考前复习资料.docx

1、考前复习资料1.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准3.全国食品安全的投诉举报电话是（C） 4.食品留样，每个品种留样量不少于( C?)。A?75g B?100g? C 125g D?150g5.食品留样，保存( D )以上。A?12小时

2、B 24小时 C 36小时 D?48小时6. 餐饮服务单位排水沟和排气口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径小于( B )，以防鼠类侵入。A?5mm B?6mm? C?7mm D?8mm7.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面（B）左右高度，与食品加工操作保持一定距离。 米 B 2米 C 米 D 米8.不符合食物中毒A发病特点的是（B）A 病人有食用同一有毒食物史 B 人与人之间传染C 发病潜伏期长 D中毒病人临床表现基本相似9.下列操作，不会导致交叉感染的是（D）A 直接入品的食品成品与原料容器混用B 食品成品中心温度未达到70摄氏度C 加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜 D 肉与鱼存放冰箱的

3、同一冰室 10.根据餐饮服务提供者场所布局要求，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，以及供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，切配烹饪场所面积占食品处理区面积的比例应为( A )。A食品处理区面积50% B食品处理区面积50%C食品处理区面积60% D食品处理区面积60%11.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报（C）备案。A 省级食品药品监管部门 B市级食品药品监管部门 C 省级卫生行政部门 D市级卫生行政部门12. 重大活动食品安全监督管理办法(试行)适用于( D )以上党委、政府、人大、政协确定的具有一定规模和影响的政治、

4、经济、文化、体育等重大活动期间食品安全监督管理工作。 A乡级 B县级? C市级 D省级13.餐饮接待单位应当按照食品经营许可的项目为重大活动提供餐食食谱。食谱应当标明（ B），由（ ）审核。 A.主要原料和配料 餐饮接待单位B.主要原料和烹饪方式 驻点监管人员C.主要原料和配料 驻点监管人员D.主要原料和烹饪方式 承办单位13. 承办单位根据重大活动的(?C)，需要确定食品总供应商的，应当选择具有保障食品安全能力的供应商作为食品总供应商。A类型和层级?B类型和规模 C规模和层级 D规模和时间15.重大活动，餐饮服务食品留样应当按餐饮品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种至少可在冷藏

5、条件下存放48小时以上，每个品种留样(C)应当满足检验需要并做好记录?A 80g B 100g C 125g? D 150g16. 餐饮服务食品安全操作规范推荐的洗碗机消毒一般控制( A )。A水温85C以?上，冲洗消毒40秒以上B水温85C以上，冲洗消毒50秒以上C水温100*C以上，冲洗消毒40秒以上D水温100C以上，冲洗消毒50秒以上17.餐饮服务食品安全操作规范推荐的煮沸、蒸汽消毒方法是( A )。A保持100C，10分钟以上B保持100C，15分钟以上C保持90C，15分钟以上D保持90C，20分钟以上18.消毒后的餐用具消毒后餐具表面有残留水不应使用( B )的方法进行处理。A红

6、外线烘干 ?B抹布擦干 C自然沥干 D热力烘干19.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( C )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A三千元以上三万元以下? B三千元以上五万元以下 ?C五千元以上五万元以下 D五千元以上十万元以下20.婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法自2016年（C）起施行。A 3月1 B 7月1 C 10月1 D 12月121.特殊医学用途配方食品注册管理办法自2016年（B）起施行。A 1月1

7、B 7月1 C 10月1 D 12月122.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（A）制定，公布。A国务院卫生行政部门 B 国务院工商行政管理部门C 国务院办公厅 D 国务院质量监督部门23.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品 B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药24.网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构配备专职食品安全管理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核。培训和考核记录保存期限不得少于（D）A 一年 B两年 C 三年 D 半年25.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A）A. 到下

8、次监督检查时 B. 3个月 C. 6个月 D. 2年26.以下哪种情形可免予处罚（A）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品27.餐饮服务经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A. 三千元以上五万元以下 B.五千元以上五万元以下 B. 五千元以

9、上十万元以下 D 一万元以上十万元以下28.餐饮服务经营企业未制定食品安全事故处置方案，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.三千元以上三万元以下 B.三千元以上五万元以下 C.五千元以上十万元以下 D.五千元以上十万元以下29食品摊贩未按照要求保存进货票据或者相关凭证的，由乡镇人民政府或者县级以上人民政府食品药品监督管理部门委托的街道办事处责令改正，给予警告，逾期不改正的，处（D）罚款。A. 一百元以上三百元以下 B.一百元以上五百元以下B. 三百元以上五百元以下 D.五百元以上一千元以下30. 餐饮

