调酒师国家题库试题.docx

1、调酒师国家题库试题2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛餐厅服务员理论题库一、单项选择( 每题1分 )01.海棠与( )、玉兰相配为玉堂富贵。A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹答案： D02.竹与松、( )相配成为岁寒三友。A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏答案： C03.竹与梅、( )、菊相配成为四君子。A. 兰 B. 桃 C. 荷 D. 莲答案： A04.全世界有( )多种茶树。A. 180 B. 280 C. 380 D. 480答案： C05.中国有( )余种茶树。A. 160 B. 260 C. 360 D. 460答案： B06. 茶叶中的有机化合物约有( )种以

2、上。A. 450 B. 350 C. 250 D. 150答案：A07. 茶叶中无机矿物营养元素在( )种左右。A. 10 B. 15 C. 20 D. 25答案： B08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在( )%左右。A. 4 B. 3 C. 2 D. 1答案： C09.泡茶时有( )%的咖啡碱能溶于水中。A. 50 B. 60 C. 70 D. 80答案： D10.茶叶中矿物质的主要成分是( )。A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁答案： B11.茶叶中钾约占矿物质总量的( )%。A. 25 B. 30 C. 40 D. 50答案： D12.茶叶中磷约占矿物质总量的( )%。A

3、. 25 B. 20 C. 15 D. 10答案： C13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种。A. 花茶 B. 紧压茶 C. 果味茶 D. 黑茶答案： D14.再加工茶包括( )、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。A. 花茶 B. 红茶 C. 黄茶 D. 黑茶答案： A15. 不发酵茶有绿茶、( )。A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶答案： D16. 轻微发酵茶是( )。A. 花茶 B. 白茶 C. 黑茶 D. 黄茶答案： B17. 半发酵茶是( )。A. 花茶 B. 红茶 C. 青茶 D. 黄茶答案： C18. 全发酵茶是( )。A. 花茶

4、 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶答案： B19. 二次发酵茶是( )。A. 黑茶 B. 红茶 C. 白茶 D. 黄茶答案： A20. 西湖龙井的明前茶又称( )。A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片答案： C21. 西湖龙井的四春茶又称( )。A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片答案： D22. 西湖龙井的三春又称( )。A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片答案： B23. 西湖龙井的雨前茶又称( )。A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片答案： A24. 冲泡花茶宜用( )度左右开水。A. 80 B. 85 C. 90 D. 95答案： C25. 葡

5、萄酒的酒精体积分数通常为( )16%。A. 12 B. 10 C.8 D. 6答案： C26. 世界上有葡萄栽培品种( )多个。A. 6000 B. 5000 C. 4000 D. 3000答案： B27. 我国葡萄栽培品种有( )多种。A. 1000 B. 800 C. 600 D. 400答案： B28. 全世界葡萄种植面积最大的国家是( )。A. 西班牙 B. 法国 C. 中国 D. 美国答案： A29. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约( )度。A. 20 B. 25 C. 30 D. 35答案： C30. 干葡萄酒中的含糖量小于( )gL。A. 50 B. 12 C. 8 D. 4答

6、案： D31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超过( )gL。A. 4 B. 8 C.10 D. 12答案： D32. 半甜葡萄酒中的含糖量为12( )gL。A. 30 B. 40 C. 50 D. 60答案： C33. 甜葡萄酒中的含糖量大于( )gL。A. 50 B. 40 C. 30 D. 2034. 新鲜红葡萄酒饮用温度是12( )度。A. 13 B. 14 C. 15 D. 16答案： B35. 陈年红葡萄酒饮用温度是15( )度。A. 16 B. 18 C. 20 D. 22答案： B36. 白葡萄酒发酵温度以16( )度为宜。A. 22 B. 21 C. 20 D. 18答案：A37

7、. 白葡萄酒发酵期为( )天左右。A. 7 B. 15 C. 20 D. 30答案： B38. 白葡萄酒后发酵温度应控制在( )度以下。A. 25 B. 20 C. 15 D. 12答案： C39 . 白葡萄酒后发酵期为( )个月。A. 0.5 B. 1 C. 1.5 D. 2答案： B40. 干白葡萄酒饮用温度是8( )度。A. 10 B. 12 C. 14 D. 16答案： B41. 甜白葡萄酒饮用温度是6( )度。A. 8 B. 10 C. 12 D. 14答案： A42. 香槟酒发明于( )年。A. 1470 B. 1570 C. 1670 D. 1770答案： C43. 绝干香槟酒的

