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1、烤鱼广告词烤鱼广告词 烤鱼广告词篇一：油炸小吃广告词 油炸小吃 油炸小吃简介： 源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣油炸小吃、泡椒等原料烹制成熟后入锅中，因不需点 火即食，故称“冷锅。因其奇异地将干锅与XX味火锅组合为一体，独特的食用方法和鲜美的 口味，油炸小吃吸引了很多的美食爱好者。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。油炸小吃 锅底配方： 油炸小吃主料： 鲜活花鲢1尾约1 500克，榨菜片100克。 调助料： 冷锅底料全油炸小吃部，葱段25克，姜片10克，独蒜100克，精盐6克，料酒30克， 胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克，蛋清淀粉浆35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥

2、黄豆 35克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。 冷锅底料配方： 主料： 干油炸小吃辣椒节50克，鲜花椒30克。 帮助调味原料： 姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，白豆蔻6克，豆豉 3克，冰糖15克，熟菜油油炸小吃100克，猪化油300克。 香料配比： 八角5克，XX皮4克，山奈2克，砂仁4克，小茴2克，香叶2克，灵草1克，排草2 克。 底料制作程序油炸小吃： 1烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，全部 香料加工成粉。冰油炸小吃糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。 2底料炒制：锅置小火上油炸小吃，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香

3、，捞出 花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉， 小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。 火锅油配方： 火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料细心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火 锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增添汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻 味、辣味的作用。 特点： 香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。原料组成配方： 主要调味原料： 干辣椒节3000克，干花椒1000克。 偏咸。篇二：小吃技术3000项广告稿 20XX年特别奉献3000项特色名小吃技术大全民以食为天，餐饮行业任何时候都不会落败，而且

4、小吃生意好处多、本钱低、投资小、 利润高、见效快、风险低、前景好、易胜利！选择小吃生意是创业人赚取第一桶金的绝佳项 目！ 本套3000项特色名小吃技术大全共10张超大容量的dvd高清视频教学光盘，是目 前市场上最新流行、最实惠、最全面、最正宗、最热门、最专业的特色小吃技术配方！囊括 了大江南北3000多项特色小吃的制作方法，包含了众多美味小吃的做法，3000项特色名小 吃技术大全让你真正的靠手艺致富！ 本套3000项特色名小吃技术大全内的技术视频技术详尽，用最通俗的口语教学，并 由专业老师亲自讲解并操作示范，内容包括技术配方、生产工艺流程等。可反复观看学习， 直到学会为止，并可长期查阅。而且买

5、回一套光盘就等于请回一位好老师，是您不必东奔西 跑，免收奔波之苦，这样不但省下大量车旅费，同时可省下上千甚至万元以上的培训费！ 本 套3000项特色名小吃技术大全的教学资料都是经过实际培训验证过的，简洁易学，只要 有初中文化水平，就能轻松把握，让您在资金少、无专业阅历的状况下短时间内创业致富！您不用担忧学不会!全部的教材都是资深老师授课的高清dvd视频教学，无论您有没有烹 饪方面的基础阅历，观看视频反复练习肯定学得会，全部配方都标准化了！原料精确到克数， 油和气水温精确到度数，至今为止全部的学员没有一个学不会的！ 部分光盘内容名目介绍小吃系列：萨其玛、炒肝、豆腐脑、灌肠、面茶、驴打滚、艾窝窝、

6、门钉肉饼、切 糕、褡裢火烧、小窝头、烫面炸糕、豆汁、麻豆腐、焦圈? XX小吃系列：XX包子、豆腐脑、锅XX菜、炸素卷圈、馓子、炸锞子、煎饼锞子、炸 糕、烫面炸糕? XX小吃系列：酸辣粉、鸡丝凉面、酒酿元子、水煎包、担担面、叶儿耙、酸辣豆花麻 团、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、鸡丝冷面、春卷、小宠 蒸牛肉、土豆饼、豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥?等XX小吃的做法：赖汤园、红油抄手钟水饺、鸡丝凉面、南充XX北凉粉、担担面、赖汤 元、小汤包、乡里红薯饼、龙眼包子、玻璃烧麦、长沙姊妹团子、龙抄手、蛋烘糕、XX北凉 粉、瑶柱萝卜酥、艾蒿叶儿粑、糖油果子、肺片小锅盔、小笼蒸牛肉、醪糟小

