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1、癌症与饮食有关精品 %癌症与饮食有关（精品） 50%癌症与饮食因素有关 防病从口做起 今年世界癌症日的主题是： 癌症同样可以预防 。 其宗旨是： 通过注射疫苗，定期体育锻炼，健康饮食，控制饮酒，避免紫外线过度照射，戒烟，避免被动吸烟等方式来降低患癌症风险。 很多人认为，癌症这么严重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相关联的。 实则不然，约 50%的癌症是和饮食因素有关的。 越来越多的科学实验证实，约百分之五十的癌症是和饮食因素有关。 癌症， 人类第一杀手 ，几乎已经成了死亡的代名词。 我们常误解： 癌症这么严重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相关联的。 实则不然，癌症很多时候都是口 惹的祸。 吸

2、烟易导致肺癌、喝酒是头颈肿瘤发病的元凶之一，癌症高发病率的肝癌、鼻咽癌、肠癌、食道癌等肿瘤，与各种不良的饮食习惯也有着千丝万缕的联系，就连乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等癌症都与饮食息息相关。 今天，越来越多的科学实验证实： 约 50%的癌症是和饮食因素有关的。 所以，癌症预防，从口做起，科学饮食，可以有效降低癌症发病率。 食物勤购买，尽量少储存食物勤购买，尽量少储存 很多人喜欢将冰箱里塞满食物，以备长期食用，正是这种习惯，让癌症一步一步走近。 食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变。 霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，尤其是在发霉的花生和玉米中含量更多。 黄曲霉素是引起肝癌的罪魁祸首，它是目前发

3、现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用。 解放军总医院 304 医院肿瘤科主任医师肖文华解释说。 而且，黄曲霉素的化学性质非常稳定，只有在 280 摄氏度以上高温下才能被破坏。 我们常常耳闻不要吃隔夜菜的说法，其实，问题的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长。 肖文华说： 蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐，特别在蔬菜含量更高，这种硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成亚硝胺，而亚硝胺就是导致食管癌和胃癌的直接因素。 蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增高。 如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝

4、酸盐的增加量会变小，但时间过久了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。 所以，购买食品应经常购买，每次少买，买了新鲜的食物、蔬菜，一定要尽快吃掉，尽量不要储存较长时间。 饮用水，即烧即喝别放置 饮用水，即烧即喝别放置 此外，肖文华说： 就连开水都最好即烧即喝，不要喝放置时间较长的水，更不要喝未烧开的水。 我们的饮用水都是要经过氯气消毒的，它里面会含有大量的卤代烃和氯仿。 当水温刚刚达到摄氏 100 度时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含 110 微克和 99 微克，都超过了国家标准；而沸腾 3 分钟后，这两种物质则分别迅速降为每升含 9.2 微克和 8.3 微克，在标准以内。 而如果放置时间较长的话，水中

5、就会生成大量的亚硝酸盐，它的含量还会随着放置时间的增加成倍增长。 因此，开水最好是即烧即喝，而且以沸腾 3 分钟为最好。 垃圾食品，暗藏杀机 垃圾食品，暗藏杀机 火腿肠、腊肠、熏肠等加工肉、腌菜、泡菜、油炸类食品，我们津津有味的品尝它们时，殊不知其背后却隐藏杀机。 肖文华解释说： 油炸、烧烤类食物在超过 200 摄氏度高温的情况下会产生一种叫做苯并芘的芳香烃。 苯并芘是一种间接致癌物，它经肝、肺代谢后转化为环氧化物，环氧化物最终生成其他几类直接的致癌物，其中一类甚至可以通过 DNA 损伤来使细胞发生癌变。 在多环芳烃中，苯并芘的污染最广、致癌性最强。 长期的吸入或者食入可以刺激肺部细胞和肝部细

6、胞发生癌变。 在烧焦、烤焦的状态下，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物，对我们的健康造成较大的威胁。 加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐，在制作的过程中都产生大量的亚硝酸盐，过多的摄入会对肠胃造成损伤， 肖文华说， 为了保持加工肉的肉质和色泽，它还被添加了防腐剂和增色剂等，这些都是对人体有害的。 另外，腌制类食品在腌制过程中，常被微生物污染，容易造成口腔溃疡、鼻咽炎等疾病。 红肉和食盐，多吃不妙 红肉和食盐，多吃不妙 肖文华说： 红肉中(猪、牛、羊肉)含有丰富的蛋白质，这是我们身体必需的。 但是它的脂肪相对于白肉(鸡、鸭、鱼肉)来说含量较高，吃多了容易引发患结肠癌、乳腺癌等。 另外，红

