第一篇水产食品原料学.docx

1、第一篇水产食品原料学第一篇 水产食品原料学第一章 常见水产食品原料内容提要 多孔动物门 环节动物门 腔肠动物门 软体动物门 节肢动物门 棘皮动物门 脊椎动物门 海洋植物学习要求 了解各门类动物分类、特征、物性 掌握每门类常见经济动植物生活习性、渔获量、渔获季节、营养特点、经济价值、典型加工产品建议学时 课堂教学2学时，主要学生自学。生物学分类：界、门、纲、目、科、属、种界：动物界、植物界。原生生物界、真菌界第一节 水产经济动物一、多孔动物门代表物：海绵，其活体可监测水质。有活性，活性物质内行针剂。活体监测水质，体内有活性可提取，提取具抗肿瘤活性的物质。（1）1981年Sheuer等从日本产软海

2、绵纲的冈田中、软海绵及佛罗里达产的近缘种Hmelamodocia中发现了具有特殊构造的聚醚（polyether）化合物奥卡达酸。（2）上村等从冈田软海绵还分离出具有抗肿瘤活性的正软海绵素A及软海绵素B，前者是由53个碳原子连成的多聚醚大环内酯，对黑色瘤B10黑色瘤cellm50%抑制浓度ICSO为50ng/ml，呈极强的抗肿瘤活性；后者也赤示了强的活性，是很有希望的抗瘤剂。（3）属苔海绵内酯 毒性（4）花萼海绵素A（calyculinA）,有含磷酸其的物异构造，对白血病CellC1210的IC50为1ng/ml显示了极强制cell毒性。（5）沙倔海绵酮（arenarone），从持拉克岛产的一种

3、沙倔海绵提取出的沙倔海绵酮，对白血病cellP388显示3ZC50为1.7ug/ml的cell毒性。（6）去乙酰基阶梯海绵醇（desacetylscalaradiol），从纪伊半岛产的阶梯硬丝海绵分离出的去乙酰阶梯海绵醇；对L1210显示3ED50为0.58ug/ml的cell毒性。（7）支海绵胺A（manzamineA），从冲绳产的峰海绵属的海绵提取的曼支海绵胺A（盐酸盐），对小白鼠P388白血病cell显示3ZC50为0.07ug/ml的增殖抑制效果。二、环节动物门代表动物：沙蚕、海蚯蚓。沙蚕 麻痹作用，进入神经cell的结合部位， 断神经cell分泌胆碱的传递，使神经cell现不发生正常

4、光，又不传递刺激，易分味，无线毒，是较优良的杀虫成分。海蚯蚓 样子复陆上蚯蚓，可治疗 病，焙干研末，涸水外敷，束 疡者，可消肿止痛，已溃烂者，可敛口收肌。可作饵，养殖用饵料，最近也有食用，从孛沙蚕中提取杀虫成分孛沙蚕毒素。三、腔肠动物门代表动物：1、钵水母纲、根口水母目，海蜇含最原始的多cell动物，体型多为辐射对称，种类约9000多种。分类：水螅纲，珊瑚纲、钵水母纲和 水母纲，其中经济价值较高的是钵水母纲中的海蜇。形态特征：伞体半球形，伞径30-45cm，大都达1m。外部平滑，伞绿有130-180T象瓣。体色变化很大，多为青蓝色，也有呈暗红色or黄褐色。暖水性，喜生活于河口附近，自泳能力很小

5、，常随潮流、风向、海流而源浮，对光线和海水盐度的反应较为灵敏，一般于风平浪静or早晨or傍晚升到海面，遇风暴和大雨or太阳光过强则下沉。产地、产期：我国沿海均有，品种多，但辅捞多以海蜇和河蛰为主，渔期广东4-6月，福建、浙江、江苏6-8月，山东、河北、辽宁为8-9月。经济价值：水分含量多，含Pr、Vit等，可解食or三矾或蜇虫和蛰头中胶层很厚，含有大量水分和胶质为糖、无机盐等。其毒素有药理作用。（多肽生物质）；其活体可预测风暴。对心脏有收缩作用，有可能将会发展为长治，心血管系统病的药物。2、珊瑚（caco3） 用于中药，（1）鹅蛋石，治疗肺结核、咳嗽等，（2）从柳珊瑚和鹿角珊瑚中分离出抗菌、抗