7、汤圆、三大炮。 酸辣木耳、酱猪手、菊花老虎莱、钵钵鸡、XX泡菜。夫妻肺片、爽口老坛子、吞菜白肉卷、 美味白菜?。 宫廷小吃系列：小佛手、枣泥酥盒、芸豆卷、小枣石榴、一品糍粑、锅贴的制作方法? 清真小吃系列：牛肉罩饼、牛肉拉面、油香烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼、肥羊杂面 汤? XX小吃系列：牛羊肉泡馍、XX镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭? XX小吃系列：XX小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆 粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾? XX小吃系列：虾饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼? XX小吃 系列：三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、面窝、XX花汤圆酒的制作

8、? XX风味小吃系列：酥油荼、糌粑砣砣、XX稞薄饼卷、酸萝卜炒肉、粑粑包肉、烤蘑菇、 人生果饭、松茸炸牛排、XX红花烤羊排、手撕牦牛肉? 武汉小吃系列：香辣鸭脖子、三鲜豆皮、土鸡汤珠宝丸子、珠宝丸子、香煎米糍粑、油 炸面窝、热干面、腊味煮豆丝、XX花汤圆米酒、米粉肉、芝麻炕土豆?XX小吃系列：刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜 豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸汤揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等制作方法?北 XX烤鸭系列：选胚、开生、烤制、片鸭、配料? 小吃系列：豆沙锅饼、酒酿圃子羹、瘦肉煎饺、蔬菜蒸饺、蟹黄小笼包子、荠菜肉 丝炒年糕、油墩子? XX小吃系列：小笼灌汤

9、包、胡辣汤、高炉烧饼、炒凉粉、炒三不粘、长垣枣发糕、生 煎皮渣、血糕、油旋? XX小吃系列：馕的制作方法、拌面的制作、薄皮包子的制作、手抓饭的制作、大盘鸡 的制作、手抓肉的制作、烤羊腿的制作、双味高白鲑的制作、小米扣蓼参? XX小吃系列：XX的饮食文化继承了XX沿海地区的特点，口味偏向清淡、不辣、略 甜，而且由于XX四处环海，海产丰富，因此海鲜成为了饮食的主角，这形成了XX的饮食 特色之一。XX饮食文化还有另外的一个特点，每个地方都有可口的小吃。本片向您介绍几 种XX小吃的作法：蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、XX卤白菜、金圆排骨、卤肉饭、珠宝奶 茶? 朝鲜小吃系列：腌XX叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌

10、蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白 菜、拌桔梗等? XX小吃系列：生产煎饼的必备工具、煎饼的生产工艺。周村烧饼的特点、周村烧饼的 配方、周村烧饼的加工工艺、周村烧饼的包装贮存? XX小吃系列：猪肉炖粉条、排骨炖芸豆、雪里蕻炖豆腐、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、 鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇、锅包肉、葱烧马哈鱼、靠大虾、红烧狍子 肉、红焖鸡块、扒猴头蘑、油焖尖椒? XX小吃系列：采自省内外各地小吃之逸名，继承古XX小吃之精华，兼收并蓄得以丰 富多彩。XX小吃品种风味及食俗与南北不同，不像北方那样带有“冲劲儿，也不像南方 那样偏甜，XX小吃均甜咸适中，讲究鲜香? 沙县小吃系列：沙县以小吃著

11、名，文化特色也以小吃为主，如今的沙县小吃已经成为品 牌，分布在全国各地，被更多的人们接受和宠爱。沙县小吃不仅具有福州、XX南一带的饮食 特点，而且有汀州一带山区客家饮食风格，具有深厚的地方特色，因此无论在选择食材方面， 还是在制作工艺方面，都有独特的方式。免费赠送：重庆酸辣粉配方资料、XX林米粉卤水配 方资料、各地辣椒油配方近10余种、武汉精武鸭脖及卤水配方资料、烤鸭酥皮及沾酱、XX 牛尾火锅及叉烧肉等资料? 最新重庆怪难吃+怪难喝+果蔬奶+水果派对。 怪难吃系列：现有香酥凤爽多、香脆功夫丸、咖哩脆牛排、黄金脆鸡排、黄金鸡米花、 脆皮鸡肉棒、宫廷龙凤卷、清香鸡肉丸、干脆鸡菌片、串烧墨鱼仔、香嫩

12、里脊肉等50多个品 种。其主要原料是各种鸡、猪、牛肉、海鲜、蔬菜、水果等，将数十种宝XX中药材和配方腌 入食品中，加工后淋上所需调料而成。原材料和配方当地均可购置，特点主要以脆嫩为主， 鲜脆可口、外酥内嫩、香入鼻腔、鲜至肺腑，一天不吃心发慌，是其独道之处。常吃还有滋肺润肠，增进食欲等成效。味道有：红油味、麻辣味、鲜香味、蒜香味、鱼香味、葱油 味、芥末味、椒盐味、怪味，适合各地。销售借鉴烧烤串起来卖，但口味、制作方法和烧烤 完全不同。油炸而成，但油而不腻，吃了不上火?风味烧烤60种，47种烧烤视频系列：第二代XX脆香烧烤视频、口口香烧烤视频、赵 大妈五味飘香创富系列视频、水果烧烤、阿里妈妈夜市连

