西式面点师试题.docx

1、西式面点师试题西式面点师一、单项选择题1 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（D ），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、个人理想 C、集体约定 D、内心信念2 竞争的实质是（C ）和知识的竞争。A、技术 B、设备 C、人才 D、资金3 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（D ）。A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉4 不属于包装材料污染的有毒物质是（D）。A、炸油中的3-4苯并芘 B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的钱铅 D、塑料袋中的氯乙烯5 未煮熟的豆浆中容易引起中毒的有毒物质是（C ）。A

2、、龙葵素 B、氢氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙碱6 不会造成砷中毒的是（D）。A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷7 我国蔬菜栽培主要以（D ）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便8 冻禽在冷藏时被（ B）污染而腐败往往产生绿色。A、变形杆菌 B、假单胞菌 C、沙门氏菌 D、肠杆菌属9 以下不属于食品添加剂使用目的的是（B ）。A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值C控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需求10我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为（A ）g/Kg。 A、0.15 B、0.

3、25 C、0.3 D、0.511经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（A ）。A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠12糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（A ）。A、食物纤维 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原13脂肪是机体的重要组成成分，由（D ）元素组成。A、氢、氧、氮 B、氢、碳、氮 C、碳、氢、氧、氮 D、碳、氢、氧14. 下列对维生素B1 的生理功能叙述中不正确的选项是（ A）。A、预防和治疗癞皮病 B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育 D、促进糖类的代谢15. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（ D）。A、促进体内钙和磷

4、的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病16膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（D ）的危险。A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压17下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（ A）A、取暖 B、肺的呼吸 C、血液循环 D、脉搏跳动18一位女教室30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（A ）6090克。A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素19. 谷类中缺乏的必需氨基酸是（D ）氨酸。A、苏 B、缬 C、苯丙 D、赖20. （B ）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可引起抑菌作用。A、小白菜 B、洋白菜 C

5、、菜花 D、西红柿21. “足价蛋白”一般是指（B ）蛋白。A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类22. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（ A）。A、鱼 B、蟹 C、虾 D、贝23. 白酒中所含（B）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。A、醛酸 B、醇 C、酒精 D、酯24. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（C ）。A、30% B、35% C、40% D、50%25. 成本是企业管理者（ B）的重要依据。A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费26. 在厨房范围内，（ A）是指构成产品的原料耗费之和。A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料

6、成本 D、商业成本27. 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（ A）额，减去月末盘存额。A、领用 B、采购 C、预定 D、销售28. 原材料规格、质量和原材料的（C ）是决定出材率的两大因素。A、质地 B、性质 C、处理技术 D、采购数量29. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（ D）。A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴定水平 D、技术水平30. 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（ D）。A、1种 B、2种 C、4种 D、5种31. 从理论上讲，菜点的价格是由（C）构成的。A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分32. 为制定菜点价格

7、提供依据的定价程序是（D ）。A、判断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本33. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（C ）是存在换算关系。A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率34. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（ A）。A、安全生产责任制 B、电气设备绝缘率 C技能培训制度 D、安全加工制度35. 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（D ）而造成身体外表创伤。A、电压 B、电网 C、电流 D、电弧36. 雷电的形成是由于雷云中的（D ）。A、电压过高 B、电流过大 C、电子积累 D、电荷积累37. 影响

8、气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（C ）和着火源等。A、可燃气体 B、蒸气 C、介质 D、明火38. 如果身上着火，下列行为中错误的是（ D）。A、用灭火器扑灭 B、马上脱下衣服 C、跳入冷水中使火焰熄灭 D、用手扑打39. 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（A）。、化学稳定性、添加剂残留量、物理稳定性、美观40. 安装合格的空调设备不会出现（D ）的现象。A、有可靠的接地 B、噪音小 C、转动的机械部位有防护 D、超载不跳闸41. “butter”是指（A ）A、奶油 B、人造黄油 C、奶酪 D、起酥油42. “add salt”的意思是（B ）A、发粉 B、

9、加盐 C、琼脂 D、加糖43. “whole wheat bread”的意思是（A）A、全麦面包 B、白面包 C、整个面包 D、制作面包44. 折叠面团用英语表示为（ A）A、fold dough B、fold bread C、coat dough D、blend bread45. 西式面点英语为（A ）A、west pastry B、west sponge C、west pie D、west cake46. 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（D ），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、色素

