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1、微生物重点与习题食品微生物学各章节全第一章 习题答案一、名词解释1.芽孢：某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚 抗逆性强的休眠构造。2荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质,成分是多糖或多肽。8.微生物：是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。9.鞭毛：是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。二. 填空1 芽孢的结构一般可分为孢外壁、芽孢衣、皮层和核心四部分.2 细菌的繁殖方式主要是 裂殖 ，少数种类进行 芽殖 。4 细菌的核糖体的沉降系数是70s.5 细菌的鞭毛有三个

2、基本部分，基体，钩形鞘，和鞭毛丝6 微生物修复受损DNA的作用有_光复活作用_和_切除修复_.8 在低渗溶液中，G+ 菌的肽聚糖被破坏，细胞将涨破9原核细胞通过其附属物称为性菌毛从一个细胞向另一个细胞转移DNA. 两 层,内层称为 电子致密层 ,约 2-3nm厚以 肽聚糖 为主要成分,外层称为 脂多糖层 ,约 8nm 厚,不含 肽聚糖 . 一 层,其厚度为 20-80nm磷壁酸 是革兰氏阳性细菌特有的化学成分14.在周质空间中,存在着多种蛋白质,包括: 水解酶类 ,合成酶类 , 结合蛋白 和 受体蛋白 .15.芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有 生长活性 的休眠体,对 热 , 干燥 和

3、 辐射 具有抗性.孢外壁,芽孢衣,皮层,芽孢壁,孢芽膜芽孢质和芽孢核区等多层结构多糖和多肽等,常采用负染色方法进行荚膜染色.19.有些细菌细胞质内含有聚羟基丁酸，这是碳源和能源贮藏物质，而异染色颗粒主要成分是无机偏磷酸的聚合物，它是一种无机磷酸的贮藏物质21细菌基本形态有 球状 ， 杆状 和 螺旋状 三种。22细菌的大小是以 微米 作为计量单位，而病毒的大小是以 纳米 作为计量单位。23细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖,它主要由N-乙酰葡萄糖氨、N-乙酰胞壁酸二部分组成。27革兰氏染色操作的关键步骤是乙醇脱色29每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。大多数细菌的最适pH为_，放线

4、菌的最适pH为_.30、在人为条件下，用溶菌酶除尽革兰氏阳性菌原有细胞壁后所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞称为原生质体 。31细菌荚膜的作用是_保护作用_和_贮藏养料_作为透性屏障或（和）离子交换系统，可保护细菌免受重金属离子的毒害表面附着作用细菌间的信息识别作用_。32原核微生物的细胞壁特有的组分是_肽聚糖_，它是由_双糖单位_、 _四肽尾或四肽侧链_和_肽桥或肽间桥_组成的亚单位聚合而成。33微生物的特点是体积小，面积大 吸收多，转化快 生长旺，繁殖快 适应性强，易变异 分布广，种类多34 Staphylococcus aureusBacillus 是金黄色葡萄球菌的学名，

5、其中_ Staphylococcus _是属名，_ aureus _是种名。35鞭毛主要化学成分为_蛋白质_，鞭毛主要功能为_运动_。36脂多糖(LPS)是革兰氏_阴性_菌细胞壁_外膜_ 层的主要成分，它由_类脂A _，_核心多糖_，_ O-特异性侧链_三部分构成。39在菌体形态观察中，需要进行制片后才能在显微镜下观察，观察细菌时采取的制片方法是_涂片法 _，观察放线菌时采取的制片方法是_压（印）片法_，观察真菌采取的制片方法是_水浸片。三. 辨别正误2. 芽孢形成过程中，芽孢衣形成在前，前芽孢形成在后（错误 ）3. 原生动物的鞭毛和纤毛都是9+2型的 。（错误）4. 芽孢可保持休眠数千年，遇

