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1、旅游业教程旅游业教程旅游业原理、方法和实践旅游业教程旅游业原理、方法和实践查尔斯R 戈尔德耐 R 布伦特里奇 著罗伯特 麦金托什第八版大连理工大学出版社前 言旅游业的定义是:吸引游客、运送游客、向游客提供住处,并无微不至地满足游客需求的一门科学、艺术和经营之道。第一部分 旅游业概述第一章 旅游业透视一、导言旅游业是全球性的，它已成为世界上发展势头最强劲的产业。二、旅游业学习人们外出旅行最普遍的原因是娱乐、学习和公务。三、对经济的重要性世界旅行与旅游理事会WT卫星帐户（stllite ccoutng)旅游聚焦、旅游统计纲要1、排行前20名世界旅游组织按接待游客量方面：法国、西班牙、美国、意大利、

2、英国；按旅游收入:美国、意大利、法国、西班牙、英国、德国、中国等。在美国，旅游业被称为继汽车和食品销售之后的第三大零售产业。在就业方面，属于第2位,排在健康服务之后。给目的地带来魅力和个性的品质，包括目的地地区文化、自然资源、本地人口和地方特色。四、旅游是什么旅游业的四大要素:旅游者、为旅游者提供商品和服务的企业、东道主地区政府和东道主地区。因此,旅游是由游客、旅游企业、东道主政府和东道主地区在吸引和接待旅游及其游客的过程中产生的现象和关系之和。旅游是一系列活动、服务和提供旅行感受的合成物,它包括交通、住宿、餐饮设施、商店、娱乐、活动设施和为离家外出旅行的个人或团体提供的其他接待服务,伴随着旅

3、游者与旅游者相关的服务提供者，是集旅行、饭店、交通和包括促销在内的服务以及旅行者需求的其他所有要素于一身的世界性行业，是旅游者在一个国家或政治地区以及以邻国交通为中心的经济区的消费总合。一个领域的发展取决于：统一定义、描述、分析、预测、控制。、世界旅游组织于199年在加拿大渥太华召开了国际旅行与旅游统计大会。旅游:是指人们为了消遣、商业和其他目的离开通常环境去往他处并在那里逗留连续不超过一年的活动。通常环境是指排除在通常居住地区内的旅行,在住所与工作场所之间频繁或长期的旅行、定期的社区旅行。国际旅游(interatoal torsm）入境旅游(inboundourm)出境旅游（outbod o

4、urism）国内旅游（itl ourim)本国旅游(domesic tousm)国内旅游加入入境旅游。即一个国家内的住宿设施和风景区的旅游市场。(4)国家旅游（nationa touis)国内旅游加上出境旅游(旅行代理和航空公司的居民旅游市场)2、国际旅游业关于旅行者的术语旅行者:离开自己的定居国到其他国家进行访问旅行或在定居国国内两地进行访问的人。游客:参与旅游的各种旅行者。游客：是指那些到一个并非他们通常居住的国家去旅行的人,所逗留的时间一般不超过12个月，其目的不仅仅局限在所参观地区内的消费活动。一般分为：当日游客和旅游者。、美国游览:每当游客进入所研究的地区时所发生的活动。旅游者:除了

5、因工作原因外任何目的离家旅行至少80公里(单程）的人，不论过夜与否。4、加拿大短途旅行距离的确定,因使用调查方法的目的各异，符合短途旅行距离的定义不同而不尽相同。旅行者群体分为非居民旅行者、居民旅行者和其他旅行者。5、英国参观游览分为五种不同类型假日非倚赖型、假日综合型、商务型、探亲访友型和混合型。6、澳大利亚凡离开通常居住的场所至少0公里去参观另一个地方时间至少为24小时但不超过2个月均视为旅游者。7、旅游者综合分类（1）国际技术定义中的游客停留一个或两个晚上(2）国际技术定义中的游览者当日旅行（3)其他当地旅行者旅途距离短称不上旅游的旅行者,比如离家不足8公里。（4)学生仅在家和学校之间旅

