清明饮食习俗.docx

1、清明饮食习俗1，祭祀清明节是我国三大鬼节之一，清明祭祀的参与者是全体国民，上至君王大臣，下至平头百姓，都要在这一节日祭拜先人亡魂。从唐朝开始，朝廷就给官员放假以便于归乡扫墓。清明之祭主要祭祀祖先和去世的亲人，表达祭祀者的孝道和对死者的思念之情。，踏青三月清明，春回大地，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。我国民间长期保持着清明踏青的习惯。如今踏春已经成为了清明外出不可缺少的一部分了。，放风筝帝京岁时纪胜记载：“清明扫墓，倾城男女，纷出四郊，提酌挈盒，轮毂相望。各携纸鸢线轴，祭扫毕，即于坟前施放较胜。”每逢清明时节，人们不仅白天放，夜间也放。夜里在风筝下或风稳拉线上挂上一串串彩

2、色的小灯笼，象闪烁的明星，被称为“神灯”。过去，有的人把风筝放上蓝天后，便剪断牵线，任凭清风把它们送往天涯海角，象征着自己的疾病、秽气都让风筝带走了。据说这样能除病消灾，给自己带来好运。，蹴鞠王维寒食城东即事“蹴鞠屡过飞鸟上，秋千竟出垂杨里”；王建宫诗：“殿前铺设两边楼，寒食宫人步打球”；韦应物寒食后北楼作：“遥闻击鼓声，蹴鞠军中乐”；白居易洛桥寒日作：“蹴球尘不起，泼火雨新睛”这些诗句很好的证明了在我国古代，清明节就有蹴鞠这个习惯，是人们喜爱的一种游戏。，荡秋千秋千，意即揪着皮绳而迁移。杜甫诗云:“十年蹴鞠将雏远，万里秋千习俗同”。在古代寒食节甚至又被称为“秋千节”。古时的秋千多用树桠枝为架

3、再栓上彩带做成，后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。打秋千不仅可以增进健康，而且可以培养勇敢精神，至今为人们特别是儿童所喜爱。，插柳清明前后，春阳照临，春阳照临，春雨飞洒，种植树苗成活率高，成长快。因此，自古以来，我国就有清明插柳的习惯。又传说清明既是鬼节，值此柳条发芽时节，人们自然纷纷插柳戴柳以辟邪。北魏贾思勰齐民要术里说：“取柳枝著户上，百鬼不入家。”，斗鸡清明节斗鸡大约起自隋代。隋代杜台卿著玉烛宝典载：“寒食节城市尤多斗鸡斗卵之戏。”到唐代，清明节斗鸡已成为皇宫中不能缺少的娱乐项目之一。宋代之后，宫厅斗鸡戏依然为国人乐不可支的节日休闲娱乐项目。，牵钩牵钩又称拔河，而清明节拔河据说是由

4、水上舟战牵钩演变而来至唐代开始称为拔河。据景龙文馆记：“唐中宗（李显）景龙四年清明节，帝幸梨园。命侍臣为拔河之戏，以大麻絚两头系十余小索，每索数人执之。以挽六弱为输。时，七宰相、二附马为东朋，三相五将为西朋。仆射韦巨源，少师唐休因年老，随而踣（倒），久不能起，帝以笑为乐。”，吃青团青团是清明节不可缺少的食物之一。我国古代由于清明禁火，所以不生火做饭只吃冷食。在我国江南一带就用艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿，便成了青团。，喝桃花粥桃花粥是唐代民间寒食食品。以新鲜之桃花瓣煮粥，至明末此俗犹存。唐冯贽云仙杂记：“洛阳人家，寒食装万花舆，煮桃花粥。”孔尚任桃花扇：“三月三刘郎到了，携手儿妆楼，桃

