家常下酒菜做法范文.docx

1、家常下酒菜做法范文家常下酒菜做法范文 凉拌双耳 材料：干黑木耳30g，干银耳30g，青椒1根，红椒1根，蒜泥1勺，炒香白芝麻2勺，生抽3-4勺，陈醋4-5勺，白砂糖1勺，味粉适量，芝麻油2勺，辣椒油2勺 做法 1、准备好黑木耳和白木耳 2、将木耳用适量清水泡发，清洗干净后摘择成小块 3、在锅中置入适量清水，烧沸以后，加入1茶匙食盐 4、在锅中加入泡发的黑木耳 5、在焯煮双耳的时间里可以准备凉拌汁，取一个干净的大碗，加入1勺蒜泥 6、接着在碗中依次加入2勺芝麻油，3-4勺生抽，2勺辣椒油，4-5勺陈醋，1勺白砂糖，味粉适量，搅拌均匀成酱汁 7、将青椒，红椒切成丝备用，将青红椒丝加入装有酱汁的大碗

2、中，加入2勺炒香白芝麻，搅拌均匀，将焯煮好的双耳用捞勺捞起沥干水分 8、将双耳加入装有酱汁的大碗中，拌匀 野山椒爆小肠 材料：猪小肠 调料：野山椒，红泡椒，大葱，老姜，花椒粒，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，淀粉 做法 1.儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可 2.野山椒和泡椒切段，大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量，锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香 3.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒，加入1勺生抽，加入料酒再次爆炒，最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味） 4.勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆 避风塘炒虾 食材：冰冻熟虾、红辣椒、蒜瓣、面

3、包糠、香葱； 做法 1、冰冻熟虾解冻，洗净，沥干水份，用生抽、盐、料酒腌制入味至少半小时以上； 2、红辣椒去蒂洗净，去籽，切细丁；蒜瓣、香葱切碎末；备好适量面包糠； 3、锅放油，油热后，用厨房用纸将虾身上的料汁吸干，再下入油锅中，下入腌制入味的虾，炸至外壳酥脆，捞出；全部炸好后，再复炸一次；捞出沥干油； 4、锅内留少量油，下入蒜末、葱末、红椒碎，小火炒香；下入面包糠，小火慢炒，炒至面包糠微黄香酥；下入炸好的虾，翻炒均匀，加一点盐、白糖，即可起锅装盘。 红油脆笋 用料：脆野笋200克、大蒜15克、小红椒10克、葱油1茶匙、辣椒油1汤匙、花椒油0.5茶匙、盐2克、糖2克、鲜酱油1茶匙、蚝油1茶匙

4、做法 1.大蒜剁成末，加入凉白开兑成蒜汁备用。 2.脆笋切小条，小红椒随自家口味添加。 3.锅中水开后，下入脆笋焯烫20秒。 4.捞出后，过凉沥干水备用。 5.大碗中加入蒜汁，小红椒，盐，糖，再倒入鲜酱油。 6.加入适量葱油或芝麻油提香。 7.根据自家口味放入辣椒油，花椒油拌匀。 8.淋在脆笋上，拌匀即可享用。 下酒小菜肴 材料：熟牛腱肉、熟花生、精盐、辣椒油、黑胡椒 做法 1、熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角（横切）切薄片。 2、肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。 3、干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐，洒上黑胡椒，喜欢麻辣的可换成麻椒粉。把调好的料汁浇在切好的牛肉片上，拌匀即可。 香辣脆椒鸡翅中

5、原料：鸡翅中200g、香脆椒100g、油300g、精盐2/3茶匙、郫县豆瓣酱15g、料酒30g、黄酒50g、白胡椒粉1/2茶匙、生姜15g、大蒜5瓣、红尖椒5个 做法 1、鸡翅中择洗干净后用刀斩成小块（一般一个鸡翅中斩成三段），调入料酒、生姜片、精盐、白胡椒粉，黄酒拌匀。 2、腌渍2小时使鸡翅中入味。 3、剩余的生姜切片、红尖椒洗净切小段，大蒜切片备用。 4、把腌渍好的鸡翅中控净水分，锅里倒入油油烧至5成热时倒入腌渍好的鸡翅中，小火炸至表皮微焦颜色金黄后捞出控油。 5、另取炒锅，倒入10克油，放入蒜片、生姜片，红尖椒段大火爆香。 6、挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。 7、倒入炸好的鸡翅中，大火翻炒

