第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了.docx

1、第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了选择题1、（C ）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。 （A）1983.7.1（B）1995.7.1（C）1995.10.30（D）2000.10.152、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是( C ) A.植物红细胞凝集素 B.类秋水仙碱 C.龙葵素 D.皂素3、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D ）。 （A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士 （C）食品企事业单位管理人士（D）全体中国居民4、引起含氰甙植物中毒的常见食物有( C ) A.变质银耳 B鲜黄花菜 C.苦杏仁 D.花

2、生仁5、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（C ）。（A）意义不大 （B）完全没有必要（C）意义深远，要坚持贯彻执行 （D）无所谓，可有可无6、食物中毒调查的目的主要是( B ) A.查清潜伏期及发病中毒人数 B.查清中毒的人数及发病症状C.查清中毒食物及其残留情况 D.查清是否为食物中毒及中毒原因7、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（A），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。 （A）单位实际状况 （B）市场发展情况（C）新职业的发展需要 （D）营养食品科学技术发展的新成果8、我国规定哪种食品中不

3、得检出黄曲霉毒素B1( B) A.玉米 B.婴儿代乳食品 C.花生 D.大米9、（A）是营养指导师常用的专业工具。 （A）膳食计算软件（B）最新版食物成分表（C）计算器 （D）ABC10、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生( C ) A.褚曲霉 B烟曲霉 C.寄生曲霉 D.青霉11、膳食计算软件是（D ）。（A）不可选择的 （B）只能指定使用的（C）不可更改的 （D）可选择和可根据发展情况适时修改的。 12、河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏( C ) A.加碱处理 B.加酸处理 C.煮沸 D.日晒13、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油14、细菌性

4、食物中毒多见于夏秋季,主要是由于( B ) A.夏季食物易受污染 B.气温较高,微生物易于生长繁殖C.人口流动性大 D.生熟交叉污染15、评价食物蛋白质营养价值的公式 100表示的是( D ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价16、食物中限制氨基酸的存在使机体( A ) A.蛋白质的吸引受到限制 B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限 D.蛋白质分解代谢受限17、C180是( C ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂18、黄曲霉毒素的特点是( B ) A.在强碱中分解 B.耐高热 C.易溶于油中 D.以上都

5、是19、限制氨基酸是指( D ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸20、体内合成亚硝基化合物的主要部位是( B ) A.肝脏 B.胃 C.肾脏 D.唾液腺21、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( C ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.4522、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予( B ) A.维生素B B.维生素C C.维生素B12 D.叶酸23、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B ) A. 5% B. 10% C. 15% D.

6、20%24、N-亚硝基化合物特性( D ) A.可在人体内合成 B.强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 D.以上都是25、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C ) A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上26、农药污染食品的主要途径有( A ) A.农药喷洒对农作物的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收农药C.运输和贮存中混放 D.以上都是27、下列食物含果胶较多的是( C ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜28、对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是( B ) A.有机氯 B.有机磷 C.有机砷 D.有机汞29、下列物

7、质中属于多糖的是( A ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖30、食品添加剂的作用是( D ) A.防止食品腐败变质 B.改善食品感官性状及物理状态C.提高食品质量及花色品种 D.以上都是31、组成低聚糖的单糖分子数为( B ) A. 12个 B. 38个 C. 1115个 D. 1620个32、下列属于人工合成着色剂的是( C) A.高粱红 B.姜黄 C.苋菜红 D.红曲色素33、水溶性维生素摄入过多时( B ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外34、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发

8、育障碍，最可能的原因是（ B ）A.热能不足 B.锌缺乏 C.脂肪摄入不足 D.铁缺乏35、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( C ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低36、某村庄的村民,食用发霉粮食后,突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（ B ）A.镰刀菌属中毒 B.黄曲霉素中毒 C.黄变米中毒 D.赤霉病麦中毒37.夜盲症可能是由于缺乏( A ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B238、下列哪种微量元素能

9、有效防治克山病( D ) A.Cr B.Cu C.Sn D.Se39、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙40、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( B ) A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.鱼类蛋白质 D.谷类蛋白质41、人体必需微量元素包括( C ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘42、营养生理需要量是指( A ) A.维持人体正常生长发育所需要的量 B.维持人体正常体温所需要的量C.维持人体正常生理功能所需的最低数量 D.维持基础代谢所需要的量43、有利于非血红素铁吸收的是( A ) A.维生素C B.钙 C.