6、酵因及抗原生动物的药物。（3）可作工艺品。（实际是栎珊瑚和核珊瑚）3、海葵 (海葵毒素是多肽类，有用离子交换树脂吸附，超滤膜过滤及胶层析等结合方法得到的)。普通海葵中还可出抗凝血剂，延长凝血时间化肝素，可药用，毒性很大。将海葵撒冰片少许，化水涂肛门，可治痔疮、脱肛。从集沙群海葵（polythoa spp）的雌性珊瑚虫（ptpolyp）分离出的沙海葵毒素对小白鼠的毒性为LD50 0.5ug/kg，相当于河鲀毒的约20倍则除细菌以外来源于生物的最强毒素。在极低浓度下，即可显示出冠状动脉收缩作用（用狗作试验为25ng/kg），同时能引起末梢神经收缩，使cell组织坏死。被认为具有很强的抗癌性的同时，

7、似乎还具有癌的诱发作用。其末端-NH2被乙酰化后，毒性可减少至1/100，故有希望作为医药品作用。四、软体动物门种类：10万种，除可鲜食之外，还可加工冰冻、干制、腌制、or罐头。如：淡菜、干贝、墨鱼干、乌贼蛋、蚝鼓、蚝油,还可以贝类为原料制成便于服用的疗效食品与保健食品，如膏剂、粉剂、丸剂、口服液等。贝壳作用，中药材：石决明、牡蛎、海 蛸、珍珠。且钙盐含量多，人体必须的微量元素：Zn、Mn等，2%的有机成分，由多种Aa组成的角质蛋白也具药理活性。外观：变化很大，结构也很复杂。（一）瓣鳃纲（双壳类）：主要特征：双壳。种类约15000多种。代表物：蛤：菲律宾蛤仔、杂色蛤仔、青蛤、文蛤、四角蛤蜊、中

8、国蛤蜊。文 蛤 (帘蛤科) Meretrix meretrix 地方名花蛤、黄蛤、海蛤。 形态特征贝壳背缘略呈三角形，腹缘呈圆形，其长度略大于高度，壳质坚厚。两壳大小相等。壳顶突出，位于背面稍靠前方；两壳顶紧接，并向腹面微弯。小月面狭长，呈矛头状。盾面长卵圆形。韧带短粗，褐色，突出壳面。贝壳表面光滑，被有一层黄褐色光滑似漆的壳皮；轮脉清晰，由壳顶开始有锯齿状的褐色带，无放射肋。壳内面灰白色，后部边缘呈紫色。产地、产季我国黄海、渤海、东海、南海沿海均产，主要产区有辽宁、河北、山东、江苏沿海。全年均有生产，以56月份为盛产期。经济价值为蛤中上品，素有天下第一鲜的美称。其肉嫩味鲜，营养丰富，每百克肉

9、含蛋白质139克、脂肪08克。除鲜食外，还可加工制成干品和罐头食品。活文蛤和冻鲜文蛤肉均是出口创汇的产品。文蛤英文名为Clam，日文名为彳叮y下夕：IJ。出口输往国别：日本。出口口岸：辽宁、山东、江苏、河北、天津、广西。杂色蛤仔 (帘蛤科) Venerupis uariegata地方名花蛤、沙蚬子。形态特征贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有23条浅色的色带。产地、产季我国沿海均有分布，山东青

10、岛和福建沿海产量较多，旺季在春末夏初。经济价值肉味鲜美，除鲜食外，可制罐头、蛤干，壳可入药。近年来大量出口日本活蛤和冻鲜蛤肉，售价很高。杂色蛤英文名为Shortneckedclam，出口输往国别：日本。出口口岸：山东。青 蛤 (帘蛤科)Cyclina sinensis 地方名蛤蜊。 形态特征贝壳近圆形，壳面极凸出，宽度为高度的23。壳顶突出，尖端向前方弯曲。无小月面，盾面狭长。贝壳表面无放射肋，有生长轮脉(顶端细密不显著，至腹面渐次变粗，突出壳面)。韧带黄褐色，不突出壳面。壳面淡黄色、棕红色或黑紫色。壳内面为白色或淡红色，边缘呈淡紫色，有整齐的小齿，靠近背缘的小齿稀而大，左右两壳各具主齿3枚。

