1、电饼铛安全操作规程电饼铛平安操作规程 一、电饼铛应有良好的保护接地或接零。二、电饼铛应有单独电源供电。三、电饼铛周围不能放置易燃易爆物品、以面发生火灾。四、使用前,首先检查供电线路,确认完好无误前方可使用。五、操作人员衣帽整齐,工作时精力集中,必须懂得操作规程。六、电饼铛使用时温度要适应,不要把温度调的过高,以防烧毁机 体。七、电饼铛使用当中,不能离人,如中途停电时,应拉下总闸。八、工作完毕时,首先关闭电源,待设备冷却后再将铛内清理干净。九、清理时不得用凉水冲洗或凉物体降温。消毒柜平安操作规程 一、消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒。二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握
2、消毒的时间和温度。三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。四、机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守。五、发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并请机修人员检修,待故障排除前方可运行,不准带故障运行。六、使用完毕后,即停机断电,在清理时严禁用水直接冲洗机器,确保平安。食堂天然气使用操作规程 一、天然气操作必须有专人管理、负责。二、点火前的检查及准备工作1、上班前先翻开换气扇及门窗通风15分钟。2、天然气管线安装合理,附件齐全完好,无松动、无泄漏,班前班后检查,如发现泄露现象,应及时报告维修部门维修整改前方可使用。3、消防器材设备齐全并处于良好状态,随时用以灭火。4、操作间清洁明亮,无易燃、易爆
3、物品和其它杂物,制止吸烟。通风设施良好,假设室内有天然气气味,制止动用任何电器开关,应先翻开门窗通风,待气味彻底消失方可点火。三、点火操作1、检查报警器,在确认报警器完好并无报警信号的状态下,方可操作以下步骤:2、先翻开总阀门将气送至炉灶阀门处,观察压力表的压力是否正常,确认炉灶内无残存天然气后,用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。3、缓缓翻开气阀门,调节气量使火焰烧制最正确状态方可。4、如有火焰突然熄灭的现象,发生应立即关闭控制阀门,检查正常前方可使用。5、严禁用打火机直接点燃。四、报警装置报警时操作 先关闭气源,检查有无泄漏,待隐患排除前方可点火。五、停火操作1、先关闭天然气控制总阀门,直到无
4、漏气、火焰熄灭后,再关炉灶阀门。2、翻开换气扇及门窗通风15分钟。冷藏柜使用操作规程 一、冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把熟食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入。二、食品不能仅靠蒸发器排管上,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉。三、使用期间应定期除霜,并专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序。四、除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电气局部,以防触电或烧电机。五、冷柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷缺乏等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理。六、未经厨师长或管理员同意,食堂冷柜不得存放私人食品。压
5、面机平安操作规程 一、操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,工作中精力要集中,应懂得操作规程,做到机器专人专用。二、操作前首先清理压面机内扎辊上有无杂物,开空机试运转,观察运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响。三、压面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出条时手不要靠轧辊太近去揪面,以防扎手。四、压面机不得压其它食品,以防损坏轧辊。五、操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进展修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器局部。六、使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。和面机平安操作规程 一、操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,戴好套袖,要专
6、人专用保管。二、操作前先检查机器周围有无障碍,面桶内有无杂物,按油孔加油。三、检查完毕后,开空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就停机找修理人员进展处理或向主管领导汇报。四、和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。五、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停顿转动前方可进展,不得边转边卸。六、倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死。七、操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进展处理,他人不得拆卸机械和电器局部,以防发生事故和维修不便。八、和面后应及时断开电源,清理和面机内外,是和面机内外光亮,清理过程中不得用水冲洗电器
7、局部,防止触电和电器烧毁。打蛋机平安操作规程 一、使用前先检查电源电压是否与所购机铭牌上标注的电压相符,机外接地线是否结实。二、试机前不装任何搅拌器具,以免因转向不符而致机件损坏。三、档前必须先停机。四、工作时将搅拌桶提升,更换搅拌器具时,应先将桶下降。更换物料时,先取出搅拌器具再取出搅拌桶。五、使用后应及时清洗搅拌器具及料桶,并保持机器整体干净。六、机器工作时,手不准伸入桶内或握持搅拌器具;不准用水喷洗搅拌机;不准用湿手接触开关和电源插头;机器有故障时,请立即停顿使用。绞肉机平安操作规程 一、操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。二、绞肉机要有专人专管,操作人员要衣帽整齐,衣袖不得过长,操
8、作中精神要集中,不能麻痹大意。三、在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作。四、绞肉时严禁“手入绞肉口内进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉机。五、操作完毕后,在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进展清洁,严禁用水直接冲洗电器局部,以免发生触电事故或烧坏电机。六、发现绞肉机电器出现故障,必须马上停机,严禁私自拆卸机械和电器局部,必须由专业人员维修。刨肉机平安操作规程 一、切片机安装平稳,不影响正常操作。二、试机时刀片转速正常,无异响。三、使用前调整好切片所需要的厚薄度,紧固好所刨物品,然后开机。切片时严禁手接触刀
9、片。四、换肉程序:先关机、取肉、夹肉、开机、刨肉。五、操作使用时严禁戴手套但必须戴袖套。六、切片机运转时操作人员必须在场亲自操作,不得将切片机交给他人使用。七、必须在断电时才可清理切片机。 保鲜柜使用操作规程 1、用前要检查机器是否运转正常,接地保护设施是否正常。2、保鲜柜内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食无关的物品。3、不能将过热的食品直接放入保鲜柜内,保鲜食品要生熟分开。4、要经常检查保鲜食品,以防腐烂变质。5、取食品时要及时把门关好。6、发现异常时要及时停机通知机电人员进展检修。厨工岗位职责 一、厨师上岗必须工服穿戴整齐,操作间内不得吸烟。二、严格遵守作息时间,不擅离职守,不脱岗
10、,不窜岗,保证食堂按时开餐。三、负责食堂烹调制作,增加花色品种。四、方案用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。六、严格执行?食品卫生法?,作好食堂卫生,保证无过期变质食品。七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。八、服从厨师长调动,维护好厨房器具,作好餐前餐后各项工作。厨师长岗位职责 一、负责厨房的组织领导与业务管理工作;二、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作三、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。四、准确掌握原料结存量,了解市场供给情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。五、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生
11、和个人卫生催促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。六、完成领导交办的其它任务。效劳员岗位职责 一、保持个人清洁卫生,注意个人形象。二、工作守时,有时间观念。三、服从管理,听从餐厅管理人员的工作安排。四、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。 五、如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。六、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保平安。蒸箱使用操作规程 一、通电后,应全面检查是否工作正常;发现异常情况及时报告修理。二、正常工作时,添加足够的用水;并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。三、工作后,立即关闭电源。并按规定程序翻开蒸箱门放出蒸箱内部蒸气体,防止伤人。四、做好蒸箱的清洁卫生工作。
copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有
经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1