10、服务经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( B )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。?A.三千元以上五万元以下 B.五千元以上五万元以下C.五千元以上十万元以下 D.一万元以上十万元以下31.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）个月 个月，没有明确保质期的不少于24个月个月 个月32.餐饮服务经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的

11、，处( B )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。?A.三千元以上五万元以下 ?B.五千元以上五万元以下 C. 五千元以上十万元以下 D.一万元以上十万元以下33.餐饮服务企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以、上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( C )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.三千元以上三万元以下 B.三千元以上五万元以下 C.五千元以上五万元以下 D.五千元以上十万元以下34.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门勒令改

12、正，给予警告拒不改正的处(B)罚款.A一千到一万 B两千到一万C五千到一万? D五千到两万35餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款千5万 千3万 千3万 千2万36许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可个月 个月 年 年37. 餐饮服务提供者在一年内累计( B )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证.A2 ?B3 C4 D538.食品生产经营者在一年内累

13、计( B )次因违法食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证。A2 ?B3 C4 D538. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，( D )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A5年内 B10年内 C20年内 D终身39.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( D )年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营和企业食品安全管理人员。?A2 B3 C4 ?D540.食品安全管理人员每年应接受不少于（

14、D）小时的食品安全集中培训 41.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查A.每6个月 B.每1年C.每18个月 D.每2年42.（A）对食品经营许可申请材料的真实性，合法性，有效性负责。A. 申请人 B.食品经营者负责人 B. 监管部门负责人 D.许可资料审核人43.(C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人。A监管部门负责人 B政府负责人 C餐饮服务单位法定代表人(负责人) D食品安全管理员44. 食品处理区内需经常冲洗的场所及及易潮湿的场所应当有墙裙，高度应有( C )。米? 米以上 米以上 D.铺设到顶45.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）A.清洁操作区 B.准清洁操作区C.

15、一般操作区 D.以上都不是46.冷冻食品的温度范围是( C?)。冷藏温度范围0-10C?A -30-1B?-30-0C? C?-20-1C? D?-20-0C47.专间应设独立的空调设施专间内温度应不高于( C ) A?10C B 21C C?25C D?26C48.需要在专间是进行的是( B )。A 凉菜配制 ?B 裱花操作 ?C 现榨饮料 ?D 水果拼盘49.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘50.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启(D)分钟以上。 A 10 B 15? C 20? D 3051.

16、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）A.粗加工场所 B.切配场所C.专间 D.餐用具清洗消毒场所52.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( C?)A 花螺 B 黄泥螺 C 织纹螺 D 田螺53.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款罚金时，应该(A)。A 先承担民事赔偿责任? B 先缴纳罚金罚款 C 减少赔偿金额和罚款金 D 不予赔偿54.餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（D）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个

17、许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证55.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品56.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A7 57.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法58.餐饮

18、服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期59.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉60.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品 B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药61.下列不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠62.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用63.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）

19、小时 64.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员65.易引起组胺中毒的鱼类是（B）A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼66.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.水产品 D.乳及乳制品67.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.海产品 D.乳及乳制品68.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.水产品 D.花生、玉米69.为预防豆浆中毒，

20、需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上 70.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A.150 960 7071.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输72.餐饮服务提供者应当在经营场所的显着位置悬挂或者摆放（C）A.营业执照 B.酒类流通许可证C.食品经营许可证 D.税务登记证73.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D） 74.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证

21、部门提出申请 75.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室 B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间76.违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚77.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触78.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（D）A.尽量

22、缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品79.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（A）A.每4小时 B.每5小时C.每6小时 B.每8小时80.以下关于食品召回的做法中错误的是（B）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场81.食品处理区门窗设置纱窗的，纱

23、窗规模应为（ D ）。A.每平方厘米2个筛孔B.每平方厘米2个筛孔D每平方厘米3个筛孔82.企业分支机构从事食品经营，各分支机构（ B）。A.可共同申请一份食品经营许可证B.应分别取得食品经营许可证C.经营项目完全相同的分支机构共同申请一份食品经营许可证，经营项目不同的分别申请食品经营许可证D.在一个县域范围内客共同申请一份食品经营许可证，不同县域的分别申请食品经营许可证83.根据食品生产经营风险分级管理办法，对风险等级为A级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查（ A ）。次次次次84.采用化学消毒时，至少需要设置几个专用水池（ C ） 85.采用人工消毒时，至少需要设置几个专用水池（