10、草酸 D.膳食纤维44、食品的营养价值取决于( D ) A.食品的色香味 B食品的性质 C食品的烹调D食品营养素的种类数量及相互比例45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A46、大豆蛋白质不足的氨基酸是( A ) A.蛋氨酸 B.含硫氨基酸 C.赖氨酸 D.亮氨酸47、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳48、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( C ) A. -胡萝

11、卜素 B.维生素E C.维生素C D.钙49、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类50、在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是( ) A霉菌 B.硬脂酸 C花生四烯酸 D.软脂酸51、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童( D ) A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人52、以下哪种属于必需脂肪酸( A ) A亚油酸 B.硬脂酸 C.花生四烯酸 D.维生素D53、促进钙吸收的维生素是( D ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D

12、.维生素D54、牛奶中的碳水化物是( C ) A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖55、属于微量元素的是( A ) A.铁 B.钙 C.钠 D.钾56、中国居民平衡膳食宝塔分为( C )层A.3 B.4 C.5 D.657、死亡率最高的食物中毒是( B ) A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.霉变食品中毒 D.有毒植物中毒58、既不参与机体组成又不提供能量的营养是( D )A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化物 D.维生素59、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是( C ) A.头围、身高 B.腰围、皮褶厚度 C.身高、体重 D.头围、体重60、中国居民膳食指南共包括( D )条

13、饮食原则A.3 B.4 C.5 D.861、苯甲酸在( C )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用A.中性 B.高温 C.酸性 D.碱性62、酒中的甲醇在人体表现为剧烈的( C )作用A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌63、有降血胆固醇作用的营养素是( A ) A.膳食纤维 B.饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖64、有关硫胺素,不正确的说法是( B ) A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素65、关于病人营养的描述,不正确的说法是( B ) A.研究人体处于各种病理状态下的营养需求B.

14、研究人体处于正常生理状态下的营养需求C.包括营养输注途径的研究D、是病人综合治疗的一个组成成分66、有关微量元素硒，不正确的说法是（ A ）A硒是SOD的主要组成成分 B克山病与缺硒有关C硒具有防癌作用 D硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等67、膳食纤维的生理作用有（D ）A预防便秘 B降低血清胆固醇 C调节血糖 D以上都对68、下列为人畜共患传染病的是（ A）A炭疽 B结核 C布氏菌病 D以上都对69、食用油脂卫生评价的指标有（D ）A酸价 B过氧化值 C游离棉酚 D以上都对70、一奶牛患乳腺炎（B ）A其奶就巴氏消毒后食用 B其间奶放弃C其奶应超高温消毒后食用 D其奶应新鲜奶混合，

15、高温消毒后食用71、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ C）和制定和执行食品中农药残留限量标准。 （A）适当选择农药品种（B）减少农药产量（C）安全合理使用农药 （D）限制农药销量72、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ A）等农药。 （A）六六六和DDT （B）有机磷 （C）拟除虫菊酯 （D）氨基甲酸酯类73、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（C ）。 （A）20%、80%（B）10%、90%（C）5%、95%（D）30%、70%74几种对食品造成污染的主要有害金属是（ D ）。（A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Gd、Pb、As（C）

16、Hg、Gd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu75、N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（C ）。 （A）磷酸盐（B）硫酸盐（C）硝酸盐（D）碳酸盐76、（ D）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 （A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠77、增加维生素（C ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 （A）A （B）B （C）C （D）D78、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（ D）是胃癌发生的主要危险性因素之一。 （A）大米（B）熏鱼（C）蔬菜（D）腌肉79、塑料制品的主要卫生问题是（A ），具有一定的毒性。 （A）单体残留（B）聚合度不够（C）着色剂（D）装有不同食品80、

17、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（B ）。（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能（D）营养价值高81、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（B ）。 （A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素82、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（A ）。（A）抗生素（B）甲状腺素（C）抗原（D）抗体83、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ C ）。（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%84、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（B ）。 （A）冷冻法（B）巴

18、氏消毒法C 冷藏法（D）高温消毒法85、鱼体冷却降至1左右时，一般可保存（C ）天。 （A）13天（B）35天（C）514天（D）1014天 86、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（A ）氢离子浓度低的罐头食品。 （A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于87、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（D）天。 （A）4（B）5（C）6（D）788、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（B ）。 （A）过滤法（B）压榨法（C）离心法（D）精炼法89、国家对生猪实行（C ）和统一纳税、分别经营的制度。 （A）定点屠宰 （B）集中检疫（C）定点屠宰和集中

19、检疫（D）分散检疫90、酱油消毒可采用（A ）法，它的消毒和灭菌极其重要。 （A）高温巴氏消毒法（8590）（B）低温巴氏消毒法（65）（C）超高温消毒法（120135）（D）高温消毒法（100）91、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（C ），红细胞数量增加约为（C），出现了血液稀释。 （A）3040%, 10-15% （B）4045%, 15-20% （C）5060%, 20-25%（D）6070%, 25-30%92、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（A ）排出量增加。 （A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素

20、 （C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁93、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（B ）公斤。 （A）810（B）1112.5（C）1316（D）182094、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ B）。 （A）0.63MJ（150Kcal） （B）0.84MJ（200Kcal） （C）1.05MJ（250Kcal） （D）1.46MJ（350Kcal）95、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（B ）克/天，中期（B）克/天，晚期（B）克/天。 （A）5，15，20 （B）10，15，25 （C）15，

