酒店西餐实习报告共4篇.docx

1、酒店西餐实习报告共4篇酒店西餐实习报告（共4篇） 第1篇：酒店中、西餐部实习报告 酒店中、西餐部实习报告 酒店中、西餐部实习报告 终于等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自己的总体计划,去我决定选择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店(the majestic hotel), 名字对于南宁市民甚至是整个广西都

2、是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于1995年,是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗? 那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部酒店实习报告 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(

3、包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来,我得真的要做好思想准备才是啊! 中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务

4、,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制,而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没有违反劳动法,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是

5、想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以,由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿,所以他们索性让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时,却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候! 员工代表着整个酒店的形象,这是酒店vi设计中的一个很重要的方面,好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化,没有文化的企业如同一个人没有了灵魂,那只不过是一具行尸走

6、肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益呢? 不过令我感到高兴的是,酒店的员工大都都是那样的热情友好,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬,在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动,看来还是员工自己最能够了解大家的心情,因为他们能站在员工自己角度来看问题,因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一! 中餐厅的日子就这样一天天结束了,在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人

7、际关系、如何调整自己的心态,更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时,该经理提到了服务意识,我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望,同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊,这才是“服务意识”的真正的含义,这才是一个服务员真正的素质的体现。 第二部分：西餐部酒店实习报告 明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅garden restaurant”,我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的,是一个典型的西式餐厅,餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或

8、壁画这样可能能更加吸引客人,让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。 西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同,从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的,因为西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干,即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等,这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着,这使人感觉时间过得特别慢,双脚又开始抗议起来了。有些时候,餐厅的服务员比客人还多,大家一齐看着客人用餐,让客人感到非常别扭。因此,建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下,譬如让员工轮流休息,在人少的时候只要有两个服务员就足够了,让

9、大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳,还能创造一种和谐的环境,这样做又何乐而不为呢? 西餐的服务与中餐的服务大相庭径,这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好,该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训,但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满,为什么不给我们进行培训呢?我们虽然在酒店只是进行短期的实习,可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢? 第三部分：酒水部酒店实习报告 最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门,由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故,使得我们的最后一站的时间格外地短暂,大概加起来才刚一个星期而

10、已吧。 第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了,我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于,过来一个同事吩咐我们去擦酒杯,这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉,看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。 酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季,所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴,于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了,那就是去为客人倒酒,时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒,不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡,我们一无所知,这的确让人感到遗憾。 在酒吧的时间的确是过于短

11、暂,再此不对其进行过多的品头论足,不过有一点我可以毫无保留的说,不仅仅是这个部门,其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化,一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化,这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉,一种克隆的感觉,而这种文化却足以支撑起整个酒店! 第四部分：酒店实习报告总结 以上是我在实习过程中的一些感受,从总体上来看这个酒店的经营管理,从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足： 一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体,这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工,不是一种统治与被统治的关系;相

12、反,现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务,管理者只有做好对下级的服务,帮助下级在工作中作出优异的成绩,管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”,即：市场、顾客和员工!有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道：“善待员工,做个好领导,记住,你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。 二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的,而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时,又需要企业中所有的人能够群策群力,团结一致,共度难关。对于没

13、有进行企业文化建设的企业来说,平时一盘散沙,遇事就会各想各的心事,而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考,换句话说,就是没有把自己融于企业之中。由此可见,企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。 三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励,而忽视了精神上的激励。事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励! 以上是为我此次实习的一些感受和想法,作为一种感受,它可能有很多的主观的痕迹,不过只有员工才能真正体会到这种感受,因此,希望管理者在做出决策前,除了站在酒店

14、的利益考虑的同时能多为员工考虑,只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会,感谢老师的帮助,在此祝愿酒店能够越办越好。 第2篇：酒店西餐中英文 黄油咖喱鸡丝 Butter Chicken 35元 马沙拉咖喱鸡 Chicken Tikka Masala 35元 特制咖喱鸡 Kadai chicken 35元 浓辣咖喱鸡 Chicken Vindaloo 35元 椰子咖喱鸡 Ceylon Chicken Curry 35元 酸奶咖喱鸡 Chicken Korma 35元 马沙拉洋葱咖喱鸡 Balti Chicken 35元 黑胡椒咖喱鸡 Chicken Madras

