版最新修订《食品安全法》题库及答案 含详细解析 新版《食品安全法》知识题库.docx

1、版最新修订食品安全法题库及答案 含详细解析 新版食品安全法知识题库食品安全法2021最新修订版题库及答案 含详细答案解析一：判断题1：食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）解析：根据食品安全法第三十三条：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。2：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，还包括以治疗为目的的物品。（）解析：根据食品安全法第一百五十条：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物

2、品，但是不包括以治疗为目的的物品。3：食品安全法于2021年4月29日进行了第二次修正并施行。（）4：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。（）解析：根据食品安全法第二十五条：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。5：企业销售食用农产品和预包装食品，必须取得许可，并报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案（）解析：2021年4月新修订的食品安全法将第三十五条第一款修改为：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得

3、许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。6：某县卫生局在接到该县人民医院有关食源性疾病病人的报告后，未向该县食品药品监督管理局通报，造成了重大食品安全事故，根据食品安全法规定，应对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告处分（）解析：根据食品安全法第一百三十八条：违反本法规定，导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予开除处分。7：食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）8：食品生产企业必须委托符合规定第三方食品检验机构进行检验。不可以自行对所生产的食品进行检验。（）解析：根据食品安全法第八

4、十九条：食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。9：国家对食品添加剂生产实行审批制度，从事食品添加剂生产，必须经食品安全监督管理部门批准。（）解析：根据食品安全法第三十九条：国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十五条第二款规定的程序，取得食品添加剂生产许可。10：某连锁快餐店实行统一配送的经营方式，该连锁店可以由总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。（）11：食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或

5、者不定期的抽样检验，对内部质量管控严格，有较好信誉的大型企业名牌产品，可以免检。（）解析：根据食品安全法第八十七条：县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。12：国家建立食品召回制度，所有依法应召回的食品必须采取无害化处理、销毁等措施，不得再次销售。（）解析：根据食品安全法第六十三条：食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。13

6、：列入保健食品原料目录的原料除了用于保健食品生产，也可用于其他食品生产。（）解析：根据食品安全法第七十五条：保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效；列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。14：进口的保健食品应当是出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品。（）15：不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（）16：经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，情节严重的，公安机关可对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留（）17：进口的预包装食品、食品添加剂可直接销售，无需黏

7、贴中文标签。（）解析：根据食品安全法第九十七条：进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。18：预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。（）19：任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）20：食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员定期进行监督考核并公布考核情况。（）解析：根据食品安全法第四十四

8、条：食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。21：食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并向食品生产经营者收取适当的检验费和其他费用。（）解析：根据食品安全法第八十七条：县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。22：对未取得食品生产经营许可而从事食品生产经营活动的违法行为，县级以上人民政府食品安全监督管

9、理部门可以没收其违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品（）23：保健食品广告必须声明：“本品不能代替药物”。（）24：保健食品注册时，为了保护企业的商业秘密，可以不提交研发报告、产品配方、生产工艺等技术资料，但必须提供能证明其产品安全性和保健功能的相关文件。（）解析：根据食品安全法第七十七条：依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的研发报告、产品配方、生产工艺、安全性和保健功能评价、标签、说明书等材料及样品，并提供相关证明文件。25：散装食品因其特殊性，在销售时可以不用表明食品名称、生产日期等信息（）解析：根据食品安全法第六十八条：食品经营

10、者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。26：食品检验机构、食品行业协会可以根据自身所掌握的专业知识向特定消费者推荐合适的食品。（）解析：根据食品安全法第七十三条：县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。27：食品企业若声称其产品有有疾病预防、治疗功能，应在产品的标签、说明书中进行详细的说明。（）解析：根据食品安全法第七十一条：食品和食品添加剂的标签、说明书，不

11、得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。28：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）29：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）解析：根据食品安全法第一百三十五条：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员30：食品经营者履行了规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的

12、，可以免予处罚。（）31：任何组织或者个人都有权举报食品安全违法行为。（）32：食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）解析：根据食品安全法第二十五条：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。33：国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）34：食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）。（）35：可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）解析：根据食品安全法第三十三

13、条：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。36：食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）37：为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）解析：根据食品安全法第三十三条：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止

14、待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。38：为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）解析：根据食品安全法第三十三条：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。39：食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构食品行业协会消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）40：食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，

15、不得收取检验费和其他任何费用。（）41：向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。（）42：任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。（）43：餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。（）44：食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院农业行政部门负责制定。（）解析：根据食品安全法第二十七条：食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定。45：省级以上人民政府