11、产地、产季我国南北沿海各海区均有生产，以春季为捕捞旺季。经济价值与文蛤同。菲律宾蛤仔 (帘蛤科)Ruditapes philippinarum地方名蛤仔、蚬子、砂蚬子、蛤蜊、花蛤。形态特征贝壳呈卵圆形。壳质坚厚，膨胀。壳顶稍突出，稍向前方弯曲。小月面宽，椭圆形或略呈梭形，盾面梭形。韧带长，突出。贝壳前端边缘椭圆，后端边缘略呈截形。贝壳表面灰黄色或深褐色，有的具带状花纹或褐色斑点，花纹长，不规则。壳面有细密的放射肋，顶端极细弱，至腹面逐渐加粗，与同心生长纹交错形成布纹状。壳内面灰黄色，略带紫色。铰合部细长，每壳有主齿3枚，左壳前2枚与右壳后2枚顶端分叉。产地、产季我国南北沿海均有分布，其中辽宁、

12、山东产量较大，沿海渔民常年可采捕。经济价值肉可鲜食，亦可加工成蛤干，五香蛤仔，是价廉味美的大众化食品。活蛤也是出口创汇的水产品。4、四角蛤蜊 (蛤蜊科)肘。Mactra puadrangularis地方名四角蛤蜊。形态特征贝壳坚厚，略成四角形。两壳极膨胀。壳顶突出，位于背缘中央略靠前方，尖端向前弯。贝壳具外皮，顶部白色，幼小个体呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有1条很窄的边缘。生长线明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹，贝壳内面白色，铰合部宽大，左壳具一个分叉的主齿，右壳具有2个排列成“八”字形的主齿；两壳前、后侧齿发达均成片状，左壳单片，右牵双片。外韧带小，淡黄色；内韧带大，黄褐色。闭壳肌痕

13、显明，前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳肌痕稍大，近圆形，外套痕清楚，接近腹缘。L产地、产季我国沿海分布极广，产量大，以辽宁、山东为最多，生活于潮间带中、下区及浅海沙泥滩中。在春、秋两季采捕为宜，但繁殖期要禁捕。经济价值肉供食用，鲜美可口。5、中国蛤蜊 (蛤蜊科) Mactra chinensis 地方名飞蛤。 形态特征壳质坚厚，略呈三角形，壳长一般不超过6厘米，壳高为长的34，壳长为宽的2倍。左右两壳相等。壳顶位于背缘偏前方，略高出背缘，两壳顶距离很近，但不接触。壳表面黄绿色或黄褐色，并具深浅交替的放射状彩纹。壳顶常呈剥蚀状，白色。生长线明显，呈凹线形，在壳顶处细密，至边缘逐渐增粗。内韧带黄褐

14、色。左右壳各具主齿2枚，左壳前后各1枚片状侧齿，右壳前后各1枚双片侧齿。壳内面白色或带蓝紫色，外套痕明显，外套窦深而钝。产地、产季为我国黄渤海习见种类，朝鲜、日本也有分布。可进行人工养殖。常年可采捕，以深秋和春季采捕的质量较好。经济价值鲜食肉质鲜美，也可制干品或制成罐头。 6、西施舌 (蛤蜊科)Coelomactra antipuata地方名海蚌。形态特征贝壳大，近三角形，壳质薄而脆。壳长多在6厘米以上。壳长约为壳宽的2倍，高约为长的45。壳顶位于背缘中央稍偏前方，略高出背缘。两壳顶向前方弯曲，但不接触。壳顶前方背缘稍凹，后方背缘略凸，腹缘圆形。外韧带小，内韧带大，棕黄色。铰合部宽大，左壳主齿

15、1枚，右壳主齿2枚。侧齿呈片状。壳表面黄褐色，具光泽，壳皮薄而细致，在壳顶部呈磨蚀状。生长线细腻而均匀；无放射肋。壳内面淡紫色，壳顶部颜色较深。外套痕、闭壳肌痕明显，外套窦短而宽。产地、产季我国沿海均有分布。福建省长乐、福清、晋江等县沿海，广东韩江至榕江口一带海域为主产区。福建、浙江、江苏等省已开展人工养殖。收获期为冬春季。印度半岛、日本也有分布。经济价值西施舌斧足发达，肉质鲜美，为珍贵的食用贝类。总之1、蛤类的肉有滋阴、利水的功能，营养成分有Pr、糖、多种Aa，VitB族及Ca、P、Fe等无机盐。食用海蛤类，对贫血患者、肝脏疾病患者有一定疗效。2、对蛤组织进行化学提取，提取被称为蛤纱，动物实