6、合适环境可发芽形成一个细胞。（正确）5. 立克次氏体没有细胞壁，可通过细菌过滤器。（错误）6. 青霉素可抑制肽尾与肽桥间的转肽作用，从而杀死细菌。（ 正确 ）8. 原核细胞和真核细胞的细胞膜在结构和功能上有明显的不同。（错误）10细菌的下列结构可能会增加其致病性：鞭毛，荚膜，菌毛，脂多糖。（正确）11.细菌不含有叶绿体，所以不能进行光合作用。（错误）12.细胞膜是一个流动结构，其上的蛋白易于被除去。（正确）16.在一定条件下,细菌的菌落特征可作为其分类鉴定的依据。（正确）17枯草芽胞杆菌、大肠杆菌都属于革兰氏阳性菌。(错误)19革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分是垣酸和肽聚糖。 （正确）20一种细

7、菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus属名，是拉丁文的名词，Staphyloccus是种名，是拉丁文的形容词。（错误）21因为细菌是低等原核生物，所以，它没有有性繁殖，只具无性繁殖形式。（正确）22蓝细菌是一类含有叶绿素a、具有放氧性光合作用的原核生物。（正确）23大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物。(错误)四. 单项选择2.下述细菌能通过细菌过滤器的是：CA大肠杆菌 B 立克次氏体 C 支原体 D 分枝杆菌3. G- 菌含有的周质空间_B_A 是细胞内吞作用位点 B 富含消化酶类 C 蛋白质合成场所 D 含有溶菌酶4

8、. G+ 细菌细胞壁中含有_B_A 脂多糖 B 磷壁酸 C 结晶紫 D 溶菌酶5. 不是脂多糖的功能的是_B_A G- 细菌细胞壁成分 B 允许物质通过外膜 C 抗原功能 D 内毒素6. 球状细菌分裂后排列成链状称为 BA双杆菌 B 链球菌 C 螺旋体 D 葡萄球菌8. 螺旋体含有而螺菌不含有的是 AA 轴丝 B周生鞭毛 C菌毛 D 四分体10. 下列叙述正确的是 DA 一个细胞可产生多个芽孢 B芽孢进行二分裂 C一个细胞产生一个芽孢并保持生长 D芽孢是休眠体11. 下列不是原核细胞结构的是 BA 染色体 B 叶绿体C 鞭毛D荚膜12. 用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是 DA 核糖

9、体 B鞭毛 C细胞膜 D核14.鞭毛的化学组成主要是( C )15.在下列微生物中( B )能进行产氧的光合作用.17原核生物细胞中核糖体沉降系数为（ A ）18. 下面关于芽孢的叙述，正确的是（ D ）A. 所有细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢。B. 所有细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。C. 所有芽孢细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。D. 所有芽孢细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢。+细胞壁的主要化学成分有（ D ）20制细菌标本片采取的制片方法是（ A ）A水浸片法 B. 涂片法 C. 印片法 D. 组织切片法21 G-细胞壁的主要化学成分有（ D ）22原核微生物能量代谢

10、及很多合成代谢的部位是( A )23、显微镜中,物镜的放大倍数越大,工作距离( B )24.E.coli细菌的鞭毛着生位置是（D ）25细菌细胞的( A )结构与其抗原性相关。26没有细胞壁的原核微生物是( B )27不同微生物在生长过程对pH的要求不同，放线菌对pH值的要求是（ A ）五. 简答题1G+菌和G-菌细胞壁结构和组成上有何差别，以及与革兰氏染色反应的关系。（1）结构：G+菌细胞壁厚，仅1层；G-菌细胞壁薄，有2层。（2）组成：G+菌细胞壁含有肽聚糖且含量高、磷壁酸；G-菌细胞壁薄含有肽聚糖但含量低，不含磷壁酸，但含有脂多糖、膜蛋白等。与革兰氏染色反应的关系：G+菌细胞壁含有肽聚糖