16、卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准（）46：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安全性评估材料。（）答案解析：根据食品安全法第三十七条：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。47：生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当符合工业产品生产许可证管理条例（对）48：食品的出厂检验应当按照食

17、品安全标准规定的检验项目、检验方法进行，如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准的，可以按照自己制定的企业标准进行检验（）49：从事食品批发业务个体工商户可以不做产品销售记录。（）答案解析：根据食品安全法第五十三条：从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。50：集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和

18、条件进行检查，发现其有违反食品安全法规定行为的，应当依法给予处罚。（）答案解析：根据食品安全法第六十一条：集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。二：单项选择题1：国家对食品生产经营实行（A）制度。A:许可 B 注册 C 分级 D 考核验收答案解析：2021年4月新修订的食品安全法将第三十五条第一款修改为：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农

19、产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。”2：最新修正的中华人民共和国食品安全法是从（D）之日起施行。A:2018年12月29日 B 2019年12月1日 C 2020年4月29日 D 2021年4月29日答案解析：食品安全法修订历史：2009-02-28中华人民共和国食品安全法 发布2015-04-24中华人民共和国食品安全法(2015修订)2018-12-29全国人民代表大会常务委员会关于修改中华人民共和国产品质量法等五部法律的决定(含中华人民共和国义务教育法、中华人民共和国进出口商品检验法、中华人民共和国预算

20、法、中华人民共和国食品安全法)2018-12-29中华人民共和国食品安全法(2018修正)2021-04-29全国人民代表大会常务委员会关于修改中华人民共和国道路交通安全法等八部法律的决定(含：消防法、进出口商品检验法、广告法、草原法、民用航空法、海关法、食品安全法)2021-04-29中华人民共和国食品安全法(2021修正)3:销售食用农产品和仅销售预包装食品的，（B）取得许可。A:必须 B 不需要 C 需要 D 应该答案解析：2021年4月新修订的食品安全法将第三十五条第一款修改为：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和

21、仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。”4：（A）对其生产经营食品的安全负责。A 食品生产经营者 B 食品企业主要负责人 C 食品生产经营单位法人 D 零售商答案解析：根据食品安全法第四条：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任5.下列哪些食品可以依法进行生产（B）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食

22、品为原料生产的食品答案解析：根据食品安全法第三十四条:禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ C ）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门答案解析：根据食品安全法第三十七条:利用

23、新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。7.食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品 D、药品答案解析：根据食品安全法第三十八条:生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。8:仅

24、销售预包装食品的，应当报所在地( A )以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。A 县级 B设区的地级市 C 省级 D 区级答案解析：根据新修订的食品安全法第三十五条第一款：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。”9.根据食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传答案解析：根据食品安全法第四十

25、四条:食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、三年 D每五年答案解析：根据食品安全法第一百二十六条（六）:食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。11.食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B

26、、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案解析：根据食品安全法第四十四条:食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。12.下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（D）。A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案解析：根据食品安全法第三十四条：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质

27、和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品13.食品安全风险监测工作人员到食品经营场所采集样品，（A）支付费用。A、按市场价格 B、无需 C、按成本价格 D、象征性答案解析：根据食品安全法第十五条：食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。14.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可答案解析：根据新修订的食品安全法第三十五条第一款：“国家对食品生产经营

28、实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。餐饮服务属于经营环节，应取得食品经营许可证。15.食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍答案解析：根据食品安全法第一百四十八条：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费

29、者造成误导的瑕疵的除外。16.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、同等 B、连带 C、主要 D、次要答案解析：根据食品安全法第一百四十条：社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。17.生产经营者违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金答案解析：根据食品安全法第一百四十七条：违反本法规定，

30、造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任。18.我国食品安全工作的总体原则是（D）A、预防为主 B、预防为主，风险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治答案解析：根据食品安全法第三条：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。19.制定食品安全法的目的是为了保证食品安全、保障( B ) 。A、食品卫生 B、公众身体健康和生命安全C、食品质量 D、食品经营秩序答案解析：根据食品安全法第一条:为了保证食品安全，保障公众身体健康和生

31、命安全，制定本法。20.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担( B )A、主体责任 B、社会责任 C、民事责任 D、第一责任答案解析：根据食品安全法第四条：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。21.国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对( C ) 活动实施监督管理。A、食品卫生B、农产品种植 C、食品生产经营 D、畜禽养殖答案解析：根据食品安全法第五条：国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。国务院食品安全监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。22.在中国境内从事( D )活动,应当遵守食品安全法。A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确答案解析：根据食品安全法第二条:在我国境内从事下列活动，应当