食堂承包协议书天津日丰1.docx

1、食堂承包协议书天津日丰1食堂承包合同增补合同附件本合同含附件：人力资源配置、供餐明细、食堂经营管理细则，以上附件为合同有效组成部分与本合同有同等效力。合同含附件1人力资源配置一、 天津市顺磊餐饮管理有限公司驻日丰建材（天津）有限公司食堂组织架构 以上人员必须是持有效健康证上岗，待进驻贵公司时交相关负责人验证。一、 预计为300人备餐，我方职位、人数的调配（根据用餐要求按1:40的比例做配置）职位人数工资/人工作职责分店 经理150001、代表我公司统筹本单位全部经营活动；2、与公司相关管理部门的协调与沟通，了解员工需求，客户投诉处理及改善方案，随时向公司领导汇报食堂动作状况。3、厨务及服务事项

2、督导；4、开餐时间的现场服务；5、严格管理在贵公司所有的服务人员。6、每周菜谱的开立，做好每天食料、调料，采购申报。7、每餐用餐食品的留样工作。厨师长150001、协助分店经理搞好食堂厨务日常管理工作，确保供餐有序进行；2、负责厨房生产任务的安排和分餐间的工作协调，确保供应不出现断档现象；3、烹饪及监督厨务部制作出符合员工口味的高质量食品并确保卫生。4、每餐肉类烹调制作，准时出品。5、负责晚上肉类的冷藏处理，检查温度及控制。厨师140001、负责厨房生产任务的安排和分餐间的工作协调，确保供应部出现断档现象；2、负责灶面、调料柜卫生及调料摆放好；3、肉类、海鲜类切配加工。面点师135001、负责

3、每天的品种的制作、数量。服务员222001、负责餐厅地面、桌面、天花板、风扇、门窗的卫生清洁和保持。2、就餐时间段的桌面清洁。分餐员323001、开餐时，迅速分餐，保证服务准确性，杜绝在服务过程中与客人发生争执；2服务过程中，兼顾派餐台和餐台，及时撤走并清洁台面，在整个的服务过程中始终保持干净整洁。合计9含轮休夜餐人数。 二、 为保证贵公司员工的正常用餐，乙方承诺饭堂出现人手短缺的情况将在3天内补充，如果没能及时补充（3天后），每次没缺岗一人罚款200元。合同含附件2供餐明细 早餐3元/餐：每天粥、流质类：2个品种；提供0.5元-3.00元不等的价格种类，任由员工的喜好去选择搭配，午餐、晚餐、

4、宵夜8元/餐：提供美味可口的套餐。二、供餐标准1、午晚套餐形式：副荤+青菜+汤2、供餐分量：副荤：115克 配50克 青菜：250克三、一周菜谱参考表。星期一早餐木须炒饭土豆丝黑米粥中餐红烧鲢鱼油焖豆腐晚餐水煮麻辣干丝果仁黄瓜海鲜菇夜餐红烧鲢鱼油焖豆腐星期二早餐玉米小刀切鸡蛋咸菜丝小米粥中餐冬瓜丸子鸡片面筋晚餐焦熘鸡片茄子海米西胡夜餐冬瓜丸子拌三丝星期三早餐黑米馒头拌黄瓜土豆丝番茄蛋花汤中餐鸡片地三鲜炝拌粉丝甘蓝晚餐黑椒茄汁鸡柳配素什锦夜餐鸡片地三鲜炝拌粉丝甘蓝星期四早餐全麦小刀切鸡蛋圆白菜八宝粥中餐小炖肉粉条烩菜西红柿鸡蛋晚餐红烩冬瓜鸡块黄瓜拉皮夜餐小炖肉粉条烩菜西红柿鸡蛋星期五早餐高粱小豆

5、卷八宝菜豆浆中餐醋溜苜蓿芹菜粉条晚餐肉片火腿三丁香菇油菜夜餐醋溜苜蓿芹菜粉条星期六早餐花卷馒头茶叶蛋小米稀饭中餐带鱼肉臊尖椒土豆晚餐肉片菜花水煮肉片夜餐带鱼肉臊尖椒土豆星期日早餐大枣玉米小刀切素什锦番茄蛋花汤中餐香酥鸡腿红烧豆腐晚餐水煮肉香干豆瓣夜餐香酥鸡腿红烧豆腐 四、午、晚餐8元成本表表1：每餐8元成本所占的比例：（不包含水电费）：编号项目份量/千克单价（元）占餐费的金额占餐费的比例备注1肉类0.214.002.835%2素菜0.32.01.212.5%3主食0.352.60112.5%4汤0.11.25%5调料0.50.45%8燃料含配送费0.45%9工资1.326.25%10清洁用品0