5、花粥吃个饱。” 无疑，在寒食节的特色节令食品中，桃花粥最令人青睐。，吃枣饼等清明节南方吃青团，而北方地区大多吃枣饼、麦糕、环饼、枣锢飞燕等食物为主。，炒螺蛳民间在清明时常吃炒螺蛳。有“清明螺，赛只鹅”之说。螺蛳价廉物美，很受百姓欢迎。清明节这天，还要办社酒，全家聚在一起聚餐。社酒的菜肴，荤以鱼肉为主，素以豆腐青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。如此看来，清明节不只是简简单单祭祀扫墓和踏青游玩这两种选择了。可以结合放风筝、踢足球等丰富多彩的活动和食物让清明节过的不再单一。自古以来，清明扫墓不光是纪念自己的祖先，对历史上为人民立过功，做过好事的人物，人民都会纪念他。清明节祭扫烈士墓和革命先烈纪念碑，已成

6、为进行革命传统教育的好形式。青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。青团是江南一带的小吃，青色的，用浆麦草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，就像是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口

7、。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。青团有的采用浆麦草汁，有的采用青艾汁，甚至其他的一些绿色蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作春游的食品。因为清明节后雨水增多，大地呈现春和景明之象，正是人们春游（古代叫踏青）的好时候。此时无论是大自然中的植被，还是与自然共处的人体，都退去了冬天的污浊，迎来春天的气息，实现了由阴到阳的转化。所以说清明节的实质是通过缅怀先人来迎接更美好的生活。由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，渐渐的，寒食与清明就合二为一了，而寒食既成为清

8、明的别称，也变成为清明时节的一个习俗，清明之日不动烟火，只吃凉的食品。青团是与一个节气寒食联系在一起的。那天不能吃热的东西。主要是用来怀念一个叫介子推的贤臣的。他死于人为的森林大火。每逢他死的那天，大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉和着枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门上，召唤他的灵魂，这东西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。每逢寒食，人们即不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。人们把柳条编成圈儿戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念。传说有一年的清明节，江苏有位农民正忙着在自家地里耕田，忽听一阵急促的马蹄声由远而来，抬头

9、看时，只见清军队在追赶穿一身太平军服装的军官。这们农民急中生智，上前帮军官脱下军服，用脚踩入泥底下，再让他把身子往水田里一蹲，变成浑身泥浆后站起来，一手扶犁，一手挥鞭，耕起地来。清兵追来，看到的是打着赤膊、满腿泥浆的农民在耕地，不像太平军军官，然而狡猾的清兵又一想，前面是湖泊，不可能从湖上插翅逃走，就在附近添兵设岗，四处查寻。机智的农民示意军官暂时不要进村，自己想办法给他带点食物充饥。回到村里，农民见清兵四处搜寻，村口还有清兵检查每一个出村人的竹篮里有没有给太平军军官带吃的东西。农民想若带米饭或面食怕是不行，那么带什么食物去呢？他正低头思索时，不小心一脚正好踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只

10、见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时讲上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里挑着担子到了村口。哨兵见水草中夹着圆滚滚软乎乎的东西，看不出是米粉做的，也没有进一步查问就放行了。军官待四周无人时，一边犁地一边吃起青团，觉得又香又糯且不粘牙。等到天黑后，他便绕过清兵哨卡安全返回大本营。原来，他是忠王李秀成的得力大将军陈太平。李秀成见他平安回来，喜出望外。为纪念那救命的青团，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。此后，太平军打到哪儿，吃青团的习俗便流传到哪儿。寒食节在中国已有2000多年历史。这是一个富有季节色彩和历史故事的节日，

11、一直与春天的熏风、树木的清香、嫩绿的草色，以及君臣恩怨、大夫气节等等联系在一起。寒食节的来源，一说出于古代的钻木求新火之制，古人逢季用不同的树木钻火（春用榆柳，夏用枣杏，秋用柞樽，冬取槐檀），春季取新火前几天禁止生火煮食，以祭火神；二说是为了纪念春秋时被晋文公焚绵山烧死的介之推。在古代，寒食是比清明重要得多的春季大节日，在战国时期，每年寒食节长达一个月，秦汉后才改为三日。此时，尚是农历二月间，古时候又没有暖冬，在料峭的春寒里连吃三天或更长时间的冷东西，可不是闹着玩的！但我们的祖先似乎乐在其中，一边吃着冷食，一边给寒食节设置了不少活动：踏青、插柳、造酒、蹴鞠、拔河、荡秋千、放风筝、雕画鸡蛋比赛是