15、35元 干咖喱蔬菜鸡 Chicken Jalpharezi 30元 蘑菇咖喱鸡 JAIPURI CHICKEN 45元 酸甜咖喱鸡 CHICKEN GHORKA 45元 马沙拉咖喱辣烤鸡块与羊肉碎 PESHWARI MASSALA50元 风味咖喱羊肉 马沙拉咖喱什锦肉 PERSIAN MASSALA 50元 马沙拉咖喱羊肉 LAMB TIKKA MASSALA 45元 黑胡椒咖喱 羊肉 Mirch Ka Gosht 40元 椰子咖喱羊肉 Kerala Lamb Curry 40元 仔然咖喱羊肉 Bhuna Adrakhi Gosht 40元 浓辣咖喱羊肉 Lamb Vindaloo 40元 咖

16、喱羊肉 Rogan Josh 35元 菠菜咖喱羊肉 Sag Gosth 35元 腰果咖喱羊肉 Shahi Korma 35元 特制咖喱羊肉 Karahai Lamb 35元 印度家乡咖喱羊肉 Achari Gosht 35元 咖喱蔬菜 腰果咖喱印度豆腐 Paneer Elaichi Pasanda 30元 菠菜咖喱印度豆腐 Palak Paneer 30元 特制咖喱印度豆腐 Kadhai Paneer 30元 青豆炒印度豆腐 Paneer capsicum bhaji 30元 马沙拉咖喱黄油印度豆腐 Paneer butter masala30元 咖喱印度豆腐青豆 Matter Paneer

17、30元 马沙拉咖喱蘑菇甜玉米 Makal Khumb 30元 咖喱黄油蘑菇青豆 Mushroom Mutter Makani30元 夹馅秋葵 Sukhi Bhindi (seasonal) (vegan) 35元 马沙拉鹰嘴豆 Chana Masala (vegan) 25元 咖喱黑红豆 Dal Makhani 25元 咖喱黄油黄豆 Tarka Dal 25元 干咖喱炒什锦蔬菜 Vegetable Jhalfrezie(Vegan)30元 腰果咖喱蔬菜 Navratan Korma 25元 咖喱蔬菜 Vegetable Curry 25元 咖喱土豆菜花 Aloo Gobi(vegan) 25元

18、 咖喱茄子 Baingan Bharta (vegan) 25元 干咖喱炒茄子 Mirchi Baingan Ka Salan (vegan)30元 孟买土豆 Bombay Aloo (vegan) 20元 炒蘑菇菠菜 Saag Mushroom (vegan) 第3篇：酒店西餐零点中英文菜单 酒店西餐零点中英文菜单 西餐菜单 头盘Appetizers售价成本 法式焗蜗牛68元/份22元 配香草黄油汁 Baked French Snail with herbs butter 法国香煎鹅肝98元/份30元 Pan-fried Goose liver with port wine sauce 挪威

19、烟熏三文鱼88元/份30元 配俄罗斯鱼子酱及辣根治 Norwegian smoke salmon 沙拉Salads 田园沙拉38元/份12元 Garden vegetables salad 吞拿鱼沙拉48元/份18元 Tuna fish salad 汤 Soups 俄式罗宋汤28元/份12元 Ruian vegetables soup 法式洋葱汤28元/份8元 French onion soup 牛尾浓汤32元/份15元 Ox tail Vegetable soup 烧扒 Form the grill 澳洲肉眼牛排168元/份60元 Australia rib-eye steak (220g)

20、 澳洲T骨牛排218元/份70元 Australia T-Bone steak (300g) 国际什锦扒188元/份58元 International mixed grill 澳洲羊扒128元/份38元 Australia lamb cutlets 以上扒类配什锦蔬菜及可选配薯条 土豆泥 或香辣薯角 All items form the grill section are served with seasonal vegetable and your choice French fried .mash potato or potato wedges 以上扒类可选配胡椒汁 奶油蘑菇汁或班尼士汁

21、All items form the grill section is served with your choice of black pepper sauce.Mushroom sauce or bamaise sauce 主菜International flavor 意式茄汁焗大虾128元/份40元 Sauted king prawns with Napolitano sauce 维也纳煎小牛排88元/份30元 ViennaSchnitzel 香煎银雪鱼配白酒汁128元/份48元 pan-fried cod fish with white wine sauce 东坡红酒烩牛尾98元/份3

22、0元 Braised Oxtail with red wine sauce 亚洲特色精选Asian corner 印度咖喱羊肉68元/份20元 Indian lamb curry 印尼炒饭58元/份18元 Nasi Goreng 汉堡及三明治 Hamburger Sandwich 东湖牛肉汉堡包48元/份15元 Dong hu beef burger 岷江鱼柳堡48元/份15元 ming jiang fish burger 公司三明治38元/份12元 Club sandwich 金枪鱼三明治38元/份12元 Tuna fish sandwich 比萨pizzas 泡椒牛肉比萨8寸 48元/份1