6、.030.37%11合计7.4493%12上缴税率0.560.8%编号品名进货价人工/毛利润税率售价1冰红茶2绿茶3纯净水合同含附件3食堂经营管理细则（一） 食堂安全卫生管理细则一、 食堂卫生：1、 认真做好采购验收工作，坚持“四不“原则，不够、不收、不做、不售腐烂变质、有毒、有害、过期和无证食品。2、 成品存放实行“四隔离“生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食品与天然冰隔离。3、 认真做好原材料的初加工工作，原料要清洗干净，凡可先洗后加工的一律先洗后加工。生熟食品，荤素菜要分开加工。4、 食品烹制要烧熟煮透，防止外熟内生。剩菜饭要妥善保管，防止变质，在出售时要检验确认是否可

7、以食用，并经高温处理。5、 出售食品必须使用专用量器和餐具，严禁用手直接接触食品。二、 饮具、用具及机械卫生1、 用具实行“四过关“一洗、二刷、三冲、四消毒2、 炊具、刀具、面板等用具，要经常清洗，晾干。保持经常性干净卫生。3、 存放食物的冰柜，要经常整理4、 抽油烟机要经常清洁，保持干净，5、 合面机用完药及时清理，机内不准留有残留物。三、 环境卫生：1,、操作间、加工间等生产场所，工作完毕后及时清理，餐厅的桌凳每餐后要及时擦抹干净，操作间的地面要每天洗刷，保持干净。2、工作完毕后，下水道及时冲洗，洗菜池保持干净，垃圾桶要入桶盖好，及时清理外运，每餐饭后及时倒掉垃圾，幷洗刷干净，食堂的各种垃

8、圾要送到指定的地点。3、食堂的所有门窗要定时清洗，餐厅的玻璃要保持明亮透明，地面干净。四、 个人卫生：1、工作时必须换上工作服，带上工作帽，穿上胶鞋，2、每个员工都要养成良好的卫生习惯。3、遵守上岗人员的岗位职责4、工作时不准带戒指、染指甲、不准吸烟，5、男员工不准留长发、胡须，女员工要把长发盘起。6、个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗工作服， （二）经营承诺1、 承包期内经营利润不高于7%2、 为贵公司就餐人员购买相应社会餐饮责任险。3、 回馈计划：1 乙方在端午节为甲方员工免费加粽子一份，中秋节免费加月饼一份（个），加餐物品由乙方采购，甲方检验通过为准，乙方除夕免费为甲

9、方员工加餐一次，所有物品由乙方采购，甲方检验通过为准。2 配合公司的庆祝活动，举行各类联欢会。4、 食堂经营权的管理：承包方不得将经营权全部或部分进行转包或分包，违者，贵公司有权收回食堂经营权和所有厨房设备（包括承包者的设施和设备）并不支付任何费用。5、 配餐品种、质量、数量：早餐品种不少于3个种类（其中包括流质食品）中晚餐、两菜一汤，其中一个是副荤菜，米饭符合卫生营养要求，做到颗粒均匀、无杂质、有米饭香味，调味品不能使用浓缩调味品。（如糖精、香肉膏、鸡精等）6、 物资采购与配送：物资采购必须到合法的经营单位采购，索取“三证“蔬菜来源确保无污染，有农药检测记录，肉禽类来源合法，正规生产厂家提供

10、货源，有防疫检测证明，粮油、干货和调味料有QS检验标志，符合食品卫生标准。7、 用餐设备卫生管理：从粗加工使用的容器、烹调使用的器皿、餐具、冰柜、洗涤、消毒有专人负责，每餐后都要进行清洁的消毒。8、 餐厅卫生管理：建立卫生清扫制度，定期检查卫生，设防蝇、防鼠、防尘设施，杜绝传播细菌的害虫出现。9、 投诉承诺：1 现场设有客户投诉受理处安排专职值班经理，及时处理投诉事件，并时刻接受大家的监督指导。2 当接到投诉后，客服马上与主管沟通，在24小时之内办投诉事件解决。3 若接到处理程序复杂是，如：厨房设备需更换等大宗投诉，在72小时之内解决问题。4 投诉事件解决后，在食堂的公告栏上予以公示。10、

