食品生产环节带答案沈阳市食品安全知识竞赛题.docx

1、食品生产环节带答案沈阳市食品安全知识竞赛题食品安全知识竞赛题（生产环节） 一、单选题（200道）.在中华人民共和国境内从事用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营活动，应当遵守 。 （）A.中华人民共和国产品质量法B.中华人民共和国食品安全法C.中华人民共和国农产品质量安全法D.食品生产许可管理办法 2.中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的 负责。 （ ） A.质量 B.标签 C.安全 D. 营养 3.食品安全标准是 的标准。 （ ） A.推荐执行 B.自愿执行 C.明示执行 D.强制执行 4.食品安全国家

2、标准由国务院卫生行政部门会同国务院 制定、公布。 （ ）A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.农业部门 D.法制部门 5.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院 、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。 （ ）A.食品药品监督管理部门 B.农业部门 C.质量监督部门 D.卫生行政部门 6.中华人民共和国食品安全法规定，国家 食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。 （ ）A.允许 B.鼓励 C.禁止 D.限制 7.从事直接接触食品的生产企业员工应严格保持个人卫生，在

3、取得 后方可上岗。 （ ） A.健康证明 B.职业资格证明 C.无违法证明 D.居留证明 8.食品生产经营应当有 的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。 （ ）A.专职 B.兼职 C.专职或者兼职 D.熟练 9.中华人民共和国食品安全法规定，食品生产要有合理的设备布局和 。 （ ）A.生产规模 B.设计生产能力 C.设备额定效率 D.工艺流程10.中华人民共和国食品安全法规定，国家对食品生产实行许可制度，从事食品生产应当依法取得 。 ( )A.食品生产许可 B.食品经营许可C.工商营业执照 D.税务登记证明 11.食品生产者可以到县级以上地方人民政府 部门申请办理食

4、品生产许可证。 （ ）食品药品监督管理 B.税务登记 C.安全生产监管管理 D.卫生行政 12.根据国家食药监总局于2015年8月31日公布的食品生产许可管理办法规定，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得 食品生产许可证。 （ ）A.一个 B.两个 C.两个以上 D.多个 13.国家食品药品监督管理部门按照食品风险程度对食品生产实施分类许可，将食品生产分为粮食加工品等 个类别。( )A.31 B.32 C.35 D.37 14.利用新的食品原料生产食品，应当向 提交相关产品的安全性评估材料。 ( )C.省级以上卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门 15.食品添加剂应当在技术上 且经过

5、风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 ( )A.切实可行 B.确有必要 C.确保先进 D.完全可控 16.为了最大程度保护消费者的利益和健康，食品生产者需要建立食品安全 。 （ ）A.全程追溯体系 B.原料来源追溯体系C.产品销售追溯体系 D.生产工序追溯体系 17.食品生产经营者应当按照 使用食品添加剂。 ( )A.地方政府要求 B.企业内部技术规程C.行业通行做法 D.食品安全国家标准 18. 应当加强对食品包装材料、容器等食品相关产品生产活动的监督管理。 （ ）A.卫生行政部门 B.食品药品监管部门C.工商行政管理部门 D.质量监督部门 19.国家鼓励食品生产企业采用 的方法来

6、保证食品安全。 （ ）A.“技术+标准” B.“原料+设备”C.“内检+外检” D.“控制+自查” 20.国家鼓励食品生产者采用 采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 （ ）A.信息化手段 B.机械化手段 C.连续化手段 D.自动化手段 21.中华人民共和国食品安全法规定，国家鼓励食品生产经营企业参加 。 （ ）A.食品安全责任保险 B.运输车辆强制保险C.工人意外伤害保险 D.工人失业保险 22.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，每年对职工进行培训。 （）A.工艺技术知识 B.食品卫生知识C.食品安全知识 D.安全生产知识 23.食品生产企业的 应当落实企业食品安全管理制度

7、，对本企业的食品安全工作全面负责。 （ ）A.技术负责人 B.主要负责人 C.安全生产负责人 D.主要投资人 24.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事 的工作。 ( )A.与食品生产相关 B.与食品销售相关C.接触直接入口食品 D.接触预包装食品 25.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即 ，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 （ ）A.停止食品生产 B.开展工人培训C.销毁库存产品 D.发布风险预警信息 26.食品生产企业经自查发现生产条件不再符合食品安全要求时应当立即 。 （

8、）A.停止生产 B.对产品进行检验C.采取外部审核措施 D.采取整改措施 27.食品生产者采购食品原料、食品添加剂时，对无法提供合格证明的食品原料 。 （ ）A.必须做退货处理 B.应当按照食品安全标准进行检验C.应当组织质量管理人员进行风险评估 D.应当封存并做销毁处理 28.食品生产企业的原料采购记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ；没有明确保质期的，保存期限不得少于 。 ( )A.六个月；二年 B.三个月；一年 C.三个月；三年 D.六个月；一年 29.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品 进行检验。 （ )A.逐件 B.逐批 C.每周 D.每月 30.食品生产企业应

