱼丝美味可口，富含营养价值，鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积

2、的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。在各地都有大量的小费，尤其是一些沿海地带。人们更倾向健康的食品，在未来，鱿鱼丝还有大量的发展前景。1.4 可行性研究报告编制依据、原则鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防

3、老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。某某县可养殖的海水面积1.05万亩，淡水面积5.27万亩，由于科学技术的进步，渔船配置现代化捕鱼设备、通讯设备，促进水产总量明显提高，1987年水产品总量2.88万吨，比1949年增长7.2倍。其中：海水捕捞2.54万吨，海水养殖1333吨，比1949年分别增长6.5倍和24倍。优越的海岸线提供充足的海产资源。1.5 可行性研究结论1.5.1工程规模工程占地10亩（6600平方米） 序号单位工程名称占地面积(平方米)

4、备注1冷冻车间50单层2解剖车间200单层3烫煮车间100单层4焙烤车间100单层5裂丝车间100单层6调味车间100单层7包装车间100单层8变配电室100单层9水泵房70单层10污水处理间100单层11锅炉房50单层12成品仓库5002层（一栋）13办公大楼10003层（一栋）14职工公寓10003层（一栋）15门卫20单层（二栋）16食堂30017发展预留地100018场区道路及地坪60019场区绿化60020场区围墙20合计66601.5.2工程投资 1200万1.5.3资金来源 公司自筹600万 银行贷款600万第二章 鱿鱼丝加工项目市场分析2.1 产品供求的影响与前景国民经济与社会

5、发展状况是影响一个国家或地区产业发展的主要因素。尤其是食品工业，从生产组织形态看属第一产业，全他的产品对象、营销方式均属于第三产业，按国际评判标准，国民经济与社会发展越快，第三产业的比重越大。中国已加入WTO，在过去的几年里，中国的国民经济发展是世界公认的最快的国家，国民经济每年平均增长7%以上，在今后的五十年内，中国的国民经济仍将以高速度发展，这就为第一产业，尤其是食品工业的供求提供了良好的发展契机和广阔的市场前景。2.2 近年年我国宏观经济发展分析2005-2009年我国GDP增长变化情况 由图可见，我国的GDP增长变化仍然处于5%以上的高速增长状态，截止至2005年至2009年，我国高速

6、发展的趋势仍在继续。因此，我国人民群众的生活模式也正在向更高的水平发展，逐渐由解决温饱，到现在已经基本达到小康水平。人们也不断追求更加健康，更加优质的食物和生活方式，而鱿鱼丝，既具备良好的风味，更具有丰富的营养价值，是人民群众的不二选择。2.3 产品价格预测原料及配料价格：鱿鱼：4.8元/斤 海盐：1.5元/斤 味精：5元/斤芝麻油：25元/斤 葱白：1元/斤 蒜头：3元/斤猪油：23元/公斤总计：按比例计算（机电损耗和工资未算入）18元/斤 售出价：23元/斤2.4 未来市场走势预测鱿鱼丝营养价值丰富，鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效

7、减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富。因此，在日益发达的中国社会，人们不断追求健康和营养的饮食习惯，鱿鱼丝，既健康，又美味，适合各个年龄段的人食用，是一种十分具有市场价值的商品。2.5 产品市场风险分析我国南海每年具有个2个月的休渔期（68月），期间，鲜活鱿鱼的供应量会大量减少，因此，首先，我们必须保证制作过程中的干制工艺步骤精良，而且我们还必须保证仓库有足够量的贮藏能力以保证有足量的货物

8、保证在休渔期也能保持生产链不受到太大影响。在原材料，以及盐，味精等配料价格方面，也存在涨价等不稳定因素。目前，我国南海海域渔船受菲律宾，越南的周边国家的影响，另外，自然灾害（地震，海啸，赤潮等）也存在一定风险。目前我国南海附近的海域也有可能存在污染，在食品安全方面也存在一定压力。 2.6 鱿鱼丝市场竞争力分析市场调查报告这是一个在某某市某个高校做的市场调查研究报告，内容是调查该高校的鱿鱼丝市场竞争情况和供求情况。调查的对象是该校的大学生。根据这次的市场调查结果，可以真实的反映出鱿鱼丝在当地市场的状况，找出当前鱿鱼丝在当地的销售瓶颈，得出更有效的销售方式与渠道。调查总结：1.鱿鱼丝市场潜力大，消

