中国六大茶系分类以及特色.docx

1、中国六大茶系 分类以及特色中国六大茶系 分类以及特色中国六大茶类为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，大量的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。中国作为产茶大国，各地各类名茶比比皆是。为了便于识别茶叶的品质特点，根据加工方式和发酵程度的不同，现一般习惯将茶叶分为六大类。绿茶（green tea） 红茶（black tea） 乌龙茶（青茶 oolong tea） 白茶（white tea）黄茶（yellow tea） 黑茶（dark tea）这六类茶有何区别？其实它们的划分标准和本质区别在于，制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度。

2、本文就按茶叶发酵程度由低到高排序，简要介绍各类差。1、绿茶：绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，产地遍布全国。它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。绿茶有干绿茶、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。绿茶富有含叶绿素、维生素C、茶性较寒凉，茶碱含量高，较易刺激神经。代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰。2、白茶白茶属于轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带。白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊凉和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。白茶成茶满批白毫，如银似雪。其汤色浅，味清鲜爽口。性清凉，有退热降火之功效。代表性茶叶：白毫银针，白牡

3、丹。3、黄茶黄茶也属于微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见。黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点。滋味甘香纯爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。性温和，可提神醒脑，消除疲劳，消食化滞。代表性茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。4、青茶（乌龙茶）乌龙茶属于半发酵茶，蛀牙产于中国福建、广东、台湾等地。乌龙茶属于工艺复杂费时，其中做青是很重要的工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果详都有。性温凉，略具叶绿素，维C、茶碱约有3%。代表性茶叶：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音。5、红茶红茶属于全发酵茶，发源地是现在福建武夷山洞木关，最早

4、的红茶为小种红茶，它是世界红茶始祖。红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80%）。红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。性质温和，因茶碱较少，兴奋神经效能较低。代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红。6、黑茶黑茶属于后发酵茶（物堆发酵是形成品质之关键），主要产于湖南、云南、四川等地，为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。与其他茶类不同的是，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助于消化和顺畅胃的作用。黑茶干茶一般色泽乌润，汤色橙黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘。性温和，可促进消化与吸收，将三高。代表性茶叶：湖南安化黑茶、普洱茶、六堡茶。中国茶叶历史和知识博大精深，从主要的六大茶入手，对我们日后喝茶形成系统的认知，很有必要，特别是刚接触茶的新手。