21、20，25 （D）20，25，30 96、在各种营养素中，妊娠期间（ C ）增加的值较高。（A）叶酸、能量、维生素C（B）叶酸、铁、维生素B1 （C）叶酸、铁、维生素D（D）能量、叶酸、铁97、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（D ）。 （A）营养性缺碘（B）营养性缺锌 （C）营养性缺硒（D）营养性贫血98、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（A ）。 （A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。99、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（B ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 （A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。100、食物中毒人与

22、人（A）引起直接传染。（A）不会 （B）会（C）一般情况下不会，特殊情况下会 （D）一般情况下会，特殊情况下不会101、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（ C ）A.皮肤、腮 D.肝脏、心脏 C .卵巢、肝脏 D. 腮、鳍102、食物中毒一般分为（ C ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。（A）2 （B）3 （C）4 （D）5103、河豚毒素首先作用于（ B ）A. 运动神经 B. 感觉神经 C. 呼吸中枢 D. 肝脏104、细菌性食物中毒发病机制可分为（C ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。（A）干型、湿型、混合型（B）细胞型、毒素型、混合型（C）毒素型、感染型、混合型（D）

23、致病型、非致病型、混合型105、鱼类引起的组胺中毒的特点是（ B ）A.潜伏期长，可长达数天 B.发病快、症状轻、恢复快C.一般患者都可出现发烧，体温达39 D.心跳加快、血压上升106、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（A ）小时。 （A）1648（B）816（C）16（D）12107、毒蕈中毒的常见原因（ C ）A.加热不彻底 B.未加碱破坏有素成分 C.误食 D.有害化学物质污染108、（D ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。 A）沙门氏菌（B）变形杆菌（C）霍乱弧菌（D）副溶血性弧菌109、三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（

24、 B ）A.抗生素 B二巯基丙磺酸钠 C.氢氧化铁 D.亚硝酸异戊酯110、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（D ）。 （A）外来的有毒成分（B）贮藏条件不当形成 （C）加工不适当造成（D）不同情况下产生不同的有毒成分多项选择题1下列物质属于甜味剂的有(BC )A苯甲酸 B木糖醇 C、甘草 D山梨酸 E谷氨酸钠2亚硝酸盐引起的食物中毒(ACD )A属化学性食物中毒 B没有特效治疗药物 D可出现全身组织缺氧表现 D、可出现全身组织缺氧表现 E、潜伏期较长3(BD )是制定食品卫生标准的主要法律依据A、突出公共卫生事件应急条例 B、食品卫生法 C、消毒法 D、标准化法 E、传

25、染病法 4、大豆中的非营养因子（ABCD ）A蛋白酶抑制剂 B、植酸 C、植物红细胞凝血素 D皂甙类 E、异黄铜类5、人类膳食热能来源是（ACDE ）A碳水化合物 B 维生素 C、脂肪 D、蛋白质 E、酒精6膳食纤维包括(ACD )A纤维素 B甘露醇 C、半维生素 D木质素 E果酸7影响人体基础代谢的因素有(ABCD )A体表面积与体型 B年龄 C性别 D内分泌 E体力活动8促进铁吸收的因素有(BDE )A抗酸药物 B肉因子 C 植酸盐 D氨基酸 E维生素C9营养调查工作的内容通常包括(ACDE )A 膳食调查 B新生儿死亡率 C 人体营养水平鉴定 D营养不足或过剩的临床检查 E人体测量10。

26、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有( ADE )及普遍约束性等A 强制性 B监督力 C. 法律性 D权威性 E. 规范性11.属于脂肪的是（AB ）。（A）DHA； （B）EPA （C）花生四烯酸 （D）牛油13.下列对蛋白质缺乏描述正确的是（ACD ）。（A）系统功能性损伤 （B）体重增加 （C）皮下脂肪减少 （D）体格生长减慢14.下列油类中，适合老年人食用的有（AD ）。玉米油； （B）猪油； （C）羊油； （D）花生油。15.下列混合膳食中（AB ）能帮助提高蛋白质的营养价值。（A）谷类与豆类； （B）多种谷类； （C）谷类与肉类； （D）豆类与肉类。16.纤维素调理便秘的

27、机理是（BC ）。（A）增加结肠平滑肌蠕动力量；（B）疏松粪便；（C）防止大肠吸收水分； （D）吸收毒素。17.与大脑智力密切相关的营养素是（ABCE ）（A） 3脂肪； （B）维生素；（C）蛋白质； （D）纤维素； （E）矿物质。18.缺叶酸引起（AD ）。（A）贫血； （B）无味觉；（C）牙龈出血； （D）胎儿神经系统畸形；20.下列哪些物质属于人体七大营养素（BCEF ）。米饭； （B）蛋白质； （C）碳水化合物； （D）肉； （E）水； （F）膳食纤维。21.脂蛋白用密度离心法分离，可分为（ABCD ）。（A）乳糜微粒(CM)； （B）极低密度脂蛋白(VLDL)；低密度脂蛋白(LDL)； （