24、 B ） 86.食品冷却是在（ C ）A.一般操作区B.准清洁操作区C.清洁操作区D.冷却区87.县级以上人民政府食品药品监督管理部门通过（D）等方式加强食品小作坊，小餐饮和食品摊贩日常监督检查。A日常巡查 B 定期检查 C 抽样检查 D 以上都是88.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令整改，给予警告，拒不改正的，处（B）元罚款A. 1千-1万 B. 2千-1万 C. 5千-1万 D. 5千-2万89.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉素B1的食品是（D）A家禽及蛋类 B蔬菜及水果 C水产 D花生，玉米90.下列不属于食品原料的物质是（A）A罂

25、粟壳 B黑胡椒 C桔子罐头 D中式腊肠91.下列加工制作可以在专间区进行的是（D）A生食类食品 B裱花蛋糕 C所有冷食类食品 D现榨果蔬汁，果蔬拼盘92.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A 7 B 10 C 15 D 3093.餐饮服务提供者应在( C)位置公示食品安全投诉举报电话。A会议室 B负责人办公室 C就餐场所醒目位置 D加工操作间94.（B）食品药品监督管理部门负责本行政区域内举办的重大活动食品安全监督管理工作的部署，协调，督导，检查。A乡镇 B县级 C 市级 D省级95.学校，托幼机构，养老机构，建筑工地等集中用餐

26、单位未按规定履行食品安全管理责任，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给于警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A三千元以上五万元以下 B五千元以上五万元以下C五千元以上十万元以下 D一万元以上十万元以下96.餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净，消毒或者清洗消毒不合格或者餐饮服务设施，设备未按规定定期维护，清洗，校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（C）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A三千元以上三万元以下 B三千元以上五万元以下C五千元以上五万元以下 D五千元以上十万元以

27、下97.专间内墙裙高度应为（D）米 B1米以上 米以上 D铺设到顶98.餐饮服务企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训，考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给于警告，拒不改正的，处（C）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A三千元以上三万元以下 B三千元以上五万元以下C五千元以上五万元以下 D五千元以上十万元以下99.专间内应设独立空调设施，专间内温度应不高于（C）A 10摄氏度 B 21摄氏度 C 25摄氏度 D 26摄氏度100.餐饮外单位单位进货检验记录和凭证保存期限的要求是(D)A不得少于2年B不得少于1年C不得少于保持

28、期后1年,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年.D不得少于保持期后6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年101.食品的危险温度带是指（D）温度区域A20-70摄氏度 B20-60摄氏度 C10-50摄氏度 D10-60摄氏度102.餐饮接待单位在接到重大活动和任务后应当立即组织开展（A），并向承办单位和食品药品监督管理部门提交（）A食品安全自查 自查报告B食品安全培新 培训计划C食品安全考核 考核计划D食品安全检测 检测计划103.下列疾病中，属于有碍食品安全的疾病是（D）1.霍乱2细菌性痢疾3阿米巴性痢疾4伤寒5副伤寒6病毒性肝炎7活动性肺结核8化脓性或者渗出性皮肤病9乙肝10艾滋

29、病A1 2 3 4 6 7 8 9 10 B1 3 4 6 7 8 C1 3 4 5 6 7 8 10 D1 2 3 4 5 6 7 8104.县级人民政府食品药品监督管理部门应当自收到小餐饮许可申请材料之日起（B）对申请人提交的材料进行审核。 A 10日内 B 10个工作日内 C 20日内 D 20个工作日内105.下列食品经营许可，不需要办理食品经营许可证的是（D） 1食品生产企业开办网店售卖自产食品 2食品生产企业开办网店售卖自产食品和其他食品 3仅提供食品运输服务的专业运输企业 4专业的食品储存企业 5网络第三方平台，同时自营食品 6居民区专门售买水果的个体户A 1356 B 134

30、C 2356 D 1346106.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录，保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满6个月；没有明确保质期的，保存时间不得少于（B）年。A 1 B 2 C 3 D 4107.为避免交叉污染，下列食品原料应分池清洗的是（C）A土豆 鲤鱼 鱿鱼 B蘑菇 猪肉 羊肉 C花菜 牛肉 鱿鱼 D蘑菇 白菜 牛肉108.根据农业部下发的关于开展食用农产品合格证管理试点工作的通知，全国共有（D）个省开展试点。A 3 B 4 C 5 D 6109.单不饱和脂肪酸是（C）A亚油酸 B花生四烯酸 C油酸 D亚麻酸110.标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（C），向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A 3个工作日内 B 5个工作日内 C 7个工作日内 D 15个工作日内111.食品摊贩经营禁止经营的食品的，由乡镇人民政府或者县级以上人民政府食品药品监督管理局部门委托街道办事处责令改正，给予警告；逾期不改正的，没收违法所得和违法经营的食品，并没收用于违法经营的工具，设备