10、47. 马司板又称（C ）A、克司得 B、糖粉膏 C、杏仁膏 D、蛋白膏48. 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（ ）替代。A、玉米糖浆 B、淀粉或明胶 C、苹果汁 D、醋精或柠檬酸49. 质优的小麦一般含水量低于（B ）A、12% B、15% C、18% D、20%50. 一般情况下，面粉在（B ）的湿度环境中保管较为理想。A、4555% B、55%65% C、65%75% D、75% 80%51. 油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（ A）以确保油脂不变质。A、存放时间 B、搬运次数 C、通风 D、噪音52. 在打发无糖型奶油时，可以直接加入（ C）A、糖水

11、 B、粗沙糖 C、糖粉 D、糖浆53. 无论实用哪种溶化黄油的方法，都应以（ C）为佳A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色54. 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（ D）A、黄油含脂率低 B黄油含水分多 C、糖易变色 D、鸡蛋不新鲜55. （ D ）是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。A、蛋糕类 B、面包类 C、清酥类 D、混酥类56. 调制混酥面坯的基本用料有（ C）等。A、面粉、鸡蛋、

12、牛奶、糖 B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶57. （ C）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A、油蛋糖调制法 B、油面调制法 C、油糖调制法 D、油蛋调制法58. 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的（ C ）。A、色泽 B、组织结构 C、酥松性 D、形状59. 蛋糕类是以（ D）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉 B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品 D、鸡蛋、油脂、糖、面粉60. 蛋白具有起泡性，但过分搅

13、打会破坏（ ），使其保持气体的能力下降。A蛋白胶体物质的弹性 B。蛋白胶体物质的韧性C、已形成的气泡 D、面糊的结构61. 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（ ）即可。A、用手将蛋清挑起能够立住 B、用手将蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收缩 D、用抽子能够挑起蛋清62. 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（ A ）。A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度 B、面糊变粘，影响制品的膨松堵C、面糊“起劲”，影响制品的松软度 D、面糊“澥”，影响制品的松软度63. 果冻是用（B ）和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁。面粉 B、糖、水 C、

14、果汁、淀粉 D、糖、面粉64. 布丁是以（C ）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶 B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶 D、白糖、鸡蛋、水、明胶65. 果冻是完全靠结力的（C ）而形成的A、黏结作用黏合 B乳化作用包络 C、凝胶作用凝固 D、胶合作用胶合66. 一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（ ）时，才能使液体基本凝固。A、2% B、3% C、5% D、7%67. 下列都属于软质面包的是（ ）。A、热狗面包、切片面包、小餐包、奶头包B、吐死面包、汉堡包、编花面包、丹麦面包C、奶头包、切片面包、土司面包、玉米面包D

15、、奶头包、热狗面包、法式面包、吐司面包68. 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（ ）被氧化成分子间双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A、麦清蛋白 B、麦球蛋白 C、单硫键 D、硫氢键69. 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（ B）等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白 B、麦清蛋白、麦球蛋白C、麦溶蛋白、麦清蛋白 D、麦球蛋白、麦溶蛋白70. （D ）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。A。面筋质 B、淀粉酶 C、膨松剂 D、酵母71. （ ）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的劲力。A。糖 B、水 C、酵母

16、D盐72. 在“割”制混酥面坯时，如果，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A、不能轻柔快速 B、用力太大，过猛 C、面团内部一次性成果 D。缓慢切割73. 果冻成型与果冻的用料配发、（ ）有着十分紧密的关系。A、果冻的含水量 B模具的使用 C、环境湿度 D、环境温度74. 面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（ ）A、重新形成一层薄的表皮 B、面团中的部分面筋网状结构被破坏C、面团内部部分气体消失 D、面团呈松弛状态，韧性差75. 烘烤成熟的混酥面制品，须（ ）模具。A、用时取下 B晾凉后取下 C、及时取下 D、随用随取76. 果冻定性的质量与（D ）、定型的温度和时间有关。A、