8、含糖量小于( )%。A. 2 B. 1.5 C. 1 D. 0.5答案： D44. 自然香槟酒的含糖量为( )1.5%。A. 0.5 B. 0.75 C. 1 D. 1.25答案： A45. 极干香槟酒的含糖量为1.5( )%。A. 2 B. 2.5 C. 3 D. 3.5答案： C46. 干香槟酒的含糖量为( )5%。A. 2.5 B. 3.0 C. 3.5 D. 4答案： B47. 半干香槟酒的含糖量为5( )%。A. 6 B. 6.5 C. 7 D. 7.5答案： C48. 甜香槟酒的含糖量为 ( )%以上。A. 6 B. 6.5 C. 7 D. 7.5答案： C49. 啤酒最适宜的饮用

9、温度为( )度。A. 12 B. 10 C. 8 D. 6答案： A50. 按供给人体热能计算，一升啤酒相当于( )升牛奶。A. 0.5 B. 0.6 C. 0.7 D. 0.8答案： C51. 黄酒的酒精含量一般为14.5( )度范围内。A. 16 B. 18 C. 18.5 D. 20答案： D52. 我国国产果酒的酒度多在12( )%。A. 16 B. 18 C. 18.5 D. 20答案： B53. 大香槟酒含糖 ( )%。A. 6 B. 7 C.8 D. 9答案： A54. 小香槟酒含糖 ( )%。A. 6 B. 7 C.8 D. 9答案： C55. 大香槟酒酒度为12( )度。A.

10、 12.5 B. 13 C. 14 D. 15答案： C56. 小香槟酒酒度为12( )度。A. 4 B. 6 C. 8 D. 10答案： A57. 茅台酒厂始创于( )年。A. 1604 B. 1704 C. 1767 D. 1787答案： B58. 茅台酒是用小麦制曲，经( )次发酵，贮存两三年后方可出厂。A. 8 B. 7 C. 6 D. 5答案： A59.五粮液因以高粱、玉米、糯米、( )和小麦为原料而得名。A. 大米 B. 小米 C. 粳米 D. 江米答案： C60. 白酒贮存的环境温度不得超过( )度。A. 22 B. 24 C. 26 D. 30答案： D61. 葡萄酒最佳的贮藏

11、温度应该是( )度左右。A. 16 B. 15 C. 14 D. 13答案： D62. 保存啤酒的温度一般在( )12度之间较为适宜。A. 8 B. 4 C. 2 D. 0答案： D63. 果酒的贮藏温度一般在( )25度之间。A. 8 B. 6 C. 5 D. 3答案： A64. 餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和( )。A. 仪表仪容 B. 杯具 C. 餐椅 D. 就餐环境答案： C65. 插花的固定技巧是( )。A. 花插座连体法 B. 支撑定型法 C. 圈叶法 D. 卷叶法答案： A66. 花材处理技巧是( )。A. 烫封法 B. 蜡封法 C. 支撑定型法 D. 花插座连体法

12、答案：C67. 延长花材花期的方法是 )。A. 圈叶法 B. 蜡封法 C. 支撑定型法 D. 花插座连体法答案： B68. 尼泊尔的国花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鹃 D. 茉莉花答案： C69. 印度尼西亚的国花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鹃 D. 茉莉花答案： D70. 印度的国花是( )。A. 菊花 B. 荷花 C. 山杜鹃 D. 茉莉花答案： B71. 英国的国花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鹃 D. 红玫瑰答案： D72. 法国的国花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 金百合花 D. 茉莉花答案： C73. 西班牙的国花是( )。A.