6、行的学生。学生的其他旅行在旅行和旅游范畴之内。(5)移民所有去往新的居住场所者,包括所有单程旅行者,如移民、难民、民工和游牧民。、旅行、旅游与娱乐旅游行业是用来描述该行业产品消费者提供需求的经济部门，如交通、住宿等。娱乐：是指人们为了建设性的目的或者以个人享受为目的而利用休闲时间所进行的活动。娱乐包括积极或被动地参与个人或集体运动、文化活动、自然与人类历史欣赏、非正式教育、娱乐旅行、观光和消遣。五、旅游研究的基本方法1、机构方法旅游的机构研究方法考虑执行旅游活动的各种媒介和机构,注重强调诸如旅行社这样的机构。要求对组织进行调查,具体表现为:对代表顾客利益的旅行代理的经营方法、存在的问题、成本费

7、用。经济地位进行调查，对航空公司的采购服务部门、汽车租赁公司、饭店等机构进行调查。2、产品方法是指对各种旅游产品的生产、销售、消费方式及产品本身进行的研究。3、历史方法是通过发展的角度对旅游活动和旅游机构进行分析，寻找革新发展或衰落以及兴趣变化的原因。4、管理方法是以公司为出发点(属微观经济范畴),重点考虑经济一个旅游企业所从事的管理活动，比如规划、研究、定价、控制等。、经济方法着重研究供给、需求、国际收支、外汇、就业、消费、发展、乘数和其他经济要素。6、社会学方法注重研究个人和群体的旅游行为以及旅游对社会的影响。社会学方法研究社会阶层、习惯、主人与客人的习俗。如休闲社会学。7、地理方法通过研

8、究旅游,可以阐明旅游区的最佳位置,解释什么样的旅游地点能吸引游客，指出随着旅游设施、旅游开发的扩散，对大自然的规划以及经济、社会和文化问题等旅游因素给自然风景所带来的变化。8、跨学科方法9、系统方法六、旅游与旅游管理的诸要素1、自然资源与环境2、人文景观(buievironmen）东道主地区的居民文化旅游目的地基础设施旅游目的地上层建筑技术:决定着旅游产品、旅游服务和旅行经历的性质信息:潜在旅游市场信息；关于当前游客对旅游质量满意度的信息；竞争者及其活动信息；关于目的地为了赢利而提供的吸引游客的信息;关于东道主地区居民对旅游业给该地区社会经济带来的好处而给予理解和支持程度的信息。旅游的总体控制

9、系统:法律、政治和调节职能的部门。、旅游行业的操作部门4、规划、发展、推广和促进组织（PD)目的地管理组织(DM）、共同或合作规划与发展的重要性6、旅游的过程、活动和结果积极影响主要体现在旅游产生的经济效益(收益与就业)方面,消极的影响主要涉及目的地的生态社会和文化的完整性。市场营销的成功要求紧接着要搞两项活动；系统地监督参观的级别、质量以及游客对经历和目的地的满意程度;建立一个服务人员综合工作计划，以确保旅游的成功没有破坏旅游所倚赖的大量自然资源。不断进行的评估过程，目的是对旅游系统的诸要素和旅游过程的总体作用进行认真的评估，评估的结果将为下一阶段政策的系统阐述、战略的规划与发展提供了关键的

10、信息来源。七、旅游的利益与代价1、利益劳动力密集型产业,提供技能型和非技能型就业机会。产生所需外汇的供应;增加收入;增加国民生产总值;可建立在现有的基础设施上;发展一个能有助于刺激地方商业和工业的基础设施;有助于经济的多元化；可通过地方产品和资源来发展;往往成为一个地方最协调的经济开发活动，并作为其他经济活动的补充；扩展开发;有很高的乘数作用;增加政府收入;扩大教育和文化的视野,提高自我价值感;随着生活水平的提高和生活标准的改变而改善生活质量；加强遗产和传统保护;改善投资环境，推动经济发展;游客对当地文化的兴趣为艺术家、音乐家和其他表演艺术家提供了就业、保护了民族文化资源；提供当地人口可以使用