11、且含量高，经酒精脱色时，失水网孔变小，能够阻止结晶紫和碘复合物被洗脱；而G-菌细胞壁的外膜易被酒精洗脱，内层肽聚糖层薄，不能够阻止结晶紫和碘复合物被洗脱。3微生物有那些特点。（1）体积小，面积大；（2）吸收快，转化快；（3）生长旺，繁殖快；（4） 适应强，易变异；（5） 分布广，种类多。4.试述一位著名的微生物学家对微生物学的主要贡献。你从中有何启发。巴斯德：发酵的实质；否定了生物的自然发生说；巴斯德消毒法；疫苗生产法。启发：勇于实践，实践理论实践。勤奋。不畏权威。8试述革兰氏染色方法步骤及原理。答：(4分)简要方法步骤：涂片干燥 冷却 结晶初染碘液媒染酒精脱色番红复染干燥镜检(6分)原理：与

12、两类细菌的细胞壁成分笔结构有密切关系。革兰氏阴性菌的细胞壁中含较多的类脂质，而肽聚糖含量较少。当用酒精脱色时，类脂质被溶解，从而增加了细胞壁的通透性，使初染后的结晶紫碘的复合物易于渗出，结果细胞被脱色，经复染后则呈现复染剂的颜色。而革兰氏阳性菌细胞壁中肽聚糖含量多且交联度大，类脂质含量少，经酒精脱色后，肽聚糖层的孔径变小，通透性降低，因而细胞仍保留初染时的颜色。9微生物学的发展简史包括哪几个阶段？巴斯德和柯赫有什么贡献？答：（4分）1）微生物学的发展包括四个阶段：（1）古代人类对微生物的利用；（2）微生物的发现和形态学描述阶段；（3）微生物学发展的生理学阶段；（4）现代微生物学的发展。2） 巴

13、斯德和柯赫的贡献：(3分)巴斯德：（1）否定了生命“自然发生”的学说。（2）发明了巴氏消毒法（3）奠定了微生物学的理论基础，开创了许多新的微生物学科。(3分) 柯赫：（1）建立了研究微生物的一系列重要方法。（2）利用平板分离方法寻物并分离到多种传染病的病原菌。（3）提出“柯赫法则”。10叙述细菌细胞的各部分构造与功能。（12分）答：细胞结构包括基本结构和特殊结构两大部分。(8分)基本结构又包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核四部分，细胞壁：结构：对于G+菌来说主要结构是由肽聚糖组成的网状结构。对于G-来说，其结构包括二层：内壁层和外壁层，外壁层又由脂多糖层和脂蛋白层组成。功能：维持细胞外形的功能

14、等功能细胞膜：结构：结构是由双层脂类(磷脂)分子构成分子层与骨架，在双子层中结合有蛋白质。功能：控制物质交换，维持渗透压及产能基地。细胞质：细胞质是无色透明稠状胶体，含有丰富的酶系，是营养合成、转化、代谢的场所。细胞核：位于细胞质内，无核膜，无核仁，仅为一核区，称为拟核（Nucleoid）主要功能：记录和传递遗传信息(4分)特殊结构包括鞭毛、芽孢、荚膜三部分。鞭毛：某些细菌在细胞表面伸出细长、波曲、毛发状的附属丝状物即为鞭毛功能：主要是运动芽孢：芽孢时某些细菌在其生活史的一定阶段于营养细胞内形成的一个圆形或椭圆形或圆柱形结构。芽孢具有较强的抗热、抗辐射、抗静水压和抗化学药物的能力。对于微生物来

15、讲可以使微生物渡过不良的环境条件。荚膜：某些细菌在一定的营养条件下向细胞外分泌的一层粘性物质。其功能主要有：细胞外碳源和能源性储存物质；抗干燥影响等。第二章 习题答案一名词解释1 假根是Rhizopus(根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。2 假菌丝当酵母菌进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，则这种藕节状的细胞串就称为假菌丝3 气生菌丝伸展到空间的菌丝体，颜色较深、直径较粗的分枝菌丝，其成熟后分化成孢子丝 4子囊果 能产生有性孢子的、结构复杂的子实体称为子囊果二填空1、真菌的无性繁殖方式有裂殖、芽殖