17、果汁的用量 B、淀粉的用量 C、糖的用量 D、结力的用量77. 在大多数情况下，软质面包生坯的（ ），其所用的烘烤温度越高，时间越短。A、重量越重，体积越小 B、重量越重、体积越大C、重量越轻，体积越小 D、重量越轻、体积越大78. 餐厅零点甜点的装盘宗旨是（ ）A、着重突出甜点的特色和风味B着重突出餐厅的风格、特色C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩79. 标准宴会套餐所用的甜点盘大都以（ ）为标准，要求干净、无破损A、方形 B、圆形 C、矩形 D、美观80. 甜点装盘时，下列说法正确的是（ ）A、盘子应干净卫生

18、、无破损B、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿C、装盘后盘子四周允许有少量汤汁D、盘子应是有相同的风格81. 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（ ），使其保持气体的能力下降A、蛋白胶体物质的弹性 B、蛋白胶体物质的韧性C、已形成的气泡 D、面糊的结构82. 工作接地电阻一般小于（D ）。A、16 B、10 C、8 D、483. （ B）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌84. 巴菲的英文名称为（A）A、parfait B、puffait C、cream D、souffle85. 昆虫食品具有（D ）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点A

19、、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质86. 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（ B ）等组成A、麦角蛋白、麦清蛋白 B、麦清蛋白、麦球蛋白C、麦溶蛋白、麦清蛋白 D、麦球蛋白、麦溶蛋白87. 果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（ D），形成制品。A、烤箱中烘烤 B、蒸箱中蒸 C、低温环境中凝固 D、冷冻箱中冷冻88. 肌体内缺少维生素B12，会引起（C ）。A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病89. 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（ ）的吸收和利用A、氨基酸 B、脂肪酸 C、维生素 D、营养素 90. 混酥面皮擀

20、制成型时，为（ ），不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软 B、防止面团边干 C、防止面团出油、上劲 D、节省不必要的消耗91. 下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（ B）。A、安全生产和卫生教育制度 B、设备管理责任制C、安全操作技术规范 D、安全加工保护制92. （C ）是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、泡芙 B、慕斯 C、果冻 D、巴菲93. 下列选项中（B ）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利94

21、. 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（B ）A、成本率40% B、成本毛利率150% C、成本率40% D、成本毛利率40%95. 提高（ ）的核心是加强职业道德建设A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量96. 切酥皮类的糕点应选用（ ）A、平刀 B、锯齿饼刀 C、分刀 D、砍刀97. 下列都属于软质面包的是（ ）。A、热狗面包、切片面包、小餐包、奶头包B、吐死面包、汉堡包、编花面包、丹麦面包C、奶头包、切片面包、土司面包、玉米面包D、奶头包、热狗面包、法式面包、吐司面包98. 下列现象属于面团搅拌过度的是（ ）A、触摸面团，面团表面光滑、干燥B、触摸面团，面

22、团表面很湿，用手拉取面团易断裂C、触摸面团，面团过分湿润，粘手D、整个面团显得粗糙，表面不整齐99. 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（ A）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”A、小于 B、大于 C不等于 D、等于100. （ ）又称明胶、鱼胶A、琼脂 B、胨胶 C、胶粉 D、结力101. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（D ），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称A、国家法律 B、个人理想 C、集体约定 D、内心信念102. 下列用来制作沙拉的鲜果一般在供客服务前加入的是（ ）A、山梅、草莓 B、菠萝、草莓 C、哈密瓜、菠萝 D、山梅、苹果10

23、3. 制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（ ）存在时，不会影响蛋清的打发A、油 B、水 C、杂志 D、糖104. 有些品牌的奶油在加工使用之前需（ ）解冻A、在温水中解冻 B、在热水中解冻 C、在室温下 D、在恒温冰箱内解冻105. “sponge cake”是指（C ）A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、海绵蛋糕 D、奶酪蛋糕106. 在厨房范围内，（ A）是指构成产品的原料耗费之和A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商业成本107. 比较合理的用餐数量分配：午餐的数量占全天总数量的（C ）。A、30% B、35% C、40% D、50%108. （ D）是人体最经济的供能物质。