16、验对小鼠的瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。3、在蛤肝中的提取物，除对肉瘤有抑制作用外，对患白血病的动物也可延长存活期，说明它有抗白血病作用，遗憾的是目前还不能用作人的抗白血病药物。4、文蛤组织的提取物，对葡萄球菌有较大的抑制作用，但对芽胞杆菌作用外，这和肉的作用相似。5、我国科学工作者利用杂色蛤组织提取生物活性物质，用到动物实验中，发现它对肉瘤180、艾氏腹小瘤、肝瘤的腹水型和实体型都有不同程度的抑制作用。6、蛤肉和壳都是传统中药材。在现代中药的处方中，蛤粉常用来治疗水肿、哮喘、慢性气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大、胃痛等症。外用可治疗局部溃疡、火烫伤及外阴炎等。上海第二军医大学利用文蛤为原料，

17、经提取制成片剂（HS72片），对41例年老体弱和不能经受化疗的晚期癌病人进行治疗观察，得知该片对改善状，延缓肿瘤的发展及延长病人的生命起到一定作用，且无不良副作用。 7、缢 蛏 (竹蛏科) Sinonovacula constracta地方名蛏子、青子。形态特征贝壳长形，背腹缘近于平行，前后端圆，壳顶位于背缘，略靠前端。壳中央稍偏前方有一条自壳顶至腹缘的斜沟，状如缢痕。与凹沟相应的有一条突起。贝壳关闭时，前后两端均有开口。壳薄而脆。壳面黄绿色或黄褐色，成体表皮常被磨损脱落成白色，生长纹清晰。壳内面乳白色。产地、产季我国沿海均有分布，为浙江、福建沿海重要的养殖品种，江苏如东、启东、东台沿海也有一

18、定的产量。养殖缢蛏在48月份收获。经济价值蛏肉可鲜食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鲜美；亦可加工制成蛏干、蛏油等。蛏干是干海味品中的一个重要品种。无论鲜食或加工，均须先将鲜蛏用水洗净，浸泡在23的盐水中23小时后再用。贝壳可烧石灰。缢蛏是出口品种，其英文名为Razorclam。输往国别：日本。出口口岸：浙江大竹蛏蛏类：1、滋味鲜美，营养价值极高，可鲜食、干制品称为“蛏干”，蛏干含Pr48.2%,脂肪1.3%,碳水化合物18.7%，还含有vit、无机盐等；在鲜肉中含Pr5.5%，脂肪0.8%，碳水化合物1.8%，无机盐1.1%。2、缢蛏的软体有补虚的功能，对阴虚、血虚 体，产后病多用之，常食用蛏子

19、对肝脏疾病、贫血及产后体力恢复都有一定疗效，除蛏肉对人体健康有益外，蛏壳也可治病。（本草拾遗中记载：蛏壳治喉风急痹）。8、扇贝有栉孔扇贝 地方名干贝蛤、海扇。形态特征贝壳扇圆形，长79厘米，壳高略大于壳长，薄而轻。两壳大小几乎相等，右壳较平，左壳较凸。前耳比后耳大。后耳两壳同形，略成直角等腰三角形。左壳前耳略呈三角形；右壳前耳略呈长方形，其腹面有一凹陷，与左壳前耳形成一孔，即为栉孔，孔之下缘生有栉状小齿610枚。左壳有主要放射肋10条左右，右壳有主要放射肋20条左右，有小肋夹杂其间。两壳肋均有不规则的生长棘。贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色，有与壳面

20、相当的放射肋纹和肋间沟。铰合部直。后闭壳肌巨大。内韧带发达。产地、产季产于我国北部沿海，尤以山东半岛为多。山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。经济价值经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外，为了保鲜和运输方便，多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要烹饪原料，并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。虾夷扇贝 (扇贝科) Patinopecten(Mizuhopecten)yessoensis形态特征贝壳大型。右壳较突，黄白色；左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳近圆形。壳顶位于背侧中央，前后两侧

21、壳耳大小相等。右壳的前耳有浅的足丝孔。壳表有1520条放射肋，右壳肋宽而低矮，肋间狭；左壳肋较细，肋间较宽。壳顶下方有三角形的内韧带。产地、产季原产于日本和朝鲜。现已引进我国，并已在山东、辽宁等北方沿海进行人工养殖、增殖生产。常年可采捕，但以春季采捕制干贝为好。经济价值闭壳肌可制作名贵的海产品干贝。海湾扇贝 (扇贝科) Arhopectens irradias 形态特征贝壳中等大小，近圆形。壳表黄褐色，放射肋20条左右，肋较宽而高起，肋上无棘。生长纹较明显。无足丝。壳顶位于背侧中央，前壳耳大，后壳耳小。产地、产季原产于美国东海岸。1982年引进我国，并开展人工养殖。现年产量约8万吨，主要集中于