16、、无性孢子繁殖和菌丝体断裂。2、酵母菌的无性繁殖方式主要有裂殖、芽殖。3、真菌的有性孢子的种类有：卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子四种；真菌的无性孢子的种类有：游动孢子、子囊孢子、分生孢子、节孢子和厚垣孢子五种。4、根霉的形态特征是具有假根和匍匐功丝且菌丝无隔；曲霉的形态特征是具顶囊和足细胞，菌丝有隔；青霉的形态特征是具扫帚状的分生孢子梗。6真核微生物细胞质核糖体类型为80S，原核微生物核糖体类型为_70S_.8. 同的酵母菌产生的有性孢子有 子囊孢子 和_担孢子10.根霉属于接合菌门，香菇属于担子菌门。孢囊12霉菌在有性繁殖中所形成的有性孢子有 卵孢子 ， 接合孢子 ，子囊孢子 和 担孢子

17、 四种类型。13属于真核微生物的主要有酵母菌、酶菌、原生动物16霉菌的菌丝包括两种类型，毛霉的菌丝属于_无隔菌丝 _；曲霉的菌丝属于_有隔菌丝_。17分生孢子梗状如扫帚是的重要分类特征。三判断2. 担孢子是单核菌丝形成的。（ 错误 ）5原生动物的鞭毛和纤毛都是9+2型的 。（错误）6当环境条件不适时，细胞粘菌的原生质团可分为许多组的原生质（ 正确 ）7.子囊菌亚门产生的有性孢子为孢囊孢子。(错误)8曲霉菌产生的有性孢子是担孢子。(错误)9单细胞藻类和原生动物属于真核微生物。（正确）10原核细胞中只含有70S的核糖体，而真核细胞中只含有80S的核糖体。(错误)四选择1. 下述属于真菌有性孢子的是

18、 AA 孢囊孢子 B子囊孢子 C 游动孢子 D 节孢子2.琼脂是从下述那种藻类中提取的： DA 褐藻 B 红藻 C绿藻 D 硅藻5. 下述对藻类不正确的是_C_A 可行无性生殖 B 大多数细胞壁中含有纤维素 C 都行光能自养 D 有的有鞭毛6. 一种单细胞藻类有细胞壁，含叶绿素a b,储藏淀粉，它极可能是_C_A 褐藻 B 甲藻 C 绿藻 D 红藻7、下列能产子囊孢子的霉菌是（C）。A、毛霉和根霉 B、青霉和曲霉 C、赤霉和脉孢霉 D、木霉和腐霉9. 真核微生物能量代谢的部位是（A ）10根霉菌产生的无性孢子类型是（A ）11真核微生物细胞质中核糖体沉降系数为( C )。12下列多种霉菌孢子中

19、( B )不是无性孢子。A. 厚垣孢子B.子囊孢子 C. 节孢子 D. 游动孢子13下列微生物中（ B ）不是真核微生物。 A白僵菌 B 链霉菌 C. 酿酒酵母 D. 米曲霉14根霉的有性孢子和曲霉的无性孢子分别是（ B ）。 A接合孢子和子囊孢子 B接合孢子和分生孢子C. 孢囊孢子和分生孢子D. 孢囊孢子和子囊孢子四问答1真菌的无性孢子和有性孢子分别有那些类型（1）无性孢子：节孢子，厚垣孢子，分生孢子，孢囊孢子，游动孢子；（2）有性孢子：卵孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子。答案:根霉与毛霉同属于毛霉目,菌丝无隔膜,多核.无性繁殖产生不能游动的孢囊孢子,而有性繁殖产生双倍体的接合孢子.主要区别