24、A、蛋白质 B、脂肪 C、水 D、糖类109. 对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是（ ）A、一般多用圆形盘 B、所用盘子直径大约在2025厘米之间C、允许有稍微的破损 D、要求盘子干净卫生110. “tool”是指（D ）A、刀 B、盆 C、叉子 D、工具111. 黑森林蛋糕面糊是采用（ ）的工艺方法制作的A、清打法 B、双打发 C混打法 D、分打法112. 冻禽在冷藏时被（B ）污染而腐败往往产生绿色A、变形杆菌 B、假单细胞 C、沙门氏菌 D、肠杆菌属113. 下列都属于装饰造型类制品的是（ ）A、巧克力糖棒、面包蓝、糖粉盒B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司

25、板花。果冻D、马司板花、巧克力派、糖粉盒114. 下列选项中不属于胃液的主要成分的是（ C）A、黏液 B、盐酸 C、胰蛋白酶 D、胃蛋白酶115. 在大多数情况下，软质面包生坯的（ ），其所用的烘烤温度越高、时间越短A、重量越重、体积越小 B、重量越重、体积越大C、重量越轻、体积越小 D、重量越轻、体积越大116. 中国居民膳食宝塔的第三层是：（ C）A、调味品 B、鱼、虾类 C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶类、豆类117. 制作混批面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团的整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（ ），产品坚硬，失去应有的松酥的品质A、体积太小 B、体积膨胀过大 C、面坯发生塌陷现象 D

26、、面坯发生收缩现象118. 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（A ）。A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠119. 采用（ ）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内D、将不同的甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上120. 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（ C）、介质和着火源等A、湿度 B、空气 C、压力 D、粉尘121. 不属于放射性污染源的

27、是（D ）A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物122. （ ）是一种酥油面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模A、泡芙 B、慕斯 C、巴菲 D、派123. 下列行为不正确的是（ ）A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净C、带手布洗干净后，将其晾干D、带手布保证每班清洗一次124. 人体所需要的热能是由食物中的（ A）转变成的。A、蛋白质、脂肪、糖类 B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类 D、蛋白质、糖类、水125. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（D ）A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量 D、成品数量

28、126. 职业道德具有广泛性 、（ B）、实践性和具体性A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性127. （B ）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻 B、札干 C、糖水 D、糖粉膏128. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（ D）A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉129. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（ C）之一A、重要条件 B、一般条件 C、基本条件 D、关键条件130. 面包的品种繁多，按面包（ ）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类A、所用的原料 B、面团调制方法 C、本身的质感 D

29、、成型方法131. 酱油的卫生问题主要是微生物污染与（D ）问题A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉132. “Ager”是指（C ）A、发粉 B、乳糖 C、琼脂 D、胚芽133. 毛利额与成本的比率是（ D）A、出材率 B、成本率 C、销售率 D、成本毛利率134. 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（ ）A、稀薄、粘性差、无法保持气体 B、粘稠，搅拌时不易带入空气C、稀薄、弹性差，无法膨胀 D、黏性大、不易打起泡135. 果冻内部的胶体结构和硬度与（ ）的有关A、水量的多少 B、糖的浓度C、结力液体的浓度 D、果胶浓度136. 保护接零是将电器设备的外壳与（ C

30、）相接A、接地装置 B、小电阻 C、系统的零线 D、系统的大电阻137. 食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（C ）体现在食品造型上A、构思美、结构美 B、色彩美、构思美 C、原料美、色彩美 D、创意美、原料美138. 布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（ D）制成的一类柔软的甜点心A、烘烤或冷冻 B、蒸烤结合 C、冷冻与烘烤组合 D、蒸或烤139. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（D）电压 A.48V B.36V C.24V D.12V140. 我们雕刻用的原料一般有（ ）等A、西瓜、木瓜、哈密瓜 B、西瓜、桃、苹果C、木瓜、香蕉、梨 D、西瓜、哈密瓜、芒果141. 从理论上讲，菜点的价格是由（ D）构成的A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分142. 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（C）A、34% B、23.2% C、12.2% D、0.51%143. 在构图中要以表现（ ）为主A、自然美 B、典雅美 C、色彩美 D、形式美144. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（C ）中的具体体现A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系145. 下列中不科学的喝水方