6、入味。 8、最后倒入香脆椒，大火翻炒均匀。 炸花生米 原料：花生米300g 辅料：食用油5g、盐5毫升 做法 1、将空气炸锅温度调至180度，预热5分钟； 2、花生米提前剥好，如果不立即做这道菜，花生米可用保鲜袋装好放置；建议购买带壳花生，自己剥的卫生些。同时将花生米用清水快速冲洗下； 3、拌入食用油，快速拌匀； 4、将花生米倒进预热后的炸篮里； 5、温度180度，时间调至7分钟； 6、中途可以将炸蓝拉出，晃动一下，使其受热均匀，颜色更漂亮；犯懒且自己食用，不太注重食物美观的筒子也可以完全不管，任其自由发挥，影响不大； 7、炸好的花生米，快速撒入食盐，并搅拌均匀； 8、将花生米平铺，使其尽快变

7、凉；变凉的花生米又香又脆，且不容易坏，利于保存。不过我家的花生米貌似从来就没有进入过保存期。 元宝皮冻 食材：猪皮1000g 配料：大葱1根，姜1块，香叶2片，八角2个，桂皮1段，花椒20粒，料酒1勺，盐1小勺，生抽、老抽（或肉汤）适量 做法 1、肉皮洗净，冷水入锅，大火烧开后煮5分钟左右肉皮变软即可。 2、捞出肉皮，用镊子去除表面零星杂毛和杂质。 3、然后用刀将肉皮内侧多余脂肪刮除，切成细条。 4、将肉皮放入锅中。 5、除葱姜以外的香叶、桂皮、八角、花椒装入调料盒。 6、锅中加入足量清水（约没过肉皮三指宽），放入料酒、葱段、姜片和料盒大火烧开。 7、烧开后转最小火熬煮2小时左右，出锅前二十分

8、钟加入盐。 8、肉皮软糯汤汁变稠后，捞出葱姜和料盒。 9、待肉汤稍稍冷却（冷却不能凝固）。 10、将肉汤装入元宝模具，高三分之一处制作水晶皮冻部分，放入冰箱冷藏。 11、然后将生抽、老抽或提前备好的肉汤倒入锅中熬煮十五分钟。 12、稍稍冷却后，取出肉皮放入水晶冻上面。 13、把酱汁倒入肉皮上面完成第三层。 14、自然冷却后放入冰箱保存。 15、食用前轻扣模具，元宝造型的肉皮冻就完全脱模了。 香辣卤猪耳朵 卤包药材：草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、罗汉果1/4颗、香叶3克、葱3根（个人觉得丁香分量太多，味太浓，放1-2克就可以了，各人口味问题，按喜好添加

9、） 卤汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、细砂糖120克、粗辣椒粉20克 做法 1、将所有卤包药材装入棉卤包袋中，再用棉线捆紧，即为香辣卤水卤包； 2、取一个汤锅，将葱和姜拍扁后放入锅内，加入水后中火将水烧开； 3、将酱油和料理酒放入做法2的锅里一起煮，煮滚后加入细砂糖、粗辣椒粉和卤料包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来。 4、猪耳朵洗净，烧锅开水里烫约十分钟后取出来冲水； 5、把猪耳放入烧开的卤水里，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。（我觉得卤的时间不用这么长，可能是我煮的时候火大了点，卤到40分钟感觉就差不多了，卤的时间太长猪