20、在于,根霉有假根的匍匐菌丝.根霉在培养基或自然基物上生长时,由营养菌丝体产生弧形匍匐向四周蔓延,并由匍匐菌丝生出假根与基物接触.与假根相对处向上生长出孢囊梗,顶端形成孢子囊,内生孢囊孢子.而毛霉和菌丝体呈棉絮状,在基物上或基物内能广泛蔓延.5试分析原核细胞和真核细胞的主要区别。答：原核微生物与真核微生物的主要区别要点如下(每条1.5分)：原核微生物真核微生物细胞核无，核区，DNA+非组蛋白染色体有，有核膜，DNA+组蛋白染色体细胞膜连接不断，内陷形成中体细胞内有各种具单位膜的细胞器核糖体70S80S细胞大小110微米10100微米细胞壁肽聚糖几丁质，多聚糖或寡糖繁殖方式无性繁殖无性繁殖、有性繁

21、殖分裂方式二等分裂有丝分裂、减数分裂7请描述我们学过的四大类细胞型微生物的个体形态和在固体平板上的培养特征。（6分）答：细菌：(0.5分)个体形态：球状、杆状、螺旋状(1.5分)培养特征：菌落比较小，表面湿润、光滑、菌落颜色十分多样等。放线菌：(0.5分)个体形态：分枝丝状体 (1.5分)培养特征：放射状菌丝，干燥、致密、不易挑起、菌落较小等。酵母菌：(0.5分)个体形态：卵圆形等 (1.5分)培养特征：与细菌菌落相似，表面光滑、湿润、乳白色或红色。有酒香味等。霉菌：(0.5分)个体形态：分枝丝状体 (1.5分)培养特征：疏松，绒毛状、絮状或蜘蛛网状，表面和背面颜色往往不一致。 第三章 习题答

22、案一名词解释1.溶源性 溶原性是温和噬菌体侵入宿主细菌细胞后产生的一种特性。即当温和性噬菌体侵入宿主细菌细胞后，在宿主细胞中检查不到噬菌体存在，但却具有产生成熟噬菌体的能力2类病毒 指没有蛋白质外壳，只有单链环状RNA分子，但没有编码蛋白质的功能，其复制完全利用宿主细胞酶的专性寄生于高等生物的一种亚病毒。二填空2通过烈性噬菌体一步生长曲线，可获得其两个重要的特征参数，分别是 潜伏期 和 裂解量3烈性噬菌体一步生长曲线可分为潜伏期、裂解期和 平稳期三个时期.6.病毒的核衣壳结构是：外壳是（蛋白质），壳体内是（核酸），二者共同构成（核壳体）；有些大型病毒（病毒体）外还包有封套，主要是有（脂类）或者

23、（蛋白质）组成7一种病毒只含有一种核酸，即DNA或RNA；植物病毒多为（RNA）病毒，噬菌体多为（DNA）病毒8 噬菌体的繁殖一般分为五个阶段，即吸附，侵入,增殖,成熟,和释放11 病毒是类病毒，朊病毒，拟病毒的统称13 病毒的特点是个体微小、结构简单、高度寄生性、特殊的抵抗力。15 震惊全球的“疯牛病”就是由亚病毒_朊病毒_引起的。16 目前流行的SARS是由_病毒_引起的。17 1892年俄国学者_伊万诺夫斯基_首次发现烟草花叶病毒。19 病毒壳粒的对称方式有 螺旋 对称、 二十面体 对称、 复合 对称。 没有细胞结构 、 只含DNA或RNA一类核酸、只能在特定的寄主细胞内以核酸复制的方式

24、增殖 和 没有核糖体，不含与能量代谢有关的酶，在活体外没有生命特征 。21请将下列微生物的代码配对填入对它们的描述： 代码 微生物特征描述 A藻类 没有细胞壁和细胞膜 aB细菌细胞壁由几丁质组成 b C真菌 细胞壁由纤维素组成；进行光合作用 cD 原生动物细胞结构复杂，但缺细胞壁 dE病毒 细胞壁由肽聚糖组成 e 三判断1. 噬菌体裂解循环结束，宿主细胞裂解死亡。（ 正确 ）2. 病毒的刺突用作侵入宿主细胞。（ 错误 ）3. 溶源性期间，噬菌体处于潜伏状态。（ 正确 ）4. 同一病毒其壳体的壳粒成分是相同的。（错误 ）6. 一个病毒粒子就是一个裸露的RNA侵染片段。（ 错误 ）11有的具包膜的