22、山东、辽宁。常年可收获，以春季质量较好。经济价值海湾扇贝具有适应性强、生长快、养殖周期短、产量高等特点，并成比栉孔扇贝可缩短一半多时间，因此极具开发潜力。1、干贝、鲜冻贝柱。干贝与鸡脯固一起制做“绣球干贝”是高级宴席的菜肴。2、扇贝的闭壳肌Pr构成特殊，有极高的营养价值，每百克中含Pr63.7g，脂肪3 g，醣类15 g，Ca47mg，P886mg，Fe2.9mg。3、扇贝的闭壳肌中，可提取出破坏癌cell的成分（糖蛋白），当把它注射于小白鼠的癌瘤可以消失，而对照组的癌瘤继续发展；扇贝的卵巢中提取的糖蛋白，对治疗动物的白血病很有效，有的展为人类白血病的有效药物。8、美丽日本日月贝 (扇贝科)A

23、mussiumTatmwumformosum地方名圆贝。形态特征日本日月贝贝壳圆形，两壳相等，其直径约10厘米。中央部略向外突出。前后两耳较低小，边缘呈直线形倾斜。两壳表面均光滑，具有细的同心生长轮脉，左壳比右壳的粗而明显。两壳颜色不同。左壳表面淡玫瑰色；内面淡咖啡色，略具光泽。右壳表面淡黄带白色；内面白色具杏黄色边缘，有放射肋3645条，近壳顶部已不明显。铰合线中部稍凸，内韧带棕褐色。长肋日月贝与日本日月贝相似，体小。左壳表面肉红色，有光泽，内面微紫而带银灰色。右壳两面白色，放射肋较长，共约2429条。产地、产季产于南海，在广东、广西沿海分布很广，尤以广西北海市等地产量较多。产季多在春秋二季

24、。经济价值日本日月贝和长肋日月贝经济价值很高。除鲜食外，将其闭壳肌和外套膜数个编在一起加工干制，即成为广东等地有名的海珍品“带子”。9、栉孔扇贝 (扇贝科)Pinna(Atrina)pectinate地方名干贝蛤、海扇。形态特征贝壳扇圆形，长79厘米，壳高略大于壳长，薄而轻。两壳大小几乎相等，右壳较平，左壳较凸。前耳比后耳大。后耳两壳同形，略成直角等腰三角形。左壳前耳略呈三角形；右壳前耳略呈长方形，其腹面有一凹陷，与左壳前耳形成一孔，即为栉孔，孔之下缘生有栉状小齿610枚。左壳有主要放射肋10条左右，右壳有主要放射肋20条左右，有小肋夹杂其间。两壳肋均有不规则的生长棘。贝壳表面一般为紫褐色、淡

25、褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色，有与壳面相当的放射肋纹和肋间沟。铰合部直。后闭壳肌巨大。内韧带发达。产地、产季产于我国北部沿海，尤以山东半岛为多。山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。经济价值经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外，为了保鲜和运输方便，多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要烹饪原料，并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。10、翡翠贻贝 （贻贝科） Perna viridis地方名海红。形态特征贻贝：壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长68厘米，壳长

26、小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称。壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。壳内面灰白色，边缘部为蓝色，有珍珠光泽。铰合部较长，韧带深褐色，约与铰合部等长。铰合齿不发达。后闭壳肌退化或消失。足很小，细软。厚壳贻贝贝壳呈楔形，较贻贝大且厚。壳顶细尖，位于壳的最前端。壳长是壳高的2倍。贝壳后缘圆，壳面由壳顶沿腹缘形成一条隆起，将壳面分为上下两部分，上部宽大斜向背缘，下部小而弯向腹缘，故两壳闭合时在腹面构成一菱形平面。生长线明显，但不规则。壳面棕褐色，顶部常被磨损而显露白色，边缘向内卷曲成一镶边。壳内面紫褐色或灰白色，具珍珠光泽。足丝粗硬、黄色。翡翠贻贝：