9、费群体较集中调查发现，大一市场潜力也不错，新生们来自五湖四海，放假回家的时候，都想带上当地的特产回去跟家人分享。所以，大一新生是鱿鱼丝的主要消费人群之一。对此，我们认为，如果把鱿鱼丝做成小包的，多风味的包装，应该可以获得更好的销售。另外调查发现，现在大三正陆续离校。很多人都想带点特产回去，而小包的鱿鱼丝，价格又不高，许多人都很乐意选购。所以我们觉得大三是我们目标顾客群体中很重要的一部分，对我们来说是个机遇。在和人面谈中我们发现如果学校有卖鱿鱼丝的话，90%的人愿意去看看的，80%的人还是很愿意买价位在5到10块钱左右的鱿鱼丝。所以我们决定采用小包装销售，而且一般买来的鱿鱼丝是自己的吃的，采用简

10、单包装，薄利多销。2鱿鱼丝种类变数大，情有独钟不容易如今的市场上，鱿鱼丝种类五花八门，厂家不断推陈出新，向人们提供不同口味、成份的鱿鱼丝。面对各种类型的鱿鱼丝，人们有不同的选择习惯。总体看来，多数消费者(71.2)都不会只局限于一种鱿鱼丝，而会买几种；衷情于一种类型鱿鱼丝的人群比例较少，仅占8.3；也有20.5的消费者在不同种类的鱿鱼丝间转换，没有较明确的选择范围，他们只是“有什么吃什么”，不管什么种类。3广告接触先声夺人，产品接触推波助澜伴随着对鱿鱼丝种类的认知，人们也从不同方面接触到鱿鱼丝品牌，从而对品牌做出选择。本次调查中，当问到认知各种不同品牌的两种主要途径时，大多数受访者(75.4)

11、声称主要是通过广告获悉各种不同产品，而自己尝过后知道的也占一半以上(58.4)，而仍没有认知鱿鱼丝品牌的同学也存在（40.8%）。这在一定程度上反映出，鱿鱼丝目前在职大有很大的市场潜力，鱿鱼丝消费更多体现为即时性需求消费，而非常规性需求消费。第三章 建设条件和选址3.1 项目选址原则和基本思路3.1.1 所选厂址需有较方便的运输条件（公路、铁路及水路）；3.1.2 所选厂址需要适当靠近原料供应区，降低运输成本；3.1.3 需有一定的供电条件，以满足生产需要；3.1.4 所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质也应较好（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准）；3.1.5 充足最好选择在居民

12、区附近，尽量为厂房减少宿舍、商店、娱乐场所、学校等职工的生活福利设施。3.2 项目所在地的自然经济社会状况分析3.2.1 地理环境某某省某某市某某县经济历史上以农业为主，有“草县”之称。某某省某某市某某县东陇镇位于某某县中部，区域面积54平方公里。镇政府驻东陇村，距县城3 公里。全镇属沿海平原丘陵地形，背山面海。镇北部毗邻惠城镇，有葵岭山系（属大南山系），距东陇村6公里，东西走向，包括人仔山、双过年山，方圆12平方公里。南临神泉镇神泉港，有1958年兴建、2000年除险加固达标的东陇海堤，全长9 公里。东部与惠神公路、华湖镇相接，有盐岭河。西部与隆江镇接壤，有鸡笼山系，原隆江河。“二河”环抱径

13、向神泉港。东陇镇内有水库：蜈蚣岭水库、凤颈山水库、榕仔水库，总库容3410万立方米，水质条件优越。 3.2.2 气象概况某某县东陇镇属亚热带季风性湿润气候，日照充足，雨量充沛，终年无雪少霜，年平均气温21.4摄氏度，年太阳辐射总量为每平方厘米115156千卡，年平均降水量在17202100毫米之间，是全国光、热、水资源最为丰富的地区之一。地理条件虽然优越，但夏秋间常受强热带风暴袭击，有时因季风活动反常或寒潮侵袭，会出现冬春干旱或早春低温阴雨天气。3.2.3 交通、通讯条件深汕高速公路和葵和公路横穿东陇镇境内北部，过境路段长分别为4.98公里和4.75公里；深汕高速公路惠城出入口位于镇域东北部，