12、什么样的好吃食，让他们玩得这么带劲呢？一曰环饼，古代又名“寒具”，就是今天的油炸馓子。二曰醴酪，一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。三曰枣锢飞燕或之推燕，用面粉和红枣混合，捏成燕子状，蒸熟后插在树枝上风干，可以保存数月不变质，以水泡食，益肠胃。四曰青精饭，以乌饭树叶染米煮饭，就是杜甫念叨“岂无青精饭，使我颜色好”的那个东西，据说味美清香，又增阳气、益体力，后来成为道家食品。五曰青团。寒食节即使远去，其精神仍保留在各地民间的清明食俗上，至今流行江南的青团就是最典型代表。青团到贵州叫清明粑，到福建就叫鼠曲果，皮料采用春天新生嫩艾叶或野麦苗，和糯米粉粘米粉，馅料通常是芝麻、豆沙。六曰桃花粥，粳米煮粥，熟后加

13、桃花瓣，稍沸即可。七曰新酒。寒食节期间每日寒食，酒在此时就成为活血生暖必不可少的饮料，此外，古代寒食节流行的美味，还有麦糕、春饼、梅花粥、之推馍、糯米糖藕、香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐如此活色生香、赏心悦目的食谱，让我等不及寒食节的到来，提前就开始在厨房折腾。寒食家宴节目单是春饼、青团、桃花粥、金橘酒。春饼不必预习，家里常吃，做起来轻车熟路，无非擀皮烙饼、做几个卤菜冷盘、炒鸡蛋木耳炒绿豆芽土豆丝、再把生菜黄瓜香菜洗净切好；金橘酒早就泡好了；桃花粥打算去中药房买干花来做，也简单；我要攻关的最大难题，是做青团。在所有春季时令小吃中，青团是我的最爱，但我没有鲜嫩艾叶，也不知工艺流程，只能凭想象和味觉记

14、忆来试验。分别试了多种青菜之后，昨天，我终于在自家楼顶的小桑树上找到最佳绿色原料桑叶颜色深绿，清香微甜，做青团效果非常好：桑叶用烧开的碱水煮过漂清，再另加少量碱水放搅拌机里打成浆，兑糯米粉和半熟的粘米粉团，糅匀，包上馅料（我用的是椰蓉和绵白糖），上蒸锅。做出的青团碧玉一般晶莹，正是期待中的味道。清明节吃具有保健智慧的青团子习俗，在江南水乡一带也流行。据说浙江一带，每逢清明时节，老百姓总要做一种青团子，用它上坟祭祖、馈送亲友或留下来自己吃。在清明前几天，常常可以看到孩子们手里提着竹篮，三五成群来到野外，满地里去寻找草头。这草头其实就是刚刚萌发出来的艾，很嫩很嫩的。孩子们把这些可以吃的野草采回家交

15、给大人，先将它洗干净，放在锅里加石灰煮烂，然后漂去石灰水，变成碧绿的一团纤维，再揉进糯米粉，做成的团子蒸熟了就是一个个美味又健康的青团子艾草即黄蒿，是中医常用的药草，性微温，味苦辛，具散寒除湿的功效。艾草又是妇科圣药，有调经止血，安胎止崩，温经止痛的功能。果子好吃之外，还包含了乡人的保健智慧。吃馓子我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种

16、繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。吃鸡蛋在我国一些地方，清明吃鸡蛋，就如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样重要。民间习俗认为清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。据相关专家介绍，清明吃鸡蛋习俗，已经有几千年的历史了。专家称，吃鸡蛋，是源于古代的上祀节。人们为婚育求子，将各种禽蛋如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等煮熟并涂上各种颜色，称“五彩蛋”，他们来到河边把五彩蛋投到河里，顺水冲下，等在下游的人争捞、剥皮而食，食后便可孕育。现在清明节吃鸡蛋象征圆圆满满。在农村的一些地区，还有儿童之间“撞鸡蛋”的习俗。倘若要探究清明节里吃鸡蛋、撞鸡蛋的象征意义，其中应该还寄寓着人们对于生命、生育的敬畏与崇信之情。我国有些地区在清明佳节还有食蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样食品的习俗。