25、病毒其包膜外有刺突，刺突与其侵染特异性有关。（ 正确 ）12“疯牛病”和“口蹄疫”都是由细菌引起的。（错误 ）13、类病毒是有侵染性的蛋白颗粒。 （错误 ）14 SARS的致病因子确定为冠状病毒。（正确 ）四选择1下述那种藻类与赤潮有关，并产生一种神经毒素：（B ）A 褐藻 B 红藻 C绿藻 D 甲藻2 下述病毒的壳体属于螺旋对称的是：（A）A 烟草花叶病毒 B 腺病毒 C T偶数噬菌体 D l噬菌体3 T4噬菌体的吸附位点是 （D）A 刺突 B 基板 C 尾鞘 D 尾丝4下列属于T4噬菌体增殖过程早期蛋白的是 （B ）A 细菌RNA 聚合酶 B 更改蛋白 C 溶菌酶 D 装配蛋白5 下列关于

26、类病毒的叙述不正确的是 （C ）A 只含RNA 一种成分 B 目前只在植物体中发现 C 不能独立侵染宿主 D 其核酸不足以编码一个蛋白质分子13.最先发现病毒的事（ C ）A巴斯德 B柯赫 C伊万诺夫斯基 D列文虎克14.病毒缺乏（B）A增殖能力 B独立代谢酶体系 C核酸 D蛋白质15下面关于病毒的特征，叙述不正确的是（ B ）A无细胞结构 B能进行独立的代谢作用C专性活细胞内寄生 D能通过细菌过滤器16全球关注的“疯牛病”是下列( D )引起的。17下面关于病毒的特征，叙述不正确的是（ A ）。 A. 有细胞结构 B. 专性活细胞内寄生 C. 能通过细菌过滤器 D. 不能进行独立的代谢作用第

27、四章 习题答案一名词解释1培养基；是指由人工配置的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料。2生长因子；是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。二填空1. 葡萄糖氧化生成琥珀酸，通过底物水平磷酸化可形成4个ATP。2. 经呼吸链，每个NA DH可产生3个ATP。4. 在非循环光合磷酸化过程中，O2来自水葡萄糖降解途径产生。碳源，氮源，能源，生长因子，无机盐和水。6.微生物吸收营养物质的 方式以单纯扩散，促进扩散，主动运输和基团转位。7.根据微生物利用碳源，能源的能力不同，微生物的营养类型可分为光能无机自养型，光能有机异养型，化能无机自养型，化能有机营养性

28、等方式三判断1. 发酵和呼吸一样都需要O2。（错误）2. 一分子葡萄糖经发酵作用产生的ATP多于有氧呼吸。（ 错误 ）4. 氧化磷酸化包括发酵作用、有氧呼吸和无氧呼吸。（ 错误 ）5. 异养型细菌总是利用糖作为碳源和能源。（ 错误 ）6. 微量元素可作为微生物的辅酶。（ 错误 ）8. 固氮酶的底物有N2,H2 ,C2H4.。（ 错误 ）四选择1.下述反应中那种物质被氧化：B乙醛 + NA DH + H+ 乙醇 + NAD+A 乙醛 B NA DH C NAD+ D 乙醇 2. 通过有氧代谢，下述那个反应产生的ATP最多：BA 葡萄糖 6-磷酸葡萄糖 B 葡萄糖 丙酮酸 C 琥珀酸 延胡索酸 4. 葡萄糖彻底氧化包括那三个典型的阶段： BA 化学渗透，光合磷酸化，还原 B 葡萄糖降解，TCA循环，电子传递链 C 底物水平磷酸化，Calvin cycle，TCA循环 D 光合作用，发酵，氧化5. 葡萄糖降解过程中，来自葡萄糖氧化产生的电子传递给：BA NA DH B NAD+