14、引伸路过境内接县城南环一路；规划县城南环二路横跨镇腹地东西，全长4.57公里，现已建成东段长1.2公里；拟建揭神铁路贯穿南北；镇区村通村主干道慈云解放大道北起北山村路口接葵和公路，南止钓石村，途经6个行政村，15个自然村，全长 9.8公里；山区安前路长13公里。镇区域内公路总长34 公里，交通四通八达。某某省某某市某某县东陇镇毗邻神农渔业村、神泉港、前詹水产站等水产品原料供应区。联通、移运、网通、铁通、互联宽带网、有线电视网、远程教育网等通讯干线全部接通，信息传输方便快捷。3.2.4 经济发展某某山海兼备，物华天宝，资源丰富，毗邻港澳，地处“珠三角”和汕头、厦门经济特区之间腹地，含在深圳“两个

15、半小时经济圈”。是全国商品粮生产基地县之一。2004年底，全镇总户数15428户，总人口 84286人，其中农业人口82039人，非农业人口 2247人。全镇总耕地面积 25300 亩，其中水田面积19812亩，旱园面积 5488 亩；山地面积 20824亩；滩涂面积500亩，盐田面积120公亩。东陇镇于1983年进行农村经济体制改革，实行家庭承包生产经营，具体把耕地分为口粮田和任务田，全镇分配口粮田共16573亩，落实承包田共6399亩；山地、水面养殖，全部落实家庭承包经营；承包款上缴村，作为集体经济收入。全镇先后建设了集贸市场3个（即东陇、寄陇、四凤），占地面积2800平方米，建筑面积16

16、00平方米。2004年个体商店有260个，从业人员380人。个体商业登记132户。3.3 场址选择（附图）某某食品有限公司选址在某某省某某市某某县东陇镇华强路2号该地占地约10亩,地形平坦。厂区北面是农田，西面是电讯大楼，东南面是学校，南面是村落、住宅平房，周边没有环境污染。厂址所在地交通便利，水电通讯等公用设施供应条件较好。第四章 工厂技术方案4.1 项目组成和设计依据设计依据：GB/T23497-2009鱿鱼丝 SCT 3304-2001 鱿鱼丝 FDA水产品HACCP实施指南 GB 2760食品添加剂使用卫生标准4.2 生产技术方案 4.2.1 生产工艺流程 冻块有头鱿鱼，标准每块重量为

17、33.04磅（15Kg），内套塑料薄膜袋，外包装为纸箱，经检验合格后贮存于-18C以下的冷库中。用微波解冻冰块鱿鱼,做到解冻适宜。再由经过严格卫生培训的熟练工人进行去皮、去掉残余内脏,清洗、剖薄后分级选别。分出薄、厚利于烫煮。把处理好的鱿鱼放在95以上的热水中水煮10 min以上,使鱿鱼熟透且不过烂即可。再立即冷却使鱿鱼胴肉温迅速降到 8。按工艺配料要求准确称取调味所需各种辅料。将处理好的鱿鱼与原先调配好的调味料混合进行搅拌调味（20min）,要求搅拌均匀。将调味后的鱿鱼排布于网匾上应用冷风风干到产品水分为46%以下即可进行下道工序。把风干后的鱿鱼浸渍在5%盐水，控制时间20-35min及温度

18、45-60，调节水分，使肉片适合焙烤。鱿鱼经过150-220的焙烤设备烘烤,烘烤时间5-10分钟，出炉后为70-90使肉块成熟,柔软。 出炉后立即进行拉松和延伸鱼肉,松弛纤维,使丝络明显。 将鱿鱼肉裂成1.5-4mm的单丝,保持丝络完整,无红边及皮、杂质。用原先调配好的调味料与鱿鱼丝充分搅拌均匀。在带式紫外线烘干设备中进行烘干，均匀排布于网带上（厚度不大于3cm），在规定的温度和时间下，进一步去除产品水分。烘干后进行排选，挑出大、小及杂质，按客户合同要求进行称重装袋，并及时封口。金属探测机开机后预热30分钟，反复测试灵敏度。产品全数通过探测机，剔除不合格产品。挑选完毕，人工按照规格装箱。入库及