13、锁经营店烧烤配方资料、XX烤羊 肉串配方资料、香嫩里脊炸串配方资料、疯狂烤翅制作秘方配方资料、闻香来奇味窖烤 加盟技术资料配方、XX螺山庄烧烤城、田氏烤鸡蛋视频、重庆诸葛烤鱼加盟技术，铁板 烤鱿鱼视频、烤面筋配方资料?43种秘制烧烤酱配方系列：黑胡椒烧烤酱秘方、香橙烧烤酱秘方、照烧酱秘方、红酒烧 烤酱秘方、花生烧烤酱秘方、蜜汁烧烤酱秘方、姜汁萝卜泥酱秘方、咖喱烧烤酱秘方、蒜味 烧烤酱秘方、香芒烧烤酱秘方、中式烤肉酱秘方、椒麻烤肉酱秘方、猪肋排烤肉酱秘方、蒙 古烤肉酱秘方、黄芥末烤肉酱秘方等等共43种。 最新增加的视频教材 烧烤油炸技术视频资料：正宗诸葛烤鱼、XX螺山庄、春江花月章鱼小丸子、脆香

14、烧 烤制作技术、怪难吃油炸小吃韩国三回头烧烤、韩国铁板鱿鱼技术、金达莱烧烤油炸串、烤 面筋技术、口口香豆腐串烤、美味佳土豆小吃、奇异香烧烤工艺技术、无烟烧烤技术、四种 风味炸鸡、水果烧烤技术、田氏碳烤蛋、闻来香窑烤小吃、油炸臭豆腐技术、油炸水果技术、 炸里脊串技术、赵大妈虎皮鸡串、车牌牙签肉技术、报喜鸟烤鸟蛋、47项特色秘制烧烤、古 色传香瓦罐煨汤等； 面食技术视频教材：中华面点的制作、油泼面技术、八碗香锅面技术、XX千里香混沌 配方工艺、怪难吃炒饭盖浇饭、XX鸡汤面、红油煎饼、黄河夹肉饼、15种面条制作技术、 极品酱面、XX特色牛肉面技术、开口露馅水饺、麦多馅饼技术、美式鸡蛋汉堡、奇味串串

15、香、奇香涮烫技术、肉夹馍技术、热干面技术、XX独一味汤包技术、砂锅土豆粉技术、山 西面食技术、顺江薄饼技术、XX牛华镇麻辣烫、酸辣粉技术、土家掉渣烧饼、太和板面王 技术、油泼面技术、西安宫廷香酥牛肉饼、正宗扬州三丁包、杂粮煎饼技术、XX手抓饼技 术等； 特色小吃技术教材：正宗腊汁肉夹馍技术、正宗XX花坛子鸡、原味鸡翅技术、上校鸡块技术、金黄烤翅技术、 正宗烤翅系列配方、怪三汁技术、古色传香瓦罐煨汤、楚哥卤肉卷、奥尔良烧烤技术等； 二三百元能干什么？一套衣服的价格?一次聚餐的价格?一条香烟的价格?请伴侣吃顿 饭都还吃不太好，可在这里您得到的是：一个绝佳的创业项目，一个极有可能转变你收入、 转变你

16、人生的难得机会，就等于就拥有了一座可以无限开采的金山，成就您的创业幻想！ 3000项特色名小吃技术大全共10张超大容量的dvd高清视频教学光盘，全套398元。 汇款通讯地址：056000 XX省XX市建设大街54号XX市XX科技学校张金勇老师收 函授邮政汇款卡号：622188127001 4652571 户名：张金勇办公XX：XX4048867 XX：13191715125 凡需邮购者，款到当天邮局用快件寄出。 .。篇三：各种油炸小吃技术 油炸休闲小吃教材 第一章：基本原料介绍 一、脆浆粉的配制：将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥 里嫩。 专业食品调料店有售，也可自己配

