酒店餐饮部下半年工作计划范例.docx

1、酒店餐饮部下半年工作计划范例酒店餐饮部下半年工作计划2021范例酒店餐饮部下半年工作计划(一)1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗在自助餐厅由于客人不时起身离桌服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量服务人员应注意观察在可能的情况下婉言劝其少酒以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好防止被盗。在宴会或各种活动以后服务人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生

2、的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关餐具消毒严禁无关人员进入厨房和餐厅后台在食品生产过程中防止生食品与熟食品原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境整洁采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施垃圾和废弃物定点摆放及时清理。食品生产经营人员每年必须进行健康检查新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生在工作前必须将手洗干净穿戴清洁的工作衣帽不许留长指甲和戴配饰不得使用超过保存期限的食品或食品原料不得生产不卫生的仪器和饮料。厨?ahref=/._./yangsheng/kesou/target

3、=_blank咳嗽币 獍踩 僮鳎 辖 俨说兜壤 麈蚁反蚰郑 蛔忌米岳肟 诩尤鹊挠凸 峙庞脱唐鞯那褰唷?/各厨房人员在下班时要严格检查煤气、水、电是不关闭及时发现和排除隐患在确保无异常后锁好门、关好窗各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施并能熟练使用各种消防器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放食品与非食品原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品短期存放与较长基存放的食品以及具有异味食品与易吸异味的食品均不能混杂堆放

4、。对入库的食品应做好验收工作变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。4、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体一旦发现有某种传染病要立即调离经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求具有相应的色、香、味不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求防止食品污染酒店餐饮部下半年工作计划(二)一、2021年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)1、本店的客户群定位。2、年度竞争对手分析。3、广告宣传力度。二、锁定目标进行市

5、场分析1培养客户群减少酒店营业成本。2有效控制员工流失培养具有忠诚度的员工队伍。三、要用软性服务去留住客人1、优质服务2、严格纪律树形象管理的执行力度督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无规矩不成方圆。所以必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈部门管理人员要带头从自己管起彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四、创新管理求实效1、美化酒店环境营造温馨家园。严格卫生管理是确保酒店环境整洁为宾客提供舒适环境的有效措施。今年我们将加大

6、卫生管理力度除了继续坚持周一的卫生大检查外我们还将进行不定期的检查并且严格按照标准决不走过场决不流于形式将检查结果进行通报并制定奖罚制度实行奖罚兑现以增强员工的责任感调动员工的积极性使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2、创新宿舍管理打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节今年我们将加大管理力度为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此一是要有一个整洁的寝室环境我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生并在每个寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生要求室内清洁物品摆放整齐并对各寝室的卫生状况进行检查将检查情况进行通报。第二要加强寝室的安全管理时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍实行对外来人员的询问

7、与登记制度以确保住宿员工的人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方初出家门的年青人他们大多年龄小社会经验不足因此在很多方面都需要我们的关心照顾所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化关心他们的生活尤其是对生病的员工要给予他们亲情般的关爱使他们感受到家庭般的温暖。五、节能降耗创效益1、加强宿舍水、电、气的管理要加强宣传、教育将提倡节约、反对浪费、开源节流的观念深入员工心中增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面我们将根据实际情况开放并加强督促与检查杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象并加强员工澡堂的管理严禁外来

8、人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定并根据实际情况重新梳理制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准并完善领用手续做好帐目。要求按规定发放做到帐实相符日清月结并对仓库物品进行妥善保管防止变质受损。总之在新的一年里总办全体员工将以新的起点新的形象新的工作作风在酒店的正确领导下与各部门紧密配合团结一心为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!酒店餐饮部下半年工作计划(三)2021年是一个机会年要夯实管理基础为酒店升级做足充分准备进一步提高服务品质优化服务流程提升现有品牌档次打造新的品牌项目制造服务亮点树立良好的餐饮品

9、牌形象。一、优化婚宴服务流程再次提升服务品质将对2021年婚宴整体策划方案进行流程优化进一步提升和突出主持人的风格在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)对现场喜庆气氛进行包装提升突出婚礼的亮点加深现场观众对婚礼的印象争取更多的潜在顾客把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。二、提升研讨会质量建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)提升研讨会的深度和广度把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台相互学习相互借鉴分享管理经验激发思想火花把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。三、建立月度质量检查机制公布各部门每月质量状

10、况2021年将根据某质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查每月定期公布检查结果对不合格的部门和岗位进行相应的处罚形成“质量检查天天有质量效果月月评”的良好运作机制把质量管理工作推上一个新台阶。四、以贵宾房为平台制造服务亮点树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升主抓服务细节和人性化服务并对贵宾房的服务人员进行结构性调整提高贵宾房服务人员的入职资格提升服务员的薪酬待遇把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范树立餐饮部的优质服务窗口制造服务亮点在宴会服务品牌的基础上再创新的服

11、务品牌。五、协助餐饮部经理共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心2021年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作共同促进出品质量。六、调整培训方向创建学习型团队2021年将对培训方向进行调整减少培训密度注重培训效果提供行业学习相关信息引导员工学习专业知识鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习在餐饮部掀起学习专业知识的热潮对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励培养知识型管理人才为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作把餐饮部打造成为一支学习型的团队。七、优化培训课程提升管理水平2021年的部门培训主要课程设置构想是：把2021年的

12、部分课程进行调整、优化使课程更具针对性、实效性。八、配合人力资源部培养员工企业认同感提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作弘扬企业文化培养员工对企业的认同感提高员工的职业道德修养增强员工的凝聚力。2021年度工作的顺利开展全赖于领导的悉心指导和关怀也离不开人力资源部和行政部的帮助更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去展望未来在新历开篇之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平为打造

13、一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!酒店餐饮部下半年工作计划(四)一、会所餐饮部发展战略1、部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分它的每一个环节深深影响着整个会所所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的”;管家式服务”并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘让许多会员流连忘怀让众多非会员想往它的出品一直在餐饮界处于领先状态。2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察了解它们最新的动态作出最英明的决策。3、价格定位努力打造“某第一贵”餐饮通过各方面的调整服务的增加菜

14、肴的研发应该是可以达到的。届时在年底把烫金的”;某第一贵”五个字挂在会所进来的墙上以此在促进我们各项服务又为会员增添信任感为餐饮以后的发展埋下了伏笔。4、会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所就必须拥有一支优秀的团队丰富而又时常更新的亮点服务和优越的福利待遇作为保障。二、会所餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构减少众多复杂环节更大更快的发挥执行力提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划充分的准备是成功的基础。考核上全部转换成数字化考核上到营业额指标下到每日员工评分表既清楚又简单地了解到问题的根源部分能快速解决任何问题。每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功带来激情我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。2、前厅管理上采用标准酒店化管理落台和储物柜按照五常法管理服务上实行“管家式服务”让每位员工掌握各类技能随时提供一站式服务服务到底。酒店餐饮部下半年工作计划(2021范例END