27、贝壳较大，壳长达1314厘米。壳长，壳长是壳高的2倍。壳顶位于贝壳的最前端，喙状。背缘弧形，腹缘直或略凹。壳较薄，壳面光滑，翠绿色，前半部常呈绿褐色，生长纹细密，前端具有隆起肋。壳内面呈瓷白色，或带青蓝色，有珍珠光泽。铰合齿左壳2个，右壳1个。足丝细软，淡黄色。产地、产季贻贝分布于黄、渤海沿岸；厚壳贻贝分布于黄、渤海和东海沿岸，浙江省自然资源较多；翡翠贻贝分布于东海南部和南海沿岸。经济价值鲜活贻贝是大众化的海鲜晶。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成千品淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。紫贻贝是出口品种，其英文名为Mu

28、sxl。出口地区：欧洲(试销)以及香港、澳门。出口口岸：山东、辽宁。11、蚶科蚶子：毛蚶、泥蚶、魁蚶。 毛 蚶 (蚶科) 地方名麻蛤、麻蚶、毛蛤、瓦垄子、珠蚶。形态特征常见的壳高3厘米，壳长4厘米，宽3厘米。壳质坚厚，长卵圆形，通常两壳大小不等，右壳稍小。背侧两端略显棱角，腹缘前端圆，后端稍延长。壳顶突出，向内卷曲，位置偏向前方，两壳顶距离不很远。壳面有放射肋35条左右，肋上有方形小节结，状似瓦垄。生长纹在腹侧极明显。壳面白色，被有褐色绒毛状壳皮。壳内白色，壳缘具齿。铰合处很窄，呈直线形，齿细密。产地、产季我国近海海域均有分布，小满后毛蚶产卵停止、个体肥满时即可收获。以辽宁、山东和河北省沿海产

29、量最多，产期多在79月份。经济价值毛蚶肉味鲜美，营养丰富，且产量大，价格便宜，很受群众欢迎。家庭多用盐水油煮后蘸姜醋汁食用。因毛蚶腹内有泥沙，煮食前应放入加盐的净水中浸泡半天，或用清水滴几滴香油，使之将泥沙吐出。毛蚶是出口品种，其英文名为Arkshell，日文名为乇彳。输往国别：日本。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东。泥 蚶 (蚶科) Tegillarcagranosa地方名粒蚶、血蚶、瓦垄哈。形态特征贝壳极坚硬，卵圆形，两壳相等，相当膨胀。背部两端略呈钝角。壳顶突出，向内卷曲，位置偏予前方，两壳顶间的距离远。放射肋粗壮，有1822条，肋上具明显的结节，呈瓦垄形。壳表白色，被褐色壳皮。壳内面灰

30、白色，边缘具有与壳面放射肋相应的深沟。铰合部直，齿细密。前闭壳肌痕小，呈三角形，后闭壳肌痕大，四方形。产地、产季我国沿海各地均有分布，810月份产卵期为生产旺季。此外，河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖，产量颇丰。经济价值泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成千品，壳可入药。因其价格便宜，堪称大众化的海鲜晶。泥蚶是出口品种，其英文名为Ark shell，日文名为”彳)y彳。输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：浙江。魁 蚶 (蚶科)地方名大毛蛤、赤贝、血贝。形态特征大型蚶，壳高达8厘米，长9厘米，宽8厘米。壳质坚实丑厚，斜卵圆形，极膨胀。左右两壳近相等。背缘直，两侧呈钝角，前端及腹

31、面边缘圆，后端延伸。壳面有放射肋4248条，以43条者居多。放射肋较扁平，无明显结节或突起。同心生长轮脉在腹缘略呈鳞片状。壳面白色，被棕色绒毛状壳皮，有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色，其壳缘有毛、边缘具齿。铰合部直，铰合齿约70枚。产地、产季黄海北部大连及丹东地区沿海为我国主要产区，山东文登、威海、石岛和河北塘沽等地也有一定产量，一雕春、秋二季为捕捞期。经济价值魁蚶是大型蚶。出肉率高，味鲜美。市销多鲜、冻净肉，即赤贝肉。鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、黄瓜等混炒，均别具风味。魁蚶和赤贝肉也是出口创汇的海产品。魁蚶英文名为Arkshell，日文名为了力万彳。出口输往国别：日本。出口口岸：辽宁、山东、天津。双壳贝类血液为总体重的50%（身体半是血液），其它贝血液是无色的，而蚶子有鲜红的血液，这是由于血中也含有后血蛋白之故，其所含的后对人体十分