火锅店收银岗位职责.docx

1、火锅店收银岗位职责火锅店收银岗位职责【篇一：餐厅收银员岗位职责】餐厅收银员岗位职责：1.当班收银员必须注重仪容仪表，言谈举止，并提前做好岗前准备， 确保设备正常运作，班前班后备足单据、零钞、发票等。2.熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策，为宾客提供迅速 准确的结账业务。对签单结账客户，必须核对预留签名模式；转入 房间账务的单据必须做好与前台收银的沟通衔接。3.负责营业日报表的编制，认真核对当天结算款项与营业报表是否 一致。发现长短款，如实汇报，并切实执行 “长缴短补 ”的规定，备 用金必须班班核对，做好上下班的交接工作。4.积极与客人沟通，了解、收集客人意见，并及时汇报，提出建议。5.负

2、责收银台的安全、卫生清洁，爱护及正确操作使用的各种机器 设备，确保物品摆放整齐有序。6.积极参与酒店或财务部组织的培训，执行酒店制定的优惠政策， 财务规章制度和操作流程，抵制并揭发内部舞弊。7.接受领导布置的专项任务和临时性任务。8.及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。1负责接收和处理客人的消费凭证、单据。准确地将各类菜式、酒 水的单据、编号输入收银台电脑。2负责客人消费的入账工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完 成客人的消费结算。3按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。4完成当班营业日报表。5保管好账单、发票并按规定使用、登记，账单要联号使用。6认真解答客人提出的有

3、关结账方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。7小心操作收银设备，并做好清洁保养工作。9 每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额封袋及交前台收 银处，并做好书面的交接。【篇二： 2014 年火锅店前厅人员职责与工作内容 （修订稿）】. 大堂经理2014 年火锅店前厅人员职责与工作内容（修订稿）1、直接上司 : 店方经理2、管理对象 : 领班 收银员 迎宾3、岗位描述 :在店方经理的领导下 ,全面负责店内前厅的管理工作 ,带领下属员工贯 彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。4、岗位职责描述：（1.）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的

4、面试与执行 经理协商录用。（2.）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作 （3.）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状 况，激发员工的工作积极性；（4.）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作 服务员的标准服务流程（5）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、 桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净 整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；（6）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工 作提出意见；（7）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题； （8）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行 经理统一处理；（9）、对每日

5、情况作小结，每 10 日作营业分析，每月作全面总 结；（ 10 ）、安排值班人员，制定值班轮换表；（ 11 ）、协调好大堂与厨房的关系；（12）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问 题及时向执行经理反映；（13）、了解 3 公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、 服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；（14）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；（15）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。（16）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底， 时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。5、素质标准（1）、必须接受专业餐饮管理培训（ 2）、具有一定的管

6、理技巧能力 ,懂得成本控制（ 3）、具有卓越的语言表达能力 ,善于交际（4）、懂基本的营销策划，销售手法。二、领班1、直接上司：大堂经理2、管理对象：本组服务员3、岗位描述：在大堂经理领导下，负责本班组的服务管理工作，培训并带领服务 员严格按照标准服务程序工作，向顾客提供热情、周到的服务。4、岗位职责：1）协助大堂经理开展各项工作的落实，督导员工严格执行岗位职责； 全权负责本区域的服务工作负责服务员的岗前培训及岗位训练工作。 2）带领服务员做好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前 厅设施设备的清洁保养。3）根据营业情况，负责分配本班组员式的工作任务，并检查服务情 况，确保服务质量。4）监

7、督服务质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带领服务员 做好一切份内工作。5）控制本区域的客人用餐情况 ,正确处理好对客关系客人投诉，做 好顾客反馈意见的收集，并及时地向大堂经理汇报。6）负责新服务员的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作；7）收集顾客反馈意见和建议，及时反映到大堂经理处，将一切工作 努力做到最好；8）及时向 （有关部门 ,库房,财务 ）汇报餐厅的财产设备 ,情况及时维修 使餐厅处于最佳营运状态。9 ）遵守并执行餐厅的一切制度。5、素质标准及要求1）必须接受专业的餐饮培训2）熟悉餐厅的基本服务流程3）沟通能力强，善于交际，以生作责。三、迎宾1、直接上司：大堂经理2、管理对