13、 荷花 B. 菊花 C. 山杜鹃 D. 石榴花答案： D74. 埃及的国花是( )。A. 睡莲 B. 菊花 C. 山杜鹃 D. 茉莉花答案： A75. 坦桑尼亚的国花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鹃 D. 丁香花答案： D76. 澳大利亚的国花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鹃 D. 金合欢花答案： B77. 日本人忌( )图案。A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹答案： A78. 日本人认为( )为不祥之花。A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹答案： C79. 日本人认为( )是不祥之色。A. 绿色 B. 黄色 C. 蓝色 D. 红色答案： A8

14、0. 英国人忌( )图案。A. 大象 B. 蝙蝠 C. 黑桃 D. 牡丹答案： A81. 法国人忌( )图案。A. 大象 B. 蝙蝠 C. 黑桃 D. 牡丹答案： C82. 美国人认为( )是凶神恶煞的象征。A. 大象 B. 蝙蝠 C. 黑桃 D. 牡丹答案： B83. 法国人忌用( )。A. 绿色 B. 黄色 C. 蓝色 D. 红色答案： B84. 埃及人忌用( )。A. 绿色 B. 黄色 C. 蓝色 D. 红色答案： C85. 意大利忌用( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹答案： B86. 黄山毛峰主要产于安徽( )地区。A. 黄山 B. 歙县 C. 黄山及歙县 D. 祁

15、门答案： C87. 碧螺春产于( )省洞庭东、西山。A. 湖北 B. 江苏 C. 湖南 D. 江西答案： B88. 绿谷香眉生长于( )东南的洞宫山山脉。A. 浙江 B. 江苏 C. 湖南 D. 江西答案： A89. 神经衰弱者上午宜饮( )。A. 红茶 B. 绿茶 C. 花茶 D. 白茶答案： C90. 神经衰弱者午后宜饮( )。A. 红茶 B. 绿茶 C. 花茶 D. 白茶答案： B91. 严格的茶叶评审，绿茶是用150毫升的水冲泡( )克茶叶。A. 2 B. 3 C. 4 D. 5答案： B92. 红茶制作的特有阶段是( )。A. 萎凋 B. 揉捻 C. 发酵 D. 干燥答案： C93.

16、 品饮冰红茶，以用( )杯为好。A. 玻璃 B. 陶瓷 C. 紫砂 D. 白瓷答案： A94. 冲泡大宗红茶的水温宜在( )度左右。A. 80 B. 85 C. 90 D. 95答案： C95. 冲泡细嫩红茶的水温宜在( )度左右。A. 80 B. 85 C. 90 D. 95答案： A96. 珠兰花茶主要产于安徽( )。A. 黄山 B. 歙县 C. 黄山及歙县 D. 祁门答案： B97. 冲泡花茶的水温宜在( )度左右。A. 80 B. 85 C. 90 D. 95。答案： C98. 花茶的冲泡一般使用( )。A. 玻璃 B. 陶瓷 C. 盖碗 D. 白瓷答案： C99. 宴会大菜的成本约占

17、食品总成本的50( )%。A. 55 B. 60 C. 65 D. 70答案： B100. 宴会热菜每道菜所用净料多为( )克左右。A. 200 B. 250 C. 300 D. 350答案： C101. 宴会大菜用料一般都在( )克以上。A. 600 B. 750 C. 900 D. 1000答案： B102. 传统宴会中的二汤起源于( )代。A. 唐 B. 宋 C. 明 D. 清答案： D103. 二汤又名( )。A. 主汤 B. 尾汤 C. 饭汤 D. 跟汤答案： D104. 座汤又名( )。A. 首汤 B. 尾汤 C. 饭汤 D. 跟汤答案： B105. 葡萄适宜生长的平均气温为10(

18、 )度。A. 15 B. 20 C. 25 D. 30答案： B106. 最适宜栽种葡萄的地区的年降雨量为600( )毫米。A. 700 B. 800 C. 900 D. 1000答案： B107. 葡萄酒酵母发酵的温度范围很广，可以在10( )度之间。A. 16 B. 24 C. 32 D. 36答案： C108. 如果葡萄酒的发酵温度达到( )度，酵母就会被杀死。A. 32 B. 38 C. 42 D. 54答案： B109. 强化葡萄酒的酒度在15( )度范围内。A. 22 B. 20 C. 18 D. 16答案： A110. 葡萄酒的容量多以( )毫升为主。A. 375 B. 640

19、C. 750 D. 1500答案： C111. 葡萄酒的酒精含量及容量一般在酒瓶的( )标出。A. 左右上角 B. 正上方 C. 正下方 D. 左右下角答案： D112. 法国波尔多所产的上佳年份的红酒，需陈酿( )年以上才能成熟。A. 6 B. 10 C. 12 D. 20答案： B113. 葡萄酒置于阴凉处，保持恒温10( )度，有利于延长酒的寿命。A. 12 B. 13 C. 14 D. 15答案： B114. 红葡萄酒服务时，倒满 ( )杯即可。A. 1/5 B. 1/4 C. 1/3 D. 1/2答案： D115. 白葡萄酒服务时，倒满 ( )杯即可。A. 1/5 B. 1/4 C.