11、的旅游和娱乐设施;打破语言、阶级、种族、政治、宗教和社会文化障碍;创造目的地在世界范围的有利形象，发展地区经济;促进全球一体化;促进国际间的交往，推动世界和平。2、代价形成对资源的过度需求;造成适应性困难;造成通货膨胀;导致经济发展失去平衡;造成社会问题;自然物理环境恶化,导致污染；文化环境恶化；犯罪、卖淫和赌博发生率提高;经济、政治的脆弱性增强;威胁家庭结构;使文化、宗教和艺术商业化；造成误解;导致本地区的冲突;造成疾病、经济起伏和交通问题。八、旅行时代第二章 旅游业发展史在全世界、许多地区都在寻找可持续经济发展的途径。可持续旅游发展是一个管理战略,它能够满足当代人的需求而又不损害未来几代人

12、的需求发展。从长远利益看,任何旅游目的地的成功都取决于自然和文化环境的质量。我们必须采取措施治理不能和谐共存的行业,因为它们可能危害一个旅游目的地的自然文化环境。1994年威格尔提出了传统旅游成功战略。195年迈克和蒙克提出了自然旅游成功战略。第三章 职业机会马里奥特公司分布在马里奥特饭店、马里奥特度假村和套房酒店、马里奥特文艺复兴大酒店、马里奥特休闲客栈酒店、马里奥特田园酒店、马里奥特乡村套房酒店,以及分时度假业务和马里奥特国际度假俱乐部。第四章世界、国家、地区旅游组织和其他旅游组织一、旅游组织分类1、按地域划分国际、世界的某些地区、国家、国家的某些地区、洲或省；2、按所有权划分政府、半政府

13、、私有、按职能或活动类型调节者、供给者、销售者、开发者、咨询者、研究者、教育者、出版者、职业协会、贸易组织和消费者组织。4、按行业划分交通、旅行代理、旅游批发商、酒店住宿、风景区和游乐场所。5、按动机划分盈利性与非盈利性二、国际组织1、世界旅游组织成员来自38个国家和地区,拥有30个分支机构，分别代表地方政府、旅游协会、教育机构、私有公司、航空公司、酒店集团和旅游经营商。总部设在西班牙马德里，是一个受联合国委托的国际组织,其宗旨在于促进和发展旅游事业。其前身是官方旅游宣传组织国际联合会。WTO以市场研究和统计闻名,其中市场研究是其重要贡献。人力资源开发是WTO的又一个目标。、世界旅行与旅游理事

14、会(WT）由100个高级管理官员组成的国际联合体，来自本行业的各个部门,即酒店、餐饮、游览、娱乐、游乐、交通以及与旅行相关的其他服务部门。成立于10年。3、国际航空运输协会(ITA)简称航协,是一个全球性组织，代表了几乎所有的国际航空运输公司。总部设在梦特利尔4、国际民用航空组织（CA）是一个由各国政府联合成立的组织，目的是共同促进世界民用航空的发展。三、国际开发组织与国家开发组织筹措资金是旅游发展面临的一个主要问题。四、地区性国际组织1、经济合作与发展组织（CD）2、太平洋亚洲旅游协会（PAA)代表太平洋和亚洲国家。协会一直通过研究、开发、教育以及市场营销计划来促进旅游的发展。3、欧洲旅游委