23、0寸 68元/份 chill beef pizza成本20元30元蔬菜比萨8寸 48元/份10寸 68元/份 Vegetable pizza成本18元25元 什锦香肠比萨8寸 48元/份10寸 68元/份 Aorted sausage pizza成本22元12元意粉 pasta corner 意大利肉酱面48元/份18元 Spaghetti Bolognese 黑椒牛柳意面48元/份20元Stir-fried spaghetti with sliced beef and black pepper sauce 意大利番茄汁面42元/份15元 Spaghetti Napolitano sauce

24、甜品 deert 草莓慕司28元/份12元 Strawberry admires the silk 纽约芝士蛋糕48元/份20元 New York cheese cake 黑森林蛋糕38元/份15元 Black forest 传统意大利提拉米苏42元/份20元 核桃派32元/份15元 Walnut pie 芒果布丁28元/份12元 Mango pudding 第4篇：酒店实习报告酒店实习报告 酒店行政毕业实习报告 酒店实习报告-酒店实习报告 酒店行 政毕业实习报告 上海海神诺富特大酒店 二、实习岗位 行政酒廊服务员 三、实习日期 2021年7月2021年1月 四、实习的目的意义 实习是理论与实

25、践相结合的重要方式,是提高学生思想水平、业务素质和动手能力的重要环节。通过实习，能更好的巩固和提高学生在课堂上学的专业知识，培养我们基本的工作技能、服务意识以及职场意识，提高我们的实际处理问题的能力，了解很多关于酒店服务 实际操作的主要内容和酒店各个部门的主要工作职责和实际运作等。 五、实习的完成情况与过程 我在酒店行政酒廊实习，岗前经过两次培训：先培训我们掌握本集团的发展过程和管理理念，以及本单位的整体工作环境和酒店情况；然后针对自己实习岗位工作的内容进行系统培训。 岗位培训主要教我们每天不同班次的工作流程：包括本部门相关物品的使用及其规定的摆放位置，练习常用咖啡和酒水做法，常见突发状况处理

26、，早班开档，按规定摆好早餐餐具，早餐对客服务程序，如何满足客人用餐需求，早会，收洗餐具，中班换布草，摆放好Happy Hour餐具，故事记录，对客服务细节，盘点物品开单领货，收档关门等。 当然，具体工作没有书面列举这样具体简单，工作是复杂而具有多变性的，必须在每天实习工作中不断强化练习和补充。通过每天实习，熟练掌握工作要领，强化服务意识，学到了许多餐饮服 务知识和对客经验，以及如何处理许多酒店客人要求的状况，懂得了许多酒店、服务、工作内容、职场上许多有用的小细节，提前探索了一些职场和社会经验。许多酒店内部运作，各部门工作以及本部与其他部门的分工合作关系都是在不断的实习积累中逐渐了解的。 刚接触

27、酒店实习工作，觉得很吃力，酒店结构很复杂，职场上的同事不好相处，上司很严厉还不教给我们工作知识，酒店制度福利也不好，还犯了许多错误，受到过各种严厉批评，这让我感到很沮丧，觉得自己什么都做不好，笨手笨脚，甚至觉得自己不适合这份工作，开始质疑自己的专业和就业目标，觉得实际工作跟平时在学校学习的知识一点关系也没有，产生了为什么要浪费时间读大学这种思想。我开始思考，我觉得自己不能总是这样，我要改变一下自己，端正自己的心态，找出自己的原因。通过一段时间的适应调整，勤奋学习，我逐渐适应了实习生活，跟同事相 处的也很不错，对工作掌握也熟练了，对酒店更加了解了，也不会再老是犯错了，这让我的自信心再次树立起了，

28、也让我掌握了很多好的学习方法，提高了我的适应能力，通过这段时间的学习，让我学会在实际工作中运用专业知识，甚至针对本部门提过一些建议，受到了主管的采纳和应用，提高了本部门的工作效率。同时还学习到了很多对自己许多方面有用的东西。 实习让我有许多工作方面的收获：首先突发事件应变能力提高。酒店实习报告在行政酒廊工作，每天都必须做好作战的准备，因为作为一名服务员，每天面对不同的客人、不同的事件，入住用餐的客人中，不免会有些不大礼貌的客人，甚至会口出恶言，而且在行政酒廊用餐的大多数是酒店的重要客人，所以面对这样的情况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益与自身的安全至关重要，这是一个考验，也是一个

29、积累经验提高自己的好途径。其次， 服务技能提高。在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。并且可以协助酒店经理主管的培训工作，并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务。再次，服务意识的提高。对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。酒店实习报告 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯，学会了用标准的礼仪礼貌待客，明白了学好外语的重要性。最后，从业能力的提高。酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了 机会，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了提高。