20、 1/3 D. 1/2答案： C116. 香槟酒服务时，倒满 ( )杯即可。A. 1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 3/4答案： C117. 法兰西民族引以为自豪的国酒是( )。A. 白兰地 B. 葡萄酒 C. 威士忌 D. 干邑答案： B118. 意大利生产各类葡萄酒，其中以( )最为著名。A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 淡红葡萄酒 D. 葡萄汽酒答案： A119. 在德国葡萄酒中，以( )最为有名。A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 淡红葡萄酒 D. 葡萄汽酒答案： B120. 德国葡萄酒的产量约占全世界产量的( )%。A. 15 B. 10 C. 6 D. 3答案： D1

21、21. 加州的葡萄酒产量约占美国总产量的( )%。A. 50 B. 60 C. 70 D. 80答案： C122. 古井贡酒在( )年间被列为贡品。A. 明朝万历 B. 清朝乾隆 C. 清朝康熙 D. 清朝光绪答案： A123. 瓶装白酒贮存时，相对湿度保持在( )%左右为宜。A. 70 B. 60 C. 50 D. 40答案： A124. 葡萄酒最佳贮藏湿度应在60( )%之间。A. 60 B. 65 C.70 D. 80答案： C125. 藏族人忌食( )。A. 牛 B. 羊 C. 廘 D. 驴答案： D126. 藏族人可以食用的肉是( )。A. 马 B. 鸡 C. 廘 D. 驴答案：C1

22、27. 藏族牧民多为一日四餐，第一餐为早( )点。A. 6 B. 7 C. 8 D. 9答案： B128. 藏族牧民多为一日四餐，第二餐为( )点。A. 8 B. 9 C. 10 D. 11答案： C129. 藏族牧民多为一日四餐，第三餐为午后( )点。A. 1 B.2 C. 3 D. 4答案： B130. 藏族牧民多为一日四餐，第四餐为晚( )点。A. 6 B. 7 C. 8 D. 9答案： C131. 蒙古族人认为( )是圣洁的饮料。A. 羊奶 B. 牛奶 C. 奶茶 D. 马奶酒答案： D132. 傣族人喜欢( )、辛辣和香味。A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹答案： D13

23、3. 大理州洱海以产鱼著称，尤以( )最有名。A. 鲥鱼 B. 刀鱼 C. 剑鱼 D. 弓鱼答案： D134. 苗族人口味以酸、( )为主。A. 甜 B. 咸 C. 苦 D. 辣答案： D135. 俄罗斯人最爱喝的酒是( )。A. 白兰地 B. 威士忌 C. 葡萄酒 D. 伏特加答案： D136. 俄罗斯人喜欢喝一种叫( )的饮料。A. 南米 B. 乳扇 C. 坨坨肉 D. 格瓦斯答案： D137. 法国美食的特色在于使用新鲜的( )材料。A. 海鲜 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 季节性答案： D138. 法国人晚餐一般在( )时左右。A. 19 B. 20 C. 21 D. 22答案： B1

24、39. 德国每人每年的猪肉消费达( )千克。A. 55 B. 66 C. 77 D. 88答案： B140. 荷兰人倒咖啡只能倒到杯子的( )处。A. 1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 3/4答案： C二、判断题（每题1分）01.马蹄莲被人们视为春节清白、白头到老的象征。答案：02.非洲菊又名扶郎花，寓意为幸福和睦之意。答案：03.郁金香象征美好、胜利、浪漫和神秘。答案：04.兰花被誉为花中君子，是忠诚友谊的象征。答案：05.紫藤的藤条古拙朴素流畅，弯曲自然，造型有动势，能抒发古趣。答案：06.霞草象征着希望和活力。答案：07.桃花有交好运的象征。答案：08.迎春象征着早报春光，寓意美

