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1、食品安全考试试题食品安全考试试题1、多选（江南博哥）下列说法中正确的是：_A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。?B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。?C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。?D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。本题答案：A, B, D2、多选 出厂检验所需

2、的仪器、设备应满足（）。A、确保处于良好状态B、按周期检定或校准C、进行必要的维护保养D、检测精度要求本题答案：A, B, C, D3、单选 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A.吃面条时连汤一起喝?B.做油炸食品时，油温不宜过高?C.烙饼时，缩短所用时间?D.做馒头时，在发酵面团中加碱本题答案：D4、多选 生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、坑式厕所B、洗手C、厕所D、消毒本题答案：A, C5、单选 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A、英文?B、中文?C、法文?D、德文本题答案：B6、问答题 食

3、品安全法对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些?本题答案：国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县解析：试题答案国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。7、多选 下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_A、能促进消化?B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收?C、降低胆固醇?D、抑制肠道内细菌繁殖

4、本题答案：A, C, D8、问答题 国家对食品安全宣传的政策是什么?本题答案：国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、解析：试题答案国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反食品安全法的行为进行舆论监督。9、问答题 从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当履行哪些义务？本题答案：从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食解析：试题答案从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食

5、品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有上述信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。10、多选 企业要从以下哪些方面做好仓储管理：（）A、成品台账B、仓储要求C、原辅料管理D、成品管理本题答案：A, B, C, D11、单选 被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂?B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司?C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城?D、以上全部都是?本

6、题答案：E12、多选 企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：（）A、人员要求B、设备及工器具维护C、生产过程控制及记录D、场所卫生维护本题答案：A, B, C, D13、多选 生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所C、头发可外露D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐本题答案：A, B, D14、单选 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）A.洗菜：要先洗后切?B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残?C.切菜：要随切随炒，切忌

7、切好后久置?D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失本题答案：B15、单选 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃?B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收?C鸡蛋一定要熟吃?D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。?本题答案：C16、判断题 2005年中秋国庆节期间，全国工商行政管理机关对月饼市场开展了专项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等不正当竞争行为及损害消费者合法权益的违法行为。（）本题答案：对17、单选 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（）A.老年痴呆症?B.甲状腺肿大?C.肠胃疾病?D.癌症本题答案：A1

8、8、单选 生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5 ；3D、3.0；4本题答案：A19、单选 为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）AB?BC?CF?DE本题答案：A20、单选 食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。A食品生产许可?B食品流通许可?C食品消费许可?D餐饮服务许可本题答案：C21、多选 杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应（）。A、有专用的贮存场所（柜）B、加锁并由专人负责保管C、加贴警示标志D、使用前须经批准本题答

9、案：A, B, C, D22、判断题 如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。本题答案：错23、多选 企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A、法律B、规章C、标准D、法规本题答案：A, B, C, D24、问答题 进口的预包装食品应当符合哪些规定？本题答案：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明解析：试题答案进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合食品

10、安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述规定的，不得进口。25、问答题 国家工商总局食品市场巡查监管制度推行的“两图一书”的管理方式中，“两图一书”指的是什么？本题答案：“两图一书”指的是工商所辖区食解析：试题答案“两图一书”指的是工商所辖区食品经营布局图、监管人员责任区分布图、工商所与食品经营者签订的食品安全责任书。26、单选 面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是_。A、特制粉?B、标准粉?C、富强粉?D、精制粉本题答案：B

11、27、单选 多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白?B、高热量?C、高纤维?D、低蛋白本题答案：C28、多选 加工食品生产者应当做好（）等质量管理制度。A、原料采购B、生产过程控制C、产品出厂检验D、销售等质量管理本题答案：A, B, C, D29、单选 实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。A、每半年B、每一年C、每两年D、生产许可证有效期内本题答案：B30、单选 （）的成品应分区存放，并有明显标识。A、“已检”、“在检”、B、“已检”、“未检”C、“在检”、“未检”D、“已检”、“在检”、“未检

12、”本题答案：D31、单选 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A付费?B免费?C付费，但应予优惠?D付费，但收费价格可以协商本题答案：B32、单选 食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）A、批准；出厂B、检验；销售C、检验；出厂销售D、批准；出厂销售本题答案：C33、单选 加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）A.惨白?B.略带微黄色?C.灰白?D.以上都正确?本题答案：B34、单选 鉴别蜂蜜的正确方法是：（）A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水?B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，

