营养配餐员中级模拟6.docx

1、营养配餐员中级模拟6 模拟 营养配餐员中级模拟6判断题第1题：做好市场调查是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。( )A.正确B.错误参考答案：A 第2题：市场调查的内容是了解就餐者的职业、饮食习俗和市场供应情况等。( )A.正确B.错误参考答案：A 第3题：了解食物原料库存及时价是进行科学配餐，指导餐食制作的前提。( )A.正确B.错误参考答案：A 第4题：了解食物原料库存及时价的目的是为了控制成本，避免浪费。( )A.正确B.错误参考答案：A 第5题：进库房查看的目的是检查库房管理员的工作。( )A.正确B.错误参考答案：B 第6题：采购食物原料时，价格越低，越能降低成本。( )A.正确

2、B.错误参考答案：B 第7题：菜单是餐饮服务的基础，有了好菜单，就能多卖钱。( )A.正确B.错误参考答案：B 第8题：市场调查就是要了解市场，搞清楚市场的地点和营业时间等情况。( )A.正确B.错误参考答案：B 第9题：营养配餐员查看库存食品的存放情况及其数量、质量没有实际意义。( )A.正确B.错误参考答案：B 第10题：考察市场可以发现新的原材料，对于新产品的开发有重要意义。( )A.正确B.错误参考答案：A 第11题：食物原材料价格越低，产品成本越低。( )A.正确B.错误参考答案：B 第12题：库房盘存表是定期对仓库中原料进行盘存时填制的表格。( )A.正确B.错误参考答案：A 第1

3、3题：报价单是销售单位提供的，说明产品价格、规格、产地等内容的报表。( )A.正确B.错误参考答案：A 第14题：召开座谈会可以比较全面地了解就餐对象的意见和要求。( )A.正确B.错误参考答案：A 第15题：回族饮食习惯可食用牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。( )A.正确B.错误参考答案：A 第16题：回族饮食习惯忌食猪、骡、驴、狗、蛇、元鱼等，不饮酒。( )A.正确B.错误参考答案：A 第17题：回族人民有饮茶的习惯，宁夏的回族人民喜欢用盖碗饮茶。( )A.正确B.错误参考答案：A 第18题：伊斯兰教传统的节日为开斋节(肉孜节)、古尔邦节(宰牲节)和圣纪节(圣会)。( )A.正确B.错误

4、参考答案：A 第19题：清洁巾、洁净布洗净后要浸泡在酒精中。( )A.正确B.错误参考答案：B 第20题：采购原材料应以销售人员的推荐为标准，确定是否购买。( )A.正确B.错误参考答案：B 第21题：朝鲜族人民喜食冷面。( )A.正确B.错误参考答案：A 第22题：全日能量供给时(kcal)=标准体重(kg)单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。( )A.正确B.错误参考答案：A 第23题：6岁小学生的日能量供给量为1700kcal(7.1MJ)。( )A.正确B.错误参考答案：A 第24题：8岁小学生的日能量供给量为1900kcal(7.9MJ)。( )A.正确B.错误参考答案：A 第

5、25题：68岁小学生的平均日能量供给量为1800kcal(7.5MJ)。( )A.正确B.错误参考答案：A 第26题：山楂、橘子是酸味的，因此是酸性食物。( )A.正确B.错误参考答案：B 第27题：醋是酸味的碱性食物。( )A.正确B.错误参考答案：A 第28题：馒头中加了碱，是碱性食物。( )A.正确B.错误参考答案：B 第29题：蛋白质摄取量以每日不超出供给量标准的10%为正常。( )A.正确B.错误参考答案：A 第30题：蛋白质一周平均摄取量以不超出每日供给量标准的2g最为理想。( )A.正确B.错误参考答案：A 第31题：蛋白质一周平均摄取量若低于每日供给量标准5g，动物蛋白与大豆蛋

6、白质低于蛋白质总量30%以上时，则需要加以矫正。( )A.正确B.错误参考答案：A 第32题：每日膳食营养素的摄取量要达到供给量标准的80%以上，否则需要矫正。( )A.正确B.错误参考答案：A 第33题：膳食营养素周平均摄取量以不低于供给量标准的90%为正常，否则需要矫正。( )A.正确B.错误参考答案：A 第34题：维生素包括脂溶性维生素和水溶性维生素。( )A.正确B.错误参考答案：A 第35题：矿物质包括常量元素和微量元素。( )A.正确B.错误参考答案：A 第36题：低温作业人员配餐原则首要的是保证充足的能量。( )A.正确B.错误参考答案：A 第37题：检查配菜原料，应依据配菜的基

7、本方法，检查配菜是否科学、合理。( )A.正确B.错误参考答案：A 第38题：原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。( )A.正确B.错误参考答案：A 第39题：原料加工的形态与发挥调味品的作用无关。( )A.正确B.错误参考答案：B 第40题：切制菜肴原料时，应根据不同原料的不同性质，采用不同的刀法。( )A.正确B.错误参考答案：A 第41题：为了突出主料，辅料加工得越小越好。( )A.正确B.错误参考答案：B 第42题：配菜的比例和份量是确定菜肴质量的首要前提。( )A.正确B.错误参考答案：A 第43题：花色菜是指外形和色泽上具有艺术美感的菜肴。( )A.正确B.错误参

8、考答案：A 第44题：配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。( )A.正确B.错误参考答案：B 第45题：配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。( )A.正确B.错误参考答案：A 第46题：菜肴量的搭配，是指菜肴中主料、辅料搭配的数量。( )A.正确B.错误参考答案：A 第47题：菜肴质的搭配，是指菜肴中主料、辅料质地的搭配。( )A.正确B.错误参考答案：B 第48题：茶肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种配色方法。( )A.正确B.错误参考答案：A 第49题：吊汤的原料应冷水下锅，中途可以加水。( )A.正确B.错误参考答案：B 第50题：吊白汤一般采用中火或旺火，使汤保持沸腾状态。( )A.正确B.错误参考答案：A