19、保存，成品送样检测。依订单出货。 4.2.2 组装工艺流程 解冻机人工理鱼解剖手动切片机蒸煮机冷冻机调味桶冷风风干机焙烤机拉丝机人工裂丝调味桶微波干燥杀菌机打包机金属探测器装箱4.3 设备方案4.3.1 生产流水线基本配置序号名称和规格型号单位数量单价金额（元）功率1微波解冻机QW-60HM台118000018000060KW2蒸煮机KS-430台53358167901.7KW3冷冻机BL-30WOD台1480004800024KW4调味桶TW-J800台102500250000.75KW5烘烤机台218000036000060KW6拉丝机BR-C01-1台47500030000013KW7食

20、品金属探测机MCD-F500QS台31880056400150KW8食品真空打包机DZ-600/2S台5200001000001.2KW9小型食品手动切片机HB-2SH台50500250000.75KW10冷库DX台10238002380003.75KW11微波干燥杀菌机ZY-30HM台29800019600016KW12蒸汽锅炉LNS0.1-0.4-Y（Q）台2600001200001.1KW（耗油量6-11Nm3/h）13臭氧发生器KCF-W110台65000300000.25KW合计1695190738.7KW第五章 鱿鱼丝加工项目总图运输及公用工程5.1 总平面布置原则5.1.1 要了

21、解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。5.1.2 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。（2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。（3）动力设施应接近负荷中心。5.1.3 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。（1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。（2）生产车间应注意朝向。（3）生产车间与城市公路有一定的防护区。（4）应分区布置。（5）总平面中要有一定的绿化面积：10%15%。（6）公用

22、厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。5.1.4 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。5.1.5 厂区道路之外，应从实际出发。5.1.6 厂区建筑物间距应按有关规范设计：从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。5.1.7 厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。（3）相互

23、间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。5.1.8 总平面设计必须符合国家有关规范和规定。工业企业总平面设计规范、 工业企业设计卫生标准 建筑设计防火规范、厂矿道路设计规范、工业企业采暖通风和空气调节设计规范、工业锅炉房设计规范、工业“三废”排放试行标准规定、工业与民用通用设备电力装备设计规范 、中国出口食品厂、库卫生要求、中国保健食品良好生产规范（GB17405-1998）、 洁净厂房设计规范（GB50073-2001）、食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。5.2 总平面布置5.2.1 主要车间组成 主要车间有：冷冻车间，解剖车间，烫

24、煮车间，焙烤车间，裂丝车间，调味车间，包装车间。 5.2.2竖向布置原则及土方工程量（1）考虑到本场选址为某某省某某市某某县东陇镇华强路2号，此处为平坦地势，故而采用平坡式布置（2）土方工程量本项目预占地10亩，其中生产车间占地1611 m2，办公楼，宿舍等建筑占地 2000 m2，其余为绿地围墙道路用地、发展预留地等。场地表土面积按15cm计，挖方区，挖方深度小于10cm的，不进行表土分离；填方区，填方深度小于40cm的不进行表土剥离；根据相应的挖填面积之和乘以种植土层30cm。5.2.3 场地雨水采用管道式雨水排除方式，其雨水口的布置，应考虑集水方便，并应与整个管道系统具有良好的连接条件。

25、一般情况下，雨水口的布置都应避免谊在建筑物的出入口处、分水点以及其他地下管道的上面。一个雨水口可负担的汇水面积，应根据降雨强度、场地中室外地面的铺砌情况、土壤性质和所采用的雨水口的形式等因素来决定。每个雨水口可负担2500m2左右的汇水面积。另外还应考虑到场地具体的布置形式的影响。为保证雨水排除顺畅，避免积水，采用052的坡度，在有困难的局部区域坡度可更缓一些，但最低不应小于03。 5.2.4 绿化食品工厂的绿化要求厂房之间、厂房与公路或道路之间有不少于15m的防护带，厂区内的裸露地面进行绿化。 5.2.5 在进行厂区绿化应注意下列的原则和要求l）绿化主要功能是达到改善生产环境，改善劳动条件，