9、当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府 报告。 （ ）A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门C.食品安全办公室 D.应急管理办公室 31.食品生产企业未依法召回食品的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其 。 （ ）A.召回 B.书面提交保证书 C.公开承认错误 D.停止生产全部产品品种 32.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下 ；销售时应当向消费者明示补救措施。 （ ）A.仅允许向企业内部员工销售 B.可以继续销售C.仅允许向企业内部员工发放福利 D.仅可作为赠品 33.对因标签、标志或者说明书不符合

10、食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施后销售时 。 （ ）应当向消费者明示补救措施B.应当向消费者明示“处理品”C.无需向消费者明示补救措施D.应当向消费者明示“降价处理品” 34.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；食品生产企业需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的， 。 （ ）A. 应当当日报告时间、地点 B.应当提前报告时间、地点C.可自行销毁并做好记录，无需向监管部门报告D.可自行销毁并做好记录，并于产品销售后7日内向监管部门报告 35.食品生产企业应当在其生产的预包装食品标签上如实标明所使用的食品添加剂 。 ( )A.在

11、添加剂包装标识上标注的名称 B.在国家标准中的通用名称 C.消费者普遍熟知的名称 D.食品行业习惯称呼的名称 36.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及 。 （ ）A.营养成分含量声称 B.疾病预防、治疗功能C.产品原料产地宣传 D.生产工艺先进性描述 37.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书上应载明 字样。 （ ）A.“食品生产企业专用” B.“食品级” C.“食品生产专用” D. “食品添加剂” 38.企业生产经营转基因食品 。 ( )A.无需特别明示 B.依自愿原则在标签上标示C.应当按照规定显著标示 D.按客户要求进行标示 39.保健食品的标签、说明书不

12、得涉及 功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。 （ ）A.健康、保健 B.身体调理 C.疾病预防、治疗 D.内分泌调节 40.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，声明 。 ( )A.“本品不能代替药物” B.“请在医生指导下使用” C.“患有严重疾病者慎用” D. “请按说明书要求长期使用” 41.食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显， 等事项应当显著标注，容易辨识。 （ ）A.生产日期、保质期 B.贮存条件 C.产品执行标准 D.企业地址、联系电话 42.进口的保健食品应当是 主管部门准许上市销售的产品。 （ ）A.出口国（地区） B.中国大陆C.产品配方注册

13、国（地区） D. 产品配方研发国（地区） 43.特殊医学用途配方食品广告适用中华人民共和国广告法和其他法律、行政法规关于 广告管理的规定。 （ ）A.食品 B.药品 C. 工业产品 D.保健食品 44.生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等，应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的 。 （ ）A.营养成分 B.矿物质含量 C.维生素含量 D.蛋白质成分 45.婴幼儿配方乳粉的 应当经国务院食品药品监督管理部门注册。 （ ）A.产品配方 B.工艺文件 C.添加剂使用 D.检验方法 46.中华人民共和国食品安全法规定，不得以 方式生产婴幼儿配方

14、乳粉。 （ ）A.商标授权 B.分装 C.集团企业共用商标 . 47.生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照 的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行。 ( )A.食品安全法实施条例 B.食品生产许可 C.良好生产规范 D.食品执行标准 48.进口的预包装食品 中文标签。 （ ）A.可以没有 B.可以应消费者要求加贴C.应当有 D.可以按销售者需求加贴 49.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合 的标准或者合同要求。 （ ）A.我国 B.进品国（地区） C.国际标准化组织 50.出口

15、食品生产企业应当向 备案。 （ ）A.国务院食品药品监督管理部门 B.国家出入境检验检疫部门 C.国家卫生行政部门 51.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府 报告。 ( ） A.食品药品监督管理部门 B.食品安全办公室C.卫生行政部门 D.应急管理办公室 52.县级以上人民政府食品药品监督管理部门对有不良信用记录的食品生产经营者应增加 频次。 ( )A.产品抽检 B.教育培训 C.监督检查频次 53.纯巧克力的主要原料是 。 （ ）A.可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）B.氢化植物油 C.食品添加剂 D.水 54.代可可脂

16、巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了 原料而纯巧克力未使用该原料。 （ ）A.食糖 B.乳制品 C.氢化植物油 D.食品添加剂 55.下列食品中只属于保健食品而不属于普遍食品的是 。 （ ）A.蜂王浆 B.蜂胶 C.蜂蜜 D.蜂花粉 56. 是食品安全的第一责任人。 （ ）A.县级以上人民政府 B.食品生产经营者 C.消费者 D.食品安全监管部门 57.新修订的食品安全法已于 实施。 （ ） A.2015年10月1日 B.2016年5月1日C.2015年9月1日 D.2014年10月1日 58.食品企业生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求生产者支付价款 或