11、投诉扣款条例“1 乙方延迟供餐10分钟扣罚500元，延迟供餐30分钟扣罚3000元。2 甲方员工发现食品内有钢丝球、蝇、胶片，每次有效投诉扣罚50元，发现食品里有苍蝇、蟑螂，每次有效投诉扣罚300元。3 因乙方在无特殊情况下饭菜供应不足导致甲方员工等候就餐超过30分钟的，每次有效投诉扣罚乙方1000元。4 乙方供应的食品未熟，每次有效投诉扣罚乙方500元。5 如发现乙方供应的食品、食物有变质的，每次有效扣罚2000元。6 如有发现乙方每餐供应的肉量不达标（肉125克）每次罚款500元。7 如有因乙方膳食出现集体食品中毒的，乙方需要负责所有医药费外，每次罚款10000元。8 如有出现餐具清洁卫生

12、和食物清洁卫生不干净的问题，给予口头警告并做出处罚，每次罚款300元。9 甲方可对食堂进行随机抽查，如有发现与（食堂服务管理要求）不符的，可直接告知食堂整改，整改后仍有类似情况的罚款300元-500元。10 乙方在食堂工作期间，有明显浪费水、电的情况发生，每次罚款300元，明显浪费水电的情况指水龙头开放而无人管理或使用，无人操作期间电风扇或其他电器开放等情况。 （三）粗加工管理制度1、 加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用。2、 设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。3、 检查加工食品、蔬菜是否有虫咬，变质。4、

13、检查库存食品、蔬菜是否有虫咬，变质。5、 检查蔬菜是否有残留农药，肉、鸡蛋等食品有无异味。6、 拣、摘、刮、清洗要干净，严把原料卫生关。7、 蔬菜类食品原料要按“一选二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。8、 未经粗加工的原料，不得流入操作间。9、 粗加工的原料要装入干净的容器内离地存放。10、 进入操作间的原料，如发现虫、草、泥沙等不洁物，要严惩查处。11、 进入操作间的原料要摆放整齐，分类存放。12、 做到到不绣、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。1

14、3、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。14、确保粗加工间内清洁卫生，及时处理垃圾，并倒入指定地点。（四）肉类加工管理制度1、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器要分开使用分。2、设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。3、检查加工肉类、禽类是否变质。4、按主管（厨师长）要求进行肉类加工。5、肉类清洗后无血、毛、污。6、鱼类清洗后无磷、鳃、内脏。7、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、取内脏彻底。8、冷冻食品应解冻后进行加工。9、进入烹饪间的原料要摆放整齐，分类存放。10、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清

15、地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。11、不得在加工、清洗肉类的水池内清洗拖布。12、确保肉类加工间内清洁卫生，及时处理垃圾，并倒入指定地点。（五）烹饪间管理制度烹饪间是烹饪食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。一、 负责烹饪加工的厨师要认真学习食品安全法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹饪技艺，提高业务能力。三、 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、 加工前检查食品原料

16、质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。六、 四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用，其中心温度不低于70。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒过的容器或餐具内，不得使用未经过消毒的餐具或容器。七、 烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在房梁后再冷藏。八、 剩余食品级原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。九、 隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。一十、 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好

17、卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。一十一、 食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。一十二、 制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。一十三、 成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。一十四、 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不能用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。一十五、 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。一十六、 充分发挥“三防”设施的功能和作用。一十七、 操作台上的调味品要分类摆放， 加盖。一十八、 未经食堂管理

18、人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。一十九、 煮熟的饭菜要及时进入配菜间。二十、 工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不能残渣、油垢，不留卫生死角，及时清理垃圾。二十一、 严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 （六）熟食间管理制度一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、味道等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员由责任拒收。二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入

19、，对剩余的熟食要放置冰箱内。三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作人员，一律不得进入。四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20-30分钟；操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食间。五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；下班前把砧板清洗干净，竖放晒干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫。 （七）配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行

20、分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、 充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、 工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，带上一次性手套、口罩才可分发饭菜。三、 工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手扣鼻屎、耳垢，上厕所前后要洗手。四、 分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗消毒的容器不能用围裙或者抹布擦拭容器。五、 成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或者餐车上。六、 未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、 领取饭菜的人员

21、不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。（八）食品留样管理制度食品留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否食物中毒的重要依据。为确保食品卫生安全，特制定食品留样制度。一、 留样专用容器、专用工具，每日煮沸消毒；每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、 饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、 每天坚持饭菜尝试，由分店主管（厨师长）专人分别进行试尝留样，指定专人按食品留样记录表进行逐项登记。四、 饭菜留样必须保持48小时，样品超过48小时候倒入垃圾桶内。五、 分店主管（厨师长）不定期进行抽查并按照食堂当天菜谱记载情况，

