餐饮部考核规章制度及实用标准.docx

1、餐饮部考核规章制度及实用标准餐饮部考核制度及标准 何霞员工考核标准 姓名 年月项目日期仪容仪表礼节礼貌物品摆放劳动纪律工作质量工作配合整体卫生团结互助财产管理当日等级备 注1上下上下上下上下上下上下上下上下2345678910111213141516171819202122232425262728293031班组考核人当月等级员工绩效评估表评估人 ： 日期：等级姓名A:2300B:2100C:1800部门经理总监领班考核标准编号考核项目考核标准分值1周2周3周4周薪资、1现场管理区域员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0

2、.5分，依次类推，扣完为止。82002服务质量区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。83003区 域营业额根据上级下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，扣减10分，依次类推，扣完为止；每超标1万元，奖励5分，上不封顶。5010004人员安排根据服务规程和质量要求，结合本区域的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依

3、次类推，扣完为止。31005安全卫生区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。32006顾 客投 诉营业期间勤巡视，督促接待服务工作，主动与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。51007协调配合了解其他部门的工作职责和

4、业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。21008自身素质精通本职各项业务技能，操作标准规范，懂得基层管理基本原理，能以身作则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，每出现一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1分，依次类推，扣完为止。51009考勤考绩区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。420

5、010员 工思 想指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。25011财产管理区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项未按要求做到，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。25012违规违纪区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。4

6、5013意见和建议本区域当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。25014完成任务能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。250平均考核分总考核分合 计100人资签字：审核人签字：考核人签字：被考核人签字：领班绩效评估表评估人： 日期： 等级姓名A:2500B:2400C:2300部门经理总监主管考核标准编号考核项目考核标准分值1周2周3周4周薪资1现场

7、管理区域员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。82002服务质量区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。83503区 域营业额根据上级下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，扣减10分，依次类推，扣完为止；每超标1万元，奖励5分，上不封顶。5010004人员安排根据服务规程和质量要求，结合本区域的台位布局和营业状况，科

8、学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。31005安全卫生区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。31006顾 客投 诉营业期间勤巡视，督促接待服务工作，主动与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，

9、每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。51507协调配合了解其他部门的工作职责和业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。21008自身素质精通本职各项业务技能，操作标准规范，懂得基层管理基本原理，能以身作则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，每出现一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1分，依次类推，扣完为止。51009考勤考绩区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早

10、退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。220010员 工思 想指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。210011财产管理区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项未按要求做到，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。220012培训培养有计划、有组织地落实

11、培训工作，区域员工综合培训率100%，培训考核合格率95%；积极主动参加公司组织的专业技术和管理知识培训，前者每一项未达标，扣减0.5分；每一次未参加技术和管理培训，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。210013违规违纪区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。420014意见和建议本区域当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。25015完成任务能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作

12、任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。250平均考核分总考核分合 计100人资签字：审核人签字：考核人签字：被考核人签字：主管绩效评估表评估人： 日期：等级 姓名A:3000B:2800C:2500部门经理总监餐饮部厨师长考核标准编号考核内容分值标准薪资对比备注1销售30完成指定任务的30分，未完成的0分35002验收开单7严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。10003量化标准5每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分5004出品质量10每月出新率

13、及顾客意见反馈，色型味器完美10005开源度节流10以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。5006卫生6卫生优秀6分，良好3分，较差0分5007内诉42次得4分；3次得2分4次得1分；4次得0分2008员工管理5指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月流失人数1人得5分；1人得0分。2009员工满意度4每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率80%，得4分；70%，得2分；70%，得0分10010公司管理制度4优4分；良2分；差020011部门协调与配合5能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。优5分；良3分；差010012安全检

14、查80次10分，1次0分200考核总分考核平均分总经理餐饮总监考核人日期 经理考核标准姓名 日期编号考核内容权重考核标准分值薪资对比备注1餐饮营业额 15%按公司规定年营业额标准，未达到营业任务视为0分。252餐饮销售计划15%按月销售计划指定任务，未完成视为0分。203部门GOP值15%按公司年度营业额，未达标未0分。154餐饮成本控制10%控制日常材耗能源浪费提升率与上月对比率。105客人投诉解决10%处理餐厅顾客日常投诉及顾客满意度和餐厅利益。56客人满意度10%厅内部优质服务，顾客消费满意度。57设施设备完好5%保证日常设施设备正常使用及定期维护保养。48卫生达标率5%根据卫生检查标准。49部门员工技能提升率5%月度员工培训及综合素提升410团队建设协作率5%部门及员工之间工作配合。211员工培训5%每月定期培训8小时。212年度工作计划5%年度计划内容落实与完善。213安全检查5%定期做安全方面的培训（0事故发生）2总分平均分总经理餐饮总监考核人日期