17、者损失3倍的赔偿金。 （ ）A.10倍 B.20倍 C.5倍 D.6倍 59.食品生产经营者在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照 的规定给予处罚。 （ ）中华人民共和国食品安全法 B.中华人民共和国产品质量法C.中华人民共和国合同法 D.中华人民共和国广告法 60.苏丹红、三聚氰胺和孔雀石绿都是 。 （ ）A.食品添加剂 2.非食用物质 C.食品原料 D.食品辅料 61.食品添加剂是食品生产、加工中 的。 （ ）A.可有可无 B.禁止添加 C.必不可少 D.可随意添加 62.食品保质期，指食品在 保持品质的期限。 （ ）A

18、.标明的贮存条件下 B.常温条件下C.低温条件下 D.常规保存条件下 63.营养强化剂是为了增加食品的 而加入食品的天然或人工合成的营养素和其它营养成分。 （ ）A.外观和口感 B.营养成分(价值） C.保质期 D.产品价格 64.食品添加剂 食品。 （ ）A.属于 B.不属于 65.食品添加剂 单独食用。 （ ）A.可以 B.不可以 66.国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（ ）A.强制要求 B.鼓励 C.禁止 67.食品的国内进口商应当建立境外出口商、境外生产企业 。 （ ）A.审核制度 B.考察制度 C.评价制度 D.评比制度 68.食品生产经营者应当按照 规定使用食品添加剂

19、。（ ）A.企业工艺需要 B.食品安全标准C.企业内控技术文件 D.消费者需求 69.禁止食品生产经营者使用 以外的化学物质生产食品（ ）A.食品添加剂 B.营养强化剂C.食品原料 D.新资源食品 70.新修订的食品安全法要求对婴幼儿配方乳粉的配方实行 。 （ ） A.许可管理 B.注册管理 C.加严管理 71.婴幼儿配方食品生产企业除需要按普通食品标签规定标注相关食品标签内容外，还需标明 。 （ ）A.主要营养成分及其含量 B.生产企业法定代表人C.企业食品安全责任保险号 D.企业工商注册号码 72. 食品安全法规定，食品添加剂应当 确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

20、。 （ ）A.在技术上 B.在经验上 C.在操作上 D.在配方上73.应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理。（）A.市级以上地方人民政府 B.县级以上地方人民政府C.乡镇以上地方人民政府 D.省级以上地方人民政府 74.特殊医学用途配方食品广告适用于中华人民共和国广告法和其它法律、行政法规关于 广告管理的有关规定。（）A.食品 B.食品添加剂 C.药品 75.中华人民共和国食品安全法规定，任何单位和个人不得编造、散布 食品安全信息。 （ ）A.虚假的 B.非官方发布的 C.重大的 D.引起社会公众恐慌的 76.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对

21、食品安全违法行为进行 。 （ ）A.执法监督 B.权力监督 C.社会监督 D.舆论监督 77.食品添加剂的使用不得以 为目的。A.掺杂、掺假、伪造 B.增色、提味 C.抗氧化、保鲜 78.鸡精调味料 味精成分。 （ ）A.含有 B.不含 79.酱油的主要成分指标（特征性指标）是 。 （ ） A.氨基酸态氮 B.总酸 C.脂肪 D.可溶性固形物80. 配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于 。 ( )A.60% B.50% C.70% D.80% 81. 配制食醋是指以酿造食醋为主体，与、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。（）A.食糖 B.食盐 C.工业乙酸 D.食用冰乙酸 82.醋精 食

22、醋。A.属于 B.不属于 83.食醋产品包括 和配制食醋。A.陈醋 B.酿造食醋 C.米醋 D.醋精 84.酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经 而成的一种酸性液体调味品；A.现代化加工 B.充分混合 C.微生物酿造 D.高温蒸馏 85.我国 以食用酒精为原料生产食醋。A.允许 B.不允许 86.配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于 。 （ ）A.70% B.60% C.50% D.40% 87.瓶（桶）装饮用水灌装车间的空气清洁度应达到10000级且灌装局部空气清洁度应达到100级，或者灌装车间的空气清洁度整体应达到 。 （ ）A.100级 B.1000级

