扁豆的功效与作用.docx

1、扁豆的功效与作用扁豆的功效与作用 性平 ；味甘；归脾、胃经。 功效健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。 禁忌患寒热病者，不可食；患冷气人勿食；患疟者忌之。扁豆，一年生草本植物，嫩荚是普通蔬菜，种子扁平，为白色或紫色，它还可入中药，有祛暑、健脾等作用。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料。扁豆的种子主要有红、自、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色淡愈淡，未红处

2、是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。扁豆衣，为扁豆之干燥种皮。功效虽逊于扁豆，然无雍滞之弊，多用于脾虚有湿或暑湿吐泻，以及脚气浮肿等症。用量510g,煎服。扁豆花，为扁豆之花。功用消暑化湿、发热泄泻或下痢，并治妇女赤白带下。用量：510g，煎服。扁豆图片扁豆扁豆的功效与作用据营养学家分析，扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克，此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明，含有血细胞凝集素A、B，这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒复制的作用

3、。中医认为，扁豆是甘淡温和的化湿健脾药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。本草纲目等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品。药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。（一）扁豆的作用抗菌、抗病毒作用。100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆

4、水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。对免疫功能的影响。20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。祛暑。扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。健脾。扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。降血糖。扁豆中

5、所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。预防便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。预防营养缺乏。扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。抗癌防癌。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。毒性。白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglut

6、inin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。（二）扁豆的性味归经【性味】 甘，平。别录：味甘，微温。食疗本草：微寒。日华子本草：平，无毒。【归经】 入脾、胃经。纲目：入太阴气分。本草经巯：入足太阴、阳明经气分。【功能主治】健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。治疗水

7、肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。别录：主和中下气。药性论：主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。孟诜：疗霍乱吐利不止，末，和醋服之。日华子本草：补五脏。本草图经：主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。滇南本草：治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。品汇精要：消暑和中。纲目：止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。会约医镜：生用清暑养胃，炒用健脾止泻。扁豆附方治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人参（去芦）、白茯苓、白术、甘草（炒）、山药各二斤，莲子肉（去皮），桔梗（炒令深黄色）、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。（局方参苓

8、白术散）治霍乱：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。（千金方）治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。（仁存堂经验方）治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。（本草汇言）治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。（补缺肘后方）治霍乱吐利：用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。治赤白带下：用白扁豆炒为末，每服二钱，米汤送下。治堕胎中毒(妊妇服草药堕胎，引起腹痛)：用生白扁豆，去皮，研为末，米汤送服一匙。治中砒霜毒：用白扁豆生研，加水绞取汁饮服。治

9、血崩不止：用白扁豆花焙干为末。每服二钱，空心服，炒米煮汤加盐少许送下。治泄痢：用白扁豆花焙(正开放者)，择取洁净的，勿以水洗，只以滚水烫过后，即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒，加酱汁一起拌匀，将烫花的水和面，包成小馄饨，炙熟食下。治百日咳：生扁豆10克，红枣10个，水煎服，连续三四日。治急性肠胃炎、呕吐腹泻：生扁豆50克，晒干研细末，每次10克，米饭汤送服，治妊娠恶阻；若呕吐严重者，配用黄连粉1克，饭前开水送服。治中暑：生扁豆叶捣汁，冲开水服。治小儿消化不良：扁豆花15克，水煎加糖服。治脾虚消化不良、身重、手足无力等症：扁豆15克，党参30克，怀山药30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服。(曹祈

10、东)治慢性腹泻：白扁豆子3060克，加水武火煮沸，转文火煮30分钟，饮汁、吃豆。此方对急性胃肠炎、呕吐、泄泻、暑湿也有良好的治疗效果。治糖尿病：白扁豆300克，浸去皮，碾为末，以天花粉汁和炼蜜为丸，如梧桐子大，每次服30丸，每日两次，以天花粉汁送服。脾胃虚寒及患寒热病者慎用。治细菌性痢疾：红扁豆子50克加红糖20克煮熟服用，治疗赤痢；白扁豆子50克加白糖20克煮熟服用，治疗白痢。扁豆怎么做好吃（一）扁豆的吃法烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后34小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙

11、馅。白扁豆-克，炒至半透，与粳米克同煮粥，用少量食盐调味食用。有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心 呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。若加入人参克则效果更佳。扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各克，同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等 症。（二）扁豆要炒熟扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常见的农家蔬菜。但扁豆中毒的事也比较多见。扁豆的豆荚中含有皂素，尤其是豆荚的两端含量更多，皂素对消化道有强烈的刺激作用，还可以引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有学细胞凝聚素，具有红细胞凝聚作用，会引起溶血。在进食了没有熟透的

12、扁豆后，不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便，少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况。严重的还可能累及肾脏。扁豆中毒是很容易预防的。由于扁豆在加热后皂素会迅速被破坏，因此我们只要：在烹饪前加工掐尖后，最好将扁豆放在水中浸泡15分钟。无论是热炒还是凉伴，都得充分加热，到菜豆失去原有生绿色和生豆味。当吃了扁豆后出现上述症状时，可立即服用催吐药物，或刺激舌根、咽部进行人工催吐，吐后服用50克药用炭。当出现上述比较严重的症状时，应立即去医院就诊 .（三）扁豆养生食疗扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研为细末。每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。本方以

13、扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆荚果120g），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下，色白。扁豆香薷汤：扁豆30g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。源于千金要方。本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。扁豆的做法大全家常扁豆炒肉材料：扁豆半斤，猪肉200克，剁辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量。做法：（1）先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一

14、分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。（2）猪肉切薄片，用少许生抽抓匀；（3）坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味。（4）加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。干煸扁豆材料：扁豆适量，食用油适量，海鲜酱适量。做法：（1）摘去扁豆两头；清洗干净。（2）锅中把水煮开，放入扁豆焯水；加半勺食用油。（3）水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆。（4）放

15、入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。清炒扁豆材料：扁豆适量，蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。做法：（1）扁豆冼净择去两头。（2）葱切葱花，姜切丝，蒜切片。（3）锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。（4）加入扁豆翻炒。（5）加生抽，继续翻炒。（6）加半小碗的开水焖一会，扁豆熟，汤也基本干时，放鸡精出锅即可。扁豆焖饭材料：大米，扁豆，蘑菇酱、酱油、糖、盐适量。做法：（1）扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。（2）把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了！扁豆炒油素鸡材料：扁豆200克

16、，油素鸡200克，葱、姜、蒜适量，盐适量，蚝油15克，生抽5克，糖2克，香油适量。做法：（1）准备好所有的食材。（2）扁豆角摘洗干净切斜片，油素鸡切块，葱姜蒜切碎（3）锅中烧开水加入少许盐和少许油放入扁豆角焯烫过凉。（4）炒锅倒油爆香葱姜蒜。（5）倒入扁豆翻炒。（6）加入蚝油，生抽。（7）加入糖和少许盐。（8）翻炒均匀后加入油素鸡翻炒。（9）淋入适量的香油。（10）翻炒均匀关火。扁豆焖面材料：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。做法：（1）扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。（2）烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒

17、至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。（3）开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟。（4）打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。（5）当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。小贴士提醒大家：（1）蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。（2）扁豆“吃盐”，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。（3）焖面用油比一般炒菜稍多，汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适，这样调制出的扁豆焖面的味道会更佳。扁豆注意事项【用法用量】内服：煎汤，36钱；或入丸、散。【注意】陶弘景：患寒热病者，不可食。食疗本草

18、：患冷气人勿食。随息居饮食谱：患疟者忌之。（一）扁豆的适用人群一般人群均可食用。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者，患冷气者，患疟者不可食。（二）如何挑选扁豆市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。