26、提高生产效率等方面的作用。因此工厂绿化一定要因地制宜，节约投资，防止脱离实际，单纯追求美观的倾向，力求做到整齐、经济、美观。 2）绿化应与生产要求相适应，并努力满足生产和生活的要求。因此绿化种植不应影响人流往来、物货运输、管道布置、污水排除、天然采光等方面的要求。 3）绿化布置应突出重点，并兼顾一般。厂区绿化一般分生产区、厂前区以及生产区与生活区之间的绿化隔离带。 厂前区及主要出人口周围的绿化，是工厂绿化的重点，应从美化设施及建筑群体组合进行整体设计；对绿化隔离带应结合当地气象条件和防护要求选择布置方式；厂区道路绿化，是工厂绿化的又一重点，应结合道路的具体条件进行统一考虑；对主要车间周围及一切

27、零星场地都应充分利用，进行绿化布置。 4）进行绿化布置，一定要有绿化意识、科学态度和审美观点。5.3 建筑与结构设计5.3.1建筑工程设计依据：A、钢结构设计规范GB500172003B、门式刚架轻型房屋钢结构CECS 102:2002C、建筑设计防火规范GB500162006D、建筑地基基础设计规范GB500072002E、建筑结构荷载规范GB500092001F、建筑抗震设计规范GB500112001G、砌体结构设计规范GB500032001H、混凝土结构设计规范GB500102002I、建筑结构可靠度设计统一标准GB5006820015.3.2 建设内容车间的基本情况如下：建筑面积：22

28、09.1 m2，砖混结构，全高17.1m，分为三层，一、二层安装设备，三层为值班室，每层均配备男女厕所各两间。根据设备布置要求，车间基本能满足项目的要求。办公楼面积 1000m2，分为3层，砖混结构。宿舍面积为 400m2，分为3层，每层可容纳64人，砖混结构。5.4 公用及动力工程 5.4.1 给排水工程供水做法：供水方向逆加工方向，水流向从精加工区到粗加工区（即从清洁区到非清洁区）。排水做法：排水方向与供水方向一致，排水出水口加防鼠设施，污水排入污水厂处理后排放或浇花。（1） 给水本项目年用水量24000吨，小时最大用水量1.67吨，厂区给水水源来自企业自备的2眼深水井和自来水，深水井井深

29、30米，地下水水质良好，供水量为20立方米/小时。厂区内备有自来水高位水箱，储水量50立方米。（2） 排水本项目年排水量约1000吨，厂区排水采用合流制，生活含粪便污水经室外化粪池处理后排入排水管网，生产污水汇集后排至厂区污水池，经处理达标后排放。排水主管为DN300铸铁管，直埋敷设。5.4.2 电气工程厂区用电设备电压等级均为380/220伏，三相四线制供电。本项目用电设备装机容量为500KW，根据工艺专业的要求，以及国家供配电系统设计规范GB50052-95的有关规定，本项目主要用电设备负荷为三类负荷。（1）电源情况企业用电由杭后高压变电站接入10KV高压供电线路。经厂内配电所变电至0.4KV，分配到各用电设备。（2） 变配电方案厂区内已有配电室，有变压器500KVA、160KVA变压器各一台,变电所内设高压配电柜，低压配电柜等，不需增容能够满足项目用电.（3）照明配电箱选用XRM102型，安装在各场所可安全操作的墙上。在厂房和办公区的主要通道及出入口设应急照明和疏散指示照明。各场所内部动力及照明配电线路均选用BV500型电线，控制线路选用KVV500型控制电缆，全部线路均采用穿保护钢管沿地、沿墙暗敷。（4）节能措施1）、选用节能型变压器，节能型电机。2）、低压母线侧设电容补偿，以提高功率因数，降低无功损耗。3）、荧光煤选用电子镇流器。5.4.3