23、C.10000级 88.果汁饮料中的原果汁含量必须大于等于 。 （ ）A.20% B.10% C.8% D.5% 89.果味饮料中的原果汁含量必须大于等于 。 （ ）A.20% B.10% C.8% D.5% 90.乳酸菌饮料 乳制品。 （ ）A.属于 B.不属于 91.乳酸菌饮料与乳制品相比较，内在质量指标最显著的差异就是 含量偏低。 （ ） A.蛋白质 B.糖分 C.添加剂 D.水分 92.方便面食品的标签除按GB7718预包装食品标签通则的要求标注相关内容外，还必须标明 。 （ ）A.适合人群（大人或儿童） B.油炸面或非油炸面 C.油脂含量 D.水分含量 93.蛋卷 饼干类食品。 （

24、）A.属于 B.不属于 94.罐头产品如发生胀罐现象， 人们继续食用。 （ ）A.适合 B.不适合 95.速冻是将预处理的食品放在 的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1降到-5，其所形成的冰晶直径小于100m。速冻后的食品中心温度必须达到-18以下。A.-30-40 B.-20-30 C.-10-20 D.-15-30 96.速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于 ，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。（ ）A.-5 B.-12 C. -18 D.0 97.果汁型果冻应标示 ；果肉型果冻应标示果肉含量。( )A. 果汁品种 B.原果汁含量 C

25、.果汁生产企业名称 98.婴儿配方乳粉分为三段，其中2段产品适合 幼儿食用。( ) A.06月龄 B.612月龄 C.12-24月龄 D.24-36月龄 99.婴幼儿配方乳粉生产企业应严格执行 、粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（GMP）等国家标准，并按照国家标准要求建立运行质量管理体系。 ( )A.ISO9000体系 B.危害分析与关键控制点（HACCP）体系C.ISO14000体系 D.ISO18000体系 100.婴幼儿配方乳粉生产企业的 是婴幼儿配方乳粉质量安全的责任人。 （ ）A.质量受权人 B.法定代表人 C.品控负责人 D.总经理 101.下列食品中，蛋白质含量最低的是 。 ( )

26、纯牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 102.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是含有 。（ ）A.含有皂素 B.秋水仙碱 C.毒蝇碱 D.黄曲霉毒素 103.预包装食品应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是 。 （ ）A.保质期和贮存条件 B.生产者的名称、地址、联系方式 C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D.食品生产经营过程的卫生要求 104.长期大量食用铝含量超标的食品，可能引发 。（ ）A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症 105. 以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。（ ）A.省级 B.市级 C.县级 D.乡镇级 106.食品安全

27、是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 （ ）A.监督抽检结果 B.执法检查结果 C.风险评估结果 107.国务院食品药品监督管理部门应当会同有关部门，根据食品安全风险评估结果等信息对食品安全状况进行综合分析。对经分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全 ，并向社会公布。 （ ）A.抽检计划 B.消费建议 C.信息通报 D.风险警示 108.制定食品安全标准，应当以保障 为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 （ ）A.行业健康发展 B.公众身体健康 C.国民经济秩序 D.社会公共秩序 109. 食品安全标准是 的标准。 ( )A.强

28、制执行 B.鼓励执行 C.自愿执行 D.可选择执行 110.食品安全国家标准由国务院 部门会同其它部门制定、公布，国务院部门提供国家标准编号。 （ ）A.食品药品监监督管理、卫生行政 B.卫生行政、标准化行政 C.食品药品监督管理、标准化行政D.卫生行政、食品药品监督管理 111.制定食品安全国家标准，应当将 向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。 （ ）A.食品安全国家标准草案 B.食品安全国家标准讨论稿 C.食品安全国家标准依据的风险评估结果 D.食品安全国家标准参照的国际标准 112.对地方特色食品，没有的，省政府卫生行政部门可以制定并公布，报国务院卫生行政部

29、门备案。 （ ）A.食品安全企业标准 B.食品安全地方标准 C.食品安全行业标准 D.食品安全区域标准 113.食品生产用水应当符合国家规定的 。 （ ）A.饮用纯净水质量标准 B.天然矿泉水质量标准 C.生活饮用水卫生标准 D.工业生产用水标准 114.违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究 。（ ）A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 115. 组织制定国家食品安全事故应急预案。（）A.卫生部 B.国务院 C.食药监总局 D.质检总局 116.食品生产企业违反食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先

30、承担 。（ ）A.民事赔偿责任 B.缴纳罚款、罚金 117.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款 或者损失 的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。 （ ）A.十倍、五倍 B.十倍、三倍 C.五倍、三倍 D.三倍、一倍 118.食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的,生产企业不承担 。 （ ）A.赔偿责任 B.改正责任 119.食品安全法规定，对查证属实的举报，给予举报人 。（ ）A.书面表彰 B.奖励 C.鼓励 D.口头表扬 120.全国统一的食品药品投诉举报电话为 。 （ ）A.12315 B.12331 C.12365 D.12335 121.食品安全法规定，食品生产