1、宋代点茶道详解,宋代点茶道详解目录,一、宋代点茶法二、宋代点茶道历史渊源三、宋人四雅四、宋代斗茶内容五、宋代点茶道茶具六、点茶道流程七、点茶道流程详解,宋代点茶法,宋代是中国茶文化的鼎盛时期,上至王公大臣、文人僧侣,下至商贾绅士、黎民百姓,无不以饮茶为时尚,饮茶之法以点茶为主。宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究,包括将团饼炙、碾、罗,以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。最有名的是宋徽宗赵佶的大观茶论。,宋徽宗 赵佶,宋代点茶道历史渊源,点茶法约始于唐末,从五代到北宋,越来越盛行。十一世纪中叶,蔡襄著茶录二篇,上篇论茶,色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶,下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶
2、钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是北宋著名的书法家,同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其茶录奠定了点茶茶艺的基础。,十二世纪初,宋徽宗赵佶著大观茶论二十篇:地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、缶并、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。,宋人四雅,宋人四雅:插花、挂画、点茶、焚香梦粱录在记载当时的茶馆时说:“汴京熟食店,张挂名画,所以勾引观者,流连食客。今杭城茶肆亦如之,插四时花,挂名人画,装点门面。”由此发展出了宋人四雅:插花、挂画、点茶、焚香。,宋代斗茶内容,根据宋、明人笔记记述,斗茶大约包括以下三项:斗茶品、行茶令、茶百戏。,斗茶品:二人或多人共斗,自带佳
3、茗,先斗茶色,次斗茶汤,重要的一点是,谁的茶汤碗边先沾上茶痕(茶色水线),谁就是输家。行茶令:茶令如同酒令,主要用以助兴。所举故事必得与茶相关,可以互问互答,答错则输,输者只许闻茶香,眼巴巴看着赢家品尝香茗。“词中大家”李清照和丈夫赵明诚行茶令,十有八九是赵明诚败北。最后是茶百戏:所谓茶百戏,即分茶,究竟採用什么方法,使盏面怪怪奇奇变幻无穷,今天仍未能揭其奥秘。但宋人确有能“别使妙诀,使汤纹水脉成象者,禽、兽、虫、鱼、花草之属,纤巧如画。”,斗 茶 内 容,茶录、茶论、茶谱等书对点茶用器都有记录。宋元之际的审安老人作茶具图赞,对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号,并附图及赞。归纳起来点茶道的
4、主要茶器有:茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。,点茶道茶具,茶 筅,茶 罗,茶 碾,茶 瓶,茶 盏,点茶流程,斗 茶 程 序,煎 水,择 茶,调 膏,点 茶,击 拂,点茶之煎水,煎水:宋人重茶亦重视品水。大观茶论:“水以清、轻、甘、洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得。”择水对斗茶胜负的作用不容忽视,据记载:“苏木翁与蔡君谟斗茶,蔡茶精,用惠山泉,苏茶劣,改用竹沥水,遂能取胜。,点茶道之择茶,”择茶:斗茶所用饼茶以建安北苑所出为佳,尤以其中的白茶为上。茶饼制造时表面往往涂上膏油,“故有青黄紫黑之异,”因而蔡襄认为要辨别质量,要“隐然察之于内,以肉理润者为上”,“以青白胜
5、黄白”。同时茶饼制作中有时可能混入其他杂叶,会影响点茶。品茶要录载其鉴别方法:“侧盏视之,所入之多寡,从可知也。”,点茶道之调膏,调膏:“点茶不一,而调膏继刻。”调膏是斗茶的第一个环节,调膏之前先温盏,使“盏热而茶难冷,难冷而茶叶不变。”在盏中调膏要掌握好茶与水的比例。先在茶盏中放茶末,然后注入适量的沸水。均匀搅动,调成具有一定浓度和黏度的膏状。成膏后要及时点汤。,点茶道之点汤,点汤:是把煎好的水注入茶盏中,这是斗茶过程中一个关键环节。点汤时要注意持瓶手臂的灵活运转。要有节制,落水点要准,注时水从瓶嘴中喷薄而出,形成水柱。不得断续滴沥,时有时无,形成断脉汤。“茗盏量合宜,下场不过六分”,到适中时就要一下即收,不能有零星水滴。而破坏汤面,如无节制,注水盈盏,则破坏了应有的比例关系。,点茶道之击拂,击拂:就是在点汤的同时用“茶筅”旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花。茶筅的运用要视需要分轻重缓急,幅度大小,而边透上下,适时适度,从而达到最好的效果。幻化出花鸟虫鱼、山川风物、文字书法等物象,而且不会出现水痕。点汤与击拂几乎是在同时间里同步进行的,只有两相配合,操作得当,才能取得斗茶胜利,创造出斗茶的艺术美。,
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