13、加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉?C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质?D.以上说法都正确本题答案：D35、单选 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪?B、优质蛋白质?C、碳水化合物?D、维生素本题答案：B36、问答题 食品流通许可机关作出准予注销许可决定的 ，应当如何履行职责？本题答案：作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书解析：试题答案作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书，缴销食品流通许可证。37、填空 在什么情况下，才可以将某

14、种食品添加剂列入可以使用的范围. ()本题答案：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠解析：试题答案在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠38、问答题 国家建立食品召回制度的意义是什么？本题答案：食品召回制度有三方面的意义:（1）防患于未解析：试题答案食品召回制度有三方面的意义:（1）防患于未然，充分保障消费者的身体健康和生命安全；（2）体现食品经营者是保障食品安全的第一责任人；（3）提高政府监管效能，变被动为主动。39、问答题 食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效?本题答案：食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证解析：试题答案食品生产经营

15、者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。40、单选 _的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A、食品防腐剂?B、食品添加剂?C、食品防冻剂?D、以上均正确本题答案：B41、问答题 经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度，应当如何处罚？本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。42、单选 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A.红烧?B.煎?C.清蒸?D.烤本题答案：C43、多选

16、食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指：（）A、专人管理B、专柜（库）存放、专用配料间C、专用计量器具D、专用台账本题答案：A, B, C, D44、多选 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、经备案的企业标准E、未经备案的企业标准本题答案：A, B, C, D45、问答题 食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?本题答案：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现解析：试题答案国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评

17、估。46、单选 食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。A、质量安全?B、符合标准?C、认证标志?D、以上都是本题答案：A47、判断题 没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。本题答案：对48、单选 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。A所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好?B甲亢患者不需食用加碘盐?C碘过量和碘缺乏都会引起健康问题?D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐本题答案：A49、问答题 经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

18、假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。50、多选 生产车间内应有（）设施，保持完好。A、防腐B、防尘C、防蝇D、防鼠防虫本题答案：A, B, C, D51、问答题 什么是食用农产品？本题答案：食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。解析：试题答案食用农

19、产品是指供食用的源于农业的初级产品。52、问答题 食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？本题答案：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和解析：试题答案食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。53、问答题 食品和食品添加剂的标签、说明书必须符合哪些规定?本题答案：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内解析：试题答案食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标

20、签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。54、问答题 什么是食品相关产品？本题答案：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒解析：试题答案食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。55、单选 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）。A、共同责任B、相关责任C、连带责任D、赔偿责任本题答案：C56、单选 下面关于食品的说法哪种正确（）。A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好D.喝过多饮料不会影响食欲本题答案：A57

21、、判断题 “食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。本题答案：错58、单选 食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工作。A、进厕所B、接触脏物C、用餐、吸烟D、其它全是本题答案：D59、问答题 食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书？本题答案：现场核查应当填写食品流通许可现场核查表。解析：试题答案现场核查应当填写食品流通许可现场核查表。60、判断题 维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。本题答案：错61、单选 食品标签上必需标注的内容是：（）A.精确的保质期?B.生产日期?C.详细的

22、厂址及企业名称?D.以上都必须具有本题答案：D62、单选 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A、混凝土B、水泥地C、沥青D、混凝土、沥青或其他硬质材料本题答案：D63、单选 凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压?B、糖尿病?C、流行性感冒?D、痢疾本题答案：D64、单选 以下关于优质酱油的错误说法是：（）A.优质酱油粘稠性较大?B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油?C.优质酱油呈红褐色或棕色?D.优质酱油，有酱香味本题答案：B65、问答题 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协

23、会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，应当如何处理？本题答案：由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人员和解析：试题答案由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级或者撤职的处分。66、多选 生产车间内（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器A、温度B、湿度C、空气洁净度D、厕所本题答案：A, B, C67、问答题 谁是食品安全的第一责任人？本题答案：食品生产经营者是食品安全的第一责任人。解析：试题答案食品生产经营者是食品安全的第一责任人。68、单选 食品生产企业车间工作人员工作时不准（）。A、吸烟、饮酒、吃食物B、化妆C、不准穿工作