10、耳朵会绵软不爽，实际时间还是视猪耳情况再定） 酱牛肉 主料：牛腱子肉500g 配料：生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段 调料：黄豆酱2汤勺（30ml）、食盐2g 准备：牛腱子肉洗净，一分为二 做法 1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉； 2.将牛肉汆烫2分钟后取出，洗去浮沫，锅洗净，重新放入牛肉； 3.放入所有香料； 4.加入适量清水，不要没过肉为佳； 5.放入豆瓣酱搅拌均匀，将能量土锅通电，选择营养炖模式，程序结束后断电，浸泡至冷却； 6.冷却后捞出，切片就可以吃啦。 油焖茭白 用料：茭白500克、姜5克、小葱1根 调味料：油适量、盐1小勺、糖1小勺、生抽1大勺、老抽1大

11、勺、料酒1小勺、蚝油1小勺 菜 做法 1.茭白切滚刀块，姜切指甲片，小葱切葱花。 2.锅烧热，放油，爆香姜片。 3.下茭白翻炒。 4.当茭白的边缘略有起焦时，倒入碗汁（生抽，盐，糖，蚝油，老抽，料酒等） 5.炒至上色。 6.沏入少许清水。盖上锅盖，焖制一会。大火收汁，洒葱花即可出锅。 干炸豆豉鱼 食材：鲤鱼1条 调味：豆豉酱2茶、匙姜5片、料酒3茶匙盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙 做法 1.鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉； 2.洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀

12、腌制二十分钟； 3.备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热； 4.待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出； 5.待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出； 6.另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐，再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。 麻油拌肚条 用料：熟猪肚1个，蒜茸10克，熟白芝麻少许，葱花少许。 调味料：芝麻油1汤匙，辣椒油1茶匙，盐1克0.5茶匙，生抽1汤匙，陈醋2茶匙，蚝油0.5茶匙。 做法 1.煲汤时的猪肚，汤煲好后取出摊凉。 2.切成小条。 3.大蒜剁成蒜末。 4.加入盐，糖，生

13、抽，蚝油，陈醋等。 5.再加入多一些的芝麻油。 6.最后来一点辣椒油。拌匀。 泡姜肚丝 用料：猪肚尖120克、泡姜50克、香芹30克、青红椒30克、姜蒜10克、小个泡椒5根 调味料：食用油适量、盐0.5勺、糖0.5勺、生抽1勺、蚝油0.5勺、生粉1勺、料酒1.5勺、胡椒粉少许 做法 1.准备食材。 2.除了泡椒，其他食材均按丝来切。 3.猪肚尖用姜丝，盐，糖，料酒，生粉，食用油腌制。 4.准备一个碗汁（清水，盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油，生粉，食用油） 5.起锅，烧热些，放油，下肚条煸炒。 6.当肚条明显开始有卷曲的状态时，把其他辅料全部下入炒香。 7.烹入碗汁。快速炒匀，即可出锅。 酱五花肉卷

14、 材料；老卤汤、带皮五花肉、桂皮、八角、草果、香叶 做法 1、准备好所有材料 2、煮锅置火上，倒入老卤汤、加入所有调料。 3、五花肉从一头紧紧卷起，卷好的五花肉用麻绳缠紧 4、用麻绳缠紧的五花肉放入煮锅中。大火烧沸，并撇去血沫。 5、加入适量料酒。盖上盖子改小火卤制。卤制1小时左右，用筷子能轻松扎透，即可关火。肉卷不要急着拿出，放在卤汤中自然放凉。 6、凉透卤肉卷取出，解去麻绳。切成薄薄的大片码入盘中。用蒜末、生抽、食醋、香油调一碗料汁。把调好的料汁浇在切好的肉卷上或沾食即可。 家常下酒菜做法相关文章： 1.花甲的做法家常做法 2.茄子的10种家常做法 3.家常蛋饺的做法 4.秋葵的家常做法 5.土豆的家常做法 6.鲤鱼的家常做法 7.带鱼的家常做法 8.家常炖鲅鱼的做法 9.家常香煎马鲛鱼做法 10.韭菜家常做法大全