25、好时光的到来。答案：09.海棠象征着富贵荣华。答案：10.玉兰给人以美好品质的寄托。答案：11.菊花被视为高压、孤傲的象征。答案：12.荷花象征着人寿年丰和纯真的爱情。答案：13.茶花象征着吉祥、长寿。答案：14.水仙被视为新岁瑞兆吉祥之花。答案：15.梅花常被人视为传春报喜和坚韧不拔的象征。答案：16.杜鹃寄予人们对繁荣富贵的美好向往。答案：17.牡丹被视为繁荣昌盛、幸福和平的象征。答案：18美国人忌讳13、星期五、3。答案：19.壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族。答案：20.桂花历来被人们视为家庭团圆、官运亨通、文思长进的象征。答案：21.竹在民间传统中有辞旧迎新、竹报平安的习俗象征

26、。答案：22.古人视百合为百事如意、百年好合的象征。答案：23.鹤望兰被视为幸福、自由的象征。答案：24.红鹤芋有祝愿、纯真、吉祥的象征。答案：25.色彩具有强烈的视觉效果和情感效果。答案：26.红、黄色给人以热烈、兴奋的感受。答案：27.蓝色给人以安静、寒冷的感觉。答案：28.黑色在许多国家带有哀悼的气氛。答案：29.绿色具有生命力和青春活力。答案：30.表现田野风景时，宜使用华丽的玻璃花器。答案：31.西式插花可使用竹筒等花器。答案：32.长台一般采用半椭圆球形插花。答案：33.圆形餐桌一般采用半球形插花。答案：34.为了体现宴会的高规格，在摆台服务时，应突出宴会的主题，烘托就餐气氛。答案

27、：35.一张成功的主题宴会台，必然包含了多方面的创新。答案：36.分餐制是西餐传统进餐的主要方式。答案：37.西餐宴会强调佐餐用具与菜肴的协调一致。答案：38.西餐宴会强调出席宴会的各种礼仪规则。答案：39.西餐宴会酒具摆放时，酒杯数量一般不超过4个。答案：40.西餐宴会酒具摆放时，不重复摆放两个相同的酒杯。答案：41.西餐酒具宴会摆放时，酒杯从左到右依高矮顺序摆放。答案：42.茶树是多年生、草本、常绿植物。答案：43.饮茶不仅是人们一种生理和保健的需求，还是一种文化交流的重要载体。答案：44.中国茶文化是传统文化的一个优秀分支。答案：45.茶叶中维生素E的含量比其他植物高。答案：46.茶有较

28、强的防止心梗的效用。答案：47.茶可以强壮心肌功能。答案：48.茶可降低血糖值与高血压。答案：49.黄山毛峰可谓清秀脱俗，茶中仙子。答案：50.茶是一种胃酸分泌刺激剂。答案：51.醉酒后饮浓茶可减轻心脏负担。答案：52.红茶因其汤色以红色为主调而得名。答案：53.滇红特点是色泽乌润，条索紧细，锋梢秀丽。答案：54.滇红功夫茶滋味强烈具有刺激性。答案：55.滇红碎茶滋味醇和。答案：56.在餐厅红茶服务中，以清饮、杯饮、速饮为主。答案：57.茉莉花茶以苏州产最为著名。答案：58.珠兰花茶主要产于福建。答案：59.中式宴会菜品的结构有龙头、象肚、凤尾之说。答案：60.人体的血液是弱碱性的。答案：61

29、.高度酒含一定能量，不含其他营养素。答案：62.红葡萄酒是用红葡萄和黑葡萄酿制而成。答案：63.白葡萄酒可用青葡萄和白葡萄酿制。答案：64.香槟酒是一种高级起泡酒，是葡萄酒中最名贵的品种。答案：65.目测酒水色泽可以初步判断酒水质量的好坏。答案：66.任何一种酒水均有自己独特的气味与滋味。答案：67.白酒的正常色泽为无色透明、无悬浮物和沉淀物的液体。答案：68.白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激感为上品。答案：69.优良的啤酒不管颜色深浅均应具有醒目的光泽。答案：70.啤酒是以泡沫体为主要质量指标的酒精类饮料之一。答案：71.优质的啤酒应具有明显的酒花香味和细微的酒花苦味。答案：72.优质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。答案：73.西湖龙井成品有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。答案：74.如