8、象：无3、岗位描述：在大堂经理领导下，负责迎送服务工作，严格遵守标准服务程序， 向顾客提供热情、周到的服务。4、岗位职责：（1）着装整齐，清洁，守时，站立于咨客台前，彬彬有礼服从指挥（2）负责做好咨客的准备工作，区域内的清洁卫生工作。（3）了解当日的订餐情况，以便水、随时安排（ 4）负责礼貌的将所有到餐 厅用餐的客人整理安排就坐。（5）搞好区域环境卫生，门口印象是客人对酒店的第一印象（6）掌握宾客用餐人数桌数等，餐厅业务情况并作好记录。（ 7）必须与顾客、上级、同事建立良好的关系。（8）在餐厅满坐时必须安排好侯餐的客人。（9）将顾客满意的送出餐厅，并向宾客道歉道别。（10）不相识的宾客，千万不

9、能并桌，如所选的座位客人不满意， 应帮宾客选取桌位直到满意为止。（11）积极配合领班，经理、临时安排下来的各项工作。5、素质标准：（1）、了解餐厅各种设施，及使用情况。（2）、接受餐饮服务专业培训。（3）、熟悉餐厅工作程序和标准，掌握熟悉所负责餐厅情况，（如： 台位情况，装饰特点，环境情况、管理人员及员工情况。四、收银银员1、直接上司：大堂经理2、管理对象：无3、岗位描述： 在大堂经理领导下，负责吧台收银服务工作，严格遵守标准服务程 序，向顾客提供热情、准确的服务。4、岗位职责及素质要求1）自觉遵守财务制度做好餐厅收款结算工作；2）负责吧台区域的清洁卫生及各个设施的维护、保养、管理保护好 吧台

10、的一切物品，不允许丢失、损坏；3）班前应检查备用金、文具、帐单、是否备齐及时向财务领取。准 备菜单、发票、餐巾纸等吧台用品；4）做好每天上班备用金帐单，文具，发票的交接，发现问题及时向 财务汇报。5）正确熟练的使用收银电脑，熟悉菜单，酒水，及饮品的代码，号码，以使快捷熟练的输入菜品等代码。为结帐作准备。6）掌握各种结帐方式，如现金、支票、信誉卡、结帐。7）每天下班时，将本班的现金、信用卡收入帐完整的填写锁入保险 桂，第二天 10 点以前交给出纳，当面点清，营业款，完善相关手续。8）准确掌握菜单和酒水的价格，熟悉有关业务技能，能鉴别假币。9）收银结帐时做到准确无误，做到操作快捷，不跑单不漏单。不

11、错 帐，认真关切执行财务制度。10）对客人作到耐心，周到，客人对帐有疑问时要细心，解释。11）不得在吧台内打闹，接打私人电话。12）下班前应打印报表，交于财务。13）做好电话订餐工作，作好记录，通知有关人员及部门，认真执 行订餐管理制度；14）每天整理并统计好烟、酒水、饮料的销售及损耗情况，认真填 写营业情况表和烟、酒水销售情况表，做到帐目清晰，准 确，每月做好月销售报表；15）定期对吧台物品进行清理盘查及酒水的清洁；16）熟悉大厅区域和台号，预防未结帐情况的发生；17）随时保证吧台物品摆放整齐，台面无杂物；18）负责展示柜的清洁保养，如有损坏立即报大堂经理处理；19）管理好吧台电话，认真执行

12、电话管理制度五、服务员1、直接上司：领班2、管理对象：无3、岗位描述：在领班的领导下，负责顾客就餐过程中服务员的服务工作，严格遵 守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。4、岗位职责：1）在前厅管理人员的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥， 着装整齐遵守规则，礼貌服务。2）作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。3）按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。4）了解客人的需求，并热情的在我服务范畴内准确及时的满足他们，5）了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。6）作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。7）接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。8）服

13、从上级下达的任务，而且努力去完成。9）按餐厅规定着装，配戴工号牌；10）负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。11）负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、 备餐台等，如有损坏应及时报领班处理；12 ）负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见， 及时汇报给领班，以便改进提高；13 ）服从安排并积极完成上级所分配的各项工作。5、服务员的素质标准1）必须接受餐饮专业培训2）了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。3）必须熟记 酒店的内容及价格。4）具有一定的语言表达能力和应变能力，必要时要掌握一些酒店常 识。5）表达能力强，善于交际，能自尊自爱。六、传菜员1、直