17、制，配制方法有二种。 1低筋面粉500 克、生粉100 克、盐5 克、澄面60 克、泡打粉18 克，充分混合 即成 2 柠檬酸3 克、碳酸氢钠7 克、磷酸二钙3 克。先将以上三种原料分别与10 克面 粉预混，然 后再加面粉至100 克混合4-6 分钟即可。 二、生粉：是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于外表，可使外观显的有光泽， 光看 就能引起食欲。 三、XX士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将XX士粉 10%的比例加入脆浆粉中 起 到如下三大优点：1色泽鲜亮2能产生浓郁的奶香味3更加松脆不软瘪。 四、 面包糠：是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现秀丽 的

18、金 黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。 第二章几种常用脆浆糊的配制 一、脆浆粉100 克、蛋1 个、水适量。 二、脆浆粉100 克、蛋1/4 个、色拉油10 克、水适 量。 三、低筋面粉100 克、XX士粉5-10 克、蛋1/2 个、砂糖1.5 克、盐5 克。四、低筋 面粉 100 克、生粉10 克、蛋2 个、水适量。 第三章几种常用的挂浆方法 一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。 二、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。 三、 裹上脆浆糊后再匀称沾上上层面包糠。 日本风味咖啡炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：洋葱片、葱段、姜片各50 克，咖喱 粉20 克，鸡粉5 克，酒20 克，盐15

19、克，糖5 克。制法：将鸡胸肉切好，以全部腌料腌 约 20 分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。 味噌炸鸡 主料：鸡胸肉500 克、鲜味噌50 克、胡椒粉3 克、鸡粉5 克、糖10-15 克。食用时刷上味噌酱料。制法：同上。 肯德基风味-奶油鸡米花 主料：鸡胸肉 500 克 腌料：玉XX粉 5 克、姜末、葱末各 50 克、麻油5 克、胡椒粉3 克、酒少许、盐5 克。制法：同上。 香草炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：香草条一条、姜末、葱末各50 克、盐5 克。 制法：同上。食用时刷上香草酱汁。 盐酥炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：洋葱片、葱片、姜片各5

20、0 克、生抽10 克、 酒10 克、鸡粉5 克、胡椒粉3 克。制法：同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。 酥炸南乳鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：鸡蛋1 个、南乳1/4 块、糖、鸡粉、麻油 各5 克，另备沙拉油10 克。制法：按上述方加入脆浆拌匀后，再加入沙拉油拌匀即可油炸。 美式炸鸡腿 主料：大鸡腿2 只 腌料：洋葱片50 克、姜片2 片、生抽10 克、米酒 20 克、糖3 克、黑胡椒粉3 克、盐5 克。制法：将大鸡腿洗净切成2 块，以全部腌料约 30 分钟，然后拍上薄薄的一层低筋面粉，再裹上脆浆糊，下锅炸5 分钟左右至黄金色即可。 香辣脆皮炸鸡腿 主料：大鸡腿2 只、腌料：洋葱片、姜片、葱末

21、各50 克，花椒粉 10 克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5 克，麻油10 克、小辣椒4 个。制法：将鸡腿洗净，划二 刀 力量不能太大，不行把鸡皮切破，以全部腌料腌约30 分钟，拍上少许低筋面粉，将小 辣 椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5 分钟左右至金黄色即可。 琵琶鸡腿 主料：大鸡腿2 只。腌料：葱段、姜片各50 克、生抽10 克、糖3-5 克、 酒10 克、鸡粉5 克、黑胡椒粉、五香粉各3 克。制法：同上不用辣椒丁。 奶香脆皮鸡腿 主料：大鸡腿2 只。腌料：葱、姜各50 克，糖3 克、酒5-10 克、 鸡 粉5 克、盐5 克、奶粉10 克。制法：同上。 轰炸鸡排 主料：鸡胸排一副。腌

22、料：姜片、葱末各50 克，生抽、酒各10 克、盐5 克。制法：将鸡胸排洗净，以全部腌料腌约20 分钟，拍上少许低筋面粉，裹上脆浆糊，再 沾 上一层面包糠，炸约4 分钟即可。 密酥鸡排 主料：鸡胸排一副。腌料：葱、姜片各50 克，生抽、酒各10 克、糖、糊 椒粉、鸡粉各5 克。制法：同上，刷上密酥酱料即可。 麻辣鸡翅 主料：鸡翅8 只，生粉适量。腌料：洋葱末100 克、葱段、姜片各50 克， 生抽20 克、米酒40 克、花椒粉10 克、黑胡椒粉10 克、辣椒酱10 克、鸡粉50 克、麻油 10 克、糖5 克。制法：同上。 香炸鸡肉串 主料：鸡胸肉500 克、XX椒、红椒、洋葱各适量。腌料：姜末、