24、服、鞋进厕所D、其它全是本题答案：D69、单选 下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是_。A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C?B、羊肝与枸杞共食，引起中毒?C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C?D、羊肝与红豆共食，引起中毒本题答案：B70、单选 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_，该物质对人体有极强的致癌作用A、苯并芘?B、二噁英?C、黄曲霉毒素?D、亚硝胺本题答案：A71、判断题 “生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。本题答案：对72

25、、单选 优质食用油不应有的特征是？（）A、无悬浮物?B、没有沉淀物?C、清晰透明?D、油色发暗本题答案：D73、问答题 工商行政管理机关重点查处哪些虚假违法食品广告？本题答案：重点查处下列虚假违法食品广告:（1）含有虚解析：试题答案重点查处下列虚假违法食品广告:（1）含有虚假、夸大内容的食品广告特别是保健食品广告。（2）涉及宣传疾病预防、治疗功能的食品广告。（3）未经广告审查机关审查批准发布的保健食品广告。（4）含有使用国家机关及其工作人员、医疗机构、医生名义或者形象的食品广告，以及使用专家、消费者名义或者形象为保健食品功效做证明的广告。（5）利用新闻报道形式、健康资讯等相关栏（节）目发布或者

26、变相发布的保健食品广告。（6）含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会推荐内容的食品广告。74、问答题 保健食品必须符合哪些规定？本题答案：国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称具有解析：试题答案国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。75、单选 直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求?B、纯净水标

27、准要求?C、生活饮用水卫生标准要求?D、蒸馏水标准要求本题答案：C76、多选 企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。A、食品添加剂B、试剂药品C、危险化学品D、易制毒化学品本题答案：B, C, D77、判断题 新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色本题答案：对78、单选 辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：（）A.如显出绿色，是真碘盐?B.如显出红色，是真碘盐?C.如显出蓝色，是真碘盐?D.如显出黄色，是真碘盐本题答案：C79、单选 （）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品

28、安全风险预测本题答案：A80、单选 国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_。A、食醋?B、食用盐?C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒?D、冰淇淋本题答案：D81、问答题 申请领取食品流通许可证，应当提交哪些材料？本题答案：应当提交下列材料:（1）食品流通许可申请解析：试题答案应当提交下列材料:（1）食品流通许可申请书；（2）名称预先核准通知书复印件；（3）与食品经营相适应的经营场所的使用证明；（4）负责人及食品安全管理人员的身份证明；（5）与食品经营相适应的经营设备、工具清单；（6）与食品经

29、营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；（7）食品安 全管理制度文本；（8）省、自治区、直辖市工商行政管理局规定的其他材料。82、问答题 新设食品生产经营主体，在申请相关许可之前需要办理名称预先核准吗？本题答案：需要办理名称预先核准，并以核准的名称申请相关许可。预先解析：试题答案需要办理名称预先核准，并以核准的名称申请相关许可。预先核准的名称保留期为6个月，在保留期内申请人不得以预先核准的名称从事食品生产经营活动，不得转让名称。83、多选 食品企业厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。A、烟尘B、粉尘C、有害气体D、放射性物质本题答案：A, B, C, D84、多选

30、 食品生产车间的照明应（）A、内光线充足，照度应满足生产加工要求B、工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置C、裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置D、洗手更衣设施的照明设备应有防护装置本题答案：A, B, C85、单选 鱼类无（）。A.下颌骨B.胸骨C.肋骨D.尾椎骨本题答案：B86、问答题 酒泉市工商系统流通环节食品安全监管工作规程（试行）对工商执法人员食品市场巡查时行为如何要求的？本题答案：（1）工商执法人员在食品市场巡查时必须按规定着装，做到解析：试题答案（1）工商执法人员在食品市场巡查时必须按规定着装，做到精神饱满、举止端庄、态度和蔼、文明执法、热情服务。（2）食品市场巡查应由2名以上执法人员组成，检查食品经营户时应主动出示执法证件。（3）巡查前应当制定计划，明确目标任务，检查着装风纪、执法证件及必