15、员会(ETC)成立于19年，总部比利时布鲁塞尔，是一个战略联盟，为28个欧洲国家旅游组织（NO)提供帮助。五、国家性组织1、旅游行业旅游产业局（美国）2、加拿大旅游委员会3、联邦航空局4、美国交通部、其他的政府机构、美国旅游业协会六、地区性组织七、州与城市性组织1、会议与游客管理局、国际会议与游客局协会国家旅游局负责制定、执行和传达联邦政府的政策和计划，目的是：鼓励旅游开发;寻找发展旅游业的机会，减少行业发展障碍;提供行业决策信息。第五章 旅客运输运输方式:航空、公路（公共汽车、汽车、摩托车、用于住宿的车辆）、铁路、水路（内河、海上)、其他（步行、雪地汽车、自行车、马车、空中缆车及运送滑雪者上

16、山坡的吊索设备)。巡游（uis)第六章 酒店业与相关服务导言酒店是为旅游者提供食宿、娱乐和服务设施,是旅游者进行娱乐、保健、社交、会议、消遣和购物等场所。酒店业：lodgg instry客房出租率：occpacy rates住宿分为:商务型和非商务型。第一,非商务型:私营、非营利性和机构经营型。第二，商务型:饭店（连锁经营/独立经营)汽车旅馆、住宿与早餐服务企业、分时度假机构。私营:私人家庭旅馆、家庭客栈。非营利性:招待所、临时收客所、基督教青年会机构经营型：学院/大学、疗养院和健康保健设施1、汽车旅馆：高价位、中档价位、廉价型2、饭店（连锁经营独立经营)：度假酒店、豪华旅馆、赌场;经济型酒店

17、、廉价酒店；会议酒店;套房酒店;中档价位;高价位、高级型、豪华型。商务旅行者：busess aveer市场细分:marksementation连锁酒店：全方位豪华酒店（ful-evice uurhotels）、豪华型全套房酒店（luxuy al-sute htels）、观光假日饭店(resort htels）、中价全方位服务酒店（modrael prce full-ervc hotes）、中价全套房酒店（oderatel ced alsite otes)、中价有限服务酒店（mral prced limitedhtes)、经济型或廉价酒店(economyor budgethotes）。酒店业已经

18、从独立经营朝着连锁经营、特许经营及附属经营方向发展。酒店连锁便于进行培训、选择员工、价格管理、广告宣传、设备和技术管理、市场营销等工作。特许经营(Fachiig)酒店业出现了一种趋势,将很多大的固定资产按管理合同进行经营。特许经营权转让也在酒店业中被广泛利用,并迅速渗入到市场中。并购趋势增大，因为连锁酒店具有提高生产力的潜力和自然扩大规模的优势。特许连锁酒店：Frahisd htl酒店业出现的其他趋势有：中央预定系统(cnta resevtion syte)使用的增加，对服务的强化和投资收益管理技术的应用。住宿早餐(Bed andrefas）分时度假酒店（Teshar Resorts）观光度假

19、酒店所有权的分时度假经营具有世界性。酒店组织致力于各种计划,例如客人与员工交流，信息处理与相关技术,国际旅行，国内外市场营销,质量保证计划，行业调研、安全与防火等。餐饮服务业早期的餐饮服务餐饮服务业（fd servicendutry）法式服务、俄罗斯式服务菜谱可分为两种类型：点菜和套餐。餐饮服务业由饭店、旅行餐饮服务、自动售货及小型机构餐饮服务部组成。饭店组织的三个目标：政治行动、信息和促进。会议与宴会会议策划者第七章分销过程中的组织旅游分销渠道是把各种组织连接在一起的一个运作机构,旅游产品的制造者通过它向买主描述旅行内容、销售旅行反感并确认旅行安排。旅行代理（rvel agen)是一个中间机