7、肉中还含有大量的 Fe3+，由于 Fe3+具有较强的氧化性，过多的摄入也会对肌体造成损伤，发生癌变。 他提醒大家： 平时进食应以清淡为宜，注意降低食盐的摄入量 。 过多摄取食盐容易导致高血压，还会促进糖尿病的发生和发展，血液中氯化钠过多的话，还会间接造成胰岛素减弱。 其实，食盐还是胃癌发病的元凶之一， 盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变，因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过 6 克。 特别是碘盐的食用一定要引起大家的注意， 过多的摄取碘容易导致甲状腺癌， 所以不是缺碘地区的居民就最好不要食用加碘盐。 专家提醒 专家提醒 预防癌症，饮食结构要科学 蔬菜、水果中含有各种维生素和

8、其他营养物质，对抗癌起着很大的作用，但是它们却无法为我们提供蛋白质。 肖文华说， 所以我们平时应该少吃高脂肪、高蛋白食物，多吃水果、蔬菜类食物，建立起良好的膳食搭配结构，在平衡摄取各种营养的前提下，力争将其对人体的伤害值降到最小。 美国农业部针对大肠癌的治疗制作了一份金字塔式的食物结构图。 这座金字塔的塔底由各种谷物、面食、米饭组成，塔中部是蔬菜和水果，塔上部是肉类、家禽、水产品、蛋类、豆类和奶制品，塔尖才是高脂食物。 其实，这正是我国传统的食谱，也是比较科学的饮食搭配结构。 由于个人遗传因素的不同，不同的人在同样的外部环境下得癌症的几率也会有所不同，对于那些有癌症家族史的人来说，科学合理的饮

9、食搭配结构显得更为重要。 细嚼慢咽有学问 细嚼慢咽有学问 吃饭的时候， 我们要讲究 细嚼慢咽 。 细嚼慢咽 不仅仅能帮助我们品味食物的美味，它还可以有效防治癌症。 肖文华告诉记者， 人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。 一些医学家认为，中老年人之所以癌症发病率较高，与他们咀嚼能力差有一定的关系，并且认为，培养良好的饮食习惯，细嚼慢咽，每口饭咀嚼 30 次，有助于消除食物中的致癌物。 另外， 细嚼慢咽还可以有效防止过热的食物进入食道。 肖文华说： 与口腔的神经细胞相比，食道的神经细胞对热的敏感度比较低，所以当我们把过热的食物吞咽下

10、去以后 就感觉不到烫了，其实它的温度还是很高的。 这样我们的食道、胃粘膜就会被烫伤，发炎，进而存在癌变的风险。 我国胃癌发病年轻化趋势明显我国胃癌发病年轻化趋势明显 卫生部和中国抗癌协会共同发起的2008 中国癌症防治科普宣传促进计划活动中，发表了这样一组数据： 目前中国每年新发现 40 万胃癌患者，占世界发病人数的 42%，新发大肠癌的上升速度远超过 2%的国际水平，我国的胃癌发病的年轻化趋势明显，临床显示，近 5 年来，19 岁至 35 岁青年人胃癌发病率比 30 年前翻了一番。 我国现有癌症患者 310 万，每年新发病例为 220 万，远未得到有效控制。 因癌症死亡人数 160 万。 近

11、 20 年来，我国癌症死亡率上升了 29.42%。 根据世界卫生组织(WHO)的世界癌症报告 预示， 到 2020 年全球范围内恶性肿瘤的发生率将再增长 50%， 每年发病率达 1500万人。 2005 年，5800 万全球死亡中，760 万由各种恶性肿瘤所致，其中超过 70%的死亡发生在低收入国家。 预计到 2019 年全世界将有 900 万人死于各种恶性肿瘤， 2030 年将超过 1100万人。 肺癌的发病因素肺癌的发病因素 （一）吸烟 大量调查资料表明，长期吸纸烟与肺癌的发生有密切关系，特别是鳞状上皮细胞癌和未分化小细胞癌。 纸烟燃烧的烟雾中，主要含有尼古丁、一氧化碳、苯并芘、亚硝胺和少

