营养与健康.docx

1、营养与健康 营养与健康 摘要：随着社会经济文化的发展及人民生活水平的提高，目前威胁人类的慢性非遗传疾病多与不正确的营养素摄入相关。自20世纪90年代后期以来，我国居民患与营养过剩和营养不平衡的相关疾病一直呈上升趋势，严重影响我国居民健康水平。要解决这些问题就必须了解食品营养与健康的关系，在现代的时代中如何正确理解营养对人类的重要性，什么是营养，什么是饮食健康，怎样做到饮食健康，膳食均衡，保持健康良好的饮食习惯是摆在我们面前的一大问题。关键词：营养 健康 食品 均衡 习惯 1.前言32.健康、营养的概述33.人类所需的营养物质44.饮食与健康54.1 古代人类饮食与健康54.2 现代人类饮食与健

2、康64.2.1 现代人类的饮食健康与疾病64.2.2 良好的饮食习惯与原则75.参考文献101.前言日常生活中，我们在吃着各种各样的食物。俗话说：“病从口入”，也就是说人们如果不注意科学饮食，吃错了也会导致疾病。但随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也是随之而来。为了更好的生活，现在食品营养与健康的课程也是越来越受人们的关注。作为现代的大学生，我们应该更加了解食品营养与健康的关系。饮食得当，不仅能满足我们对物质的需求，维持我们的生命活动，还能够基本预防一些疾病的发生。 2.营养与健康的概述 健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康

3、”，现代人的健康观是整体健康，健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。 营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运利用和排泄物质的过程。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。营养素是健康之本，是健康的物质基础。 3.人类所需的营养物质蛋白质：它是构成

4、细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等。脂类：是机体的主要储能物质，在人体内的脂肪也具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等。维生素：主要是调节机体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等。无机盐：对机体很重要，它参与构成组织和调节酶活性

5、因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水：它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。 4.饮食与健康 健康与良好的饮食习惯密不可分。所以，适量的摄入各种营养物质，是保证各个身体器官正常工作，从而避免疾病的发生，达到机体健康。4.1 古代人类饮食与健康 古代科学技术虽不如现代，但是那是人类也已经有了饮食健康这一观念。提倡节制饮食，中国古代的思想家大多都是节制饮食的提倡者，认为饮食应不要过量，保持一定的限度。 崇尚淡味，追求本味，针对饮食中的厚味现象，先秦时期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味。老子说：“为无为，事无事，味无

6、味。”他还认为饮食活动中的淡味是百味之首这是他崇尚自然、返本归真的表现，反映了他无为的处世哲学。 主张少吃酒肉，中国古代的思想家还提出了少吃酒肉的主张，论语中记载孔子平日的生活说：“肉虽多，不使胜食气。”又说：“不为酒困。”吕氏春秋本生篇甚至提出：“肥肉厚酒，物以自强，命之日烂肠之食。”这说明喝酒吃肉过多，有损健康，甚至会带来不幸的后果。4.2 现代人类饮食与健康 现代人的饮食观念发生了巨大的变化，不在只是单纯的为了解决饥饿问题，在此要求上，人们对美味这一高级享受的需求越来越突出。但是美味和美食并不就等于营养，就对身体的健康有利，这也是造成饮食失衡的最主要原因。4.2.1现代人类的饮食健康与疾

7、病 近年来，由于营养过剩和营养不平衡引起的疾病一直保持上升的势头，严重影响我国居民健康水平。先以肥胖为例。肥胖的发生率如今在全人群中呈上升趋势，尤以城市居民为多，肥胖主要原因是长期摄入高热能、高脂肪的食物，即所谓的美味佳肴，造成过多的脂肪存储体内，引起肥胖。肥胖不仅使人体态臃肿，运动能力下降，更重要的是影响人体的健康状况，肥胖者心血管疾病、糖尿病的发病率远远高于体重正常者的发病率。 当人们在生吞活吃生猛海鲜，追求口福，追求享乐，享受现代文明的同时，与之不相协调的、威胁人类健康的疾病也随之而来，高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖症、痛风、冠心病、动脉硬化、脂肪肝、癌症、骨质疏松、老年痴呆及精神性疾病

8、等“现代文明病”的发病率越来越高，体呈现低龄化趋势。 快餐文化的冲击，让人类的饮食健康更危险化一步。现在的肯德基、麦当劳等等快餐店极为受人们的欢迎。但是又有谁意识到那种快餐的制作是极不健康的。油炸、烘烤、添加剂让人们在满足食物的欲望之后，却带来了各种疾病，例如患癌症概率升高。 还有一个尤为严重的问题是暴饮暴食或是绝食。暴饮暴食让许多人的胃功能严重受创，引发肥胖。绝食普遍出现在青少年之中，尤其是女生，很多的人为了追求身材的苗条，绝食挨饿来达到减肥的目的。这不仅让生长发育受到影响，还会导致体质变弱，易引发其他的一些常见疾病。4.2.2 良好的饮食习惯与原则 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 食物可

9、分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类；第二类为动物性食物；第三类为豆类和坚果；第四类为蔬菜、水果和菌藻类；第五类为纯能量食物。这些食物能够提供给我们所需要的维生素，氨基酸，以及能量等。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g-400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50g-100g。2、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，推荐我国成年人每天吃蔬菜300g-500g

10、，最好深色蔬菜约占一半，水果00g-400g，并注意增加薯类的摄入。3、每天吃奶类、大豆或其制品 奶类含有丰富的优质蛋白质和维生素，含钙量较高，利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品，但对于饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。建议每人每天摄人30g-50g大豆或相当量的豆制品。4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋和瘦肉是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。

11、动物性食物中氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用，但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇摄入过多可能增加患心血管病的危险性。推荐成人每日摄入量：鱼虾类50g-1 00g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g。5、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 脂肪可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。为此，建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯。建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g；食盐摄入量

12、不超过5g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量6、食不过量，天天运动，保持健康体重 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。体重过高和过低都是不健康的表现，易患多种疾病，缩短寿命。所以，应保持进食量和运动量的平衡。运动不仅有助于保持健康体重，还能够降低患高血压、中风、冠心病、2型糖尿病、结肠癌，乳腺癌和骨质疏松等慢性疾病的风险，同时还有助于调节心理平衡，有效消除压力，缓解抑郁和焦虑症状，改善睡眠。7、三餐分配要合理，零食要适当 早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%，午餐应占30%40%，晚餐应占30%40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。要天天吃

13、早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量，不暴饮暴食。零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。8、每天足量饮水，合理选择饮料 水的需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。一般来说，健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水，饮水最好选择白开水。饮料多种多样，需要合理选择，如乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。9、

14、如饮酒应限量 无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险。建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。10、吃新鲜卫生的食物 正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关，食物合理储藏以保持新鲜，避免污染，高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间；冷藏品温度常为48，一般不能杀灭微生物，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达1223，可抑制微生物生长，保持食物新鲜，适于长期贮藏，烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。 综上所述，做到食品的营养与健康对我们来说非常的重要，所以我们要以科学的营养为指导，做到均衡营养，注意膳食平衡，养成良好的饮食习惯，做到了这些，那么疾病也会相应地远离我们，这样我们就能吃出健康，吃出精彩的人生，享受高品质的生活！5.参考文献 中国居民膳食指南2007食品营养与健康论文，XX文库食品营养与卫生学姚伟钧，中国古代饮食文化中的饮食健康观念 J，文史知识，2007XX百科健康词条XX百科营养词条