23、葱末各 50 克，生抽、酒各10 克，生粉50-100 克，黑胡椒粉、鸡粉各5 克。制法：1将鸡肉、 XX、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约 2cm 的小块备用。 2将鸡肉以全部腌料约 20 分钟。 3以竹签按洋葱、红椒、XX椒鸡肉的顺序穿成串，放油中炸3 分钟左右即成。 香柠炸鸡 主料：鸡胸肉500 克。制法：裹上XX士脆浆粉，沾上面包糠，入油锅炸至 金黄色捞出，刷上柠檬酱汁。 爆炸鸡肉丸 主料：鸡胸肉400 克，马蹄、洋葱、生粉各50 克，胡椒粉、盐、糖各 3 克，鸡粉5 克。制法：将鸡肉切成末，马蹄、洋葱切小丁，加上其它配料搅拌匀称呈黏稠 状 时，以手捏成丸，下入油锅炸约3 分钟。 奶油鸡米

24、花 主料：鸡胸肉500 克 、牛油10 克。腌料：玉XX粉5 克、姜末、葱末 各 50 克、麻油10 克、胡椒粉、酒、盐各50 克。制法：鸡肉先切成条 状，再切小丁，以 全部腌料腌20 分钟入味，将牛油深化放置室温调入脆浆糊中，裹上鸡丁， 入油锅炸2 分钟 烤鱼广告词篇二：诸葛烤鱼 诸葛烤鱼正宗万州烤鱼精准配方加盟技术资料解密版 香辣味烤鱼图例 介绍： 诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以依据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。在回放千百年饮食文化的同时，也引

25、领了现代烤鱼新时尚。 万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，接受独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。 菜品制作： 吴朝珠，中式烹调师高级技师，GJ职业技能中式烹调考评员，GJ一级评委，ZG创新菜讨论院成员，名厨联谊会委员，现任XX万州区天香职业培训学校校长。 附注： 本站现另有相关诸葛烤鱼的菜谱配方如下,可以对会员同仁做出正宗的诸葛烤鱼提供全面的参考作用以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜寻工具，注入关键词“烤鱼然后点击“搜寻，相关菜谱即会快速显示出来： 诸葛烤鱼坊金牌香辣味烤鱼正规制作方

26、法鲤鱼、草鱼 重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方天香秘制老油、秘制鲜香膏、秘制红油 诸葛烤鱼加盟店技术秘方十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁 假日烤鱼新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解 新版诸葛烤鱼附特制香油配方及熬制工艺 重庆豆豉烤鱼配方改进版 万州烤鱼配方改进版 苗家麻辣烤鱼附“食色家厨金牌烤鱼系列介绍 万州烤鱼基础版正规配方 烤鱼涮锅厦门重庆XX菜楼连锁店招牌菜 亮马烤鱼亮马鱼鲜菜馆招牌菜品草鱼 - 原料以泡椒味型为例： 主料： 鲤鱼其他种类的鱼都可以1250克。 辅料： 黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。 料头： 蒜粒25克，姜粒15克，

27、调料： 泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。 烧烤料： 秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。 秘制烧烤油及秘制老油配方制作： 万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。 烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下： 烧烤油的制法 原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，XX椒块20克，大葱节30克，去皮老姜拍破5

28、0克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、XX草、白蔻各3克，草果2个。 制法： 1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、XX草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。 2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、XX椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、XX草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。 B老油的制法 原料： 菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，XX花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜

29、100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，XX皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。 制法： 1、把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍，目的是要让它们更香。接下来把牛油切成小块，把郫县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟，捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟，最终捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。与此同时，取八角、山奈、XX皮、小茴香、草果拍破、香叶、丁香、XX花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分钟，然后再捞出来沥水待用。 2、炒锅置中火上，先倒入菜籽油和鸡油烧热、再加入牛油和猪油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后，捞出料渣，另外下入郫县豆瓣、

30、糍粑辣椒和XX花椒，然后转微火炒约2小时，等到把豆瓣的水分炒干时，再下入八角、山奈、XX皮、小茴香、草果、紫草、香叶和丁香，小火续炒约 30分钟后，另把冰糖和醪糟汁加进去，渐渐熬至醪糟汁中的水分大部分蒸发后，才将锅端离火口并加盖焐至油变凉，最终过滤出料渣即得老油。 秘制鲜香膏配方制作： 1、鲜香酱的配制： 配料： 泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱 80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。 做法： 1将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。 2将各种酱类混合搅匀。 3色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。 2、鲜香汤的配制： 1、鱼头两个每个500克，每个剁成两块。 2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入XX葱50克，花椒10克，接着放料油5克