14、接上司：领班2、管理对象：无3、岗们描述： 在领班的领导下，负责顾客就餐过程中的服务工作，严格遵守标准 服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。4、职责：1）开餐前，检查餐具的卫生情况，并做好区域卫生工作。负责油碟 和蒜泥的准备。负责高汤茶水的准备。2）开单领发当日所需的调味品。3）接单后，立即送进厨房，并提醒调味师或炒料师单上的特殊要求。4）随时就站于厨房前，督出配菜师抓好菜品。5）出菜时要检查菜品是否合格，严格把好质量关，并注意上菜顺序， 台号。6）所有的菜品必须在搞好 5 分钟内，及时准确的送上桌哦上。7）装盘运送的时候，要注意保持菜品的形状，看清台号。8）上菜时必须与服务员联系，掌握上菜

15、的节奏，台号，上完菜必须 勾单，对菜，并提醒客人： “您们的菜已上齐。9）将客人反回意见及时反给厨房，菜品的供应情况及时告之前厅。10）注意保持传菜用具的清洁，顺便带走撤下的空盘。11）餐后统计好服务员的口布，以及发放干净的口布。5、素质要求1）接受正规专业培训2）具有熟练的服务技能3）必须了解餐厅服务员的工作程序和情况。4）具有较强的应变能力，把握好客际关系。5）掌握酒店的基本常识。七、保安1、直接上司：大堂经理2、管理对象：无3、岗位描述：在大堂经理的领导下，负责前来就餐顾客交通工具的停放引导、保 管以及餐厅经营的安全保卫工作，严格遵守保安条例，向顾客提供 热情、周到、准确的服务。4、岗位

16、职责：1）维持收菜验收秩序；2）负责前来就餐顾客的交通工具的停放引导；3）负责前来就餐的顾客的交通工具的停入看护；4）负责餐厅经营过程中的安全保卫；5）负责门前区域内的环境卫生；6）负责餐厅水电气及门窗的关闭检查。八、保洁员1、直接上司：领班2、管理对象：无3、岗位描述：在领班的领导下，负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生， 为顾客提供良好、整洁的就餐环境。4、岗位职责：1）负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生；2）负责店堂内花木的维护保养；3）营业过程中协助服务员进行清洁收尾工作；【篇三：火锅店各岗位职责】火锅店各岗位职责 经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的

17、工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位 人员的职责。火锅店管理人员岗位职责1、 火锅店主管岗位职责（1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务 和日常运转工作。（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益 求精。（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和 服务技巧，掌握员工的思想动态。（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良

18、好的关系，并将客人 对食品的意见转告厨师，以改进工作。（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符， 保持规定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。（8） 做好火锅店安全和防火工作。（ 9 ） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。2、 火锅店领班岗位职责（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量， 按时完成（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心 辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行 接待，遇有重要客人要亲自服务。（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。（4） 抓好员工纪律、

19、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。（5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。3、 火锅店经理岗位职责（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、 月度的经营情况。（ 2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销 计划。（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务 人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现 问题及时纠正和处理。（4） 控制食品

20、和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率， 做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增 加利润。（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师 长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨 师外出学习。（6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培 训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作 积极性。（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且 加强日常的管理，防止事故发生。（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的 评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防 火教育，确保火锅店，厨房，库房

21、的安全。（ 9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。（10 ） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。火锅店基层员工岗位职责1、 火锅店收银岗位职责（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。（2） 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。（3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作。（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。（5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。（ 6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、 消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。（ 7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金

22、必须做到日结日清， “长缴短补 ”，不得 “以长补短 ”，发现 长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。（8） 完成当班营业日报，财务报表。（9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款 项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。（10 ） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。2 、 火锅店服务员岗位职责（1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上 菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传 菜组密切配合。（3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。（4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时

23、将客人问 题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。（5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反 映。 ，3、 火锅店传菜员岗位职责（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店 和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值 台服务员。（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送 到厨房内堂口。（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒 绝传送。（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。（ 6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房 的关系。（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。（9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其 他任务。火锅店厨师岗位职责1 、 火锅店厨师长岗位职责（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在