22、逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜留样，应按照公司相关管理制度追究相关人员责任。六、 采样时间：开餐前20分钟。（九）餐具、用具清洗消毒管理制度一、餐用具的洗涤1、洗刷消毒程序。严格按照“除残渣洗涤剂清水冲热力消毒保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。2、每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。3、洗刷餐用具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不等在洗餐用具池内冲洗拖布。二、餐用具的消毒1、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。2、热力消毒：煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入温度保持100度的

23、水中煮沸10分钟。蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜，温度保持100度，时间不得少于10分钟。3、每天上、下班前用消毒液擦洗池子。三、餐用具消毒后的保管1、盛放消毒餐用具的保洁柜要标示清晰，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。2、经消毒的餐具用具应放置在专门的存放柜（保洁柜），存放整齐，避免与其他杂物混放，放置餐用具重复污染，并对存放柜定期进行清洗。四、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理潲水桶，做到地面水池清洁卫生，无油渍残渣。潲水桶内外清洁。五、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。（十）保洁间1、消毒后的餐具应反扣和汤匙存放在指定的经过消毒的餐具箱内，自然

24、虑干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染（或热力消毒后存放保洁柜）2、餐具存放臬装满后应及明放置在保洁间的地台板上。3、下班时要开着保洁间的消毒灯。4、登记卫生清洁记录表。（十一）餐厅卫生1、 餐厅环境卫生划片包干，责任到人。2、 门窗墙壁要保持光亮无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。3、 桌凳面无油渍、无灰尘；地面净，无积水、无垃圾、无油渍、无脏物。4、 餐厅的桌凳每餐后及时擦抹干净，始终保持良好的卫生状况， 、凳定期消毒。5、 每周大扫除一次，达到无垃圾、无油渍、无蜘蛛网。6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。（十二）仓库管理1、 食品和非食品库房应分开设置，有条件的食堂设

25、食堂主食仓库、副食仓库和杂物仓库。储存食品的场所应保持整洁、清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。2、 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。3、 入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进度、发货登记，做到先进先出，易坏先用。4、 定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装意霉食品勤晒，储存容器加盖密封。5、 肉类、水产、蛋类等易腐食品冷藏储存。6、 经常检查食品质量，发现食品变质、发霉生虫等及时处理

26、。7、 杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定场所（或橱柜）并上锁包装上应有明显的警示标志，对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配置浓度等进行复核8、 仓库经常开窗通风，保持干燥。（十三）厨房规范化操作程序因个饭堂的实际操作环境和供餐方式的不同而有所区别，综合厨师规范化操作程序，可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”五句话来概括。准备工作：1、 确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人定菜定质量，提高厨师操作过程中的责任心。2、 厨师要参与仓管对菜类配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求来领取。

27、3、 炉灶操作前安全检查：主要对油路、油量、电器开关和线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现的隐患及时排除，熟悉炉灶维修。4、 操作前的用具，用品检查，主要是炉灶操作用具，装菜盘，蔬菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放在现场。5、 对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接影响厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。操作要求：1、 厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。2、 菜式烹调的方法的确定，确定味道，没周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜式搭配，需用的

28、配料品种，烹调方法。3、 勤于观察掌握好每一餐、每批就餐人数的规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。出品保障：1、 首先要检查菜式是否按规定的要求操作。2、 每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。3、 供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。4、 供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询员工，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，在下一次的操作中加以改善。5、 在操作过程总按照大部分人的意见进行改善，满足大部分人的要求，这些都是出品保障的关键因素。善后操作：剩余菜类的妥善处理：1、 过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保

29、此菜类新鲜度的延长。2、 风冷：用于下餐炒熟的肉类及相应的蔬菜类，根据卫生标准和厨房条件进行分类冷藏。3、 盖罩：对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。4、 隔离：切实做好四隔离工作即：生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然隔离，避免交叉感染。注：下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定的位置，衣帽、围裙挂于规定的位置，不得乱扔，检查有门气阀是否关闭，经厨师长检查后方能下班。 (十四)应急措施处理一、 现场指挥1、 事故发生时由现场经理为第一现场负责人，厨师为第二现场负责人，厨师为第三现场负责人，点心师、清洁工、分餐员为第四现场负责人，（如主管不在现场时，由上述人员自然替进负责），第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为止；2、 应急小组必须在接到通知后两小时内到达现场并接替现场指挥工作。3、 第一现场负责人有需要暂时离开现场时，必须先通知第二负责人接替现场指挥工作，以此类推。4、 事故发生