20、构，是一个向消费者推销旅行服务的企业或个人。从市场营销的概念来讲,旅行代理是指中间人，它代表客户与旅行供应商进行合作，并从供应商那里获得佣金。因特网联运公司(onsldators）是一种特殊旅行代理机构,专门以极为优惠的价格出售航空公司机票。并与多家公司签订合同，销售打折机票。旅游批发商(ourholesalr）。又称为旅游经营商。它将旅行和旅游的全部要素组合在一起，通过自己的公司、零售渠道或者被认可的零售旅行代理机构推销它的旅行。独立的旅游经营商(ineeet tur prator）。独立旅游批发商（Idepedn tr wholeaer)为运输和地面服务供应商提供了大量收入,同时根据季节的

21、变换以各种价格向零售商和公众提供去往世界各地的旅行服务,它们可以预先提供信息,确保把更多的旅客提供给供应商。它的特点是比较容易进入市场,资金流动速度快、销售利润低，具有投资回报率高的潜力,因为这类业务投入的资金数量较少。旅行批发行业通常分四种:独立旅行批发商;与旅行批发企业合作的航空公司；为客户包办旅行的零售旅行代理;长途公共汽车旅行经营商。这四个实体（entty）,连同奖励旅行公司(incetitavelims）和旅行俱乐部，构成了行业的全部。协会为会员提供市场营销支持、教育计划和交流机会。要求会员严格遵守道德规范，确保各会员之间正常商业活动;维持行业内的高度职业精神。专门渠道商(speal

22、 cannels)包括:奖励旅行公司、商业会议策划商、公司旅行代办机构、协会官员酒店代表、旅行顾问以及供应商的销售处。自动化销售第八章风景区、主题公园、娱乐业及其他对于一个综合性的目的地，重要的是向游客提供观光、购物、娱乐、赌博、文化和康乐的机会。风景区(atracon）主题公园（eme rk）或游乐公园（musemet pr）自然景观(naturl atractions)历史遗产（herge atraton）康乐景区(recreation atractin ）商业景区(comercialatrcti)工业景区（inustrialattracti)娱乐表演(enertanent）风景区行业（a

23、tactin indtry)旅游胜地不仅包括主题公园，还包括游乐公园、娱乐公园、动物园、博物馆、风景秀丽的铁路、历史村、古宅、风景游览、自然奇观、餐饮、音乐节、工业博览会、石窟、剧院、历史农场、风景眺望台、风景区综合设施、历史遗址、植物园、庄园、水上表演、体育综合设施、文化中心、国家公园、乡村公园、露天剧院、印第安居住地和交通运输博览会。主题公园美国主要的主题公园大部分集中在佛罗里达和加里福尼亚。未来发展的重点将是设有大型购物中心的主题公园。国际娱乐公园和风景区协会(IAA)Intraonaassociatinof amuement parndattraction赌博与赌博业Gangenter

24、imnt ndsr赌博经营遍布世界各地,游轮是其一部分。世界著名的赌博经营地区有摩纳哥、加勒比、伦敦、尼斯、澳门和里约热内卢。娱乐业的企业经营包括娱乐车（RV)制造商和经营商、游轮制造商和经营商、全方位产品制造商、公园特许权所有人、野营度假村经营者、风景区经营组织、雪上汽车制造商、娱乐刊物出版机构、公共汽车服务经营机构、自行车行业经营机构以及其他机构。公园。国有与私有企业都经营各种公园,包括娱乐公园。国家公园（ninl pak)、国家公园系统(natonal syste)简称PS国家公园管理局(ntiona k svc)简称S，管理6个公园、娱乐区、保护区、古战场、历史遗址、池塘、纪念碑、纪念

25、馆、海滨、公园大道等。娱乐观光者（rrti）游客中心(vist center）国家森林系统(nationalforst system)室外冒险旅行运动项目：夜晚度假宿营、骑自行车、钓鱼、远足、使用轻武器打猎、爬山、野外宿营、高山滑雪、骑山地车、划独木舟、滑水、使用水下呼吸管潜游、使用弓箭打猎、乘帆船、驾驶雪地汽车、水上漂流、越野滑雪、佩带水肺潜水、穿雪鞋走路、水上冲浪。冬季运动历史名胜古迹动物园：丛林和水族馆娱乐表演enertaiment现代娱乐表演成为度假旅行的主要景观。节日和活动（fesva andevents)如博览会、节日庆典、市场、游行、庆祝周年纪念日、体育运动、义演活动等。节日和活