12、量放射性元素钋等多种致癌物质。 国内外均报道，证明吸烟与肺癌的发生呈正相关，且与吸烟量呈正比。 吸烟时间愈长，量愈大，开始吸烟的年龄愈小，发病率与死亡率愈高，其中吸烟时间长短比吸烟量多、少更为重要。 美国 Bruce Arme 指出，纸烟中致癌物质，按其重量计算，致癌性不强，但吸入量过大，则致癌性增强。 若每日吸烟 20 支，几乎相当每天吸 1 克沥青尘雾。 日本国立癌症中心平山雄研究表明，1 支烟的致癌危险性相当于放射线的 14mrad。 若每天吸烟 30 支，等于受到 120mrad 的辐射，相当于每天作 1 次胸部 X 线透视的射线量。 吸烟者肺癌的发病率与死亡率较不吸烟者高 10 倍以

13、上。 戒烟 1015 年后，肺癌的发病率与死亡率显著下降，几乎与不吸烟者近似。 近几年国外研究证明，丈夫吸烟的妻子（被动吸烟者） ，发生肺癌 2 倍于夫妇均不吸烟者。 其产生肺癌的危险度随丈夫的吸烟量增加而增高。 病理检查表明，重度吸烟者有支气管上皮细胞纤毛脱落、鳞状上皮化生、非典型增生、核异形等现象，与肺癌的癌前期病变相似。 （二）大气污染 根据统计，城市肺癌发病率比农村高、大城市比中小城市高、市区比效区高、近郊比远郊高、工业发达国家比工业落后国家高。 这可能与工业废气和致癌物质（主要是苯并芘）污染大气有关。 苯并芘的主要来源为煤和石油燃烧，内燃机的废气为主要污染源。 （三）某些职业性致肺癌

14、因素 如石棉、砷、铬、镍、铍、煤焦油、芥子气、二氯甲醚、氯甲甲醚、 烟草的加热产物， 放射性物质如铀、 镭衰变过程中产生的氡和氡子体、 电离辐射、微波辐射等，以及长期接触与吸入粉尘，均可诱发肺癌。 有人观察接触石棉而又吸烟者，肺癌发生的危险性可增加约 100 倍，提示可能有协同作用。 （四）肺部慢性病变或瘢痕组织的刺激 慢性支气管炎、肺结核、弥漫性肺间质纤维化患者，肺癌发生率较正常人群高。 据英国研究，慢性支气管炎患者的肺癌发生率，较无慢性支气管炎者约高出 1 倍。 已愈合的结核病灶所引起的肺部瘢痕中可发生腺癌。 我院总结 236例肺癌，其中合并肺结核者占 85。 37 例细支气管肺泡癌中，合

15、并肺结核 3 例，炎症瘢痕 24 例，慢性支气管炎 19 例。 此外，病毒感染、真菌毒素（黄曲霉素） 、维生素 A 缺乏、机体免疫状态低下、内分泌 失调及家族遗传、原癌基因活化如基因突变、扩增、过度表达，以及抑癌基因缺失、突变，失去了对细胞调控的平衡能力等因素，对肺癌的发生可能起综合性的作用。 肺癌病人饮食： 肺癌病人饮食： (1)宜多食具有增强机体免疫、抗肺癌作用的食物，如薏米、甜杏仁、菱、牡蛎、海蜇、黄鱼、海龟、蟹、鲎、蚶、海参、茯苓、山药、大枣、乌梢蛇、四季豆、香菇、核桃、甲鱼。 (2)咳嗽多痰宜吃白果、萝卜、芥菜、杏仁、橘皮、枇杷、橄榄、橘饼、海蜇、荸荠、海带、紫菜、冬瓜、丝瓜、芝麻、无花果、松子、核桃、淡菜、罗汉果、桃、橙、柚等。 (3)发热宜吃黄瓜、冬瓜、苦瓜、莴苣、茄子、发菜、百合、苋菜、荠菜、蕹菜、石花菜、马齿苋、梅、西瓜、菠萝、梨、柿、橘、柠檬、橄榄、桑椹子、荸荠、鸭、青鱼。 (4)咯血宜吃青梅、藕、甘蔗、梨、棉、海蜇、海参、莲子、菱、海带、芥麦、黑豆、豆腐、荠菜、茄子、牛奶、鲫鱼、龟、鲩鱼、乌贼、黄鱼、甲鱼、牡蛎、淡菜。 (5)宜吃减轻放疗、化疗副作用的食物： 鹅血、蘑菇、鲨鱼、桂圆、黄鳝、核桃、甲鱼、乌龟、猕猴桃、莼菜、金针菜、大枣、葵花籽、苹果、鲤鱼、绿豆、黄豆、赤豆、虾、蟹、银豆、泥鳅、塘虱、鲩鱼、马哈鱼、绿茶、田螺。