26、动的主题或者某一特定主题的要素能够有效地瞄准某个旅游市场、节日和活动能够使旅游业具有地理性和季节性。报纸新闻、特别报导、广告宣传及中心新闻的制作者促成了旅游业的发展。旅行营销咨询组织将对策划广告宣传、促销活动、选择市场和媒体、市场调研、挖掘新市场、总体销售与营销计划的执行方面提供协助。第三部分了解旅行行为第九章 娱乐旅行动机旅行动机研究包括:游客动机决策过程、产品满意度、度假经历的总体可接受性、度假环境的快乐感以及与当地居民的相互关系。总之,游客旅行的原因包括追求精神和社会地位、逃避现实和丰富文化知识。研究游客行为心理学就是研究游客的旅行动机。心理学最早产生于79年,其标志是德国心理学家威廉冯

27、德建立了第一个用于对行为进行科学研究的实验室。直接运用心理学理论解释旅行者的动机可以弥补历史和文学作品对动机的阐述,这些新出现的动机包括自我控制、爱、性、能力、减轻紧张、激励、成就、接受、自我发展、尊敬、好奇、认识和自我实现等。联谊(ting)大众媒体(ms media）教育和文化活动适合淡季旅游发展。巡回演出（theter tous）人类地理学分布（anhroory)瓦伦 L史密斯根据不同目的地提供的旅行体验的类型对目的地进行分类。民族风情游（thnic ourism）:是指以观察异国民族文化及生活方式为目的的旅游。文化旅游(cultura tousm):指为了亲自体验在人们记忆中逐渐消失的

28、生活方式而进行的旅行。历史旅游(hstrcltorim）环境旅游(environment tourism)通过运用两个统计分类程序，即要素分析（faonaysis）和聚合分析(）研究者们得出结论：认为从度假中获得不同利益的市场共有六个,这六类旅行者市场包括那些强调兴奋和逃避的群体,纯粹追求兴奋刺激的群体,以家庭和朋友为主导的群体，自然主义者，强调逃避价值的群体和喜欢各种利益饿群体。市场调研组织（ke surveyorgaizatn）自我中心多中心型(sychocenriclocentric）模式内在机制最优激励理论(ntinsic moiiontimal aroul persective ）旅

29、行需求模式（ravl needs model）马斯洛的需求等级模式（hirarchyf needs)旅行需求阶梯（trael ees lr）自尊(elf-esteem）自我发展(elfevlopmet)旅行者不会去一个客观上具有标准目的地特征的地方，而是会选择符合个人心理和动机需求且能提供度假经历的地方。第十章 丰富多彩的文化与国际旅游为了对目的地进行分类以便于系统地讨论旅游动机，瓦伦L史密斯把旅游分为六大类别:民族旅游、文化旅游、历史旅游、环境旅游、娱乐旅游、商务旅游。文化（cultre)是决定旅游地区总体魅力的惟一因素，其内涵极为丰富并充满多元化特点。一个社会的文化元素是极其复杂的,它能够反映人们的生活、工作和娱乐方式。文化旅游（ultourism)文化元素(cultural eeents)是一个国家树立其自身形象的渠道,它包括娱乐、餐饮、对外接待、建筑产品制造以及生活方式等诸多方面。从狭义上讲，旅游的文化因素在知识和思想交流的共享方面起着主导作用。请考虑以下的因素：图书馆、博物馆、展览馆音乐、戏剧及电影电台与电视节目、录音实习旅行或短期课程实习长期学习和研究的学校或大学科学和考古性考察联合制作影片各种会议及研讨会深入生活的旅游(